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El ajo es un ingrediente delicioso que les da sabor a diversos platos salados. El ajo fresco por lo general se asa o se saltea. Ambos métodos resaltan los dulces naturales del ajo y reducen el sabor fuerte y el olor del ajo crudo. Si vas a asarlo, puedes dejar toda la cabeza entera hasta que empieces a prepararlo para asarlo. Si vas a saltearlo, tendrás que pelar la cáscara y trocearlo o cortarlo en cubos antes de agregarlo a la sartén.
Ingredientes
- 1 cabeza de ajo
- 2 cucharaditas de aceite de oliva (para el ajo asado)
- de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva (para el ajo troceado)
- 1,5 tazas (300 ml) de aceite de oliva (para el ajo frito)
Pasos
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Compra una cabeza de ajo fresco en la tienda de abarrotes de tu localidad. Las cabezas de ajo se venden en casi todas estas tiendas. Si prefieres conseguir un ajo más fresco, orgánico o cultivado en la localidad, puedes acudir a una tienda de alimentos saludables, una tienda de alimentos naturales o un mercado de productores de tu localidad. La temporada del ajo fresco es de julio a inicios de octubre. [1] X Fuente de investigación
- Una cabeza de ajo contiene de 8 a 10 dientes unidos en un grupo grande.
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Precalienta el horno. Antes de empezar a preparar el ajo para asarlo, configura el horno a 204 °C (400 °F). [2] X Fuente de investigación
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Pela la capa exterior de la cáscara del ajo. Usa los dedos para romper y pelar las capas más exteriores de la cáscara del ajo. No hay problema si las capas gruesas de cáscara permanecen alrededor de los dientes; solo tienes que retirar la cáscara suelta con apariencia de papel. [3] X Fuente de investigación- Deja la cabeza en un pedazo; no retires los dientes individuales.
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Recorta las cabezas de los dientes de ajo. Usa un cuchillo de cocina afilado para cortar aproximadamente de 0,5 a 1,5 cm (de 1/4 a 1⁄2 pulgada) de la parte superior de los dientes. Hazlo cuando todos los dientes estén unidos en la base de la cabeza. Esto permitirá que el ajo se cocine bien y que el aceite de oliva lo penetre cuando se ase. [4] X Fuente de investigación
- Como siempre, dale prioridad a la seguridad cuando uses cuchillos de cocina. Siempre corta lejos de tu cuerpo y nunca toques el filo cortante de la hoja.
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Coloca el ajo con el lado cortado hacia arriba sobre una bandeja para panecillos. Coloca la cabeza de ajo pelada y cortada en una de las hendiduras para panecillos en la bandeja. Si no tienes una, también puedes colocar el ajo en una bandeja para hornear. Sin embargo, esta última no le dará soporte al ajo en los costados, por lo que podría darse la vuelta mientras se cocina. [5] X Fuente de investigación
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Aplica 2 cucharaditas de aceite de oliva sobre el ajo. Hazlo con lentitud, de modo que el aceite penetre el ajo y no se acumule en la base de la bandeja. Luego de aplicar el aceite sobre las cabezas de ajo, frótalo con los dedos sobre los extremos cortados de cada diente. [6] X Fuente de investigación
- Esto garantizará que el ajo asado esté empapado con aceite y sea rico en sabor.
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Envuelve las cabezas con papel aluminio. Luego de frotar el aceite de oliva, toma un pedazo pequeño de papel aluminio. Envuélvelo con firmeza alrededor de la cabeza de ajo para mantener el aceite dentro mientras se asa. [7] X Fuente de investigación
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Hornea por 35 minutos. Coloca la bandeja en el horno. Una vez que transcurra el tiempo, revisa si el ajo se ha cocinado por completo. Usa un posafuentes para apretar la cabeza de ajo. Si se siente suave al presionarla, estará totalmente cocinada. [8] X Fuente de investigación
- Si no se siente suave, hornéala por otros 5 a 10 minutos.
- Para verificar que el ajo se haya cocinado por completo, atraviesa el diente del centro con un cuchillo de cocina. El cuchillo debe entrar con facilidad, casi sin ninguna resistencia.
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Abre y sirve el ajo. Una vez que el ajo se haya enfriado por unos minutos, desenvuelve el papel aluminio y deséchalo. Usa un cuchillo pequeño o una cuchara para retirar los dientes de ajo asados de la cáscara. Estos deben salirse con facilidad. Si algunos dientes se pegan a la cáscara, usa la cuchara o el cuchillo para soltarlos con suavidad. Puedes comerlos de inmediato si tienes hambre o agregarlos a un plato. [9] X Fuente de investigación
- El ajo asado puede aplastarse y extenderse sobre una barra de pan caliente, o mezclarse con platos de pasta salados.
- Guarda el ajo asado sobrante en un recipiente plástico de cierre hermético. El ajo se conservará en la refrigeradora por 3 o 4 días.
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Aplasta el diente de ajo para retirar la cáscara. Toma un diente y colócalo plano sobre una tabla de picar. Toma un cuchillo de chef o uno de cocina, y coloca la hoja plana sobre el diente. Luego desciende la base de la mano con firmeza sobre el lado de la hoja, directamente sobre el ajo. [10] X Fuente de investigación
- Esto romperá la cáscara y te permitirá quitarla con facilidad. Usa los dedos para extraer los dientes de la cabeza de ajo.
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Pélalo. Usa los dedos para retirar la cáscara rota del diente. Muchos dientes de ajo tienen más de una capa de cáscara. Debes quitar todas las capas antes de tratar de cortar el diente. [11] X Fuente de investigación
- Si tienes un diente de ajo con una cáscara muy difícil de quitar, podrías tener que usar la punta de un cuchillo de cocina para atravesarla. Esto te permitirá retirarlo con más facilidad.
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Trocea el diente. Usa el cuchillo de cocina para hacer 4 o 5 cortes a lo largo del diente. Luego usa un movimiento de troceo u oscilante (tal como cuando se usa un cuchillo de chef) para cortar el diente de ajo en pedazos finos. Cada pedazo de ajo debe tener un tamaño menor a los 0,5 cm (1/8 de pulgada). [12] X Fuente de investigación
- Puedes trocear el ajo tan fino como quieras, según lo grueso o fino que quieras que sean los pedazos.
- En la terminología técnica de la cocina, trocear una cebolla consiste en cortarla en pedazos relativamente grandes de 1,5 cm (1/2 pulgada) de ancho y largo. Una cebolla en cubos se corta en pedazos de aproximadamente la mitad de ese tamaño, mientras que una picada se corta en pedazos muy finos de 0,5 cm (1/8 de pulgada) de ancho y largo. [13] X Fuente de investigación
- Desecha la base dura del diente. Esta parte es fibrosa, gruesa y nada apetecible para comer.
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Agrega 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva a una sartén. El fondo de la sartén debe estar totalmente cubierto con aceite de oliva, pero no debe tener una capa espesa. Podrías tener que modificar la cantidad de aceite según el tamaño de la sartén y la cantidad de ajos que vayas a saltear.
- Usa una sartén pequeña (aproximadamente 20 cm u 8 pulgadas) cuando saltees una cabeza de ajo.
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Añade el ajo y enciende el fuego. Usa el cuchillo de cocina para rascar el ajo picado de la tabla de picar y pasarlo a la sartén. Coloca la sartén en una hornilla y enciende el fuego a una intensidad media (alrededor de 6 en la mayoría de los rangos de temperatura). El ajo empezará a burbujear y cocinarse dentro de 30 segundos. [14] X Fuente de investigación
- Si añades el ajo troceado al aceite frío, esto le ayudará a cocinarse de forma apropiada y sin quemarse.
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Bate el ajo para evitar que se queme. Es fácil quemar el ajo al saltearlo. Los pedazos finos pueden pasar de lucir dorados a negros con rapidez. Presta mucha atención al ajo mientras lo saltees, y usa una cuchara de madera o una espátula para batirlo con frecuencia y darle la vuelta a fin de que todos los lados se cocinen de manera uniforme. [15] X Fuente de investigación El ajo quedará totalmente salteado en menos de 5 minutos.
- Un truco útil para evitar que el ajo salteado se queme es preparar primero las demás partes del plato y saltearlo al final. De este modo, no dejarás el ajo por accidente en la cocina durante mucho tiempo, mientras preparas otra parte de la cena.
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Sirve el ajo salteado. Una vez que este adopte un color marrón dorado y empiece a tener un olor dulce, deberás retirar la sartén del fuego. Retira el ajo de la sartén caliente para que no siga cocinándose.
- El ajo salteado se puede agregar a muchos platos de pasta, sofritos, sopas, guisos o salsas. [16] X Fuente de investigación
- Es difícil conservar las sobras del ajo salteado. Si bien el ajo se conservará en la refrigeradora por 3 o 4 días, este perderá su textura crujiente y se volverá pastoso.
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Separa los dientes de 1 o 2 cabezas de ajo grandes en un tazón plástico grande. Usa los dedos para separar los dientes (aún con su cáscara) de las cabezas. [17] X Fuente de investigación Esto te brindará aproximadamente de 10 a 20 dientes.
- Cada cabeza grande debe pesar alrededor de 85 g (3 oz).
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Vierte 2 tazas (470 ml) de agua caliente sobre los dientes y bátelos. El agua caliente no tiene que estar hirviendo, por lo que puedes usar agua caliente del grifo de la cocina. Cuando los dientes estén cubiertos con agua caliente, bátelos con un movimiento circular usando una cuchara de madera. Bate de forma constante durante un minuto. [18] X Fuente de investigación
- La agitación en el agua caliente soltará la cáscara del ajo.
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Drena el agua y pela los dientes. Sostén los dientes en el tazón con una mano y vierte el agua por el drenaje. Luego usa los dedos para romper la cáscara suelta de cada diente. Pela las capas de cada diente. [19] X Fuente de investigación
- Puedes desechar los segmentos de cáscara rotos. También usa un cuchillo de cocina para retirar los extremos del tallo de los dientes.
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Coloca los dientes y 1,5 tazas (300 ml) de aceite de oliva en una sartén. El nivel de aceite debe cubrir por completo los dientes en el fondo de la sartén. Si no tienes aceite de oliva, puedes usar aceite de canola o semillas de uva en su lugar. [20] X Fuente de investigación
- Una sartén mediana funcionará mejor para este paso. Usa una que tenga un diámetro aproximado de 15 cm (6 pulgadas).
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Calienta el aceite a fuego medio. Programa la hornilla a una intensidad aproximada de 4 y presta atención al aceite de oliva conforme empiece a calentarse. Este debe formar burbujas leves, pero sin empezar a hervir. Si tienes un termómetro de líquidos, introdúcelo en el aceite caliente. La temperatura debe estar entre 99 y 104 °C (210 y 220 °F). [21] X Fuente de investigación
- Si el aceite empieza a hervir, apaga el fuego y retira la sartén de la cocina por 2 minutos.
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Calienta el ajo a fuego lento por 35 minutos. Podrás notar si ya se ha cocinado por completo, puesto que ya no estará translúcido y tendrá un tono oscuro más opaco. Los dientes cocidos también se ablandarán hasta el punto en el que podrás partir uno presionándolo con una cuchara. [22] X Fuente de investigación
- Cuando el ajo luzca opaco y cocido por completo, retira la sartén del fuego y deja que el aceite se enfríe.
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Guarda el ajo en un recipiente de cierre hermético. Si no planeas usar el ajo cocido en una comida de inmediato, guárdalo para otro momento en la refrigeradora. Sella el ajo en un recipiente plástico, así se conservará en la refrigeradora por alrededor de una semana. [23] X Fuente de investigación
- Si quieres reutilizar el aceite para cocinar más ajo otro día, guárdalo en un recipiente hermético aparte. El aceite también se conservará por alrededor de una semana en la refrigeradora.
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Consejos
- Si está crudo, el ajo picado que entre en contacto con un alimento ácido (como el zumo de limón o el vinagre) adoptará un color verde azulado. Algunos cocineros novatos se preocupan por este cambio de color, pero el ajo seguirá siendo seguro de comer y su sabor no se verá afectado. [24] X Fuente de investigación
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Cosas que necesitarás
Asar el ajo
- cuchillo de cocina o de chef
- bandeja para hornear o para panecillos
- papel aluminio
Saltear el ajo
- cuchillo de cocina o de chef
- tabla de picar
- sartén
Freír el ajo
- tazón plástico grande
- cuchillo de cocina o de chef
- sartén
- termómetro de líquidos
Referencias
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/roasted_garlic/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/roasted_garlic/
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/roasted_garlic/
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/roasted_garlic/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341
- ↑ https://youtu.be/KaUtS24RjAo?t=27s
- ↑ https://youtu.be/KaUtS24RjAo?t=46s
- ↑ https://youtu.be/KaUtS24RjAo?t=51s
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-understand-mince-chop-and-dice-cooking-lessons-from-the-kitchn-188523
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/garlic
- ↑ http://www.chatelaine.com/food/kitchen-tips/how-to-cook-with-garlic/
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/garlic
- ↑ http://www.finecooking.com/recipe/slow-cooked-garlic-in-oil
- ↑ http://www.finecooking.com/recipe/slow-cooked-garlic-in-oil
- ↑ http://www.finecooking.com/recipe/slow-cooked-garlic-in-oil
- ↑ http://www.finecooking.com/recipe/slow-cooked-garlic-in-oil
- ↑ http://www.finecooking.com/recipe/slow-cooked-garlic-in-oil
- ↑ http://www.finecooking.com/recipe/slow-cooked-garlic-in-oil
- ↑ http://www.finecooking.com/recipe/slow-cooked-garlic-in-oil
- ↑ http://www.chatelaine.com/food/kitchen-tips/how-to-cook-with-garlic/
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