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Las hojas de curry provienen del sur de la India y, si bien su nombre da a entender que huelen y saben a curry en polvo, queda muy lejos de la realidad. Estas hojas tienen un sabor intenso a limoncillo, lo cual las hace un rico ingrediente adicional para platillos consistentes después de saltearlas a fuego fuerte para que suelten su sabor aromático. Son fáciles de cocinar: solo toma unos minutos saltearlas con aceite. Por eso, ¡de seguro pronto las agregarás a tu lista de compras semanales! [1] X Fuente de investigación
Ingredientes
Salsa de hojas de curry, semillas de mostaza y coco
- 2 cucharadas de aceite para cocinar o ghee
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 6 a 8 hojas de curry frescas
- 2 a 3 cucharadas de leche de coco
Rinde la suficiente salsa para 1 comida o 4 platos
Chutney de hojas de curry
- 1 taza de hojas de curry frescas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de maní tostado
- 1 cucharadita de mango deshidratado en polvo
- ½ cucharadita de chile rojo en polvo
- pizca de azúcar
- pizca de sal
Rinde para 1 taza de chutney
Pasos
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Compra hojas que tengan un color verde oscuro intenso. Busca hojas de curry frescas en la sección de frutas y verduras de los mercados asiáticos o indios. También puedes encontrarlas por internet, pero solo tienes que tomar en cuenta que los tiempos de envío son largos y pueden afectar el sabor y la frescura de las hojas. Evita las hojas con tonos marrones o que estén perdiendo color, ya que probablemente tengan un sabor amargo que no tendrá buen sabor. [2] X Fuente de investigación
Consejo: si no encuentras hojas de curry frescas, sustitúyelas por hojas de curry secas. Solo usa 50 % más de hojas de curry secas que de frescas.
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Quita las hojas de curry de los tallos y lávalas con agua fría. Para quitar las hojas del tallo, simplemente arráncalas con el pulgar y dedo índice. Lava las hojas en un chorro suave de agua y sécalas dándoles toques leves con papel toalla. En la mayoría de los platillos se pide aproximadamente de 8 a 10 hojas de curry, aunque asegúrate de siempre seguir la receta para que el platillo tenga el sabor que debe tener. [3] X Fuente de investigación- Envuelve las hojas sin usar con papel toalla húmedo y tenlas guardadas en el refrigerador. No durarán por más de 1 semana, así que procura usarlas antes de que se echen a perder.
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Calienta de 1 a 2 cucharadas de aceite para cocinar a fuego medio alto. Usa cualquier aceite para cocinar o la alternativa que prefieras. Puedes usar aceite de aguacate, aceite de oliva, aceite de coco, aceite de semilla de uva, ghee o cualquier otra opción para cocinar las hojas de curry. Calienta el aceite de tu elección de 30 a 60 segundos hasta que esté caliente. [4] X Fuente de investigación
- Para probar si el aceite está caliente, toma un poco de agua con las yemas de tus dedos y salpica unas cuantas gotas a la sartén. Si el agua chisporrotea, entonces el aceite estará caliente. Si el agua no chisporrotea, necesitará más tiempo.
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Saltea las hojas de curry de 3 a 5 minutos hasta que estén crujientes. Una vez que el aceite esté caliente, echa de 8 a 10 hojas de curry a la sartén. Cocínalas de 3 a 5 minutos o hasta que se hayan ablandado y sus bordes empiecen a dorar. Revuélvelas con una cuchara de palo de cuando en cuando para evitar que se quemen. [5] X Fuente de investigación
- Si las hojas empiezan a quemarse, baja el fuego a uno medio.
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Cocina el resto del platillo con las hojas de curry para darle sabor. Hay dos opciones para usar las hojas de curry. Viértelas junto con el aceite sobre un platillo terminado o échalas a la base de un platillo y sigue cocinándolo con todo y hojas. Si quieres que todo el platillo tenga el sabor de las hojas de curry, solo echa los demás ingredientes a la sartén y sigue cocinando. [6] X Fuente de investigación
- Si tienes que pasar las hojas a un plato más grande, usa un agarrador o un secador de cocina para tomar la sartén caliente y no quemarte.
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Pon las hojas salteadas a un lado para usarlas como condimento final. Si prefieres usar las hojas de curry como acompañamiento de tu platillo en vez de que sea su sabor más preponderante, simplemente retira la sartén del fuego y ponla a un lado una vez que las hojas estén salteadas. Prosigue con la preparación del platillo como de costumbre. Cuando esté listo, échale las hojas, el aceite y disfrútalo. [7] X Fuente de investigación
- Los platillos como las sopas, los platillos a base de arroz, los curries, las rebanadas de pan, el yogur, entre otros, son excelentes opciones para rematarlos con hojas de curry.
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Mezcla las hojas de curry, las semillas de sésamo y el coco para obtener el sabor tradicional. A fuego medio atlo, calienta 2 cucharadas de aceite para cocinar o ghee. Echa 1 cucharadita de semillas de mostaza y caliéntalas hasta que empiecen a chisporrotear. Luego, echa de 6 a 8 hojas de curry al platillo. Cocina las hojas y las semillas de 2 a 3 minutos o hasta que las hojas se hayan ablandado. Pon la sartén a fuego lento y echa de 2 a 3 cucharadas de leche de coco a la sartén. Tapa la sartén y deja que los ingredientes cocinen de 4 a 5 minutos. Echa la mezcla sobre sopas, platillos a base de arroz o verduras para darles un sabor aromático. [8] X Fuente de investigación
- Puedes modificar las medidas y el tipo de preparación dependiendo de lo que vayas a hacer y cuánto necesites. Solo recuerda que el coco, las semillas de mostaza y las hojas de curry combinan muy bien y pueden usarse para intensificar el sabor de cualquier platillo.
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Haz un platillo a base de arroz con hojas de curry salteadas para darle sabor. Saltea de 8 a 10 hojas de curry en aceite caliente hasta que estén crujientes. Una vez crujientes, echa a la sartén el arroz crudo y demás ingredientes, y prepara el platillo como de costumbre. Revuelve todo de cuando en cuando para distribuir el sabor de las hojas de curry en todo el platillo. [9] X Fuente de investigación
- Si quieres una modificación sabrosa, cocina el arroz con leche de coco en lugar de agua.
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Mezcla las guarniciones de verduras con hojas de curry para darles un toque a limón. Fríe de 8 a 10 hojas de curry en aceite caliente, luego echa las verduras de tu elección a la sartén y cocínalas hasta que estén listas. La papa, la zanahoria, los champiñones, la berenjena, la cebolla, la coliflor, la espinaca y el tomate son opciones que combinan muy bien con las hojas de curry. [10] X Fuente de investigación
- Si decides usar varios tipos diferentes de verduras, planifica los tiempos para que nada termine crudo o recocido sin querer. Por ejemplo, la espinaca necesita mucho menos tiempo para cocinar que las papas.
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Complementa los curries con hojas de curry para impregnarles frescura. Quizá creas que los curries ya contienen hojas de curry, pero estas poseen un sabor distintivo que no está presente en un curry en polvo. Saltea de 8 a 10 hojas de curry en una sartén con aceite caliente hasta que estén crujientes y luego ponlas a un lado mientras terminas el resto del platillo. Una vez que el curry esté listo, sirve las hojas de curry y el aceite sobre el platillo final para darle un elemento extra de sabor. [11] X Fuente de investigación
¿Sabías que? El curry en polvo es una combinación de sabores como la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro, el comino, el jengibre y la pimienta.
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Haz una hogaza de pan aromática añadiéndole hojas de curry picadas. Para hacer una hogaza de pan, usa unas 2 cucharadas de hojas de curry frescas picadas. Pícalas en trozos pequeños (de unos 3 mm o 1/8 de pulgada de ancho). Añade otras especias aromáticas, como cúrcuma y comino, para complementar el sabor de las hojas de curry. Añade estos condimentos a tu receta básica de pan y prepárala como de costumbre. [12] X Fuente de investigación
- Corta el pan en rebanadas y úntales mantequilla o consúmelas con otro platillo, como arroz o curry indio.
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Haz un chutney para darle una infusión instantánea de sabor a muchos platillos. Mide 1 taza de hojas de curry frescas, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de maní tostado, 1 cucharadita de mango deshidratado en polvo, ½ cucharadita de chile rojo en polvo y una pizca de azúcar y de sal. Tuesta las hojas de curry en una sartén seca a fuego medio alto hasta que se resequen y empiecen a desmenuzarse. Usa un molinillo para mezclar todos los ingredientes hasta que obtengan una consistencia gruesa. Sirve el chutney sobre arroz, sopas, verduras, pan o yogur salado. [13] X Fuente de investigación
- Guarda este chutney en el refrigerador en un envase con tapa. Durará por 1 semana ¡si no terminas de comértelo antes!
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Consejos
- Envuelve las hojas de curry frescas que no vayas a usar con papel toalla húmedo y guárdalas en el refrigerador por hasta 1 semana.
- Si te gusta el sabor de las hojas de curry frescas, pero no te gusta su textura, simplemente ponlas a un lado mientras comes. Igual podrás probar su sabor sin tener que masticarlas.
- A la hora de buscar hojas de curry en la tienda, ¡no te valgas de tu nariz! Estas hojas no huelen a un curry tradicional. Más bien, huelen a limoncillo.
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Advertencias
- Evita usar hojas de curry crudas en tus platillos. Cocínalas bien para eliminar cualquier bacteria potencialmente dañina que pueda hacerte caer enfermo.
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Cosas que necesitarás
Saltear hojas de curry
- papel toalla
- sartén para saltear
- cuchara de palo
Referencias
- ↑ https://www.foodrepublic.com/2017/11/21/use-curry-leaves/
- ↑ https://www.npr.org/2011/09/28/140735689/fresh-curry-leaves-add-a-touch-of-india
- ↑ https://www.npr.org/2011/09/28/140735689/fresh-curry-leaves-add-a-touch-of-india
- ↑ https://www.foodrepublic.com/2017/11/21/use-curry-leaves/
- ↑ https://www.foodrepublic.com/2017/11/21/use-curry-leaves/
- ↑ https://www.npr.org/2011/09/28/140735689/fresh-curry-leaves-add-a-touch-of-india
- ↑ https://www.thekitchn.com/i-cooked-with-curry-leaves-for-the-first-time-and-heres-what-i-made-222351
- ↑ https://www.foodrepublic.com/2017/11/21/use-curry-leaves/
- ↑ https://www.npr.org/2011/09/28/140735689/fresh-curry-leaves-add-a-touch-of-india
- ↑ https://www.npr.org/2011/09/28/140735689/fresh-curry-leaves-add-a-touch-of-india
- ↑ https://www.npr.org/2011/09/28/140735689/fresh-curry-leaves-add-a-touch-of-india
- ↑ https://www.npr.org/2011/09/28/140735689/fresh-curry-leaves-add-a-touch-of-india
- ↑ https://www.npr.org/2011/09/28/140735689/fresh-curry-leaves-add-a-touch-of-india
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