Sellerie schneiden und für unterschiedliche Gerichte vorbereiten

unter Mitarbeit von Abyssinia Campbell

Sellerie kann vielen Gerichten eine besondere Note verleihen, aber wie schneidet man ihn? In diesem Artikel erfährst du alles, was du über die Zubereitung und das Schneiden dieses knackigen Gemüses wissen musst. Ganz gleich, ob du einen Salat, einen Eintopf oder ein gebratenes Gericht zubereitest, wir zeigen dir, wie du Sellerie am besten schneidest, damit dein Gericht so richtig lecker wird.

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Löse die Selleriestangen

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Greif eine Stange vom Strunk und zieh sie vorsichtig von unten heraus, bis sie abbricht. Zieh weitere Rippen oder Selleriestücke von der Stange, bis alle Selleriestücke abgetrennt sind. So lassen sie sich leichter gleichmäßig schneiden. ^{[1]
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- Ein "Strunk" bezieht sich auf das Bündel oder den Kopf des Selleries, während eine "Rippe" ein einzelnes Stück oder eine Stange Sellerie bezeichnet. ^{[2]
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Wasch die Sellerierippen und -blätter

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Schrubb sie entlang des Rippenrandes und im Inneren der Rippe. ^{[3]
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Forschungsquelle} Massiere die Blätter zwischen deinen Fingern, um Verschmutzungen zu entfernen. Es sollten keine Verunreinigungen oder Körner auf dem Selleriestück zurückbleiben.

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Stutze die Enden und Spitzen des Selleries

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Entferne mit einem scharfen Messer die weiße Basis und die Blätter. ^{[4]
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Forschungsquelle} Leg den Sellerie auf ein Schneidebrett oder einen Tisch und schneide die Stücke ab, die du nicht mitkochen willst. Die Basis des Staudenselleries ist in der Regel größer, weißer und bitterer und eignet sich daher nicht für alltägliche Gerichte. Die Blätter einer Selleriestange können gewürfelt und beiseite gelegt werden, um sie später als Gewürz zu verwenden. ^{[5]
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- Heb die Enden und Spitzen des Selleries auf, da diese Reste in einen Gefrierbeutel oder -behälter aufbewahrt und später für die Herstellung von Gemüsebrühe verwendet werden können.
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Schäle den Sellerie, um grobe äußere Fäden zu entfernen

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Dieser Schritt ist optional, aber einige Köche ziehen es vor, die groben Fäden des Selleries zu entfernen, da der Sellerie dadurch zarter und leichter zu essen ist. Beginne am oberen Ende des Selleriestücks und arbeite dich mit kontrollierten, gleichmäßigen Bewegungen nach unten vor. Entferne nur die äußere, dunkelgrüne Schicht der Fäden. ^{[6]
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Zerteile den Sellerie für einen Snack in lange Stifte

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Schneide jedes Selleriestück der Länge nach in der Mitte durch, um einen dippbaren Snack zu erhalten. So entstehen lange Stifte, die du mit einer Hand greifen kannst. Längere Rippen kannst du auch halbieren oder in 2,5 bis 5 cm lange Stücke schneiden, damit sie sich leichter aufbewahren und halten lassen.
- Schneide den Sellerie nicht in Längsrichtung, sondern lass ihn in seiner halbmondförmigen Form, um "Ants on a log" zu machen. Die große Vertiefung im Sellerie ist der perfekte Hohlraum für die Erdnussbutter.
- Selleriestangen eignen sich hervorragend für Gemüsetabletts oder zum Dippen in Hummus oder Ranch-Dressing.
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Schneide den Sellerie in dünne Scheiben für Salate oder Sautés

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Schneide den Sellerie in 0,5 cm dicke Stücke, die an Halbmonde erinnern. Diese Technik ist die gebräuchlichste Art, wie Köche Sellerie schneiden. Halte die Sellerierippe mit einer Hand fest und setze mit der anderen ein scharfes Messer an das Ende. Schneide den Sellerie mit zügigen Bewegungen durch und halte dabei die Rippe gut fest. Schneide weiter, bis du das Ende des Selleriestücks erreicht hast. ^{[7]
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- Achte darauf, dass die Schnitte gleichmäßig sind, vor allem wenn du Sellerie für ein Mirepoix oder eine Sauté schneidest, denn so wird alles gleichmäßig gegart.

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Schneide den Sellerie in dünne Scheiben, um ihn in Suppen und Salaten zu verwenden

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Schneide den Staudensellerie "julienne" in gleichmäßige, etwa 0,3 cm dünne Streifen. Dreh die Rippe um, sodass die beiden Kanten auf dem Tisch oder Schneidebrett liegen. Schneide den Sellerie mit einem scharfen Messer der Länge nach bis zum anderen Ende durch. Diese kleinen Schnitte sehen aus wie Stangen oder kleine Stäbchen. Je mehr Schnitte du machst, desto dünner wird dein Sellerie. ^{[8]
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- Nutze diese Schnitttechnik, wenn du einem Cobb-Salat oder einer Gemüsesuppe etwas Knackiges hinzufügen möchtest.
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Würfle Sellerie für Suppen, Sautées und Mirepoixe

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Bündle lange 1,5 cm Stangen Sellerie zusammen, um sie fein zu hacken. Nimm die Selleriestücke zusammen und halte sie mit einer Hand fest, während die andere das Messer hält. Mit einer Schaukelbewegung kannst du den Sellerie in die gewünschte Größe würfeln. ^{[9]
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- Staple die langen Selleriestangen übereinander, um mehrere auf einmal zu schneiden. ^{[10]
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- Lass das Messer die Arbeit machen. Es sollte sich mit Leichtigkeit durch den Sellerie bewegen. ^{[11]
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- Achte darauf, dass die Würfelschnitte gleichmäßig oder gleich groß sind, damit der Sellerie gleichmäßig gart. ^{[12]
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- Probiere diese Schneidemethode aus, wenn du Sellerie als Pfannengericht, Suppenbasis oder Reisgericht zubereitest.

Was du brauchst

Scharfes Messer
Schneidebrett
Gemüseschäler (optional)

Tipps

Lagere deinen geschnittenen Sellerie in Alufolie eingewickelt im Kühlschrank oder versiegelt in einem Behälter mit Wasser. So bleibt der Staudensellerie etwa eine Woche lang kühl und knackig.

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Sellerie schneiden und für unterschiedliche Gerichte vorbereiten

Vorgehensweise

Löse die Selleriestangen

Wasch die Sellerierippen und -blätter

Stutze die Enden und Spitzen des Selleries

Schäle den Sellerie, um grobe äußere Fäden zu entfernen

Zerteile den Sellerie für einen Snack in lange Stifte

Schneide den Sellerie in dünne Scheiben für Salate oder Sautés

Schneide den Sellerie in dünne Scheiben, um ihn in Suppen und Salaten zu verwenden

Würfle Sellerie für Suppen, Sautées und Mirepoixe

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