Comment égoutter du fromage ricotta

Coécrit par Ashley Crawford

Le fromage ricotta dont les origines remontent sans doute à l'antiquité grecque est produit avec du lait de brebis ou du lait de vache. Après avoir égoutté votre fromage ricotta, vous pouvez le façonner à votre guise et le consommer dans des salades ou l'utiliser pour farcir des raviolis, mais vous pouvez également le faire rôtir et l'employer dans la composition de diverses garnitures. Dans cet article, nous vous expliquons comment égoutter du fromage ricotta que vous avez fait vous-même ou que vous vous êtes procuré dans une fromagerie, une grande surface ou une épicerie.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Égoutter la ricotta de manière traditionnelle

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Cette méthode est particulièrement adaptée à l'égouttage du fromage ricotta que vous avez fait vous-même et pour égoutter de la ricotta que vous allez incorporer à une préparation. Si vous avez fait vous-même votre ricotta, vous devez l'égoutter 15 min après sa préparation ^{[1]
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Source de recherche} . Il est également possible d'utiliser cette méthode d'égouttage pour transformer la consistance de votre fromage ricotta avant de le faire cuire.
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Recouvrez le fond d'une passoire de quelques feuilles de papier sopalin ou bien d'une étamine. Vous pouvez également employer un tamis à mailles, mais une passoire convient parfaitement à l'égouttage de votre ricotta ^{[2]
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Source de recherche} . Recouvrez l'intérieur de votre passoire d'une étamine ou d'une maille fine. Vous pouvez également placer quelques feuilles de papier sopalin à l'intérieur de la passoire ^{[3]
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Source de recherche} .
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Prenez un saladier. Placez maintenant la passoire sur un saladier. Vous allez récupérer le liquide s'échappant de la ricotta dans un récipient. Posez donc votre passoire sur un saladier ou un grand bol afin que le liquide tombe dans le saladier ou le bol.
- La passoire ne doit pas être en contact avec le fond du récipient ou bien votre ricotta restera en contact avec le liquide s'en échappant et ne sera pas convenablement égoutté. Utilisez un récipient qui est suffisamment profond.
Placez votre fromage ricotta sur l'étamine ou sur les feuilles de papier sopalin se trouvant dans la passoire à l'aide d'une grande cuillère. Ne versez pas le fromage directement dans la passoire ou bien vous verserez également tout le liquide. En utilisant une cuillère, vous laisserez l'excès de liquide dans le récipient où se trouvait préalablement la ricotta.
Couvrez votre ricotta avec des feuilles de papier sopalin, un torchon ou encore une petite assiette. Si vous employez une assiette, elle doit être suffisamment petite pour entrer dans la passoire, car c'est en la pressant (ou en pressant un torchon) sur le fromage que vous allez égoutter votre ricotta.
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Munissez-vous d'un objet lourd. Posez un objet lourd sur l'assiette (ou le torchon) que vous avez placé dans la passoire sur votre ricotta. Cet objet va accélérer le processus d'égouttage du fromage. Employez un objet propre et lourd comme une grosse boite de conserve ou un sac en plastique contenant des pierres.
- Si vous désirez accélérer le processus, vous pouvez appuyer directement sur votre fromage ricotta avec le dos d'une grande cuillère métallique durant environ 2 min.
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Laissez la ricotta s'égoutter. Laissez votre fromage ricotta s'égoutter naturellement dans la passoire. Votre ricotta va s'égoutter plus ou moins longtemps en fonction de la consistance désirée. L'égouttage de votre ricotta peut durer de 1 à 8 heures, cela dépend principalement de votre recette ^{[4]
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Source de recherche} . Ci-dessous, nous vous indiquons les durées généralement respectées pour l'égouttage du fromage ricotta. Ces durées sont variables en fonction de votre recette et de vos préférences personnelles.
- Si vous désirez que votre ricotta reste légèrement humide afin de pouvoir l'étaler facilement sur du pain ou des biscottes, laissez votre fromage s'égoutter durant environ 5 min. Modifiez cette durée en fonction de vos préférences.
- Si vous préparez un plat contenant du liquide ou de la sauce, laissez votre ricotta s'égoutter durant 20 min afin d'obtenir un fromage un peu plus sec. En égouttant votre ricotta durant 20 min, vous pouvez préparer des lasagnes et utiliser votre fromage pour farcir des raviolis. Si vous souhaitez préparer des cannellonis, vous devez laisser votre ricotta s'égoutter durant 10 min supplémentaires.
- Si vous faites rôtir un plat auquel vous souhaitez incorporer de la ricotta ou si vous préparez des desserts comme des pâtisseries, placez la passoire (et le saladier) dans votre réfrigérateur et laissez votre ricotta s'égoutter pendant 8 heures.
Si vous trouvez que votre ricotta s'égoutte trop lentement, remuez le fromage de temps en temps avec une cuillère afin d'accélérer le processus. La durée de l'égouttage de la ricotta peut varier en fonction de sa fabrication et il se peut que le fromage obture l'étamine ou le tamis à mailles. En remuant doucement le fromage, le liquide pourra s'écouler librement ^{[5]
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Égoutter la ricotta rapidement

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Égouttez du fromage de fabrication industrielle. Cette méthode d'égouttage est particulièrement adaptée aux fromages ricotta de fabrication industrielle. Vous pouvez également l'employer lorsque vous désirez égoutter votre ricotta rapidement, mais le fromage restera légèrement humide ^{[6]
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Source de recherche} . Cette méthode n'est par contre pas adaptée à l'égouttage d'un fromage tiède que vous venez de faire vous-même, elle est destinée aux fromages que vous avez achetés dans le commerce et qui contiennent généralement beaucoup de liquide ^{[7]
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- Vous pouvez toutefois employer cette méthode pour égoutter votre ricotta afin de préparer des cannellonis, des lasagnes ou des raviolis, car pour préparer ces plats vous n'avez pas besoin d'égoutter complètement votre fromage ricotta ^{[8]
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  Source de recherche} .
Disposez deux pièces d'étamine ou bien deux torchons superposés dans un saladier. Pour égoutter de la ricotta, on emploie généralement une ou deux étamines ou bien un tamis à mailles. Vous pouvez aussi utiliser un sac en nylon à mailles fines ou bien des mouchoirs en tissu de bonne qualité ^{[9]
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Source de recherche} . Si vous n'avez aucun de ces éléments, vous pouvez les remplacer par un tissu en lin, de la mousseline fine ou encore une taie d'oreiller (que vous avez lavée récemment).
Transférez votre fromage ricotta sur l'étamine ou le tissu posé dans le saladier à l'aide d'une cuillère à soupe. Si vous versez la ricotta dans le saladier, vous ajoutez tout le liquide, mais en employant une cuillère une grande quantité de liquide restera dans le récipient dans lequel se trouvait le fromage.
Enroulez votre ricotta dans l'étamine. Soulevez les 4 coins de votre étamine ou morceau de tissu et nouez-les de façon à enfermer le fromage dans l'étamine ou la pièce de tissu sur laquelle il est posé. Vous pouvez aussi simplement enrouler les coins sans les nouer.
Pressez doucement sur le sommet de l'étamine ou de la pièce de tissu avec vos mains, en faisant attention à ce que la ricotta ne s'échappe pas de l'étamine. Pressez l'étamine en la secouant légèrement de temps en temps jusqu'à avoir égoutté votre fromage.
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Savourez votre ricotta. Avec cette méthode, votre ricotta va rester légèrement humide, mais elle sera suffisamment égouttée pour que vous puissiez l'utiliser pour préparer des raviolis, des lasagnes ou des cannellonis, car vous pouvez préparer ces aliments avec de la ricotta qui n'est pas complètement égouttée. Vous pouvez également servir votre fromage ricotta avec les ingrédients suivants ^{[10]
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Source de recherche} ^{[11]
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Source de recherche} .
- Du pain grillé ou des biscottes.
- Mélangé à quelques tomates finement coupées et avec des herbes de Provence et un peu d'huile d'olive extravierge.
- Recouvert d'un filet d'huile d'olive extravierge et en ajoutant une pincée de sel.
- Pour préparer un succulent dessert, recouvrez le fromage de miel d'abeilles et de morceaux de noix.
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