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Los pallares forman parte de la familia de los frijoles rojos y provienen de Lima, Perú. Al cocinarlos, estos tienen una textura suave que se combina bien con los platos cremosos, y su delicado sabor los vuelve una adición perfecta para muchas sopas, ensaladas y guisos. Los pallares se venden secos, congelados, enlatados o frescos; y siempre debes cocinarlos antes de comerlos.
Ingredientes
- 1 taza (225 g) de pallares
- 3 tazas (750 mL) de agua
- 1 taza (225 g) de pallares (para la receta de estofado de pallares)
- 2 tazas (500 mL) de caldo vegetal (para la receta de estofado de pallares)
- 2 zanahorias en rodajas (para la receta de estofado de pallares)
- 2 cebollas picadas (para la receta de estofado de pallares)
- 2 cucharadas de perejil picado (para la receta de estofado de pallares)
- pimienta negra molida al gusto (para la receta de estofado de pallares)
- 2 cucharadas de harina integral (para la receta de estofado de pallares)
- 2 tazas (500 mL) de leche de soya (para la receta de estofado de pallares)
Rinde para 6 porciones.
- 3 cucharadas de pallares
- ⅓ de taza (79 mL) de agua
- 75 g de cebolla finamente picada (para la receta de pallares con caldo de pollo)
- 1 ½ tazas (375 g) de caldo de pollo (para la receta de pallares con caldo de pollo)
- 450 g (16 oz) de pallares congelados (para la receta de pallares con caldo de pollo)
Rinde para 6 porciones.
- 1 lata de pallares
- 2 rebanadas de tocino sin cocinar (para la receta de pallares sureños)
- 1 taza (250 mL) de agua (para la receta de pallares sureños)
- 2 latas de pallares (para la receta de pallares sureños)
- sal al gusto (para la receta de pallares sureños)
- salsa picante al gusto (para la receta de pallares sureños)
Rinde para 4 porciones.
- 450 g (1 lb) de pallares frescos
- 2 tazas (500 mL) de agua
- 450 g (1 lb) de pallares frescos (para la receta de pallares con pimienta negra y mantequilla)
- ½ cucharadita de sal (para la receta de pallares con pimienta negra y mantequilla)
- 2 cucharadas de mantequilla (para la receta de pallares con pimienta negra y mantequilla)
- pimienta negra molida al gusto (para la receta de pallares con pimienta negra y mantequilla)
Rinde para 4 porciones.
Pasos
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1Consigue pallares secos para guardarlos hasta por 6 meses. Compra pallares a granel o en un recipiente preempaquetado. Revisa que el contenedor de los pallares a granel esté cubierto completamente o que el recipiente preempaquetado esté intacto, así garantizarás que los pallares estén protegidos de la humedad y los insectos. [1] X Fuente de investigación
- Guarda los pallares en un recipiente hermético. Coloca el recipiente en un lugar oscuro y fresco, en el que la temperatura esté por debajo de los 24 °C (75 °F). [2] X Fuente de investigación
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2Vierte los pallares sobre un plato o una bandeja de color claro. Revisa si tienen algún daño, residuo o piedra pequeña. Retira y desecha los pallares dañados, las piedras o los residuos si encuentras alguno. [3] X Fuente de investigación
- Usar un plato o una bandeja de color oscuro no será eficaz, ya que los pallares dañados y los residuos no resaltarán.
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3Lava los pallares con agua corriente fría. Colócalos en un colador. Lava bien los pallares con agua. [4] X Fuente de investigación
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Deja remojar los pallares secos en el agua por un mínimo de 8 horas. Coloca los pallares en un tazón con agua, usando una proporción de 1 taza (225 g) de pallares por cada 2 tazas (500 mL) de agua. Deja el tazón con los pallares y el agua en la refrigeradora por 8 horas. [5] X Fuente de investigación- Luego de 8 horas, drena el agua y lava los pallares con agua fresca.
- Es necesario que remojes los pallares, ya que esto ayuda a eliminar parte de los azúcares, lo que permite digerirlos con más facilidad. [6] X Fuente de investigación
- Tendrás que dejar los pallares remojando en la refrigeradora en lugar de un punto a temperatura ambiente; de lo contrario, empezarán a fermentarse.
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Hierve a fuego lento 3 tazas (750 mL) de agua por cada taza (225 g) de pallares secos. Hierve el agua y luego hierve los pallares a fuego lento por 45 minutos en una olla. Elimina todo exceso de espuma mientras los pallares hierven, así evitarás que se desborden. [7] X Fuente de investigación
- Luego de 45 minutos, los pallares estarán suaves.
- No agregues sal ni aderezos durante este tiempo, ya que esto haría que los pallares se endurezcan. Puedes agregar aderezos después de haberlos hervido a fuego lento o cuando los agregues a un plato.
- Una vez que termines de hervir los pallares, ¡estarás listo para disfrutarlos! Ahora podrás agregarlos a los platos.
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6Prepara un estofado de pallares para una comida caliente y sustanciosa. Vierte en una olla grande 1 taza (225 g) de pallares previamente secados y cocidos, 2 tazas (500 mL) de caldo vegetal, 2 zanahorias en rodajas, 2 cebollas picadas, 2 cucharadas de perejil picado y pimienta negra molida al gusto. Hierve a fuego lento el estofado por 1 hora. Agrega 2 cucharadas de harina integral y 2 tazas (500 mL) de leche de soya, y bátelo con el estofado para espesarlo. [8] X Fuente de investigación
- El estofado tardará aproximadamente una hora en cocinarse, pero revisa los pallares de vez en cuando para determinar en qué momento se vuelven muy blandos. Este es el punto en el que el estofado estará listo para servir.
- Guarda toda sobra en un recipiente hermético en la refrigeradora hasta por 5 días. [9] X Fuente de investigación
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1Consigue pallares congelados si quieres guardarlos hasta por un año. Agita la bolsa con los pallares congelados. Asegúrate de que se muevan con libertad en su interior, ya que esto indica que se han congelado apropiadamente. [10] X Fuente de investigación
- No compres pallares congelados que se sientan aglutinados, ya que esto significa que los han descongelado y los han vuelto a congelar.
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2Agrega los pallares congelados directamente a los platos picantes. Añade los pallares congelados a un plato picante que vayas a cocinar (como el chile o los pallares con arroz) para descongelarlos y cocinarlos. Por lo general, no tendrás que descongelarlos por separado antes. [11] X Fuente de investigación
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3Cocínalos en el microondas por 8 minutos. Coloca ⅓ de taza (79 mL) de agua por cada 3 cucharadas de pallares en un plato seguro para microondas. Tapa el plato y cocina los pallares a temperatura alta por 8 minutos. [12] X Fuente de investigación
- Esto es útil si vas a cocinar pallares solos y no como parte de un plato picante.
- Drena los pallares cuando estén cocidos y aderézalos al gusto.
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4Cocina los pallares congelados en caldo de pollo para preparar una comida sencilla y rica en proteínas. Saltea 75 g de cebolla finamente picada en una sartén antiadherente hasta que quede suave. Agrega 1 ½ tazas (375 mL) de caldo de pollo a la sartén y hierve. Coloca 450 g (16 oz) de pallares en la sartén, hierve el líquido, redúcelo hirviendo a fuego lento y cocina los pallares por 30 minutos. [13] X Fuente de investigación
- Puedes colocar toda sobra en un recipiente hermético y guardarla en la refrigeradora hasta por 5 días. [14] X Fuente de investigación
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1Consigue pallares enlatados si quieres guardarlos hasta por 4 años. Los pallares enlatados de venta comercial son populares y pueden conseguirse en la mayoría de las tiendas de abarrotes. Elige una lata que esté intacta y no abollada o abultada. [15] X Fuente de investigación
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2Drena los pallares en un colador. Abre la lata, vierte los pallares en un colador y enjuágalos bien con agua corriente fría. [16] X Fuente de investigación
- Solo usa pallares enlatados que recién hayas abierto.
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3Calienta los pallares enlatados en una olla por 10 minutos. Vierte una lata de pallares lavados y drenados en una olla. Calienta los pallares a temperatura media por 10 minutos. [17] X Fuente de investigación
- Una vez que hayas calentado los pallares, podrás agregar aderezos como la sal o la pimienta molida al gusto.
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4Prepara pallares sureños como una guarnición rica en proteínas. Corta 2 rebanadas de tocino sin cocer en pedazos de 0,6 cm (0,25 pulgadas). Fríe el tocino en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté dorado y agrega 1 taza (250 mL) de agua. Agrega 2 latas de pallares lavados y drenados, y hierve a fuego lento los ingredientes por 10 minutos. [18] X Fuente de investigación
- Después de hervir a fuego lento por 10 minutos, adereza el plato con sal y salsa picante al gusto antes de servir.
- Puedes guardar este plato en un recipiente hermético en la refrigeradora hasta por 5 días. [19] X Fuente de investigación
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1Consigue pallares frescos en un mercado de productores. Elige pallares que tengan un color verde oscuro, luzcan brillosos y estén firmes. Evita los que tengan signos de deterioro, moho o manchas. [20] X Fuente de investigación
- Los pallares frescos también pueden conseguirse en algunas tiendas de abarrotes especializadas.
- Los pallares frescos son difíciles de conseguir, ya que por lo general se venden secos.
- Guarda los pallares frescos en el cajón de verduras de la refrigeradora hasta por 2 o 3 días.
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2Descascara los pallares frescos antes de cocinarlos. Abre la vaina con las manos y retira el pallar. También puedes partir la vaina a lo largo y retirar el pallar. [21] X Fuente de investigación
- Coloca los pallares frescos descascarados en un tazón conforme les quites la cáscara.
- Desecha las vainas que tengan moho.
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3Lava los pallares descascarados con agua corriente. Échales agua fría sobre un colador. Lava los pallares por 1 a 2 minutos. [22] X Fuente de investigación
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4Hierve 450 g (1 lb) de pallares frescos a fuego lento por una hora para que se cocinen. Agrega 2 tazas (500 mL) de agua y ½ cucharadita de sal a una olla mediana con los pallares. Hierve los pallares a fuego medio por una hora. Drena el agua y agrégaselos a tu plato favorito. [23] X Fuente de investigación
- Cuando estén blandos, esto significa que están listos.
- Los pallares cocidos suelen combinarse en partes iguales con arroz para servirlos.
- También puedes disfrutar de los pallares con 2 cucharadas de mantequilla y una pizca de pimienta negra molida. [24] X Fuente de investigación
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Advertencias
- Verifica que los pallares no estén estropeados antes de usarlos. Si notas algún signo de moho o si desarrollan un olor o una apariencia extraños, lo mejor será desecharlos. [25] X Fuente de investigación
- Si los pallares están en un envase o recipiente abultado, oxidado, muy abollado o con fugas, quizás no sea seguro comerlos. Deséchalos y compra más.
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Cosas que necesitarás
Cocinar pallares secos
- plato o bandeja de color claro
- colador
- tazón
- olla
- recipiente hermético
Usar pallares congelados
- plato seguro para microondas
- sartén antiadherente
Cocinar pallares enlatados
- abrelatas
- colador
- olla
- sartén antiadherente
Preparar pallares frescos
- colador
- olla
Referencias
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=59
- ↑ https://www.eatbydate.com/proteins/beans-peas/beans-shelf-life-expiration-date/
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=59
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=59
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=59
- ↑ https://www.lifehacker.com.au/2017/09/you-dont-have-to-soak-dried-beans-overnight/
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=59
- ↑ https://www.bluezones.com/recipe/lima-bean-stew/
- ↑ https://www.eatbydate.com/proteins/beans-peas/beans-shelf-life-expiration-date/
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=59
- ↑ https://www.kitchentreaty.com/how-to-cook-dried-beans-and-freeze-them-for-later/
- ↑ https://extension.purdue.edu/foodlink/food.php?food=lima%20bean
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/46990/easy-lima-beans/
- ↑ https://www.eatbydate.com/proteins/beans-peas/beans-shelf-life-expiration-date/
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17565
- ↑ https://theliveinkitchen.com/easy-canned-butter-beans/
- ↑ https://extension.purdue.edu/foodlink/food.php?food=lima%20bean
- ↑ https://wearychef.com/recipe/simple-southern-lima-beans/
- ↑ https://www.eatbydate.com/proteins/beans-peas/beans-shelf-life-expiration-date/
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=59
- ↑ https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=129855166
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=59
- ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/how-to-prepare-fresh-lima-beans
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/trisha-yearwood/baby-lima-beans-butterbeans-recipe-2116626
- ↑ https://www.stilltasty.com/Fooditems/index/17564
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