Comment congeler des bettes

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Les bettes ou blettes sont des légumes-feuilles très nourrissants. Elles peuvent être ajoutées crues à une salade composée ou cuisinées comme des épinards, du chou frisé ou du chou vert. Si vous disposez d'une grande quantité de bettes et ne voulez pas qu'elles se gâtent, vous pouvez les conserver jusqu'à un an au congélateur, après les avoir blanchies.

Partie 1
Partie 1 sur 3:

Préparer les bettes

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  1. Step 1 Rincez vos bettes.
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    Vous pouvez mélanger des bettes multicolores à des variétés blanches ou vertes. Prévoyez de congeler vos bettes dans les 6 heures qui suivent la récolte afin de préserver les nutriments.
    • Si vous ramassez les bettes dans votre jardin, la méthode de récolte idéale consiste à couper chaque pied à la base, tôt le matin.
  2. Step 2 Coupez les bettes de manière à séparer les feuilles des côtes.
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    Réservez les côtes dans l'optique de les préparer, puis de les cuisiner séparément.
  3. Step 3 Émincez les bettes.
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    La façon dont vous les émincerez dépendra de vos préférences culinaires.
    • Réalisez une découpe en ruban en roulant les feuilles verticalement, puis en les coupant horizontalement en tranches de 2 cm.
    • Émincez les feuilles comme s'il s'agissait d'épinards. Disposez les feuilles les unes au-dessus des autres, puis découpez-les deux fois verticalement. Empilez de nouveau vos feuilles puis découpez-les horizontalement, en réalisant de 3 à 6 découpes selon la taille de vos feuilles.
    • Si vous souhaitez obtenir des tranches plus larges, découpez les feuilles en deux ou en quatre.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:

Blanchir les bettes

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  1. Step 1 Mettez de l'eau à bouillir dans un grand récipient.
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    Préférez une marmite à une casserole afin que les bettes bénéficient d'un espace suffisant pour être blanchies uniformément.
    • Le blanchiment interrompt la production d'enzymes. Il suspend le murissement de la plante de plusieurs jours à plusieurs semaines. Il est recommandé pour préserver la teneur en nutriments de tous les légumes-feuilles que vous ne pensez pas consommer dans les deux jours suivants leur achat ou leur récolte.
  2. Step 2 Remplissez un grand saladier d'eau froide.
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    Ajoutez de 2 à 3 tasses de glaçons, puis placez l'ensemble sur un plan de travail situé à proximité de votre cuisinière.
  3. Step 3 Portez l'eau à ébullition jusqu'à ce que de gros bouillons se forment.
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    Ajoutez vos feuilles de bettes à l'eau. Si vous disposez de plus de 4 tasses de bettes, divisez-les en plusieurs parts que vous blanchirez les unes après les autres.
  4. Step 4 Réglez votre minuteur sur 2 minutes.
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    Une fois le temps écoulé, retirez les feuilles avec une écumoire, puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée.
  5. Step 5 Patientez 2 minutes, puis retirez les bettes de l'eau glacée.
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    Essorez-les à l'aide d'une essoreuse à salade, puis tapotez-les avec un torchon pour absorber l'excédent d'humidité.
  6. Step 6 Si besoin, reproduisez ces étapes en fonction du nombre de parts réalisées.
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    Découpez les côtes en tronçons de 2 cm, puis blanchissez-les pendant 3 minutes. Une fois le temps écoulé, plongez-les dans l'eau glacée, patientez 3 minutes, puis laissez-les égoutter dans une passoire.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:

Conserver les bettes

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  1. Step 1 Disposez vos feuilles de bettes sur des torchons en attendant que toutes vos parts soient prêtes à être congelées.
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  2. Step 2 Séparez vos feuilles en plusieurs portions.
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    Pour cela, utilisez une balance de cuisine ou mesurez vos portions à l'aide d'une tasse.
  3. Step 3 Pressez chaque portion afin de pouvoir compacter les bettes lorsque vous les emballerez.
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    Cela peut également permettre d'en extraire l'excédent d'eau.
  4. Step 4 Mettez vos feuilles de bettes dans des sachets de congélation.
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    Prenez soin de laisser seulement 5 cm d'espace avant la fermeture. Vous pouvez également utiliser un Tupperware adapté à la congélation dont vous fermerez hermétiquement le couvercle  [1] .
  5. Step 5 Séparez les côtes en portions.
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    Vous pouvez cuisiner les côtes de bettes sautées avec des ognons ou du cèleri qui sauront accompagner à merveille leur croquant. Mettez vos côtes de bettes dans des sacs congélation.
  6. Step 6 Sur chaque contenant que vous placerez au congélateur, ajoutez une étiquette indiquant la date de congélation.
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    Consommez vos bettes dans les 10 à 12 mois suivant leur congélation  [2] .
  7. Step 7 Savez-vous comment les...
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    Savez-vous comment les cuisiner  ?
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Conseils

  • Si vous prévoyez de congeler de grandes quantités de légumes et de viande, pensez à investir dans une machine à mettre sous vide et à sceller les sacs. Vous pouvez réaliser des portions de bettes de la taille de votre choix et les sortir du congélateur entre 12 et 24 heures avant de les utiliser dans une recette  [3] .
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Éléments nécessaires

  • De l'eau
  • Une marmite
  • Un saladier rempli d'eau et de glaçons
  • Un couteau aiguisé
  • Des sachets de congélation
  • Une passoire
  • Une essoreuse à salade
  • Des serviettes en papier
  • Une écumoire
  • Une machine à mettre sous vide et sceller les sachets (facultatif)

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Références

  1. ↑ http://www.theartofdoingstuff.com/freezing-greens-for-the-winter/
  2. ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18455
  3. ↑ http://www.deliciousobsessions.com/2010/09/how-to-freeze-fresh-swiss-chard/

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