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Faire mariner le porc permet d'assaisonner et d'attendrir la viande. Vous pouvez préparer votre propre marinade ou acheter une marinade du commerce. L'important est de savoir que la marinade doit contenir un ingrédient acide qui attendrira la viande, tâchez donc d'ajouter un ingrédient de ce type si vous préparez la marinade à partir de zéro. En seulement quelques heures, vous pouvez faire mariner des côtes , des côtelettes , des travers ou de la viande à rôtir !
Ingrédients
- Un liquide gouteux, par exemple du jus de fruit ou du vin rouge
- De l'huile
- 1 ou 2 gousses d'ail émincé ou une échalote émincée
- Du sel et du poivre
- Des herbes et des épices
- Des côtes de porc
- 60 ml de vin rouge
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail émincé (ou de l'ail en poudre)
- Du sel et du poivre
- 1/4 de cuillère à café de sauge séchée
- 1/4 de cuillère à café d'origan
- 1/4 de cuillère à café de romarin
- 1 pincée de cumin moulu
- Des côtes de porc
Étapes
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Mettez le liquide comme le jus ou le vin dans un saladier de taille moyenne.
- La quantité de liquide nécessaire dépendra de la taille des morceaux ou de la quantité de viande que vous voulez cuisiner. En général, il faut 60 ml de liquide pour quatre côtes et 1 l de liquide pour 2,5 à 3,5 kg de travers de porc ou un rôti entier. Le liquide doit couvrir la viande dans le récipient où vous la faites mariner.
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Ajoutez de l'huile au liquide de base. L'ajout d'huile à la marinade rendra l'extérieur plus croustillant lorsque vous ferez cuire le porc. -
Ajoutez des légumes aromatiques à la marinade.
- Vous pouvez essayer d'ajouter une ou deux gousses d'ail émincé ou une échalote émincée au mélange.
- L'ail donnera un gout d'ail intense à la marinade tandis que l'échalote lui donnera un gout plus subtil à mi-chemin entre l'ail et l'ognon.
- Si vous voulez un gout plus subtil d'ail ou d'ognon, essayez plutôt d'ajouter de l'ail ou de l'ognon séché en poudre.
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Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre moulu.
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Ajoutez des herbes ou des épices en fonction de vos préférences. Mélangez bien avec une fourchette ou un petit fouet.
- La sauge, le romarin, l'origan et le cumin moulu sont des assaisonnements classiques pour le porc.
- Pour faire mariner quatre côtes de porc, utilisez un mélange d'épices donnant au total entre une demi-cuillère et une cuillère à café entière. Utilisez jusqu'à trois cuillères à soupe d'herbes séchées pour les travers de porc et les rôtis.
- Lorsque vous utilisez des herbes fraiches, utilisez environ trois fois la quantité que vous utiliseriez d'herbes séchées.
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Laissez la marinade dans le saladier ou bien versez-la dans un grand sac de congélation de type Ziploc.
- Le saladier sera peut-être assez grand pour contenir plusieurs côtes de porc.
- Un sac en plastique de 4 l peut contenir une grille entière de travers de porc coupé en deux ou un petit rôti.
- Vous pouvez faire mariner un gros rôti dans le plat dans lequel vous le ferez cuire si ce plat loge dans le réfrigérateur.
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Mettez la viande dans le récipient à marinade et laissez-la reposer. Vous pouvez la mettre dans le saladier ou dans un sac de congélation ziploc.
- Laissez reposer la viande en la retournant de temps en temps.
- Laissez reposer et mariner les côtes de porc à température ambiante pendant une heure.
- Mettez les filets de porc, les travers ou les gros rôtis au réfrigérateur et laissez-les mariner un à deux jours. Les pièces plus grosses mettent plus longtemps à s'attendrir et à s'imprégner des saveurs de la marinade.
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Versez le vin rouge dans un saladier.
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Ajoutez l'huile d'olive et l'ail.
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Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les herbes et les épices.
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Mélangez le tout. Laissez la marinade dans le saladier ou versez-la dans un sac de congélation avec une fermeture à glissière.
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Ajoutez les côtes de porc et laissez-les mariner une heure ou deux.
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Faites cuire le porc comme d'habitude.Publicité
Conseils
- Il faut retourner la viande de temps en temps pour redistribuer la marinade sur sa surface. Cela permet de couvrir toute la viande au fil du temps.
- Une marinade populaire pour le porc est une marinade cubaine aux agrumes. Il faut un mélange de 3 l de jus d'orange, de citron et de citron vert, au moins deux gousses d'ail écrasées et trois cuillères à soupe de cumin moulu, d'origan et de feuille de laurier effritée.
- Pressez vous-même les agrumes pour avoir du jus aussi frais que possible.
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Avertissements
- Le jus d'agrume réagit avec l'aluminium et donne une saveur désagréable. Utilisez un saladier en verre ou en plastique lorsque vous préparez la marinade.
- La viande crue contamine la marinade avec des bactéries. Si vous voulez arroser la viande au cours de la cuisson, portez d'abord à ébullition toute marinade restante ayant été en contact avec le porc cru.
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Éléments nécessaires
- Un saladier de taille moyenne
- Une fourchette ou un petit fouet
- Un sac en plastique de type Ziploc de 4 l
Références
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