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Poner las carnes en salmuera es una forma excelente de ablandarlas y a la vez introducir una explosión de sabor suculenta, especialmente para los cortes duros como las chuletas de cerdo. Hacer tu propia salmuera desde cero es tan sencillo como mezclar una solución de sal, agua varias especias y condimentos, y dejar que la carne se marine mientras prepares el resto de la comida. Ya sea que las chuletas de cerdo estén destinadas para el horno, la parrilla o la sartén, puedes sentirte confiado de que se estarán jugosas y sabrosas todo el tiempo.
Ingredientes
- 3 tazas (700 ml) de agua
- ½ taza (100 g) de sal kosher
- ½ taza (100 g) de azúcar granulada blanca o rubia
- varias frutas, vegetales, especias y otros condimentos (al gusto)
Pasos
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Vierte 3 tazas (700 ml) de agua caliente en una taza medidora grande. Deja caer un poco de agua tibia del grifo o pon una taza con agua en el microondas durante 20 a 30 segundos para calentarla. Una temperatura más alta permitirá que la sal y el azúcar se disuelvan más rápido. [1] X Fuente de investigación
- Otra cosa que puedes hacer es poner la salmuera en una cacerola y, luego, calentarla brevemente sobre la estufa para extraer más sabor de las especias. [2] X Fuente de investigación
- De ese modo, tendrás salmuera suficiente para aproximadamente 4 chuletas de cerdo medianas. En el caso de las porciones más grandes, quizá tengas que multiplicar la receta.
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Añade la sal, el azúcar y otras especias al gusto. Divide ½ taza (100 g) de sal kosher y ½ taza (100 g) de azúcar granulada blanca o rubia y cierne la mezcla revolviéndola mientras continúes. Luego, incorpora cualquier especia de sabor fuerte que creas que complemente las notas suaves del cerdo. [3] X Fuente de investigación- Los condimentos, como la pimienta negra, el anís, la citronela, las bayas de enebro y las semillas de cilantro son adiciones comunes para la salmuera, aunque eres libre de experimentar con cualquier sabor que te guste. [4] X Fuente de investigación
- Usa una cantidad prudente de cada especie, no más de aproximadamente 1 cucharada. Las especias no deben quitarle protagonismo a las chuletas.
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Revuelve la solución hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Todos los ingredientes deben distribuirse uniformemente. Una vez que las especias se hayan mezclado completamente, la salmuera comenzará a adoptar un tono turbio. [5] X Fuente de investigación
- En lugar de revolver con una cuchara o una espátula, usa un batidor de mano para romper cualquier grumo de azúcar o sal que se haya formado.
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Enfría la solución en el refrigerador durante 30 minutos a una hora. Si prefieres, también puedes colocar todo el recipiente en un baño de hielo para enfriarlo con mayor rapidez. No tan solo sueltes los cubos de hielo en la salmuera, ya que al hacerlo podrías diluirla. [6] X Fuente de investigación
- Es importante que mantengas la salmuera a 4 ºC (40 ºF) o una temperatura más baja a lo largo de todo el proceso de marinado. [7] X Fuente de investigación
- Las bacterias se desarrollan a temperaturas elevadas, lo cual significa que usar una salmuera caliente puede representar posibles riesgos para la salud.
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Coloca las chuletas en el fondo de un recipiente grande. Extiéndelas en una sola capa, separándolas para que no se superpongan. Asegúrate de que el platillo sea al menos 3 cm o 5 cm (una o dos pulgadas) más hondo que el grosor de las chuletas para que haya espacio suficiente para el líquido. [8] X Fuente de investigación
- Para ahorrar tiempo, esfuerzo y limpieza, escoge un recipiente lo suficientemente grande para que la carne en salmuera quepa en él de una sola vez.
- Por razones de espacio, también puedes usar una bolsa resellable de 4 litros (1 galón) para marinar las chuletas. [9] X Fuente de investigación
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Vierte la salmuera sobre la parte superior de las chuletas de cerdo. Debe haber suficiente salmuera para sumergir las chuletas completamente. No es necesario que ablandes o condimentes las chuletas de cerdo antes de ponerlas en salmuera. La solución salina se encargará de estas tareas a la vez. [10] X Fuente de investigación
- El nivel de líquido dependerá parcialmente del recipiente que uses. Siempre puedes mezclar otra mitad de porción de salmuera y agregarla o lo que ya tengas si es muy poco.
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Cubre y refrigera las chuletas de cerdo durante 1 a 12 horas. Las chuletas deben marinarse durante al menos una hora. Sin embargo, lo ideal es que las dejes en la salmuera cerca de 4 o 8 horas, o incluso toda la noche. Cuanto más tiempo reposen, más tiempo tendrá la solución para ablandar la carne dura y transmitir sus sabores. [11] X Fuente de investigación
- En caso de que estés apurado, puede arreglártelas con tan poco tiempo como media hora, siempre y cuando las chuletas sean más pequeñas. Incluso poner las chuletas en salmuera durante poco tiempo hará una gran diferencia una vez que sea hora de cocinar la carne. [12] X Fuente de investigación
- Si el platillo que vayas a usar no tiene tapa, un pedazo de papel aluminio o plástico para envolver será un buen sustituto.
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Continúa preparando el resto del platillo. Si tienes que preparar otros platillos, es recomendable que dirijas tu atención hacia ellos mientras que las chuletas de cerdo permanezcan en la salmuera. De ese modo, usarás tu tiempo de manera más eficiente y te asegurarás de no tener complicaciones en la preparación de la comida.
- Coordina tus movimientos de manera que puedas encargarte de tareas que requieran mucho tiempo, como picar, refrigerar o hacer salsas mientras las chuletas permanezcan en salmuera.
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Hierve la salmuera a fuego lento para darle un acabado más sabroso. El fuego bajo extraerá notas más complejas de cada especia y condimento. Asegúrate de que la solución se enfríe antes de colocar la carne para evitar incrementar su temperatura interna, y recuerda refrigerarla inmediatamente. [13] X Fuente de investigación
- Ten cuidado de no dejar que la salmuera hierva. De lo contrario, azúcar podría quemarse o incluso comenzar a cocinar la parte externa de la chuletas. [14] X Fuente de investigación
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Incorpora frutas y vegetales. Hay espacio para muchos sabores más en la salmuera que las especias secas básicas. Unos cuantos puñados de apios o cebollas en cubos, zanahorias, tajadas de manzanas o dientes de ajo enteros pueden hacer mucho para realzar la marinada y crear capas equilibradas de sabor . [15] X Fuente de investigación
- Las frutas secas ácidas, como los higos, las cerezas y los arándanos son perfectas para usarlas en las mezclas de salmuera.
- No tengas miedo de ser creativo al escoger los aditivos. El cerdo es relativamente suave y combina bien con los sabores dulces, salados, agrios y amargos.
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Añade otros ingredientes líquidos. Mezcla de ¼ a ½ taza (60 a 120 ml) de salsa de soya, ron oscurecido, bourbon o incluso jarabe de arce en la salmuera base. Combina bien la solución calentándola si fuese necesario para diluir los componentes azucarados. El resultado será un mejunje más potente que podrás modificar para una gran variedad de recetas. [16] X Fuente de investigación
- Para hacer una salmuera más brillante inspirada en el verano, procura usar jugo de frutas cítricas frescas [17] X Fuente de investigación
- Las salsas a base de pimienta, como la sriracha o piri piri son otra opción posible para los comensales osados que prefieren comer chuletas de cerdo con un sabor potente.
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Consejos
- No te olvides de colar la salmuera antes de cocinar.
- Si tienes poco tiempo, pon la carne en salmuera toda la noche. De ese modo, todo los que tendrás que hacer es retirarla y ponerla en el horno o la sartén asadora.
- Haz tus propias recetas de salmuera experimentando con diferentes combinaciones de frutas, vegetales, especias y otros aditivos.
- Planea con anticipación preparar grandes tandas de salmuera y guárdalas en frascos de vidrio herméticos o recipientes de 1 litro (1 cuarto de galón) hasta que estés listo para usarlas.
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Advertencias
- Algunas personas creen que perforar un corte de carne con un tendedor permite que la salmuera penetre más en la carne. Sin embargo, lo único que ocasionarás haciéndolo es que los jugos naturales de la carne se salgan durante el proceso de cocción.
- Nunca guardes o reutilices la salmuera después de que haya entrado en contacto con carne de cerdo cruda.
- Puedes dejar la carne en salmuera por mucho tiempo. Sin embargo, después de 12 horas, las chuletas podría volverse pastosas o incluso comenzar a deshacerse.
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Cosas que necesitarás
- plato espacioso
- taza medidora o recipiente grande (para mezclar)
- cacerola (opcional)
- batidor de mano
- plástico para envolver o papel aluminio
Referencias
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/recipe-collections-favorites/brine-recipe
- ↑ http://www.grillingcompanion.com/recipe/quick-brined-pork-chops/
- ↑ http://www.bonappetit.com/recipe/pan-roasted-brined-pork-chop
- ↑ http://www.thekitchn.com/cooking-tip-make-a-quick-brine-for-perfect-pork-chops-cooking-tips-from-the-kitchn-79095
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-pork-chops-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-194257
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-make-a-marinade
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Pork/BriningPork.htm
- ↑ http://www.grillingcompanion.com/recipe/quick-brined-pork-chops/
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/recipe-collections-favorites/brine-recipe
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-pork-chops-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-194257
- ↑ http://www.bonappetit.com/recipe/pan-roasted-brined-pork-chop
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-pork-chops-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-194257
- ↑ http://www.grillingcompanion.com/recipe/quick-brined-pork-chops/
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-make-a-marinade
- ↑ http://www.foodnetwork.com/videos/pork-chop-brining-technique-0114827
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Pork/BriningPork.htm
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/recipe-collections-favorites/brine-recipe
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