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L'ail est un ingrédient culinaire très répandu et populaire, qui sert d'arôme de base pour de nombreuses sauces. Essayez l'une des recettes suivantes, la prochaine fois que vous aurez besoin de relever le gout d'un plat spécial ou au contraire d'un plat un peu fade.
Ingrédients
Pour 160 ml de sauce
- 160 ml de beurre
- 3 gousses d'ail
- 2 c à c de basilic en poudre (10 ml)
- 3 c à c d'origan en poudre (15 ml)
Pour 180 ml de sauce
- 3 c à s d'échalotes hachées (45 ml)
- 3 c à s d'ail haché (45 ml)
- 1/2 c à c de sel (2,5 ml)
- 1/4 de c à c de poivre noir moulu (1,25 ml)
- 375 ml de bouillon de volaille
- 125 ml de vin rouge sec
- 2 c à s de beurre doux, ramolli à la température de la pièce (30 ml)
Pour 500 ml de sauce
- 2 poivrons rouges épépinés
- 2 ou 3 piments rouges ou orange, épépinés
- 180 ml de vinaigre blanc distillé
- 5 gousses d'ail
- 1/2 c à c de sel (2,5 ml)
Pour 250 ml de sauce
- 250 ml d'huile de pépins de raison ou de colza
- 80 ml de haricots noirs fermentés, émincés
- 125 ml d'ail haché
- 125 ml de gingembre haché
- 2 échalotes, découpées finement
- 1 c à s de sauce au piment rouge (15 ml)
- 125 ml de vin de riz de Shaoxing ou de vin de Xérès
- 2 c à c de sel (10 ml)
- 1 c à c de poivre noir moulu (5 ml)
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 5:
Sauce à l'ail et au beurre [1] X Source de recherche
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Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le beurre dans une petite casserole et mettez sur feu moyen à vif jusqu'à ce qu'il fonde.
- Le beurre doit fondre complètement, mais ne le faites ni cuire ni bouillir. Dans les deux cas, cela signifie que le gras commence à se trier et votre sauce n'aura pas le gout escompté.
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Écrasez l'ail. Écrasez une gousse d'ail non épelée, avec la partie plate d'un large couteau de cuisine. Ôtez la peau de la gousse, une fois écrasée [2] X Source de recherche .
- Mettez la gousse sur votre planche à découper. Appliquez la partie plate du couteau sur la gousse et appuyez avec force de l'autre côté du couteau avec la paume de votre main. L'ail devrait être correctement écrasé.
- Ôtez la peau. Versez un peu de sel sur la planche à découper, pour absorber le jus et couper grossièrement l'ail en petits morceaux, avec le couteau.
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Ajoutez l'ail au beurre. Une fois découpé, mettez l'ail dans la casserole, mélangé au beurre et laissez cuire, en remuant constamment jusqu'à ce que l'ail brunisse légèrement.
- L'arôme de l'ail devient plus fort, une fois qu'il a cuit suffisamment.
- Le temps de cuisson ne devrait toutefois pas excéder une à deux minutes.
- Surveillez l'ail pendant qu'il cuit. L'ail brule rapidement et une fois brulé, le gout de la sauce sera gâché. Vous ne pourrez pas sauver la sauce, il faudra la recommencer.
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Mélangez les herbes. Ajoutez le basilic et l'origan à la sauce et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé et chaud.
- Si vous avez choisi des herbes fraiches plutôt que des sèches, multipliez les proportions par 3. Autrement dit, 2 c à s de basilic ou 30 ml et 3 c à s d'origan ou 45 ml.
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Servir chaud. Cette sauce est meilleure si elle est servie de suite.
- Cette sauce est parfaite pour agrémenter les pâtes, le riz, les pommes de terre, le poulet ou encore le poisson .
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Mélangez les échalotes, l'ail, le sel et le poivre dans une petite casserole. Mettez-les à chauffer sur feu vif.
- Ne mettez sur feu vif que lorsque vous êtes prêt pour l'étape suivante. Si vous laissez l'ail et l'échalote à sec, dans une casserole chaude trop longtemps, cela risque de bruler.
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Mélangez le bouillon de volaille et le vin. Ajoutez le bouillon de volaille et le vin dans la casserole et bien remuer avec les autres ingrédients.
- Ajoutez les ingrédients rapidement, avant que la casserole ne soit trop chaude. Si vous attendez trop, les échalotes et l'ail risquent de bruler et les liquides peuvent éclabousser lorsque vous les verserez dans la casserole.
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Faites bouillir environ 15 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que quoi que ce soit brule ou attache au fond de la casserole.
- Inutile de couvrir pendant la cuisson.
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Ajoutez le beurre. Mélangez le beurre aux autres ingrédients, en remuant la sauce à l'aide d'un fouet.
- Retirez la casserole du feu dès que le beurre a fondu.
- Après avoir retiré du feu la casserole, continuez à fouetter la sauce. Le beurre doit être complètement incorporé à la sauce. Vous ne devriez voir aucune trace de beurre apparaitre alors que vous mélangez votre sauce.
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Servez chaud. Cette sauce est meilleure quand elle est servie et tout juste finie d'être préparée.
- C'est encore une sauce parfaite pour les pâtes, le riz, pommes de terre, poisson, poulet, veau ou porc.
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Hachez l'ail et le poivre. Placez les poivrons rouges, les piments, l'ail sur votre planche à découper et hachez grossièrement les ingrédients en petits morceaux.
- Pensez à saupoudrer votre planche d'un peu de sel. Il absorbera le jus et les arômes ne seront pas perdus.
- Pour cette recette, les piments habanero ou fresno sont conseillés. Si vous optez pour les petits chile tepin ou piments oiseaux, doublez les doses pour environ 8 piments.
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Mélangez le poivre, l'ail, le vinaigre et le sel dans une petite casserole. Amenez les ingrédients à ébullition.
- Remuez les ingrédients de temps en temps, lorsqu'ils bouillent, mais ne remuez pas constamment. En effet, de cette manière, le contenu de votre casserole ne chauffe pas aussi vite qu'il le devrait.
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Laissez mijoter environ 10 minutes. Baissez le feu et laissez cuire en remuant de temps en temps.
- Résistez à l'envie d'aller humer l'odeur de votre sauce. Les émanations des piments peuvent vous bruler les yeux ou le nez si vous en respirez directement les odeurs.
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Mélangez le contenu de la casserole. Mettez dans un robot mélangeur la sauce épaisse et mixez 10 secondes à vitesse moyenne à rapide.
- Selon vos préférences et la consistance que vous voulez donner à votre sauce, vous pouvez la mixer plus ou moins longtemps.
- Une autre solution est d'utiliser un pied à soupe, ce qui rendra votre sauce plus onctueuse. Mixez votre sauce directement dans votre casserole, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
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Laissez refroidir. Laissez votre sauce à température ambiante, avant de la verser dans un récipient et la conserver au froid.
- Si vous versez directement votre sauce chaude dans un récipient en verre et la réfrigérez de suite, le verre risque d'exploser.
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Conservez votre sauce 3 jours avant de la servir. Après 3 jours, les saveurs se sont diffusées et la sauce n'en sera que meilleure...
- Cette sauce à l'ail se marie parfaitement avec une grande variété de nourriture, en passant par les œufs, les hamburgers, du riz ou des chips.
- Vous pouvez conserver cette sauce, si elle est fermée hermétiquement et réfrigérée, pour plusieurs semaines voire deux mois.
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Faites chauffer l'huile dans une large poêle. Ajoutez 60 ml d'huile de cuisson sur une large poêle ou un wok et faites chauffer à feu vif, jusqu'à ce que l'huile glisse et scintille.
- Faites tourner la poêle pour que l'huile se répartisse bien. Il ne doit rester aucun endroit sec lorsque vous y ajouterez les ingrédients.
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Ajoutez les haricots noirs, l'ail, le gingembre et les échalotes. Remuez. Les ingrédients doivent être recouverts de l'huile et frire doucement jusqu'à ce qu'ils se ramollissent.
- Le temps estimé est de 2 à 3 minutes.
- Surveillez l'ail pendant qu'il cuit. L'ail brule vite et facilement. S'il brule, votre sauce sera ratée.
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Ajoutez la sauce au piment et le vin . Réduisez le feu de vif à moyen et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise aux ¾.
- Là aussi, le temps estimé est de 2 à 3 minutes.
- Une fois réduite, ajoutez une pincée de sel et de poivre, au gout et mélangez bien les épices.
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Laissez refroidir. Retirez la sauce du feu et laissez refroidir suffisamment pour que vous puissiez toucher du bout du doigt.
- La sauce a besoin de refroidir 5 à 10 minutes avant de la passer au mixeur.
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Réduire en purée la moitié du mélange avec l'huile restante. Mettez la moitié de la sauce épaisse dans le mixeur et mixez à vitesse rapide pendant 10 à 20 secondes. Progressivement, incorporez les 190 ml d'huile de cuisson restante au reste des ingrédients.
- La consistance de votre sauce doit être lisse et fine. Si la sauce est grumeleuse par endroit et lisse de l'autre, l'huile n'a peut-être pas été suffisamment mélangée. Mixez à nouveau jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
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Remettez la purée dans la casserole. Ajoutez la sauce liquide et remuez. Laissez refroidir.
- Les arômes vont se diffuser pendant que la sauce refroidit. Même si vous avez prévu de servir votre sauce pour le repas à venir, attendez un peu qu'elle refroidisse avant de la servir.
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Une fois refroidie, vous pouvez servir. Cette sauce peut être servie une fois préparée ou conservée, hermétiquement et dans un récipient en verre, pour deux semaines.
- Cette sauce à l'ail est conseillée pour être servie avec des fruits de mer, des frites ou des plats d'inspiration asiatiques.
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Faites une sauce à l'ail et à l'huile. Cette sauce ressemble à la sauce à l'ail et au beurre, mais d'origine italienne, elle sera plutôt raffinée que riche.
- Faites cuire l'ail écrasé dans une casserole avec un peu d'huile.
- Ajoutez du persil ou des herbes italiennes et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs s'assemblent.
- Servez chaud.
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Préparez une sauce à la crème et à l'ail. C'est une sauce riche, faite d'ail frais, de crème fraiche, de beurre, sel et poivre.
- Faites cuire l'ail écrasé avec le beurre fondu.
- Ajoutez la crème fraiche et laissez cuire.
- Ajoutez le sel et le poivre.
- Servez bien chaud.
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Préparez une sauce à l'ail libanaise. Traditionnellement appelée « toum », elle est faite d'ail, de citron, d'huile, de sel, de glaçon et de blanc d'œuf .
- Mixez l'ail et le sel.
- Ajoutez doucement l'huile et le jus de citron.
- Ajoutez un peu d'eau pour rendre la consistance plus légère ou du blanc d'œuf pour une sauce plus crémeuse.
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Essayez les sauces à l'ail « al baik » ou « shawarma ». Ces deux sauces sont riches et crémeuses.
- Pour la sauce Al Baik, mélangez de la mayonnaise , de la pâte d'ail, du fromage à la crème (type Philadelphie), des pommes de terre cuites, du sel et du jus de citron.
- Pour la sauce à l'ail Shawarma, mélangez un yaourt entier, de la pâte d'ail et du sel.
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Éléments nécessaires
- Une casserole ou une poêle
- Une spatule ou une cuillère en bois
- Un large couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Un mixeur ou un pied à soupe
- Un récipient en verre
Références
À propos de ce wikiHow
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