素材
简单的蒜酱
做160 ml 酱汁
- 160 ml黄油
- 3瓣大蒜
- 10 ml 干蓬蒿
- 15 ml干牛至
做180 ml酱汁
- 45 ml葱末
- 45 ml蒜末
- 2.5 ml 盐
- 1.25 ml 黑胡椒粉
- 375 ml 褐色鸡汤或牛汤
- 125 ml 干红葡萄酒
- 30 ml 无盐黄油，室温下回软
做500 ml酱汁
- 2只红甜椒，去种子和茎
- 2到3只红或橙辣椒，去种子和茎
- 180 ml 蒸馏白醋
- 5瓣大蒜
- 2.5 ml盐
做250 ml酱汁
- 250 ml菜籽油或葡萄籽油
- 80 ml 豆豉，切碎
- 125 ml 蒜末
- 125 ml 姜末
- 两串韭菜，切成薄片
- 15 ml 红辣椒酱
- 125 ml 绍兴米酒或干雪利酒
- 10 ml盐
- 5 ml黑胡椒粉
步骤
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在小炖锅中将黄油融化。 将黄油放入一个小炖锅中，用中火加热直至融化。
- 黄油需完全融化，但要避免其沸腾或冒烟。出现任意一种情况都预示着脂肪开始分解了，这会影响酱汁的口感。
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压碎大蒜。 用的大菜刀平端挤压未去皮蒜瓣。压后可除去蒜瓣的蒜皮。 [2] X 研究来源
- 将蒜瓣一次一个地放在菜板上。将菜刀的一个平面压在蒜瓣上，另一面用手掌在其上稳固、用力地按压。蒜瓣这时应该就被压碎了。
- 丢掉蒜皮。在菜板上撒些盐来吸收汁液，同时用刀刃将蒜瓣大体切成小碎块。
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将蒜放入黄油中。 将蒜末放入热的、融化的黄油中烹饪，不断搅动，直至蒜变成浅棕色。
- 当烹饪时间足够长时，蒜应该也会散发出强烈的气味。
- 这是一个快速的过程，一般不会超过1-2分钟。
- 烹饪大蒜时仔细观察。蒜可能会很快变焦，一旦变焦了，酱汁的味道就毁了。你无可挽回，只能从头再来。
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将干的药草搅入其中。 将蓬蒿和牛至加入酱汁中，并搅拌直至完全混合且受热均匀。
- 如果用的是新鲜的而非干的药草，用量需乘上3。即你将需要30ml蓬蒿和45ml牛汁。
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趁热吃。 这种酱汁在刚做好时享用是最棒的。
- 这种酱汁淋于披萨、米饭、土豆、鸡肉和鱼肉上食用，风味最佳。
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在小炖锅中混合葱、蒜、盐以及胡椒。 将炖锅放在火炉上并设定为高热。
- 只有当你准备好进行下一步了，才能打开加热开关。如果你让大蒜和葱在一个干燥的热锅里呆得太久，它们很可能烧焦。
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把鸡汤和酒搅拌进去。 在炖锅中倒入两种液体并搅拌，使二者之间以及与其他原料间充分混合。
- 在锅充分加热前快速加入原料。如果你等到锅已经完全热了再加入原料，葱和蒜可能会烧焦，液体原料在倒入过程中可能会发生泼溅。
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煮沸15 分钟。 间歇性搅拌酱汁，以防固态原料粘到锅底或烧焦。
- 在整个烹饪过程中保持炖锅是无盖状态。
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加入黄油。 加入黄油并用搅拌器轻轻搅拌将之与其他原料混合。
- 一旦黄油完全融化快速将炖锅拿开远离火炉。
- 在远离火源后，仍要继续搅拌酱汁。黄油必须完全彻底地混合，所以在搅拌时你应该看不到条纹状的黄油出现才对。
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趁热吃。 这个酱汁在新鲜和热的时候吃最好。
- 这是与土豆、披萨、米饭、鸡肉、鱼、牛肉、猪肉同吃的另一种很好的酱汁。
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切碎胡椒和大蒜。 将甜椒、辣椒以及大蒜放在菜板上切成碎末。
- 切胡椒和大蒜前，在切菜板上撒少许盐。盐有助于吸收部分汁液，这样味道不会流失。
- 对这个食谱来说，比较好的辣椒有哈瓦那辣椒和弗雷斯诺辣椒。如果你决定使用小辣椒，用量要翻倍到大约8只辣椒。
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将辣椒、大蒜、醋和盐在小炖锅中混合。 然后将混合物在高火上煮沸。
- 沸腾后间歇搅拌混合物，但不要频繁搅动，因为搅动太频繁会导致混合物难以加热升温。
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炖10分钟。 减低热量到中火并温和炖煮，偶尔搅动。
- 在炖煮时要抑制自己想在炖锅上方更好地闻其味道的冲动。这个食谱中的辣椒产生的烟如果直接接触到你的眼睛、鼻子，就会造成烧伤。
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混合炖锅中的料。 将锅中醇厚的酱汁倒在搅拌器里，并在低中速下搅拌10秒钟。
- 或者，你可以手动一次搅拌几秒钟，直到你得到自己喜欢的浓度。
- 又或者，你可以用一个浸没式搅拌器来代替传统的搅拌器。将浸没式搅拌器直接放入炖锅中并搅拌酱汁，直到得到你想要的浓度。
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让酱汁慢慢变凉。 在你转移酱汁到玻璃瓶里储存之前，让其慢慢冷却至室温。
- 如果你将热酱汁放入玻璃瓶中并迅速冷藏，玻璃瓶很可能炸裂。
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食用前先冷藏三天。 三天之后，口味会变得稳定，变成了融合得更好的升级版辣蒜酱。
- 这种蒜酱适合更多种的食物，从鸡蛋到汉堡，从米饭到薯条都很搭。
- 你可以密封贮藏这种酱汁几周到几个月。
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在一个大煎锅中热油。 在大锅中加60 ml食油并高火加热至油光滑发亮。
- 轻轻晃动锅使锅底布上一层油。在你加入原料时锅中应没有未被油浸过的干斑。
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加入豆子、蒜、姜以及葱。 搅拌原料使其被油浸润，并油炸至变软。
- 这个过程应该只用2-3分钟。
- 在烹饪过程中小心观察大蒜。相对来讲，大蒜更易烧焦，而一旦烧焦，酱汁的口味就毁掉了。
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加入红辣椒酱和酒。 调中火烹饪酱料混合物，直到其变得醇厚，且总量减少到原来的四分之一。
- 这个过程也只需要2-3分钟。
- 一旦减少了，依口味加入少许盐和黑胡椒，并搅拌佐料。
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慢慢放凉。 酱料混合物离火并放凉到可以触摸的温度。
- 在转移到搅拌器前，酱料可能需要冷却5-10分钟。
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倒出一半的混合物和剩下的油。 倒出一般醇厚的酱汁到搅拌器里，并在高速下搅拌10到20秒。在搅拌过程中逐步加入剩下的190ml食油。
- 这时的浓度应是温和稀疏的。如果蒜酱已经部分结块而其余是液体，说明油的混合方式可能错了。持续混合直到酱汁不均匀的部分消失。
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将倒出的酱汁倒回锅里并搅拌。 将液态的酱汁倒回盛着醇厚酱汁的锅里。充分搅拌并完全冷却。
- 在冷却过程中味道也逐渐稳定，因此即使你打算与热菜一起享用，你也应该在食用前让它先放凉。
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冷热食用均可。 你可以立即享用或倒入玻璃瓶中储藏两周。
- 这种酱汁与贝类、炒菜或中国菜搭配食用最佳。
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做一个油烹蒜酱。 这种酱汁与黄油蒜酱相似，但是多了意大利食材，并且与黄油蒜酱醇厚的口感比起来更精炼些。
- 在炖锅的少许热油中烹饪压碎的大蒜。
- 加入西芹或意大利香草炖煮到口味混合。
- 趁热吃
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大蒜奶油酱。 大蒜奶油酱是由新鲜大蒜、鲜奶油、黄油、盐、胡椒做成的一种多脂的非正统酱料。
- 在炉子上融化好的黄油里烹饪切碎的大蒜。
- 搅拌进鲜奶油并炖煮。
- 依口味加入盐和胡椒。
- 趁热食用。
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速成黎巴嫩蒜酱。 这种酱传统上被称作“toum”，是由大蒜、柠檬、油、盐、冰水和鸡蛋清做成的。
- 将大蒜和盐混合。
- 缓慢加入油和柠檬汁。
- 加水到一种清淡的状态，或加入蛋清到一种奶油状的状态。
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试试Al Baik 和Shawarma 蒜酱。 这两种都是多乳多脂的。
- Al Baik蒜酱是将蛋黄酱、蒜泥、奶油干酪、炸土豆、盐以及柠檬汁混合而成的。
- Shawarma 蒜酱是将纯酸奶、蒜泥以及盐混合而成的。
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你需要准备
- 炖锅或煎锅
- 铲或混合用木匙
- 大菜刀
- 切菜板
- 搅拌机
- 玻璃或塑料瓶
参考
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/garlic-butter-sauce-i/
- ↑ http://www.garlic-central.com/garlic-crushing.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/garlic-wine-sauce-recipe/index.html
- ↑ http://www.jasonandshawnda.com/foodiebride/archives/12806/
- ↑ http://www.ming.com/food-and-wine/recipes/season-1/black-bean-garlic-sauce.htm
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