Загрузить PDF
Загрузить PDF
Греческий йогурт — густой, сметанообразный и очень вкусный вид молочного продукта. Единственным различием между "нормальным" и греческим йогуртом является то, что в греческом йогурте нет сыворотки, что концентрирует его вкус. К счастью, домашние греческие йогурты достаточно просто сделать, и практически невозможно испортить. Попробуйте!
Шаги
-
Подготовьте молоко. Налейте в чистую кастрюлю 1 л. молока и нагревайте, пока оно не станет горячим. Когда молоко достигнет 80 ºС, снимите кастрюлю с огня.
-
Охладите молоко. При желании, можете использовать ледяную баню, или пусть остывает само по себе. Когда молоко охладится до 40-45 ºС, перелейте его в стеклянную или глиняную миску. Не используйте нержавеющую сталь. Охлаждайте, пока молоко не станет теплым.- Почему не следует использовать нержавеющую сталь в качестве сосуда для молока? Йогурт создается с помощью бактерий, которым необходима очень специфическая среда, чтобы выжить и размножиться. Использование металла (нержавеющей стали) может навредить бактериям.
-
Добавьте йогурт или закваску. Сначала убедитесь, что молоко остыло до нужной температуры. Проверьте руками, прикоснувшись к миске. Если он достаточно остыл, то добавьте к нему 3 ст. л. живого йогурта или 1 пакет закваски и тщательно перемешайте.
- Если добавляете в молоко простой йогурт, убедитесь, что йогурт, который используете, содержит живые бактерии. Проверьте этикетку на пакете йогурта, чтобы убедиться, что там написано "живые бактерии" (некоторые йогурты не содержат живых бактерий).
- Если используете закваску (содержащую необходимые бактерии), следуйте инструкциям производителя относительно пропорций.
-
Держите йогурт теплым в течение примерно 4-12 часов. Накройте миску чистым полотенцем, включите духовку, чтобы она была теплой, и оставьте йогурт на срок не менее 4 часов, но желательно на ночь. Если можете, попытайтесь установить стабильную температуру духовки, чтобы в течение всего времени она была 40 ºС.
- Почему для приготовления йогурта бактериям необходимо тепло? 40 ºС — температура, при которой живые бактерии начинают потреблять в молоке лактозу. Этот процесс называется ферментация, и это тот же процесс, который делает пиво из пшеницы или вино из винограда.
-
Процедите йогурт. На следующее утро йогурт должен выглядеть как белый твердый заварной крем. Далее, положите марлю или муслиновую ткань в сито со стеклянной миской под ним. Вылейте йогурт в ткань и пусть он отцеживается, пока не достигнет желаемой консистенции.
- Поскольку процесс отцеживания занимает несколько часов, лучше перенесите его в холодильник. Этот процесс избавляет от лишней воды и делает йогурт плотнее и более кремообразным.
- Если нет муслиновой ткани или марли, чтобы отцедить сыворотку, используйте футболку, которая вам не особенно нужна.
-
Подавайте. Когда йогурт достигнет желаемой консистенции, он готов к употреблению. Йогуртом можно наслаждаться самим по себе, с орехами или медом, фруктами или даже использовать как основу для соусов, например дзадзики. Наслаждайтесь!Реклама
-
Используйте сыворотку. Вместо того, чтобы выбросить сыворотку, которая становится побочным продуктом греческого йогурта, ее можно использовать. Если вы смелый, то сыворотку можно пить так, хотя она может быть не очень вкусной. Вот некоторые идеи, позволяющие использовать остаток сыворотки:
- Заморозьте ее в лотке для кубиков льда и добавлять в коктейли для дополнительной пищевой ценности. Если не хотите заниматься замораживанием, то можете просто добавить ее в коктейль.
- Замените в выпечке пахту, молоко или воду сывороткой. Есть рецепт, который требует один из этих трех ингредиентов? Почему бы не попробовать вместо него сыворотку? Используйте сыворотку для выпечки хлеба или даже блинов.
-
Оставьте бактерии на будущее. После того как сделали йогурт, можете использовать присутствующие живые бактерии для следующей партии йогурта. Если использовать живые бактерии для третьей, четвертой партии, то йогурт может получиться не таким вкусным, поэтому не забудьте после третьей или четвертой партии купить новые живые бактерии.
-
Можете использовать йогурт в десятках вкусных рецептах. Йогурт сам по себе фантастически вкусный, особенно если домашний. Можете использовать йогурт в ряде вкусных рецептов, если сделали слишком большую партию и не знаете, что с ней делать. Вот некоторые идеи, которые можно воплотить в жизнь:
- Приготовьте мороженое из тропических фруктов и йогурта
- Приготовьте замороженные стаканчики йогурта
- Приготовьте сладкий ласси
- Приготовьте черничное печенье с йогуртом
Реклама
Советы
- Будьте осторожны, чтобы не переборщить, когда процеживаете йогурт. Если оставите стекать на слишком большой период времени, то он потеряет большую часть сыворотки, и вместо йогурта получится сыр.
Реклама
Что вам понадобится
- 1 кастрюля
- 2 миски
- 1 ложка
- 1 сито
- 1 марля или тонкое маленькое полотенце
- 1 черпак
- 1 кухонное полотенце
Реклама
