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El ajo es un ingrediente muy popular y sirve como base para muchas salsas distintas. Puedes intentar hacer una de las salsas de ajo a continuación para la próxima vez que necesites ese sabor especial en un plato que, de otro modo, sería insípido.
Ingredientes
Para 2/3 taza (160 mL) de salsa
- 2/3 taza (160 mL) de mantequilla
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas (10 mL) de albahaca seca
- 3 cucharaditas (15 mL) de orégano seco
Para ¾ taza (180 mL) de salsa
- 3 cucharadas (45 mL) de chalotes picados
- 3 cucharadas (45 mL) de ajo picado
- ½ cucharadita (2.5 mL) de sal
- ¼ cucharadita (1.25 mL) de pimienta negra molida
- 1 ½ taza (375 mL) de caldo de pollo o de ternera
- ½ taza (125 mL) de vino tinto seco
- 2 cucharadas (30 mL) de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente
Para 2 tazas (500 mL) de salsa
- 2 pimientos morrones rojos, sin semillas o tallos
- 2 a 3 chiles rojos y naranjas picantes, sin semillas o tallos
- ¾ taza (180 mL) de vinagre blanco destilado
- 5 dientes de ajo
- ½ cucharadita (2.5 mL) de sal
Para 1 taza (250 mL) de salsa
- 1 taza (250 mL) de aceite de canola o de semillas de uva
- 1/3 taza (80 mL) de frijoles negros fermentados, picados
- ½ taza (125 mL) ajo picado
- ½ taza (125 mL) de jengibre picado
- 2 ramilletes de cebollines, cortado en rodajas finas
- 1 cucharada (15 mL) de salsa picante roja
- ½ taza (125 mL) de vino de Shaoxing o jerez seco
- 2 cucharaditas (10 mL) de sal
- 1 cucharadita (5 mL) de pimienta negra molida
Pasos
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Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña. Pon la mantequilla en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego medio o medio alto hasta que se derrita.
- La mantequilla debe derretirse por completo, pero debes evitar que hierva o eche humo. Ambas son indicaciones de que las grasas de la mantequilla han empezado a degradarse, lo que podría afectar el sabor de la salsa ya terminada.
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Machaca el ajo. Machaca un diente de ajo sin pelar con la parte plana de un cuchillo de cocina grande. Quítale la piel después de machacarlo.
- Coloca los dientes de ajo en la tabla de cortar, uno a la vez. Apoya el lado plano del cuchillo sobre el diente de ajo y dale un golpecito firme al otro lado, con la palma de tu mano. El ajo debería quedar machacado.
- Bota la piel. Rocía un poco de sal en la tabla de cortar para absorber el jugo y pica el ajo en pedazos pequeños usando el filo del cuchillo.
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Pon el ajo en la mantequilla. Pon el ajo machacado en la mantequilla derretida, caliente, y cocínalo mientras revuelves el ajo continuamente, hasta que se dore.
- El ajo despedirá un olor fuerte cuando se haya cocido lo suficiente.
- Este proceso será rápido y no tomará más de 1 o 2 minutos.
- Revisa el ajo constantemente mientras lo cocinas. El ajo puede quemarse rápidamente, y una vez que se haya quemado, el sabor de la salsa quedará arruinado. No podrás rescatar la salsa y tendrás que empezar de nuevo, si esto pasa.
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Incorpora las hierbas secas. Agrega la albahaca y el orégano a la salsa y mezcla hasta que se distribuyan uniformemente, y estén calientes.
- Si vas a utilizar hierbas frescas en vez de secas, multiplica la cantidad que vas a poner por 3. O sea, utilizarías 2 cucharadas (30 mL) de albahaca y 3 cucharadas (45 mL) de orégano.
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Sírvela caliente. La salsa sabe mejor cuando se utiliza inmediatamente.
- Esta salsa es deliciosa si la usas en pastas, arroz, papas, pollo y pescado.
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Mezcla los chalotes, el ajo, la sal y la pimienta en una cacerola pequeña. Coloca la cacerola en la cocina y ponla a fuego alto.
- Sólo enciende la hornilla cuando estés listo para pasar al siguiente paso. Si dejas el ajo y los chalotes en una cacerola seca y caliente por mucho tiempo, es probable que se quemen.
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Incorpora el caldo de pollo y el vino. Vacía ambos líquidos en la cacerola y mézclalos bien para que se combinen uno con el otro, y con los demás ingredientes.
- Agrega cada ingrediente rápidamente, antes de que la cacerola se caliente por completo. Si añades los ingredientes después de que la cacerola se haya calentado, los chalotes y el ajo podrían quemarse, y los líquidos salpicarán cuando los eches dentro.
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Hierve todo por 15 minutos. Mezcla la salsa de vez en cuando para evitar que los ingredientes sólidos se peguen al fondo o se quemen.
- Deja la cacerola destapada durante el proceso de cocción.
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Incorpora la mantequilla. Agrega la mantequilla y mézclala cuidadosamente con los demás ingredientes, revolviendo todo con un batidor.
- Retira la cacerola del fuego apenas se derrita la mantequilla.
- Después de haber retirado la cacerola del fuego, sigue batiendo la salsa. La mantequilla ya debería haberse incorporado por completo, y no debería haber ningún rastro de mantequilla cuando sigas batiendo la salsa.
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Sírvela caliente. Esta salsa sabe mejor cuando está caliente y fresca.
- Sírvela caliente. Esta salsa sabe mejor cuando está caliente y fresca.
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Pica los pimientos y el ajo. Coloca los pimientos morrones, los chiles picantes, y el ajo en una tabla de cortar y pica los ingredientes en pedazos pequeños.
- Considera rociar la tabla de cortar con una pizca de sal antes de picar los pimentones y el ajo. La sal ayudará a que se absorba algo del líquido; así, no se perderá el sabor.
- Las mejores variedades de chiles picantes para esta receta son los habaneros y los Fresno. Si vas a usar chiltepines, dobla la cantidad, a unos 8 chiles.
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Mezcla los pimentones, el ajo, el vinagre y la sal en una cacerola pequeña. Haz hervir los ingredientes a fuego alto.
- Revuelve los ingredientes de vez en cuando hasta que hiervan, pero no lo hagas constantemente; si no, los ingredientes dentro de la cacerola tardarán más en calentarse.
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Déjalos cocer por 10 minutos. Disminuye el fuego a medio y deja cocer los ingredientes, mezclándolos de vez en cuando.
- Resiste la tentación de pararte cerca de la cacerola para oler la salsa mientras se cocina. Los chiles picantes de esta receta podrían irritar tus ojos y nariz si entran en contacto directo con el humo que desprenden éstos.
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Licúa el contenido de la cacerola. Vacía la salsa espesa en una licuadora y licúa todo por 10 segundos a baja o mediana potencia.
- Como alternativa, puedes licuar la salsa por pulsos, unos segundos cada vez, hasta que tenga la consistencia deseada.
- Como otra alternativa, puedes utilizar una licuadora de mano para diluir la salsa en vez de una licuadora común. Pon la licuadora de mano directamente dentro de la cacerola y licúa la salsa hasta que tenga la consistencia deseada.
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Déjala enfriar un poco. Deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente antes de ponerla en un frasco para guardarla.
- Si vas a poner la salsa picante en un frasco de vidrio y colocarla en el refrigerador de inmediato, es posible que el frasco se rompa.
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Refrigéralo por 3 días antes de servirlo. Después de 3 días, el sabor se habrá incorporado por completo, y tendrás una mejor salsa picante con ajo.
- Esta salsa picante va muy bien con una gran variedad de comidas, desde huevos a hamburguesas, o arroz a papas fritas.
- Puedes guardar esta salsa en un recipiente hermético y refrigerarla desde varias semanas a un par de meses.
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Calienta un poco de aceite en una sartén de saltear. Agrega ¼ taza (60 mL) de aceite de cocina en una sartén grande o wok y caliéntalo a fuego alto hasta que se vuelva brilloso.
- Cuidadosamente inclina la sartén para que el fondo se cubra de aceite. No deberían quedar lugares secos en la sartén cuando añadas los ingredientes.
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Agrega los frijoles, el ajo, el jengibre y los cebollines. Mezcla todos los ingredientes, cubriéndolos de aceite, y friéndolos con cuidado hasta que se suavicen.
- Esto debería tardar unos 2 a 3 minutos.
- Revisa el ajo mientras lo cocinas. El ajo se quema con bastante facilidad, y una vez que se haya quemado, el sabor de la salsa quedará arruinado.
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Añade la salsa picante y el vino. Disminuye el fuego a medio y cocina la salsa hasta que se espese y la cantidad se reduzca unos tres cuartos.
- Esto, también, tomará unos 2 a 3 minutos.
- Una vez que la cantidad haya disminuido, añade una pizca de sal y de pimienta negra, al gusto, y mezcla los condimentos bien.
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Deja enfriar un poco. Retira la salsa del fuego y déjala enfriar hasta que esté suficientemente fría al tacto.
- La salsa tal vez necesite enfriarse por 5 a 10 minutos antes de que puedas ponerla en la licuadora.
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Haz un puré con mitad de la mezcla y el aceite restante. Vacía la mitad de la salsa espesa en una licuadora y licúala a máxima potencia por 10-20 segundos. Gradualmente añade ¾ taza (190 mL) del aceite restante mientras licuas los ingredientes.
- La consistencia de la salsa debe ser rala y sin grumos. Si la salsa está grumosa en algunas partes y demasiado rala en otras, es posible que el aceite no se haya mezclado correctamente. Sigue licuando la salsa hasta que quede completamente uniforme.
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Vuelve a poner el puré en la sartén. Coloca la salsa líquida de nuevo en la sartén con la salsa espesa. Mezcla bien y deja que se enfríe.
- El sabor penetrará mejor mientras la salsa se enfría, así que, aunque planees utilizarla inmediatamente en un plato caliente, deberías dejar que se enfríe antes de usarla.
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Sírvela caliente o fría. Puedes servir la salsa inmediatamente o vaciarla en un frasco y guardarla hasta por dos semanas.
- Esta salsa de ajo funciona muy bien cuando la sirves con mariscos, en revueltos, o con comidas chinas.
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Haz una salsa de ajo y aceite . Esta salsa es muy similar a la salsa de mantequilla con ajo aunque es de origen italiano y es más fina que sabrosa.
- Cocina ajo machacado con un poco de aceite, en una cacerola.
- Añade perejil o especias italianas a la mezcla y cocínalas a fuego lento hasta que se mezclen los sabores.
- Sírvela caliente.
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Haz una salsa de crema al ajo . La salsa de crema al ajo es una sabrosa alternativa hecha con ajo fresco, crema de leche, mantequilla, sal y pimienta.
- Cocina ajo machacado en mantequilla derretida.
- Mezcla la crema de leche y cocínala a fuego lento.
- Añade la sal y pimienta al gusto.
- Sírvela caliente.
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Haz una salsa de ajo libanesa. El nombre tradicional de esta salsa es “toum”, y está hecha con ajo, limón, aceite, sal, agua helada y claras de huevo.
- Licúa los dientes de ajo y la sal.
- Añade el aceite y el jugo de limón, lentamente.
- Puedes añadir agua para diluir la salsa o agregar claras de huevo para hacerla cremosa.
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Prueba hacer salsa de ajo Al Baik y Shawarma. Ambas salsas son cremosas y muy deliciosas.
- Para hacer la salsa de ajo Al Baik, mezcla mayonesa, pasta de ajo, queso crema, papas hervidas, sal y jugo de limón.
- Para la salsa de ajo Shawarma, mezcla yogurt sin sabor, pasta de ajo y sal.
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Cosas que necesitarás
- Cacerola o sartén
- Espátula o cuchara de madera
- Cuchillo de cocina grande
- Tabla de cortar
- Licuadora
- Frasco de vidrio o plástico
Acerca de este wikiHow
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