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Innereien-Sauce ist eine köstliche Sauce, die perfekt als Topping für Truthahn, Kartoffelbrei und andere Speisen zu Thanksgiving ist. Die Sauce wird zubereitet, indem du die Innereien eines Truthahns, also die Leber, das Herz, den Magen und den Hals, köchelst, und dann den Bratensaft vom Rest des Vogels und etwas zum Andicken hinzugibst. Das Ergebnis ist eine köstliche Sauce, mit der du toll Teile des Truthahns verwenden kannst, die ansonsten oft verschwendet werden.
Zutaten
- 1 Beutel Truthahn-Innereien mit Hals
- 120 ml Bratensaft von einem gerösteten Truthahn oder Hühnchen
- 950 ml Hühner-, Truthahn- oder Gemüsebrühe ohne Salz
- Eine Prise Salz
- Eine Prise Pfeffer
Vorgehensweise
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Spüle die Innereien eines rohen Truthahns ab. Gib sie in einen mittelgroßen Topf und gieße so viel Wasser hinzu, dass die Innereien komplett mit 5 cm Wasser bedeckt sind. Drehe die Hitze dann auf mittlere Stufe und gare die Innereien. [1] X Forschungsquelle
- Viele Metzger entfernen den Hals und andere Teile der Innereien und geben sie in einen verschlossenen Beutel, den sie in die Bauchhöhle des Vogels legen. [2] X Forschungsquelle
- Während du die Innereien-Sauce zubereitest, solltest du auch den Truthahn zubereiten . Du wirst den Saft des Puters auffangen und in die Sauce geben, brate ihn also in einer Pfanne, in der unten der Saft aufgefangen wird.
- Time das Garen des Truthahns, so dass er entweder direkt vor dem Zubereiten der Sauce oder nach dem Garen der Innereien fertig ist.
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Bringe die Innereien zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, stelle die Hitze auf niedrige Stufe herunter und lasse die Innereien eine Stunde köcheln. [3] X Forschungsquelle
- Hierbei wird das Fleisch der Innereien gegart und das Wasser zieht mit dem Aroma zu einer Brühe durch.
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Nimm die gegarten Innereien aus der Brühe. Wenn die Innereien etwa eine Stunde geköchelt haben, ist das Fleisch gar und das Wasser hat sich in eine Brühe verwandelt. Nimm die Innereien und den Hals mit einem Schaumlöffel heraus und hebe die Brühe auf. [4] X Forschungsquelle
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Entferne das Fleisch vom Hals. Warte, bis der Hals abgekühlt ist, und zupfe dann mit den Fingern das Fleisch vom Hals. Es sollte sich in dünnen Streifen abziehen lassen. Wenn du das gesamte Fleisch entfernt hast, entsorge den Rest des Halses. [5] X Forschungsquelle
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Schneide die Innereien klein. Lege sie auf ein Schneidebrett und würfle sie mit einem schweren Messer in 1,3 cm große Würfel. Vermische dann das Fleisch vom Hals mit dem Fleisch der Innereien und stelle es beiseite, während du den Rest der Sauce zubereitest. [6] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Nimm den gegarten Truthahn aus dem Ofen. Während du die Innereienbrühe zubereitest, solltest du auch den Rest des Vogels rösten. Wenn der Truthahn fertig ist, nimm ihn aus dem Ofen und aus dem Bräter. [7] X Forschungsquelle
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Gieße den Saft aus dem Bräter in eine Schüssel. Verwende Topflappen, weil der Bräter extrem heiß ist! [8] X Forschungsquelle
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Lasse die Flüssigkeit etwa 15 Minuten abstehen, bis sich die Bestandteile getrennt haben. Du solltest jetzt sehen, dass sich unten in der Schüssel der dunkle Saft befindet und das klare Fett an die Oberfläche gestiegen ist. [9] X Forschungsquelle
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Schöpfe das Fett von der Flüssigkeit. Nachdem sich die Mischung getrennt hat, schöpfe das klare Fett mit einem Schöpflöffel ab. Wende keine Gewalt an und vermische die Flüssigkeit während des Abschöpfens möglichst nicht. [10] X Forschungsquelle
- Du kannst auch langsam den Schöpflöffel in die Flüssigkeit senken und das Fett in die Kuhle des Löffels fließen lassen. So wird die Mischung nicht vermischt.
- Hebe etwas vom Fett auf, so dass du es zur Sauce geben kannst.
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Stelle den Bräter, in dem du den Truthahn geröstet hast, auf zwei Platten oder Brenner mit niedriger bis mittlerer Hitze. Lasse den Bräter heiß werden. [11] X Forschungsquelle
- Wenn du anstelle einer sauberen Pfanne den bereits benutzten Bräter verwendest, bekommt die Sauce mehr Geschmack. Der angetrocknete Saft am Boden des Bräters wird durch die Hitze wieder flüssig und trägt zum Geschmack der Sauce bei.
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Gieße etwas vom Fett hinein, das du zuvor abgeschöpft hast, wenn der Bräter heiß geworden ist. Gib so viel oder wenig hinzu, wie du möchtest, je nachdem, wie üppig die Sauce sein soll, aber gib mindestens zwei Esslöffel hinein. [12] X Forschungsquelle
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Streue Mehl hinein und verrühre es. Wenn das Fett nach etwa zwei Minuten heiß geworden ist, gib eine halbe Tasse Mehl hinzu. Verrühre mit einem Schneebesen das Fett mit dem Mehl zu einer Paste. Wenn die Paste zu dünn oder zu fettig aussieht, gib etwas mehr Mehl hinzu, bis du eine dicke Konsistenz erhältst. [13] X Forschungsquelle
- Gare die Mischung etwa zehn Minuten unter ständigem Rühren weiter, bis sie bräunt.
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Gib die Brühe und die Hälfte des separierten Bratensafts hinzu. Gieße 950 ml Hühner-, Truthahn- oder Gemüsebrühe ohne Salz in den Bräter. Gib dann die Hälfte des Bratensafts dazu. [14] X Forschungsquelle
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Vermische die Sauce und gare sie, bis sie andickt. Verrühre die Brühe und den Bratensaft mit der Mehlpaste und gare diese Mischung, bis sie Sauce angedickt ist. Dies dauert etwa fünf bis zehn Minuten. [15] X Forschungsquelle
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Gib den kleingeschnittenen Hals und die Innereien hinzu, wenn du mit der Konsistenz und der Dicke der Sauce zufrieden bist. Verrühre das Fleisch mit der Flüssigkeit. [16] X Forschungsquelle
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Gib nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Wenn du das Fleisch der Innereien hineingegeben hast, koste die Sauce. Schmecke sie auf Wunsch mit Salz und Pfeffer ab. Du kannst für mehr Aroma auch mehr Fett oder mehr Bratensaft hinzugeben. [17] X Forschungsquelle
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Noch heiß servieren. Serviere die Innereien-Sauce, indem du sie über den Truthahn, Kartoffelbrei oder grüne Bohnen träufelst. Wenn die Sauce vor dem Servieren kalt wird, erwärme sie in einem Topf auf dem Herd oder in einer mikrowellenfesten Schüssel in der Mikrowelle. Bewahre Reste der Sauce in einem verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank auf.Werbeanzeige
Tipps
- Gib andere Gewürze wie Oregano, Thymian oder Rosmarin hinzu, wenn du möchtest.
- Du kannst eine Innereien-Sauce auch mit einem Hühnchen machen. Befolge die gleichen Schritte, ersetze einfach den Truthahn durch ein Hühnchen.
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Was du brauchst
- Einen Bräter zum Rösten des Truthahns
- Einen Schöpflöffel
- Einen Schaumlöffel
- Ein Sieb
- Einen Schneebesen
- Einen mittelgroßen Topf
- Eine mittelgroße Schüssel
Video
Referenzen
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://www.finecooking.com/videos/how-to-make-turkey-giblet-broth.aspx
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
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- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/giblet-gravy/
Über dieses wikiHow
Zusammenfassung
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Wenn du eine Sauce aus den Innereien von Geflügel zubereiten möchtest, beginne damit, das Bratenfett aus dem Bräter, in dem der Truthahn zubereitet wurde, in eine Schüssel umzufüllen. Warte dann etwa 15 Minuten, in denen sich der herausgetropfte Saft und das Fett trennen. Sobald du klares Fett auf der Oberfläche schwimmen siehst, schöpfe es ab und stelle es zur späteren Verwendung zur Seite. Stelle den Bräter schräg über zwei Herdplatten, erhitze ihn auf mittlerer Stufe und gib etwas von dem Fett hinein. Je mehr Fett du verwendest, desto reichhaltiger wird deine Sauce werden. Nachdem du das Fett hinzugefügt hast, rühre etwa ½ Tasse (65 g) Mehl unter, bis es braun wird, was ungefähr 10 Minuten dauern sollte. Gib anschließend einen Liter natriumfreie Brühe hinzu und gieße alles mit der Hälfte des gewonnenen Bratensafts auf. Koche die Sauce für etwa 5 Minuten unter Rühren weiter, bis die Konsistenz dicker wird. Füge schließlich gehackte Innereien und Kammfleisch hinzu und würze die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer. Wenn du wissen möchtest, wie du die Sauce am besten aufbewahrst, lies weiter!
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