Si te encanta la sopa agridulce, disfrutarás el platillo filipino llamado sinigang na isda. Para hacer un sinigang sencillo, hierve tu elección de pescado con tomates, cebolla, pimientos verdes y hojas de mostaza. Para obtener el sabor ácido, echa calamias enteras que se ablandarán a medida que hierva el plato. Si prefieres hacer un sinigang clásico, usa polvo de tamarindo para conseguir el sabor chispeante. Cocina a fuego lento la cebolla, la berenjena, el quimbombó y el jengibre antes de añadir el polvo de tamarindo y la salsa de pescado.
Ingredientes
Sinigang na Isda sa Kamias [1] X Fuente de investigación
- 2 libras (0,91 kg) de filete de pescado o 2 pescados enteros limpios
- 12 calamias de Filipinas frescas o congeladas (bilimbina de Brasil)
- 4 tomates pera
- 1 cebolla amarilla mediana en rodajas
- 4 pimientos verdes largos (sili mahaba)
- 6 a 8 hojas de mostaza
- 6 tazas (1,4 litros) de agua
- sal y pimienta al gusto
Salen 4 porciones
Sinigang na Isda sa Sampalok Mix [2] X Fuente de investigación
- 1 libra (450 gramos) de pescado en trozos como salmón, tilapia o pargo
- 2 tomates
- 1 cebolla morada
- 1 diente de ajo picado
- pieza de jengibre de 8 cm (3 pulgadas), pelada
- 1 berenjena
- 5 a 6 pedazos de quimbombó
- 2 tazas (300 gramos) de ejotes
- 1 manojo de espinaca de agua (kangkong)
- 1 paquete de 40 gramos (1,4 onzas) de base de sopa de tamarindo (sinigang mix)
- 10 tazas (2,4 litros) de agua
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de aceite vegetal, de canola o de coco
Salen 4 porciones
Pasos
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Lleva el agua a ebullición y agrega los tomates, las calamias y la cebolla. Vierte 6 tazas (1,4 litros) de agua en una olla grande y sube la llama. A medida que el agua se calienta, corta 4 tomates pera y 1 cebolla amarilla mediana en rodajas. Agrégalos al agua hirviendo junto con 12 calamias enteras frescas o congeladas (bilimbina de Brasil).
- Coloca la tapa sobre la olla mientras el agua se calienta. Esto hará que el agua hierva más rápido.
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Cubre y hierve las verduras durante 8 minutos. Coloca la llama a fuego medio alto para que el agua continúe burbujeando. Coloca la tapa en la olla y cocina las verduras durante 8 minutos.
- Tanto las verduras como las calamias se ablandarán a medida que hiervan.
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Agrega el pescado y los pimientos verdes largos a la olla. Con cuidado echa 2 libras (0,91 kg) de filete de pescado o 2 pescados enteros al agua hirviendo. También, agrega 4 pimientos verdes largos (sili mahaba).
- Puedes usar cualquier tipo de pescado para la sopa. Por ejemplo, puedes usar salmón, tilapia o pargo.
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Cubre y cocina a fuego lento la sopa durante 10 a 12 minutos. Coloca la llama a fuego medio para que el agua burbujee suavemente. Coloca la tapa en la olla y cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos de modo que el pescado se cocine completamente.
- Para probar el pescado, pasa los dientes del tenedor contra un trozo de pescado. Debe desmenuzarse fácilmente una vez que haya terminado de cocinarse.
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Agrega las hojas de mostaza y condimenta la sopa de acuerdo a tu gusto. Agrega de 6 a 8 hojas de mostaza y revuelve la sopa. Condiméntala y agrégale sal y pimienta hasta que tenga el sabor que te gusta.
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Apaga el quemador y deja que la sopa repose durante 5 minutos. Una vez que el pescado haya terminado de cocinarse, apaga el quemador. Deja la sopa cubierta y deja que los sabores suelten durante 5 minutos.
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Sirve el sinigang na isda sa kamias. Revuelve la sopa y repártela entre 4 recipientes. Prepara arroz blanco al vapor para servir junto con la sopa.
- Refrigera la sopa restante en un contenedor hermético por hasta 3 o 5 días. Ten en cuenta que el sabor se intensificará cuanto más tiempo esté guardado.
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Saltéa el ajo, la cebolla, el jengibre y los tomates durante 5 minutos. Vierte 2 cucharadas de aceite de cocina en una olla grande y coloca la llama a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agrega 1 diente de ajo picado . Corta 2 tomates y 1 cebolla morada en 4 cuartos y agrégalos a la olla junto con un trozo de 8 cm (3 pulgadas) de jengibre en rodajas.
- Revuelve la mezcla de verduras con frecuencia para evitar que se peguen al fondo del sartén.
- Las verduras se ablandarán y les saldrá su aroma.
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Agrega la salsa de pescado y agua. Vierte 2 cucharadas de salsa de pescado y 10 tazas (2,4 litros) de agua en una olla. Revuelve de modo que las verduras se mezclen con los líquidos.
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Hierve el agua y corta la berenjena, el quimbombó y los ejotes. Coloca la llama a fuego alto para que el agua comience a hervir. Mientras el agua se calienta, corta los extremos de 1 berenjena y 5 o 6 trozos de quimbombó. Luego rebana la berenjena en rodajas de 1,3 cm (½ pulgada). También necesitarás cortas 2 tazas (300 gramos) de ejote en piezas de 5 cm (½ pulgada).
- Como es pequeño, puedes dejar el quimbombó entero.
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Revuelve la berenjena, el quimbombó y los ejotes en el agua. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega las verduras cortadas a la olla. Revuelve para mezclar la sopa.
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Cocina a fuego lento la sopa durante 5 a 10 minutos con la llama a fuego medio. Coloca la llama a fuego medio para que el agua burbujee suavemente. Quita la tapa de la olla y deja que las verduras se cocinen en el agua hasta que estén blandas.
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Agrega la base de sopa de tamarindo y pescado. Abre un paquete de 40 gramos (1,4 onza) de base de sopa de tamarindo (sinigang mix) y revuélvelo en la sopa caliente hasta que se disuelva. Luego, agrega 1 libra (450 gramos) de trozos de pescado.
- Usa trozos grandes de pescado que sean de aproximadamente 5 a 8 cm (2 a 3 pulgadas).
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Cocine a fuego lento la sopa durante 5 a 10 minutos. Ajusta la llama a fuego medio o medio alto para que la sopa comience a burbujear suavemente. Revuélvela ocasionalmente mientras que el pescado se cocina.
- El pescado debe desmenuzarse fácilmente si raspas un tenedor contra 1 de los trozos.
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Agrega la espinaca de agua y deja que se marchite. Corta 1 manojo de espinaca de agua fresca en trozos de 8 cm (3 pulgadas) y revuélvelo en la sopa. Deja que la sopa burbujee por otro minuto para que la espinaca de agua se marchite. Luego, apaga la llama y sirve la sopa.
- Refrigera la sopa sobrante en un contenedor hermético por hasta 3 o 5 días.
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Cosas que necesitarás
Sinigang na Isda sa Kamias
- tazas y cucharas medidoras
- olla grande con tapa
- cuchara
- cuchillo y tabla de cortar
- cucharón
- recipiente de servir
Sinigang na Isda sa Sampalok Mix
- tazas y cucharas medidoras
- olla grande con tapa
- cuchara
- cuchillo y tabla para cortar
- cucharón
- recipiente de servir
Referencias
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