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Es muy probable que no consumas suficiente repollo. Existen varios tipos de este vegetal de hojas, cada uno de los cuales es rico en fibra alimentaria, vitaminas y nutrientes esenciales. Aunque quizá el repollo no tenga la apariencia más apetitosa, puedes usarlo en la cocina de diversas formas y es muy delicioso si lo preparas de manera adecuada. Para preparar un platillo nutritivo, rápido y sencillo, fríe el repollo junto con otros ingredientes sabrosos.
Ingredientes
Repollo frito al estilo del sur de Estados Unidos
- 1 cabeza grande de repollo
- ⅓ de taza de aceite vegetal o de canola
- 2 a 3 cucharadas de mantequilla
- 3 a 5 tiras de tocino (picadas)
- ¼ a ½ cebolla blanca grande
- sal, pimienta y otras especias (al gusto)
Repollo estofado con salsa de tomate
- 1 cabeza grande de repollo
- 1 a 2 pimientos morrones rojos o verdes
- 1 cebolla blanca grande
- 1 tomate maduro grande (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de canola o aceite vegetal
- ¾ a 1 taza de pasta de tomate
- sal, pimienta negra, chile en polvo, semillas de cilantro (al gusto)
- perejil (opcional)
- cilantro fresco (opcional)
Repollo frito salteado al estilo asiático
- 1 cabeza grande de repollo
- 1 a 2 pimientos morrones rojos o verdes
- 1 cebolla blanca grande
- 1 tomate maduro grande (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de canola o aceite vegetal
- ¾ a 1 taza de pasta de tomate
- sal, pimienta negra, chile en polvo, semillas de cilantro (al gusto)
- perejil (opcional)
- cilantro (opcional)
Pasos
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Echa mantequilla o aceite a una sartén calentada. Calienta ⅓ de aceite vegetal o de canola en una sartén honda a temperatura media. También puedes sustituir el aceite con 2 a 3 cucharadas de mantequilla cortada en cubos pequeños. Deja que el aceite o la mantequilla cubra la sartén de manera uniforme y caliéntala hasta que comience a chisporrotear. [1] X Fuente de investigación
- Usa una combinación de aceite y mantequilla para evitar que la comida se pegue a la sartén y darle un sabor cremoso y delicioso.
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Cocina el tocino hasta que suelte la grasa. Pica de 3 a 5 tiras de tocino en pedazos manejables y colócalos dentro de la sartén. A medida que el tocino se cocine, la grasa comenzará a salir y derretirse en forma líquida. Si fríes primero el tocino, liberará sus sabores para que el repollo y los otros ingredientes los absorban. [2] X Fuente de investigación
- Debes cocinar el tocino hasta que suelte grasa y no hasta que la carne se vuelva oscura. De lo contrario, corres el riesgo de cocinar el tocino en exceso.
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Echa la cebolla, el repollo y los condimentos. Combina la cebolla picada con el tocino y el aceite (o la mantequilla) y fríelos hasta que pierdan firmeza. Luego, echa el repollo junto con la sal, la pimienta y cualquier otra especia que prefieras al gusto. Vierte un chorro de agua para desglasar la sartén y evitar que los ingredientes se peguen. [3] X Fuente de investigación
- El “glaseado” ocurre cuando los residuos de la comida calentada se unen a la superficie de cocción, lo cual hace que se peguen. El desglasado permite que todo ese sabor se incorpore en la comida en lugar dejarlo atrás. [4] X Fuente de investigación
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Cocina el repollo hasta que esté suave. Cubre la mezcla y deja que continúe friéndose revolviéndola de vez en cuando. La cantidad de tiempo que el repollo requerirá para cocinarse dependerá de su consistencia y la cantidad que prepares, aunque probablemente el proceso tarde entre 5 a 10 minutos. Una vez que esté listo, lucirá marchito y ligeramente translúcido. [5] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Prepara las cebollas, los pimientos y el repollo. Comienza cortando las cebollas, los pimientos y el repollo en tiras delgadas. Por el momento, mantenlas separadas. También puedes cortar el tomate en cubos si planeas usar tomates frescos en el platillo junto con la pasta de tomate o en lugar de ella. [6] X Fuente de investigación
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Calienta una sartén y comienza a cocinar las cebollas, los pimientos y el ajo. Calienta 2 cucharadas de aceite de canola o aceite vegetal en una sartén honda. Echa el ajo junto con las cebollas y saltéalas durante 5 a 10 minutos, o hasta que comiencen a caramelizarse. Luego, añade los pimientos en tiras y saltéalos durante otros 5 minutos. Una vez que los pimientos y las cebollas estén suaves, será tiempo de añadir el repollo. [7] X Fuente de investigación
- Primero, debes colocar las cebollas y los pimientos en la sartén, no solo porque tardan más en cocinarse que el repollo, sino también para permitir que sus sabores se liberen en el platillo.
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Echa el repollo y la pasta de tomate. Coloca una cabeza entera de repollo picado en la sartén con los ingredientes caramelizados. Saltéalos durante 15 minutos. Luego, revuelve de 3/4 a 1 lata entera de pasta de tomate para alcanzar el espesor deseado. Echa sal, pimienta, chile en polvo, semillas de cilantro, perejil o cilantro fresco y revuelve todo. [8] X Fuente de investigación
- También puedes usar tomates frescos picados en lugar de pasta de tomate. Puedes agregarlos junto con el repollo y es posible que tarden unos 5 a 10 minutos más en estofarse.
- Si la mezcla es demasiado espesa después de incorporar la pasta de tomate, añade unas cuantas onzas de agua y cubre la sartén para dejar que los líquidos se asienten. De ese modo, también evitarás que los vegetales fritos se quemen o peguen a la sartén.
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Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos. Cocina la mezcla destapada durante aproximadamente 15 minutos. De ese modo, la salsa tendrá tiempo suficiente para espesarse y los sabores individuales de los condimentos e ingredientes para mezclarse. ¡Cuando el repollo luzca suave y blando, retira la mezcla del fuego y sírvela mientras esté bien caliente! [9] X Fuente de investigación [10] X Fuente de investigación
- Las recetas del repollo frito con salsa de tomate provienen de todo el mundo, aunque son especialmente populares en Europa del Este.
- Puedes servir el repollo estofado con salsa de tomate como una guarnición sustanciosa o un platillo principal con un componente rico en almidón, como el arroz al vapor, las papas o el pan fresco.
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Calienta el aceite en una sartén honda o un wok. Comienza calentando una sartén honda o un wok a fuego de medio a alto. Luego, agrega 2 cucharadas de aceite de canola. El wok debe estar caliente para saltear, así que asegúrate de que el aceite comience a chisporrotear antes de agregar los ingredientes principales. [11] X Fuente de investigación
- Asegúrate de que la sartén que uses sea lo suficientemente honda para evitar que el aceite hirviendo te salpique mientras cocines.
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Soasa la cebolla, el ajo y el jengibre. Coloca la cebolla picada, el ajo y el jengibre molidos en el aceite caliente. Luego, revuelve los ingredientes ligeramente hasta que comiencen a caramelizarse. Ese proceso solo deberá tomar de 1 a 2 minutos. Soasar liberará los sabores intensos de la cebolla, el ajo y el jengibre para que el repollo pueda absorberlos. [12] X Fuente de investigación
- Una vez que la cebolla esté caramelizada, sus bordes comenzarán a dorarse.
- El proceso de liberar los sabores aromáticos de las hierbas y los vegetales de sabor intenso es el primer paso para preparar varios platillos chinos. [13] X Fuente de investigación
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Echa el repollo a la sartén y saltéalo. Echa a la sartén la cabeza de un repollo picado y revuélvela varias veces para mezclarla junto con los demás ingredientes. Cocina la mezcla durante 2 a 3 minutos. Luego, vierte 2 cucharadas de salsa de soya y 1 cucharada de vinagre de arroz. Saltea la mezcla durante otros 3 minutos hasta que el repollo comience a marchitarse. Asegúrate de mantener los ingredientes moviéndose en la sartén o es muy probable que se peguen a ella debido al calor intenso. [14] X Fuente de investigación
- Saltear es un método de cocción rápido porque los ingredientes se cocinan juntos a fuego alto.
- Asegúrate de no cocinar demasiado el repollo. Debe estar suave y blando, pero todavía conservar un poco de su textura crocante.
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Termina de cocinar el repollo con aceite o semillas de ajonjolí. Retira el repollo salteado del fuego y sírvelo con una entrada, o en un plato separado si lo vas a servir como una guarnición. Rocía 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí encima del repollo y decóralo con una pizca de semillas de ajonjolí. ¡Cómelo mientras esté caliente! [15] X Fuente de investigación
- En China, se cree que la comida más fresca es la que todavía libera el vapor de la cocción. Esa impresionante y apetitosa ráfaga de vapor se conoce con el nombre de “wok hay” o “aliento de wok”. [16] X Fuente de investigación
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¡Terminaste!Anuncio
Consejos
- Prepara el repollo como lo harías con la lechuga, picándolo, cortándolo en tiras o retirando sus hojas a mano y desechando el tallo.
- Mantén el repollo cubierto mientras se fría. El vapor que se acumule debajo de la tapa de la sartén permitirá que se suavice con mayor rapidez y mantendrá su humedad.
- Sirve el repollo junto con carnes, alimentos sustanciosos ricos en almidón o alimentos condimentados. También puedes servirlo como una guarnición.
- Agrega el repollo después de que los otros vegetales se hayan cocinado completamente para evitar que se cocine demasiado y se vuelva blando.
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Advertencias
- El repollo produce un olor fuerte y desagradable mientras se cocina. Este olor puede permanecer en el aire y en los muebles, especialmente si vives en un área más cerrada. Deja una ventana abierta o enciende el ventilador del microondas para despejar el olor mientras cocines.
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Referencias
- ↑ http://cooking-in-college.com/2013/09/24/fried-cabbage/
- ↑ http://www.deepsouthdish.com/2011/12/southern-fried-cabbage.html
- ↑ http://cooking-in-college.com/2013/09/24/fried-cabbage/
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/deglazing-what-it-is-and-why-do-it/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/73833/southern-fried-cabbage/
- ↑ http://immigrantstable.com/2014/04/08/stewed-cabbage/#.V3wwY7grLIU
- ↑ http://jsyfruitveggies.org/stewed-cabbage/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/20785/stewed-cabbage/
- ↑ http://jsyfruitveggies.org/stewed-cabbage/
- ↑ http://immigrantstable.com/2014/04/08/stewed-cabbage/#.V3wwY7grLIU
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=Zc5Wj6MD6Iw
- ↑ http://thewoksoflife.com/2015/04/chinese-cabbage-stir-fry/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/07/chinese-aromatics-101-mild-ginger-scallion-garlic.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/stir-fry-cabbage-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/stir-fry-cabbage-recipe.html
- ↑ http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=4759306
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