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La salsa de menudos es una salsa deliciosa que resulta perfecta como una cubierta para el pavo, el puré de papas y cualquier otra comida de Acción de Gracias. Se prepara cocinando a fuego lento un pavo, incluido el hígado, el corazón, la molleja y el cuello. Luego se añade los jugos del resto del ave cocida y se espesa la salsa. El resultado es una salsa exquisita que es una excelente forma de utilizar las partes del pavo que de otra manera podrían desperdiciarse.
Ingredientes
- 1 bolsa de menudos de pavo, además del cuello
- 1/2 taza (120 ml) de jugos de cocción de un pavo o pollo rostizado
- 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo, pavo o verduras sin sodio
- una pizca de sal
- una pizca de pimienta
Pasos
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Coloca los menudos en una olla a fuego medio. Toma los menudos de un pavo crudo y enjuágalos. Colócalos en una olla mediana y vierte suficiente agua para cubrir por completo los menudos hasta 5 cm (2 pulgadas). Luego, sube el fuego a medio y deja que se cocinen. [1] X Fuente de investigación
- Muchos carniceros quitan el cuello y otras partes de menudos y los ponen en una bolsa sellada que introducen en la cavidad corporal del ave. [2] X Fuente de investigación
- Mientras preparas la salsa de menudos, también debes cocinar un pavo . Vas a utilizar los jugos recolectados del pavo para añadirlos a la salsa, así que asegúrate de rostizarlo en una bandeja que recoja los jugos que gotean en el fondo.
- Trata de cronometrar la cocción del pavo de modo que termine de asarse justo antes de hacer la salsa o después de terminar de cocinar los menudos.
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Pon a hervir los menudos. Cocínalos a fuego medio hasta que hiervan. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego a bajo y deja que los menudos se cocinen a fuego lento por 1 hora. [3] X Fuente de investigación
- Hervir los menudos a fuego lento cocina la carne y a la vez infusiona el agua con sabor para hacer un caldo.
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Retira los menudos cocidos del caldo. Una vez que se hayan cocinado a fuego lento por 1 hora, la carne estará cocida por completo y el agua se habrá convertido en un caldo. Con la ayuda de una espumadera, retira la carne de menudos y el cuello y reserva el caldo. [4] X Fuente de investigación
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Retira la carne del cuello. Espera hasta que el cuello se haya enfriado, luego utiliza los dedos para quitar la carne del cuello. Debe salir en tiras finas. Cuando hayas retirado toda la carne, desecha el resto del cuello. [5] X Fuente de investigación
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Pica los menudos. Colócalos en una tabla de cortar y luego utiliza un cuchillo pesado para cortarlos en trozos pequeños de 1,3 cm (1/2 pulgada) de largo. Luego, combina la carne del cuello con la carne de menudos y resérvalas mientras preparas el resto de la salsa. [6] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Retira el pavo cocido del horno. Mientras preparas el caldo de menudos, también debes rostizar el resto del ave. Cuando el pavo esté rostizado, sácalo del horno y luego de la bandeja para asar. [7] X Fuente de investigación
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Vierte los jugos en un bol. Toma la bandeja para asar en la que se cocinó el pavo y vierte los jugos de cocción en un bol mediano. Utiliza manoplas, puesto que la bandeja estará demasiado caliente. [8] X Fuente de investigación
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Deja que el líquido se separe. Deja los jugos del pavo en el bol durante 15 minutos. Debes ver que el líquido empieza a separarse, con los jugos oscuros en el fondo del bol y la grasa transparente subiendo hacia arriba. [9] X Fuente de investigación
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Retira la grasa del líquido. Después de que la mezcla haya terminado de separarse, utiliza un cucharón o una cuchara grande para retirar la grasa transparente que está por encima de la mezcla. Asegúrate de no emplear mucha fuerza y mezclar el líquido mientras retiras la grasa. [10] X Fuente de investigación
- También puedes bajar lentamente el cucharón hasta el líquido y dejar que la grasa se derrame sobre el bol del cucharón. Así te asegurarás de la mezcla no se combine.
- Reserva parte de la grasa para poder añadirla a la salsa.
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Coloca la bandeja para asar a fuego medio bajo. Toma la bandeja que utilizaste para hacer el pavo y ponla sobre dos hornillas. Sube el fuego a medio bajo en ambas hornillas y deja que la bandeja se caliente. [11] X Fuente de investigación
- Utilizar la bandeja para asar, en vez de una sartén limpia, le da a la salsa más sabor. Los jugos de cocción secos que cubren el fondo de la bandeja se volverán líquidos con el calor y se añadirán al sabor de la salsa.
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Añade parte de la grasa. Una vez que la bandeja se haya calentado, vierte un poco de la grasa que separaste de los jugos en la bandeja. Añade la cantidad que desees, según qué tan rica prefieras la salsa, pero asegúrate de añadir al menos 2 cucharadas. [12] X Fuente de investigación
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Añade harina y bate. Una vez que la grasa se haya calentado, más o menos 2 minutos, añade 1/2 taza (120 g) de harina. Utiliza un batidor de alambre para mezclar la grasa y la harina hasta formar una pasta. Si la pasta se ve muy líquida o grasosa, añade unas pizcas más de harina hasta que la consistencia sea espesa. [13] X Fuente de investigación
- Sigue cocinando la mezcla, batiendo de forma constante, hasta que se dore (unos 10 minutos).
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Añade el caldo y la mitad de los jugos separados. Vierte las 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo, pavo o verduras sin sodio. Luego, añade la mitad de los jugos separados de la grasa. [14] X Fuente de investigación
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Mezcla la salsa y cocínala hasta que se espese. Utiliza un batidor de alambre para mezclar el caldo y los jugos con la pasta de harina. Cocina la salsa hasta que se haya espesado, unos 5 a 10 minutos. [15] X Fuente de investigación
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Añade el cuello y los menudos picados. Cuando estés satisfecho con la consistencia y el espesor de la salsa, añade la carne del cuello y los menudos picados. Revuelve para mezclar la carne con el líquido. [16] X Fuente de investigación
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Añade sal y pimienta al gusto. Después de añadir la carne de menudos, prueba la salsa. Añade sal y pimienta si lo deseas. También puedes añadir más grasa o jugos para aportar más sabor. [17] X Fuente de investigación
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Sirve la salsa mientras está caliente. Sírvela vertiéndola sobre el pavo, el puré de papas o las judías verdes. Si la salsa se enfría antes de servirla, caliéntala en una olla sobre la estufa o en el microondas, en un bol apto para microondas. Guarda las sobras de la salsa en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 días.Anuncio
Consejos
- Añade otras especias como el orégano, el tomillo o el romero si lo deseas.
- También puedes utilizar un pollo para hacer la salsa de menudos. Sigue los mismos pasos, solo sustituye el pavo con un pollo.
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Cosas que necesitarás
- una bandeja para rostizar pavo
- un cucharón
- una espumadera
- un colador
- un batidor
- una olla mediana
- un bol mediano
Vídeo
Referencias
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://www.finecooking.com/videos/how-to-make-turkey-giblet-broth.aspx
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
Acerca de este wikiHow
Resumen del artículo
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Para hacer salsa de menudos, comienza por verter los jugos de la bandeja para asar en la que cocinaste el pavo en un tazón. Luego, espera 15 minutos para que se separen los jugos y la grasa. Una vez que veas la grasa clara en la parte superior, quítala y déjala a un lado para más tarde. Coloca la bandeja para asar sobre 2 hornallas a temperatura media-baja y vierte un poco de grasa. Mientras más grasa uses, más densa será la salsa de menudos. Después de agregar la grasa, mezcla 64 gramos (1/2 taza) de harina hasta que se dore utilizando un batidor de alambre, lo que tomará alrededor de 10 minutos. Luego, vierte 946 mililitros (4 tazas) de caldo sin sodio, seguido de la mitad de la grasa. Continúa cocinando y batiendo la salsa durante unos 5 minutos o hasta que se espese. Finalmente, agrega los menudos picados y la carne del cuello a la bandeja y sazona con un poco de sal y pimienta. Si quieres consejos sobre cómo almacenarla, ¡sigue leyendo!
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