如何沥干乳清干酪

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意大利乳清干酪是一种百搭的食材，加热后很容易沥干，从湿哒哒的软糊状变成质地硬实的凝乳。不管你是自己在家做乳清干酪还是沥干买来的过湿的乳清奶酪，沥干的步骤都是一样的。

方法 1
方法 1 的 2:

彻底沥干乳清干酪

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    如果你自己做乳清干酪的话，一旦热乳清奶酪冷却15分钟之后就要沥干其中的水分。 [1] 你也可以用这个方法将湿润的、奶油奶酪质地的乳清奶酪变成可入菜的质地硬实的凝乳。
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    最好是过滤网，可以彻底沥干水分，不过漏勺也可以。 [2] 在内部都铺上粗纱布或者过滤网布，有些人还说用两层韧性好的纸巾也可以。 [3]
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    找一个可以将滤网放在上面的碗或者汤盘，或者将其架在高一点的碗口上。
    • 不要让滤网的底部接触碗底，这样沥不干。
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    不要将乳酪倒在纱布上，这样所有的液体都会跟着一起倒在纱布上。一点一点将乳酪舀到纱布上，避免盛出多余的液体。
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    用干净的布或者纸巾，或者大小适宜的盘子覆盖住乳清奶酪。不要用能架在过滤网上的盘子，因为一会儿乳清奶酪需要被压紧。
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    这个重物可以是一大罐食物，一袋石头或者其他干净的东西。
    • 如果你找不到合适的东西，那就每隔一两分钟用勺子压一压乳酪。
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    入菜的乳清干酪通常需要1-8小时不等的沥干时间。与其每次都按照一个菜谱，不如根据自己的喜好和入菜用途选择不同的沥干时间，下面给出了一些建议。 [4] 不过要记住这些建议时间仅供参考，每一批乳酪或者不同的筛网大小都会影响沥干时间：
    • 如果单吃乳清干酪，沥干5分钟即可，这时乳酪还是湿润易散开的，或者也可以根据你喜欢的硬度选择时间。
    • 如果用在湿润可口的菜中，大约20分钟就可以获得一种农家乳酪的质感，里面还有小块的湿润凝乳，可以用来做千层面、意大利饺子馅以及蘸酱。用来做奶油馅煎饼卷的乳清干酪需要再沥干10分钟以上，避免外层的煎饼过于潮湿。
    • 对于大多数其他菜谱，在冰箱中沥干2-8小时。特别是起酥点心和其他烘焙甜点，它们用的都是质地较脆的干酪，避免破坏甜点的口感。
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    因为加热过程不同，有的乳清奶酪沥干得很慢。是不是将黏在纱布上的奶酪刮下，让水可以流出去，这样可以加快沥干过程。 [5]
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方法 2
方法 2 的 2:

快速沥干法

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    这个方法只需要几分钟，但是可能不能彻底沥干奶酪中的水分。 [6] 这个方法不适用于温热的新鲜乳清奶酪，不过如果你买的乳清奶酪已经潮湿得滴水了，这个方法可以快速提升口感和口味。 [7]
    • 这个方法也适用于千层面以及其他开胃菜，虽然不是最好的方法。这些菜不像酥皮点心一样需要那么干的乳酪 [8]
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    传统方法中，乳清干酪是用重物、细纱网滤布沥干的，细纱网尼龙袋、高档男士手帕也可以。 [9] 如果这些你都没有，可以试试优质的平纹棉布或亚麻布或者枕套，只要是刚刚洗过的就行。
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    将乳清干酪舀到滤布上，这比将奶酪倒在滤布上要好得多，这样容器底部的液体就不会被倒在滤布上了。
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    拿起滤布的四个角，系在一起，做成一个乳清奶酪包袱。也可以将滤布扭紧，使其紧紧包裹奶酪。
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    慢慢挤压滤布，从顶部开始挤，免得奶酪从顶部涌出来，继续挤压并晃动，挤出尽可能多的水。
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    此时的乳清干酪还有一点湿润，呈糊状质地，并不好入菜，但是像千层面一类的菜不会像酥皮点心一样容易受水分的影响。不过最好单独享用乳清干酪或者和其他的配菜一同食用： [10] [11]
    • 放在面包点心或者吐司片上
    • 和切碎的番茄以及意大利香草混合，作为蘸酱
    • 撒一点橄榄油和盐
    • 撒上一些蜂蜜或者坚果作为甜点
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小提示

  • 在冰箱中或者其他冷的地方保存乳清干酪
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警告

  • 乳清干酪越潮湿，坏得越快。
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参考

  1. ↑ http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/2006-06.asp
  2. ↑ http://cooking.lovetoknow.com/cannoli-filling-recipe
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/02/how-to-make-fresh-ricotta-fast-easy-homemade-cheese-the-food-lab.html
  4. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/02/how-to-make-fresh-ricotta-fast-easy-homemade-cheese-the-food-lab.html
  5. ↑ http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/2006-06.asp
  6. ↑ http://cooking.lovetoknow.com/cannoli-filling-recipe
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/02/how-to-make-fresh-ricotta-fast-easy-homemade-cheese-the-food-lab.html
  8. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/02/how-to-make-fresh-ricotta-fast-easy-homemade-cheese-the-food-lab.html
  9. ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-use-mens-handkerchie-96494
  1. ↑ http://www.thekitchn.com/top-five-things-to-do-with-ric-64670
  2. ↑ http://www.nytimes.com/2011/08/10/dining/fresh-ricotta-a-fleeting-pleasure-city-kitchen.html

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