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La bhatura es un pan suave con yogur que se fríe en abundante aceite y que es del norte de la India. Puedes prepararlo con o sin levadura y, si quieres probar algo aún más único, podrías preparar aloo bhatura , la cual lleva papas sancochadas.
Ingredientes
Bhatura con levadura [1] X Fuente de investigación
Rinde para 8 porciones
- 2 tazas (500 ml) de harina multipropósito o harina maida
- 4 cucharadas (60 ml) de sooji (harina de sémola)
- 2 cucharaditas (10 ml) de levadura seca activa
- 1 cucharadita (5 ml) de azúcar
- 1 cucharadita (5 ml) de sal
- 3 cucharadas (15 ml) de yogur natural
- 2 cucharadas (10 ml) de aceite de cocina
- 3/4 de taza (180 ml) de agua tibia
- Aceite de cocina adicional para freír
- 1/4 adicional de taza (60 ml) de harina para revolver
Bhatura sin levadura [2] X Fuente de investigación
Rinde para 9 porciones
- 2 tazas (500 ml) de harina multipropósito o harina maida
- 3/4 de taza (180 ml) de yogur natural o yogur natural cuajado
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de polvo de hornear
- 1/8 de cucharadita (0,6 ml) de bicarbonato de sodio
- 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de sal
- 2 tazas (500 ml) de aceite de cocina para freír
Aloo bhatura [3] X Fuente de investigación
Rinde para 8 a 10 porciones
- 2 tazas (500 ml) de harina multipropósito o harina maida
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal
- 2 a 3 papas, sancochadas y peladas
- 1/3 de taza (75 ml) de yogur natural o yogur cuajado
- Agua, según sea necesario
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de cocina
- Aceite de cocina adicional para freír
Pasos
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Disuelve la levadura. Mezcla la levadura seca activa en el agua tibia. Deja reposar durante 10 minutos o hasta que veas que aparezca una capa espumosa en la parte superior.
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Combina la mayor parte de los ingredientes secos. En un tazón grande mezcla la harina maida, sooji, azúcar y sal hasta que se dispersen de manera uniforme.
- Para obtener mejores resultados, utiliza tus manos limpias o una cuchara de madera para mezclar.
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Añade los ingredientes restantes de la masa. Mezcla la solución de levadura, aceite y yogur en la mezcla de harina. Revuelve con una cuchara para mezclar o con tus manos limpias hasta que se forme una masa suave.
- La masa también se debe mantener toda junta. Si la masa parece estar muy seca o quebradiza, añade 1 cucharada (15 ml) más de agua a la vez para ayudarla a mantenerse junta.
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Deja que la masa crezca. Cúbrela y colócala en un lugar cálido por 3 a 4 horas. Durante este tiempo, la masa se debe duplicar en volumen.
- Cubre el tazón de masa con una envoltura plástica, con un plato al revés o con un paño húmedo de cocina.
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Divide la masa. Golpea la masa y amásala varias veces. Divídela en 8 porciones iguales y dales forma de bolas.
- Ten en cuenta que probablemente tengas que enharinar tus manos para que la masa no se pegue a tu piel.
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Amasa las bolas en círculos. Echa un poco de harina a cada bola de masa y déjala sobre el mostrador. Aplánalas en círculos con un rodillo.
- Cada círculo debe ser de aproximadamente 15 cm (6”) de diámetro o menos. Asimismo, los círculos no deben ser más delgados a 1,25 cm (1/2”).
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Calienta el aceite de cocina. Vierte 3,75 cm (1,5”) de aceite en una sartén honda con fondo pesado. Calienta a temperatura alta sobre la estufa hasta que el aceite alcance una temperatura de 180 °C (350 °F).
- Puedes comprobar la temperatura con un termómetro para aceite o caramelo.
- Si no tienes un termómetro, echa un trozo pequeño de masa para asegurarte que el aceite está suficientemente caliente. Debe comenzar inmediatamente a chisporrotear y flotar en la parte superior y tomar un color claro.
- El aceite debe estar lo suficientemente caliente antes de empezar. Si no es así, el pan al final estará grasiento y pesado.
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Fríe cada bhatura uno a la vez. Suelta uno en el aceite caliente. Presiona suavemente con una espumadera hasta que se hinche como una bola. Utiliza la cuchara para voltear la bhatura y cocina hasta que ambos lados tengan un color marrón dorado claro.
- Controla la temperatura del aceite mientras fríes el pan. Disminuirá naturalmente a medida que agregues la masa y aumentará cuando la sartén vaya quedando vacía. Manipula los ajustes de control de temperatura de tu estufa para que mantengas una temperatura uniforme el mayor tiempo posible durante todo el proceso.
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Escurre y sirve. Con una espumadera retira del aceite la bhatura que terminaste. Coloca el pan en un plato cubierto con papel toalla y deja que el exceso de grasa se escurra. Sirve mientras está todavía caliente y fresco.
- Sirve la bhatura con chole casero, un plato de garbanzos o channa .
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Combina los ingredientes secos. En un tazón grande mezcla la harina maida, polvo de hornear, sal y bicarbonato de sodio hasta que se mezclen de manera uniforme.
- Para obtener mejores resultados, utiliza tus manos limpias o una cuchara de madera para mezclar.
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Añade el yogur. Añade poco a poco el yogur natural o yogur cuajado en la mezcla de harina con 1/4 de taza (60 ml) a la vez. Mezcla después cada vez que añadas.
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Amasa hasta que se forme una masa suave. Después de añadir todo el yogur, amasa la masa dentro del tazón hasta que se vuelva suave, lisa y un poco pegajosa.
- Si la masa está muy seca o quebradiza, puedes añadir de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) más de yogur. No añadas agua.
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Refrigera la masa. Envuélvela en varias capas con una envoltura plástica. Deja que se enfríe en el refrigerador durante 6 a 8 horas antes de seguir.
- También puedes cubrir la parte superior del tazón con una envoltura plástica o con un plato suelto. Esto se hace para evitar que la masa se seque.
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Separa la masa en bolas. Retira la masa del refrigerador y golpéala. Amásala un poco y luego divídela en 8 o 9 piezas iguales. Amasa cada pieza en una bola.
- Ten en cuenta que las bolas deben ser más o menos del tamaño de un limón o lima.
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Aplana las bolas en círculos. Amasa las bolas de masa en un poco más de harina. Utiliza un rodillo para aplanar cada una y formar un círculo.
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Calienta el aceite. Vierte el aceite de freír en una sartén con lados altos y fondo pesado. Deja que se caliente en tu estufa a temperatura alta hasta que esta alcance 180 °C (350 °F).
- Puedes comprobar la temperatura con un termómetro para aceite o caramelo.
- Si no tienes un termómetro, echa un trozo pequeño de masa para asegurarte que el aceite está suficientemente caliente. Debe comenzar inmediatamente a chisporrotear y flotar en la parte superior y tomar un color claro.
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Fríe cada bhatura. Suelta uno en el aceite caliente a la vez. Cuando la masa se hinche y la base cambie de color, dale la vuelta y fríe el otro lado. Cuando hayas terminado, debe haber pecas de color marrón dorado en ambos lados.
- La temperatura del aceite suele disminuir una vez que añades la bhatura y aumentar cuando sacas el pan que terminaste. Para obtener mejores resultados, vigila siempre la temperatura del aceite durante todo el proceso y manipula los controles según sea necesario para que mantengas una temperatura uniforme.
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Escurre y sirve. Con una espumadera retira del aceite la bhatura que terminaste. Coloca el pan en un plato cubierto con papel toalla y deja que el exceso de grasa se escurra. Sirve mientras está todavía caliente y fresco.
- Para una experiencia todavía más auténtica, sirve la bhatura con chana masala.
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Ralla las papas. Utiliza un rallador para rallar las papas sancochadas y peladas en trozos finos.
- Ten en cuenta que debes sancochar y pelar las papas antes de este paso.
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Aplástala junto con los demás ingredientes de la masa. En un tazón grande aplasta la papa rallada, harina maida, sal, aceite y yogur. Utiliza un prensador de papas o tus manos para mezclar los ingredientes hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa.
- Si es necesario, rocía un poco de agua mientras mezclas la masa si parece estar muy seca o quebradiza. La masa se debe mantener bien junta.
- Sigue amasando un poco, incluso después que la masa crezca.
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Deja reposar la masa. Cubre el tazón con una envoltura plástica, con una tapa o con un plato al revés. Déjala a un lado en el mostrador durante 15 a 20 minutos o hasta que se hinche un poco.
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Separa la masa en trozos. Divídela en tantos pedazos del tamaño de un limón sea posible y amasa cada uno en una bola.
- Ten en cuenta que probablemente tengas que enharinar un poco tus manos antes de manipular la masa para que no se pegue a tus dedos.
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Aplana cada bola en un círculo. Echa un poco de harina a cada bola y aplánala y forma un círculo con un rodillo.
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Calienta aceite en una sartén honda. Vierte 5 cm (2”) del aceite de cocina adicional en una sartén honda con fondo resistente. Calienta a fuego o en una estufa hasta que el aceite alcance una temperatura de 180 °C (350 °F).
- Si calientas el aceite en una estufa, ponla a temperatura alta.
- Puedes comprobar la temperatura con un termómetro para aceite o caramelo.
- Si no tienes un termómetro, echa un trozo pequeño de masa cruda para verificar la temperatura. Cuando el aceite está suficientemente caliente, la masa debe chisporrotear y flotar en la parte superior inmediatamente.
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Fríe la bhatura. Suelta uno a la vez en el aceite caliente. Cuando la masa flote en la parte superior, utiliza una espumadera para presionar suavemente hasta que se hinche. Dale la vuelta una vez que notes que la base se comenzó a poner de color marrón y sigue cocinando hasta que ambos lados estén ligeramente de un color marrón dorado claro.
- Para que te asegures que cada bhatura se cocine de manera uniforme, debes tratar que la temperatura del aceite se mantenga uniforme durante todo el proceso. Puede que tengas que manipular la cantidad de calor que utilices mientras trabajas ya que la temperatura del aceite cambiará de forma natural mientras fríes el pan.
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Escurre y sirve. Retira la bhatura con una espumadera y escurre cada una en un plato cubierto con papel toalla limpio. Sirve mientras está todavía caliente y fresco.
- También puedes preparar tu propio chole o chana masala para servir junto a la bhatura para que así tengas una completa experiencia culinaria hindú.
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Cosas que necesitarás
- Tazón grande para mezclar
- Cuchara de madera para mezclar
- Plato o envoltura de plástico
- Rodillo
- Sartén honda
Referencias
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