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Secar pescado es una excelente manera de conservar la pesca del día durante las siguientes semanas y meses. El proceso de secado elimina la humedad del pescado, lo que significa que tardará más tiempo en echarse a perder. Puedes usar un horno o un deshidratador. Se puede secar completo o en tiras más pequeñas. Cuando elijas pescado, elije uno que no sea grasoso, asegúrate de que esté fresco y después comienza el proceso de secado lo más rápido posible.
Pasos
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Precalienta el horno a 180 °C (356 °F). Enciende el horno y espera a que alcance la temperatura necesaria. Muchos hornos tienen una pequeña luz o un interruptor que indica cuando alcanza la temperatura establecida, pero si no es así, solo espera aproximadamente 15 minutos. [1] X Fuente de investigación
- Si usas un horno por aire forzado en lugar de uno convencional, reduce la temperatura 20 °C (68 °F).
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Limpia el pescado retirando las tripas y la piel. Usa un cuchillo afilado para cortar a lo largo de la barriga hasta llegar a la cabeza. Saca todas tripas con una cuchara y deséchalas. Enjuaga el hueco, raspa la piel y pasa el pescado bajo un chorro de agua fría. [2] X Fuente de investigación
- Solo tienes que limpiarlo si lo compraste o atrapaste completo para secarlo. Si lo prefieres, puedes pedirle al pescadero que lo limpie y lo corte en filetes para que puedas secarlo en trozos pequeños.
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Cocina el pescado en el horno durante 15 minutos. Colócalo en una bandeja para hornear y déjalo en el horno con la puerta cerrada. Ajusta un temporizador por 15 minutos. [5] X Fuente de investigación
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Apaga el horno y deja el pescado ahí por 1 día. Cuando el temporizador se apague, apaga el horno, pero deja el pescado dentro en la bandeja. Mantén cerrada la puerta del horno. [6] X Fuente de investigación
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Repite el proceso de cocción y secado durante 2 días más. En 24 horas, precalienta el horno y cocina el pescado otra vez durante 15 minutos antes de apagarlo. Repite este proceso en el tercer día y después sácalo del horno después de la última sesión de secado. [7] X Fuente de investigación
- Déjalo en el horno durante 3 días completos, incluso cuando lo calientes. Esto significa que no puedes cocinar en el horno durante este tiempo.
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Guárdalo seco en un lugar fresco y seco. Coloca el pescado seco en un recipiente hermético de vidrio o de plástico en la alacena. Debe durar 1 o 2 semanas. [8] X Fuente de investigación
- También puedes guardar el pescado seco en el refrigerador durante 3 o 4 semanas. [9] X Fuente de investigación
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Limpia el pescado y quítale la piel. Retira la piel o las escamas del pescado con un cuchillo sin filo. Retira las tripas y enjuágalo por dentro y por fuera cuidadosamente. [10] X Fuente de investigación
- Solo tienes que limpiarlo si lo compraste o lo atrapaste completo. Si es posible, pídele al pescadero que lo corte en filetes o en tiras delgadas.
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Córtalo en tiras gruesas de 1 cm (0,37 pulgadas). Asegúrate de que todos los trozos sean similares en tamaño porque esto asegura que se deshidraten de manera uniforme. Retira los huesos que encuentres. [11] X Fuente de investigación
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Macera los trozos de pescado durante 30 minutos en agua con sal. Mezcla ¾ de taza (200 g) de sal y 1,40 litros (1 ½ cuartos) de agua fría en un plato grande. Coloca los trozos en la salmuera y déjalos macerar durante 30 minutos. [12] X Fuente de investigación
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Enjuaga y seca los trozos de pescado. Escurre la salmuera de los trozos de pescado. Pasa las tiras por agua fría para retirar cuidadosamente la sal. Usa una toalla de papel para secar cada trozo. [13] X Fuente de investigación
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Sazona y guarda las tiras de pescado en el refrigerador durante 6 horas. Coloca los trozos en un recipiente hermético de plástico o de vidrio. Agrega sal o tus especias favoritas. [14] X Fuente de investigación
- Algunas especias para pescado que puedes probar incluyen pimienta, paprika, orégano o ajo en polvo. [15] X Fuente de investigación
- En este punto, es necesario refrigerar porque esto ayuda a que el pescado quede bien seco.
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Coloca las tiras en el deshidratador de 8 a 12 horas 63 °C (145 °F). Coloca las tiras en las bandejas del deshidratador. Asegúrate de que los trozos no se toquen entre ellos. [16] X Fuente de investigación
- Haz la prueba cuando las tiras estén listas revisando que no haya humedad visible, que no se desmoronen cuando las aplastes y que no huelan raro.
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Guarda las tiras de pescado seco en un lugar fresco y seco por hasta 2 meses. Coloca los trozos en frascos cerrados al vacío o en bolsas Ziplock. Una alacena es perfecta para guardar pescado seco. [17] X Fuente de investigación
- Si quieres incrementar la vida de los trozos de pescado, colócalas en el congelador hasta por 6 meses. [18] X Fuente de investigación
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Elige pescado que esté fresco y con la piel brillante. Revisa que sus ojos estén claros y no opacos porque esto indica que ha sido recientemente capturado. No debe oler demasiado. [19] X Fuente de investigación
- Evita el pescado con escamas opacas, secas o sueltas.
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No elijas pescado con mucha grasa porque se echa a perder rápido. El pescado con poca grasa durará más tiempo al secarlo. Prueba con bacalao, platija, pargo o lenguado. [20] X Fuente de investigación
- Los tipos grasosos de pescado incluyen bagre, salmón y tiburón.
- Cualquier tipo de pescado se puede secar; sin embargo, cuanto más ligero sea, más tiempo durará.
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Seca el pescado lo más rápido posible. Al capturar o comprar pescado fresco, comienza el proceso de secado lo antes posible para mantenerlo fresco. Esto evitará que se eche a perder y ya seco tendrá mejor sabor. [21] X Fuente de investigación
- No seques pescado congelado porque la calidad no será tan buena.
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Advertencias
- Revisa de manera regular el pescado seco para ver si está echado a perder. No lo comas si huele demasiado, si se ve húmedo o si parece viscoso. [22] X Fuente de investigación
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Cosas que necesitarás
Usar un horno
- cuchillo
- cuchara
- bandeja para horno
- recipiente hermético
Usar un deshidratador
- cuchillo
- cuchara
- plato grande
- toallas de papel
- recipiente hermético
Referencias
- ↑ https://www.sbs.com.au/food/recipes/dried-fish-liberian-style
- ↑ https://www.takemefishing.org/how-to-fish/how-to-catch-fish/how-to-clean-a-fish/
- ↑ https://www.sbs.com.au/food/recipes/dried-fish-liberian-style
- ↑ https://honest-food.net/how-to-smoke-salmon-recipe/
- ↑ https://www.sbs.com.au/food/recipes/dried-fish-liberian-style
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- ↑ https://food.unl.edu/food-storage-chart-cupboardpantry-refrigerator-and-freezer
- ↑ https://www.trail.recipes/dehydrating123/dehydrating123-how-to-dehydrate-fish-and-seafood-for-backpacking-meals/
- ↑ http://www.dehydratorbook.com/fish-jerky.html
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- ↑ https://thehealthyfish.com/easy-spice-rubs-for-fish/
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- ↑ https://www.eatbydate.com/proteins/seafood/fish-shelf-life-expiration-date/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-choose-fresh-fish/
- ↑ http://www.dehydratorbook.com/fish-jerky.html
- ↑ http://www.dehydratorbook.com/fish-jerky.html
- ↑ https://www.eatbydate.com/proteins/seafood/fish-shelf-life-expiration-date/
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