步骤
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用这个方法沥干新鲜的乳清干酪,或者要用在菜中的干酪。 如果你自己做乳清干酪的话,一旦热乳清奶酪冷却15分钟之后就要沥干其中的水分。 [1] X 研究来源 你也可以用这个方法将湿润的、奶油奶酪质地的乳清奶酪变成可入菜的质地硬实的凝乳。
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将过滤网放在一个碗上,碗用来接沥出的水分。 找一个可以将滤网放在上面的碗或者汤盘,或者将其架在高一点的碗口上。
- 不要让滤网的底部接触碗底,这样沥不干。
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将乳清奶酪舀到粗纱布上。 不要将乳酪倒在纱布上,这样所有的液体都会跟着一起倒在纱布上。一点一点将乳酪舀到纱布上,避免盛出多余的液体。
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盖上乳酪。 用干净的布或者纸巾,或者大小适宜的盘子覆盖住乳清奶酪。不要用能架在过滤网上的盘子,因为一会儿乳清奶酪需要被压紧。
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在覆盖物上放一些重物,这可以压紧乳清奶酪,加快沥干过程。 这个重物可以是一大罐食物,一袋石头或者其他干净的东西。
- 如果你找不到合适的东西,那就每隔一两分钟用勺子压一压乳酪。
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根据沥干需求计算时间。 入菜的乳清干酪通常需要1-8小时不等的沥干时间。与其每次都按照一个菜谱,不如根据自己的喜好和入菜用途选择不同的沥干时间,下面给出了一些建议。 [4] X 研究来源 不过要记住这些建议时间仅供参考,每一批乳酪或者不同的筛网大小都会影响沥干时间:
- 如果单吃乳清干酪,沥干5分钟即可,这时乳酪还是湿润易散开的,或者也可以根据你喜欢的硬度选择时间。
- 如果用在湿润可口的菜中,大约20分钟就可以获得一种农家乳酪的质感,里面还有小块的湿润凝乳,可以用来做千层面、意大利饺子馅以及蘸酱。用来做奶油馅煎饼卷的乳清干酪需要再沥干10分钟以上,避免外层的煎饼过于潮湿。
- 对于大多数其他菜谱,在冰箱中沥干2-8小时。特别是起酥点心和其他烘焙甜点,它们用的都是质地较脆的干酪,避免破坏甜点的口感。
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在碗上铺两层大的粗纱布或者类似的东西。 传统方法中,乳清干酪是用重物、细纱网滤布沥干的,细纱网尼龙袋、高档男士手帕也可以。 [9] X 研究来源 如果这些你都没有,可以试试优质的平纹棉布或亚麻布或者枕套,只要是刚刚洗过的就行。
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将乳清干酪舀到滤布上,这比将奶酪倒在滤布上要好得多,这样容器底部的液体就不会被倒在滤布上了。
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用滤布将乳清奶酪包起来。 拿起滤布的四个角,系在一起,做成一个乳清奶酪包袱。也可以将滤布扭紧,使其紧紧包裹奶酪。
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小心地挤压滤布。 慢慢挤压滤布,从顶部开始挤,免得奶酪从顶部涌出来,继续挤压并晃动,挤出尽可能多的水。
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尽情享用。 此时的乳清干酪还有一点湿润,呈糊状质地,并不好入菜,但是像千层面一类的菜不会像酥皮点心一样容易受水分的影响。不过最好单独享用乳清干酪或者和其他的配菜一同食用: [10] X 研究来源 [11] X 研究来源
- 放在面包点心或者吐司片上
- 和切碎的番茄以及意大利香草混合,作为蘸酱
- 撒一点橄榄油和盐
- 撒上一些蜂蜜或者坚果作为甜点
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小提示
- 在冰箱中或者其他冷的地方保存乳清干酪
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警告
- 乳清干酪越潮湿,坏得越快。
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参考
- ↑ http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/2006-06.asp
- ↑ http://cooking.lovetoknow.com/cannoli-filling-recipe
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/02/how-to-make-fresh-ricotta-fast-easy-homemade-cheese-the-food-lab.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/02/how-to-make-fresh-ricotta-fast-easy-homemade-cheese-the-food-lab.html
- ↑ http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/2006-06.asp
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- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/02/how-to-make-fresh-ricotta-fast-easy-homemade-cheese-the-food-lab.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/02/how-to-make-fresh-ricotta-fast-easy-homemade-cheese-the-food-lab.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-use-mens-handkerchie-96494
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