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Un SCOBY de kombucha es el hogar de las bacterias y las levaduras que en algún punto se convertirán en esta bebida. El SCOBY, que es el acrónimo del inglés “Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast” (Cultivo simbiótico de bacterias y levaduras) flota en la superficie de la kombucha que se está fermentando. Empieza como una película delgada y se engrosa hasta llegar a un tamaño de 6 u 8 mm antes de que la kombucha esté lista. Es fácil hacerlo en casa, pero tomará entre 2 a 4 semanas, lo que es importante tener en cuenta al momento de propagarlo.
Ingredientes
- 1,5 l (7 tazas) de agua
- 120 ml (½ taza) de azúcar blanca
- 4 bolsas de té negro
- 240 ml (1 taza) de kombucha sin sabor y no pasteurizada de la tienda
Pasos
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Hierve el agua. Pon 1,5 l (7 tazas) de agua en una olla grande y hazla hervir. Luego, sácala del fuego. [1] X Fuente de investigación
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Añádele azúcar y bolsas de té al agua. Incorpora 120 ml (1/2 taza) de azúcar en el agua caliente y revuélvela hasta que esté completamente disuelta. Una vez que esto suceda, agrégale las 4 bolsas de té. [2] X Fuente de investigación
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Deja que el té se enfríe. Déjalo reposar y enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente. Después, saca y desecha las bolsas. [3] X Fuente de investigación
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Combina el té y la kombucha embotellada. Vierte todo el té dulce y frío que acabas de hacer en un frasco grande y limpio. Después, échale 240 ml (1 taza) de la kombucha sin sabor que hayas comprado en la tienda. Si hay un SCOBY pequeño en formación adentro de la botella que compraste, no olvides ponerlo en el frasco también. [4] X Fuente de investigación
- Si tienes uno pequeño dentro del frasco, crecerá de ser un SCOBY bebé a un SCOBY madre.
- No te preocupes si no tienes uno en la botella, este crecerá en el frasco de todas maneras.
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Cubre el frasco. Una vez que hayas combinado la kombucha con el té dulce, cubre el frasco con unas cuantas capas de estameña, filtros para café o papel toalla. Luego, toma una banda elástica y sujeta bien las coberturas por el borde del frasco. [5] X Fuente de investigación
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Coloca el frasco lejos de la luz solar directa. Ponlo en un aparador o en una esquina donde no caiga la luz solar directamente y en una habitación a una temperatura ambiente promedio de 21 °C (70 °F). [6] X Fuente de investigación
- La luz solar directa puede impedir el desarrollo del SCOBY de kombucha.
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Almacénalo entre 1 y 4 semanas. Mantén la kombucha sellada de 1 a 4 semanas. Revísala un par de veces a la semana. [7] X Fuente de investigación
- Al final de la primera semana verás burbujas que se forman en la superficie del líquido, después, una capa delgada se empezará a formar en la superficie.
- Cuando el SCOBY termine de desarrollarse, debe tener unos 6 mm (1/4 de pulgada).
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Quita el SCOBY de kombucha. Cuando esté opaco y tenga un grosor de unos 6 mm (1/4 de pulgada), estará listo para usarse. ¡Retíralo y úsalo para hacer tu propio té de kombucha! [8] X Fuente de investigación
- Desecha la mayor parte del líquido que utilizaste para hacer el SCOBY, pues el sabor será muy ácido e intenso. Quédate más o menos con 240 ml (1 taza), si tienes planeado preparar kombucha.
- Si le empieza a salir moho al SCOBY o huele a rancio, es muy probable que se le estén formando bacterias malas, y tendrás que botarlo y empezar nuevamente.
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Calienta 1,5 l (6 tazas) de agua. Para comenzar a hacer 2 litros (medio galón) de kombucha, pon 1,5 l (6 tazas) de agua en la estufa y caliéntala hasta que esté a punto de hervir, después retírala del fuego. [9] X Fuente de investigación
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Coloca el azúcar y las bolsas de té en el agua. Mientras que el agua aún esté caliente, agrégale 120 ml (1/2 taza) de azúcar y revuélvela hasta que se disuelva. Después agrégale 4 bolsas de té para que carguen. [10] X Fuente de investigación
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Deja que el té se enfríe hasta llegar a 24 °C (75 °F). Déjalo reposar y enfriar hasta que llegue a esta temperatura. Si quieres que la kombucha tenga un sabor a té más intenso, deja las bolsas adentro hasta que se enfríe. Si prefieres un sabor a té suave, sácalas después de 10 a 15 minutos. [11] X Fuente de investigación
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Quita las bolsas de té y agrega el té iniciador. Una vez que el té se haya enfriado hasta llegar a 24 °C (75 °F), saca las bolsas si no lo hiciste antes. Viértelo en un frasco grande limpio y añádele 240 ml (1 taza) del té iniciador que preparaste cuando hiciste el SCOBY de kombucha. Si ya has botado todo el té iniciador, sustitúyelo con 240 ml (1 taza) de vinagre blanco destilado. [12] X Fuente de investigación
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Añade el SCOBY. Déjalo caer con cuidado en el frasco de líquido. Este flotará hacia la superficie y cubrirá el líquido que está adentro. [13] X Fuente de investigación
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Cubre el borde del frasco. Colócale un filtro de café o un pedazo de estameña encima y utiliza una banda elástica para atar la cubertura y fijarla. [14] X Fuente de investigación
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Deja reposar la kombucha de una a tres semanas. Colócala en un aparador o en una encimera, lejos de la luz solar directa, para que repose a una temperatura de 20 a 30 °C (68 a 85 °F). No recojas ni agites la kombucha mientras esté propagando. [15] X Fuente de investigación
- Si te gusta la kombucha con un gusto más dulce, déjala reposar solo por una semana o una semana y media. Si prefieres un sabor más intenso y avinagrado, déjala entre dos y tres semanas.
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Saca la kombucha y deja el SCOBY en el frasco. Cuando estés listo para servirla, vierte la mayor parte del líquido fuera del frasco. Conserva el SCOBY con aproximadamente 240 ml (1 taza) del líquido en el interior. Podrás utilizar el SCOBY y el té iniciador para otra carga de kombucha. [16] X Fuente de investigación
- Si no vas a tomar toda la kombucha, ponla en una botella sellada adentro del refrigerador.
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Consejos
- Trata de utilizar botellas de vidrio en lugar de las de plástico al preparar la kombucha para que los químicos de este material no interfieran con su propagación.
- Ten cuidado al momento de sacar el SCOBY de la botella para que no se rompa.
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Cosas que necesitarás
- frascos de vidrio
- una olla mediana o grande
- filtros de café o estameña
- bandas elásticas
Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
- ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/how-to-make-kombucha/
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