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Si te encanta la idea de hacer pollo frito en casa, pero no quieres poner a calentar una olla llena de aceite, ¡fríelo a la sartén! Trocea un pollo entero en presas y condiméntalas con tu mezcla de especias favorita. Luego, rebózalas con una mezcla de huevo y enharínalas antes de freírlas en un poco de manteca en la sartén. Si bien usarás poca manteca, el pollo saldrá crujiente por fuera y tierno por dentro.
Ingredientes
- 1 pollo entero de 2 kg (4 lb)
- 2 cucharadas de sal kosher
- 2 cucharadas de páprika húngara
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta cayena
- 3 huevos
- 2 tazas (500 ml) de leche
- 1½ tazas (200 g) de harina común, para rebozar
- manteca vegetal, para freír
Rinde para 3 a 4 porciones
Pasos
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Trocea el pollo en 8 presas. Pon un pollo de 2 kg (4 lb) en una tabla para picar. Usa un cuchillo afilado para trocearlo. Te quedarán patas, muslos, alitas y pechuga. [1] X Fuente de investigación
- Si las pechugas de pollo son grandes, córtalas a la mitad para que se frían más rápido.
- Para ahorrar tiempo, compra pollo ya troceado. Necesitarás unos 2 kg (4 lb) de presas.
Variación Si quieres que el pollo quede extratierno, puedes macerar las presas con suero de leche. Ponlas a refrigerar en el suero de leche de 12 a 24 horas. Luego, escurre las presas y continúa con la receta.
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Echa las presas en una bolsa con cierre junto con las especias. Pon las presas en una bolsa de plástico con cierre y echa 2 cucharadas de sal kosher, 2 cucharadas de páprika húngara, 2 cucharaditas de ajo en polvo y 1 cucharadita de pimienta cayena. [2] X Fuente de investigación- Puedes usar en su lugar tu mezcla de especias para aves favorita. Necesitarás usar 5 cucharadas del condimento.
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Agita la bolsa y refrigera el pollo por un máximo de 24 horas. Cierra la bolsa y agita las presas de modo que queden cubiertas con las especias. Luego, pon la bolsa en el refrigerador toda la noche o por un máximo de 24 horas. [3] X Fuente de investigación
- Refrigerar el pollo intensificará su sabor.
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Coloca una rejilla en una bandeja y saca tazones no muy hondos. Pon una rejilla sobre una bandeja para hornear al lado de la estufa. Tendrás que poner las presas en la rejilla hasta que estén listas para freír. También necesitarás poner 2 tazones no muy hondos al lado de la estufa. [4] X Fuente de investigación
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Echa la harina en un tazón y mezcla la leche con los huevos en otro. Echa 1½ tazas (200 g) de harina común en uno de los tazones. Luego, casca 3 huevos en el otro tazón y vierte 2 tazas (500 ml) de leche. Bate los huevos con la leche hasta que estén incorporados. [5] X Fuente de investigación
Variación Si prefieres que el pollo frito salga incluso más crujiente, sustituye la harina común por harina de maíz o pan molido.
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Remoja las presas en la mezcla de huevo y harina hasta rebozarlas bien. Saca las presas del refrigerador y sácalas de la bolsa. Introduce cada una en la mezcla de huevo y luego levántala para que el exceso de mezcla vuelva a caer en el tazón. A continuación, pon las presas en la harina y ruédalas para que se enharinen bien. Ponlas sobre la rejilla. [6] X Fuente de investigación
- Es importante quitar el exceso de harina, porque si queda demasiada, empapará el pollo mientras fríe.
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Derrite 1 cm (⅓ de pulgada) de manteca en una sartén. Echa la cantidad necesaria de manteca en la sartén para que se llene 1 cm (⅓ de pulgada) una vez derretida a fuego lento. Usa una sartén para freír pesada o de hierro fundido. [7] X Fuente de investigación
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Calienta la manteca a 160 °C (325 °F). Introduce un termómetro para frituras a uno de los lados de la sartén de modo que la punta esté dentro de la manteca derretida. Sube el fuego cuando la manteca se haya derretido y sigue calentándola hasta que llegue a los 160 °C (325 °F). [8] X Fuente de investigación
- La manteca no debe sobrepasar los 160 °C (325 °F), sino se quemará.
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Ordena las presas de pollo en la sartén. Pon las pechugas y las patas por el borde de la sartén de modo que el centro esté vacío. Luego, pon los muslos en el centro. [9] X Fuente de investigación
- Una vez que eches el pollo en la sartén, la manteca derretida llegará a la mitad de las paredes de la sartén.
- Como los muslos toman más tiempo en cocinar, ponerlos en la parte más caliente de la sartén (el centro) ayudará a que se cocinen más rápido.
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Fríe el pollo en la sartén de 20 a 24 minutos. Déjalo friendo en la sartén de 10 a 12 minutos. Luego, voltea con cuidado cada presa con tenazas largas. Como la temperatura de la manteca derretida bajará, tendrás que subir el fuego a medio alto. Fríe el pollo hasta que llegue a los 180 °C (350 °F). Para conocer la temperatura, usa un termómetro para carnes de lectura instantánea. [10] X Fuente de investigación
- La temperatura de la manteca derretida debe mantenerse en unos 160 °C (325 °F).
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Transfiere el pollo a una rejilla limpia para que escurra. Pon una rejilla limpia sobre una bandeja para hornear honda y usa las tenazas para pasar el pollo de la sartén a la rejilla. Si no vas a servirlas de inmediato, cubre las presas ligeramente con papel aluminio. [11] X Fuente de investigación
Consejo: Si escurres las presas sobre un plato con papel toalla, terminarán aguadas.
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Sirve el pollo frito. Espolvorea un poco de sal sobre las presas y sírvelas de inmediato si quieres que tengan la mejor textura. Puedes servirlas con frijoles horneados, ensalada de papas o coleslensalada de col. [12] X Fuente de investigación
- Si bien el pollo que sobra no estará tan crujiente, puedes refrigerarlo en un recipiente con tapa por un máximo de 3 a 4 días.
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Consejos
- Para no ensuciar mucho a la hora de freír, pon una malla antisalpicaduras sobre la sartén. Esta evitará que el aceite salpique de la sartén mientras el pollo se fríe. [13] X Fuente de investigación
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Cosas que necesitarás
- tazas y cucharas medidoras
- bolsa de plástico con cierre
- cuchillo y tabla para picar
- sartén grande o de hierro fundido
- 2 tazones no muy hondos
- rejilla
- bandeja para hornear honda
- tenazas de cocina
- termómetro para frituras
- termómetro para carnes de lectura instantánea
Referencias
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/charles-country-pan-fried-chicken-3362950
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/fried-chicken-recipe-1939165
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/charles-country-pan-fried-chicken-3362950
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/supercrispy-pan-fried-chicken
- ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/crunchy-pan-fried-chicken
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/charles-country-pan-fried-chicken-3362950
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/fried-chicken-recipe-1939165
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/fried-chicken-recipe-1939165
- ↑ https://youtu.be/0X2I4eZimTw?t=152
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/fried-chicken-recipe-1939165
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/fried-chicken-recipe-1939165
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/fried-chicken-recipe-1939165
- ↑ https://www.thekitchn.com/need-advice-do-you-use-a-splat-75915
Acerca de este wikiHow
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