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Los encurtidos de quimbombó (también conocido como okra) se conservan en una solución de vinagre sin salmuera. Este artículo te enseñará cómo encurtir quimbombó.
Ingredientes
Ingredientes básicos
- 450 g (1 lb) de quimbombó fresco
- 4 dientes de ajo enteros, pelados (opcional)
- 4 jalapeños o chiles habaneros (opcional)
- ½ limón
- 2 tazas (475 ml) de vinagre de manzana
- 2 tazas (475 ml) de agua
- 3 cdas. (45 ml) de sal kosher o para encurtir (la sal de mesa hace que el líquido para encurtir no sea traslúcido)
- 2 cdtas. (10 ml) de azúcar
- 4 tarros para conserva, de 500 ml de capacidad
Especias para encurtir [1] X Fuente de investigación
- 2 cdas (30 ml) de semillas de mostaza
- 1 cda (15 ml) de pimienta entera
- 1 cda (15 ml) de pimienta de Jamaica entera
- 1 cda (15 ml) de canela en rama, hecha polvo
- 1 cda (15 ml) de clavos enteros
- 1 cda (15 ml) de cilantro molido
Pasos
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Escoge el quimbombó más fresco que encuentres. Si es posible, encúrtelo de 6 a 12 horas después de haberlo cosechado. Selecciona vainas tiernas y verdes, que midan entre de 5 a 7,5 cm (2 a 3 pulgadas).
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Lava y recorta el quimbombó. Recorta el extremo del tallo, pero mantén la vaina entera. Conserva tanto del quimbombó como te sientas cómodo comiendo.
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Esteriliza los tarros . En una cacerola grande, acomoda los tarros sobre una rejilla de metal, de forma que no toquen el fondo de la olla. Llénala con agua, hasta que los tarros estén completamente sumergidos. Enciende la estufa para hervir el agua. Déjala hervir por aproximadamente 10 minutos y luego apágala.
- Retira los tarros con pinzas especiales y colócalos sobre el aparador, que debes haber forrado previamente con una toalla limpia. Debes hacer esto para evitar que la diferencia de temperatura entre el aparador y los tarros no haga que se quiebren.
- Sumerge las tapas en el agua que casi está hirviendo y déjalas ahí por cinco minutos antes de retirarlas y colocarlas sobre la toalla limpia.
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Tuesta las especias para el encurtido (opcional). Sobre la estufa, en una sartén, combina todas las especias y tuéstalas ligeramente, de 2 a 4 minutos. Colócalas a un lado.
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Calienta el líquido para encurtir. Combina el agua, el vinagre, el azúcar, la sal y las especias en una cacerola no reactiva y hierve la mezcla. El aluminio común y el inoxidable, el vidrio y el hierro esmaltado son materiales apropiados para hervir líquidos para encurtir. Apenas la mezcla hierva, baja la temperatura para mantenerla caliente.
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Llena los tarros con quimbombó. Antes de hacerlo, corta un limón en 4 o más rebanadas de igual tamaño. Coloca una rebanada en el fondo de cada tarro. Luego, llena cada uno con quimbombó, teniendo cuidado de no llenarlos demasiado.
- Coloca el quimbombó en los tarros, con el tallo apuntando hacia arriba.
- Asegúrate de dejar 1,25 cm (1/2 pulgada) de espacio libre en la parte superior de cada tarro.
- En este momento puedes añadir un diente de ajo a cada tarro para agregar sabor. Además, agregar un jalapeño o un chile habanero añadirá un toque de picante. Experimenta con diferentes adiciones en cada tarro.
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Vierte el líquido para encurtir, aún caliente, sobre el quimbombó. Puede que sea más fácil hacerlo con un embudo, pero no es necesario si tienes un pulso firme. Deja 1,25 cm (1/2 pulgada) de espacio libre.
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Elimina cualquier burbuja de aire de los tarros. [2] X Fuente de investigación Pasa una espátula pequeña, que no sea de metal, por los bordes internos de los tarros. El aire extra puede ser un vector para gérmenes y bacterias, lo cual aumenta las posibilidades de que el encurtido se eche a perder.
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Limpia cualquier resto de líquido del borde superior de los tarros, ajusta las tapas y procésalos en una envasadora de agua hirviendo por 10 minutos. Usa el mismo agua que utilizaste para esterilizar los tarros en la primera parte. Asegúrate de que haya al menos 2,5 cm (1 pulgada) de agua sobre los tarros mientras los procesas. Usa la temperatura más alta posible para hervir el agua.
- Coloca los tarros sobre la rejilla de la envasadora y sumérgelos en el agua caliente. Asegúrate de que el agua esté al menos 2,5 cm (1 pulgada) por encima de las tapas de los tarros.
- Tapa la envasadora y baja la temperatura, de forma que el agua hierva suavemente por 10 minutos.
- Si en cualquier momento el agua desciende su nivel a menos de 2,5 cm (1 pulgada) sobre las tapas, añade más agua hirviendo.
- Después de 10 minutos apaga la envasadora, retira la tapa y usa un elevador de tarros para colocarlos sobre una toalla. Deja al menos 2,5 cm (1 pulgada) de espacio entre los tarros.
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Deja que los tarros se enfríen, sin moverlos, de 12 a 24 horas. Comprueba que se hayan sellado retirando las bandas y mirando las tapas. Deben ser cóncavas en el centro. Si los tarros no están bien sellados, puedes reprocesarlos dentro de las 24 horas siguientes. Deja que reposen por varios días, hasta una semana, antes de usarlos.
- Por regla general, se deja reposar el quimbombó encurtido por 6 semanas antes de consumirlo.
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Consejos
- Los tiempos de procesamiento varían según la altitud. Si te encuentras a una altitud entre 300 y 1800 msnm (1000 y 6000 pies), debes procesar los tarros de quimbombó por 15 minutos. Si vives a una altitud mayor a 1800 msnm (6000 pies), debes procesarlos por 20 minutos.
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Advertencias
- No omitas o cambies las proporciones de sal y vinagre en una receta para encurtidos. La sal y el vinagre son necesarios para prevenir el crecimiento bacteriano.
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Referencias
Acerca de este wikiHow
Resumen del artículo
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Antes de encurtir quimbombó, esteriliza los frascos, las tapas y tapones sumergiéndolos en agua hirviendo por 10 minutos, y luego colócalos sobre una toalla limpia. Ahora calienta las especias para encurtir con agua, vinagre blanco, azúcar y sal hasta que hiervan. En este punto, reduce la intensidad a fuego lento, coloca el quimbombó en los frascos y vierte el jugo para encurtir caliente. Luego coloca las tapas y sumerge los frascos en agua hirviendo por 10 minutos. Luego, retira los frascos del agua y deja que el quimbombó encurtido repose como mínimo por una semana antes de usarlo.
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