Cómo hacer yogur griego

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Coescrito por Jennifer Levasseur

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El yogur griego es una variedad espesa, cremosa y extremadamente sabrosa de este producto lácteo tradicional. La única diferencia entre el yogur “normal” y el yogur griego es que a la variedad griega se le ha quitado el suero, concentrando su sabor. Afortunadamente, hacer yogur griego casero es muy sencillo de hacer y es casi imposible de estropear. ¡Inténtalo!

Método 1
Método 1 de 2:

Método 1: Haz el yogur griego desde cero

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    Vierte 1 litro (1/4 de galón) de leche en una olla limpia y deja que se caliente hasta que esté casi hirviendo. Cuando alcance una temperatura de unos 80 °C (176 °F) quítala del quemador. [1]
  2. Watermark wikiHow to hacer yogur griego
    Si quieres puedes usar un baño de hielo o simplemente déjala enfriarse sola. Cuando la leche se enfríe a una temperatura de unos 42 a 46 °C (108 a 115 °F), transfiérela a un tazón de vidrio o de barro. No uses uno de acero inoxidable. Déjala enfriar hasta que se ponga tibia.
    • ¿Por qué no debes de usar acero inoxidable como receptáculo para la leche? El yogur se hace usando cultivos bacterianos, lo que requiere un ambiente muy específico para sobrevivir y reproducirse. El usar metal (acero inoxidable) puede interferir con los cultivos bacterianos.
  3. Watermark wikiHow to hacer yogur griego
    Primero revisa que la leche se haya enfriado a la temperatura adecuada. Toca un lado del tazón con tus manos. Si se ha enfriado lo suficiente, agrégale 3 cucharadas de yogur vivo o un paquete iniciador de yogur, hasta que esté incorporado completamente..
    • Si le vas a agregar yogur natural a tu leche asegúrate de que el yogur que uses contenga cultivos vivos. Revisa la etiqueta del empaque del yogur para asegurarte de que “cultivos vivos” esté escrito en alguna parte (algunos productos comerciales de yogur no contienen cultivos vivos).
    • Si vas a usar un paquete iniciador de yogur (el cual contiene los cultivos bacterianos necesarios), sigue las instrucciones del fabricante para saber qué proporciones usar.
  4. Watermark wikiHow to hacer yogur griego
    Cubre tu yogur en proceso con una toalla limpia, pon el horno a temperatura tibia y déjalo reposar por lo menos 4 horas, pero de preferencia durante toda la noche. Si puedes pon la temperatura del horno de tal forma que sea constante por todo el tiempo a 42 °C (108 °F). [2]
    • ¿Por qué las bacterias necesitan calentarse para convertir la leche en yogur? 42 °C (108 °F) es la temperatura aproximada a la que los cultivos del yogur empiecen a consumir la lactosa de la leche. Este proceso se llama fermentación y es el mismo proceso que produce la cerveza a partir del trigo o el vino a partir de las uvas.
  5. Watermark wikiHow to hacer yogur griego
    A la mañana siguiente, el yogur debe de verse como una natilla blanca y firme. Enseguida, coloca en el colador una tela para quesos o tela de muselina y pon un tazón de vidrio bajo el colador. Pon el yogur a cucharadas en la tela y deja que se cuele, hasta que tenga la consistencia deseada.
    • Como el proceso de desuerado tomará varias horas, es mejor transferirlo dentro del refrigerador. Este proceso elimina todo el exceso de agua y hace que tu yogur quede más espeso y más cremoso.
    • Usa una camiseta a la que no estés muy apegado, si no tienes una tela para quesos o una tela de muselina para colar el suero del yogur.
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    Cuando el yogur haya alcanzado la consistencia deseada, estará listo para comerse. Puede disfrutarse solo, con nueces o miel, fruta o incluso usarse como base de salsas como el tzatziki. ¡Disfrútalo!
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Método 2
Método 2 de 2:

Método 2: Otras consideraciones

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    En lugar de tirar el suero cuando se convierta en un subproducto del yogur griego encuéntrale un uso. Si eres realmente intrépido, puedes tomártelo directamente, aunque es posible que no sepa muy apetitoso. He aquí algunas ideas de cómo puedes ajustar el suero sobrante para usarlo:
    • Para agregarle un contenido nutricional extra a tus batidos (smoothies), congélalo en una charola para hielos. [3] Si no quieres molestarte en congelarlo, puedes agregárselo a tu batido tal y como está.
    • Cuando hornees algo remplaza el suero de la leche, la leche o el agua con el suero del yogur. ¿Tienes una receta que lleve alguno de estos tres? ¿Por qué no probar con este suero? Usa el suero para hornear pan o incluso panqueques.
  2. Watermark wikiHow to hacer yogur griego
    Una vez que hagas tu propio yogur puedes usar los cultivos bacterianos presentes como iniciadores para la siguiente tanda de yogur. Sin embargo, la tercera o cuarta generación iniciadora podría no ser tan rica como la primera, así que asegúrate de invertir en nuevas bacterias después de la tercera o cuarta tanda de yogur.
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    El yogur es muy rico solo, especialmente si es casero. Si accidentalmente haces una tanda muy grande de yogur y no sabes qué hacer con él, también puedes usar tu yogur en numerosas recetas muy sabrosas. He aquí algunas ideas para que consideres:
    • Haz un postre helado (parfait) tropical de yogur
    • Haz tarros congelados de yogur
    • Haz una bebida dulce de yogur (Lassi)
    • Haz galletas de arándano con yogur
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Consejos

  • Asegúrate de no colar el yogur excesivamente. Si lo dejas colando por mucho tiempo perderá la mayoría de su contenido de agua, convirtiéndose en queso en lugar de yogur.
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Cosas que necesitarás

  • 1 olla
  • 2 tazones
  • 1 cuchara
  • 1 colador
  • 1 tela para quesos o una servilleta delgada
  • 1 cucharón
  • 1 trapo de cocina

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Referencias

  1. ↑ http://www.makeyourownyogurt.com/make-yogurt/heat-to-185
  2. ↑ http://www.makegreekyogurt.com/
  3. ↑ http://www.makegreekyogurt.com/using-whey/

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Resumen del artículo X

Para hacer yogur griego, primero calienta 1 litro (1/4 de galón) de leche pasteurizada a fuego medio-bajo. Introduce un termómetro en la leche cada 3 a 5 minutos para supervisar la temperatura. Una vez que la leche se haya calentado a 71 °C (160 °F), apaga el fuego y espera a que la temperatura baje hasta los 43 °C (110 °F). Luego agrega un paquete de fermento de yogur. Si prefieres, también puedes añadir 3 cucharadas de vivo. Remueve la leche y el yogur durante un minuto. A continuación, vierte la mezcla en un recipiente de vidrio y coloca una tapa hermética para horno. Coloca el recipiente de vidrio en el horno y configúralo a 43 °C (110 °F). Si el horno no llega hasta esta temperatura tan baja, expón el recipiente al sol, o enciende la luz del horno y deja que se caliente. Deja que la leche se incube por unas 5 a 12 horas hasta que el yogur se haya espesado y cuajado. Ahora, quita el recipiente de vidrio del horno y cuélalo en un recipiente nuevo utilizando un paño de cocina o una estopilla. De esta manera, eliminarás el suero y convertirás el yogur habitual en yogur griego. Vierte el yogur desde la estopilla o el paño en un recipiente nuevo y pon la tapa. Coloca el recipiente en la refrigeradora durante 2 horas antes de servir o comer el yogur. Para almacenar el yogur griego, déjalo en la refrigeradora con la tapa puesta. El yogur casero durará aproximadamente 2 semanas. ¡Puedes preparar una tanda nueva repitiendo este proceso con 3 cucharadas de la tanda inicial antes de que se eche a perder! Si quieres aprender a utilizar el suero de leche o el líquido colado del yogur, ¡sigue leyendo!

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