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En algunas estaciones, una helada temprana requiere que recojas tus tomates antes de que maduren. Si tienes un tazón grande de tomates cereza verdes o tomates para cocinar, considera hacer una salmuera con ellos y enlatarlos de manera que puedas disfrutarlos durante todo el año. Gracias a su firme textura y dulzura, quedan muy bien encurtidos.

Ingredientes

  • 0,7 kg (1,5 lb) de tomates verdes
  • 1 taza (0,25 l) de vinagre blanco
  • 1 taza (0,25 l) de agua
  • 1 cucharada (18 g) de sal kosher o sal de encurtir
  • 2 cucharaditas (4 g) de semillas de eneldo
  • 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo
Parte 1
Parte 1 de 3:

Prepara los tomates

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  1. Necesitarás entre 0,5 y 0,7 kg (de 1 a 1,5 lb) de tomates por frasco de algo más de un litro (cuarto de galón). Multiplica el vinagre, el agua y la sal necesaria por el número de lotes que vas a hacer.
  2. Los tomates grandes córtalos en cuatro.
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Prepara la salmuera

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  1. Agrega agua, vinagre y la especia para encurtir.
  2. Sácala de la fuente de calor una vez que haya hervido.
  3. Vas a vaciar las especias secas al fondo de cada frasco. Las siguientes son buenas combinaciones de especias para los tomates verdes:
    • Combina la semilla de eneldo, la pimienta negra, la hoja de laurel y los dientes de ajo para encurtidos de eneldo, como se explica en la lista de ingredientes.
    • Mezcla una cucharadita (2 g) de semillas de mostaza amarilla, una cucharadita (2 g) de semillas de apio, una cucharadita (2 g) de semillas de cilantro, media cucharadita (1 g) de granos de pimienta negra y media cucharadita (1 g) de pimienta inglesa entera en cada frasco para una mezcla de especias para encurtido básico.
    • Combina una cucharadita (2 g) de pimienta negra, una cucharadita (2 g) de granos de pimienta de Sichuan, una cucharadita (2 g) de semillas de mostaza marrón, media cucharadita (1 g) de semillas de cilantro y media cucharadita (1 g) de hojuelas de pimiento rojo para encurtidos condimentados.
    • Mezcla una cucharadita (2 g) de curry en polvo, media cucharadita (47 g) de azúcar empaquetada, un cuarto de cucharadita (0,5 g) de semillas de comino, un cuarto de cucharadita (0,5 g) de pimienta inglesa entera y 2 cm (tres cuartos de pulgada) de raíz de jengibre fresca cortada en rodajas en maíz para encurtidos con curry. [1]
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Enlata los encurtidos de tomate verde

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  1. Llena una olla sopera con suficiente agua para cubrir los frascos con 2,5 cm (1 pulgada) de espacio adicional. Esteriliza tus frascos colocándolos en la olla con agua hirviendo, en una rejilla, por 10 minutos.
    • Aumenta el tiempo que estén en el agua a una proporción de un minuto por cada 300 cm (1 pie). [2]
    • Compra tapas y armazones nuevas y estériles cada año. Déjalas aparte en un lugar limpio hasta que hayas llenado los frascos.
  2. Utiliza palillos chinos para revolver un poco los tomates y así desaparecerán las burbujas de aire. [3] Deja un espacio libre de 60 cm (1/4 de pulgada).
    • Utiliza un embudo para verter el líquido de la salmuera tibia en el frasco, sin derramarlo.
  3. Coloca las tapas en el vidrio y ajusta los aros.
  4. Bájalos para el baño maría con el agua hirviendo. Déjalos en el agua hirviendo de 10 a 15 minutos, dependiendo de la elevación.
  5. Colócalos sobre el mostrador por varias horas para que se enfríen completamente antes de guardarlos. La parte superior de los frascos deberían sonar una vez que se haya formado la junta de vacío. Los tomates durarán un año en un lugar frío y oscuro.
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Consejos

  • Prueba las latas antes de almacenarlas. Asegúrate de que los anillos no se levanten al agarrar los frascos de la tapa. Además, prueba el círculo central para ver si está bien sellado. Si un frasco no está sellado, colócalo en la refrigeradora y usa el encurtido en un plazo de dos o tres semanas.
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Cosas que necesitarás

  • Cuchillo
  • Frasco de algo más de un litro (un cuarto de galón)
  • Baño maría
  • Olla
  • Agua
  • Paño
  • Embudo
  • Tenazas
  • Tapas y bandas nuevas para los frascos

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