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La crème est généralement meilleure lorsqu'elle est fraiche, mais parfois, vous pourriez avoir besoin d'en congeler pour la conserver plus longtemps. Il est possible de bien la congeler et de la reconstituer de manière à pouvoir l'utiliser.
Ingrédients
Toute crème congelée doit contenir au moins 40 % de matière grasse. Si elle en contient moins, elle ne se congèlera pas bien.
- Des restes de crème ou de la crème approchant de la date de péremption (seulement de la crème entière)
- 125 ml de crème entière
- Une cuillère à café de sucre
- De la crème fouettée (entière seulement)
Étapes
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Versez la crème dans un récipient aux parois rigides. Couvrez-le avec un sac en plastique hermétique résistant (ou encore mieux, deux sacs en plastique) pour empêcher les odeurs du congélateur d'entrer.
- Laissez au moins 1,5 cm d'espace vide entre le couvercle et la surface de la crème. Cela permet de laisser à la crème la place de se dilater en congelant.
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Mettez le récipient au congélateur.Publicité
Cette méthode est utile pour les pâtisseries et les desserts. De plus, le sucre ajouté permet de conserver la crème légèrement mieux que s'il n'y en avait pas.
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Versez la crème dans un saladier adapté.
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Fouettez légèrement la crème. Fouettez-la seulement jusqu'à ce qu'elle soit juste prise. -
Incorporez une cuillère à café de sucre dans la crème. Ajoutez une cuillère à café de sucre pour tous les 125 ml de crème.
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Versez la crème dans un récipient aux parois rigides. Couvrez-le avec un sac en plastique hermétique résistant (ou encore mieux, deux sacs en plastique) pour empêcher les odeurs du congélateur d'entrer.
- Laissez au moins 1,5 cm d'espace vide entre le couvercle et la surface de la crème. Cela permet de laisser à la crème de la place pour se dilater en congelant.
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Mettez le récipient au congélateur.Publicité
Ils peuvent être utiles pour mettre directement sur des gâteaux secs ou pour garnir un petit gâteau. Vous pouvez aussi préparer la recette de crème sucrée ci-dessus de cette manière si vous préférez.
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Posez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque de cuisson.
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Fouettez la crème.
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Faites de petits tas de crème fouettée sur la plaque de cuisson que vous avez préparée. Couvrez-la d'un sac de congélation hermétique épais.
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Congelez. Une fois que la crème est congelée, enlevez-la de la plaque et mettez-la dans un récipient ou un sac. Là encore, pour éviter qu'elle se fasse heurter, le mieux est d'utiliser un récipient aux parois rigides.
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Fermez le récipient hermétique et mettez-le au congélateur.Publicité
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Décongelez la crème nature. Faites-la décongeler au réfrigérateur toute une nuit. Si la nourriture est déjà en cours de cuisson, mettez la crème directement dans le plat en train de cuire (comme une soupe ou une sauce) comme si vous ajoutiez la crème sous forme liquide et laissez la chaleur la faire fondre. Sachez que la crème sera très liquide et ne pourra pas être fouettée après avoir été congelée.
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Décongelez la crème sucrée. Pour garnir un gâteau ou un autre dessert, laissez-la décongeler au réfrigérateur toute une nuit. Tout comme la crème nature, cette crème congelée ne peut pas ensuite être fouettée à nouveau. Mais contrairement à la crème nature, la crème sucrée devrait garder sa texture déjà fouettée et vous pourrez l'ajouter à des pâtisseries ou des desserts. Vous pouvez aussi essayer de la mélanger avec de la crème tout juste fouettée pour faire plus de garniture.
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Remélangez la crème séparée. Si vous voyez que la crème s'est trop séparée, agitez-la dans son récipient (avec le couvercle). Cela peut aider à reconstituer la crème en mélangeant à nouveau la matière grasse et l'eau.
- Si c'est plus facile, vous pouvez aussi agiter la crème dans un sac de congélation hermétique.
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Décongelez de petits tas de crème fouettée. Laissez-les décongeler sur la table de la cuisine (il faut environ dix minutes). Utilisez cette crème exactement comme vous utiliseriez de la crème fraichement fouettée. Les petits tas devraient fonctionner comme de la crème fouettée déjà divisée en petites portions individuelles.Publicité
Conseils
- La crème peut se conserver au congélateur jusqu'à deux mois.
- La crème légère ne se congèle pas bien et devient très liquide.
- Certaines personnes conseillent de congeler la crème dans des bacs à glaçons. Cela peut sembler pratique, mais la crème se séparera plus que si elle est congelée en un seul bloc.
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Avertissements
- La crème congelée n'est jamais aussi bonne que la crème fraiche. Cette méthode permet de conserver la crème avant qu'elle soit périmée et d'éviter le gaspillage, mais il est déconseillé de congeler la crème tout le temps.
- Il est conseillé de congeler uniquement la crème pasteurisée.
- La crème absorbe facilement les odeurs avec lesquelles elle entre en contact. Si elle n'est pas emballée correctement, elle prendra le gout des odeurs auxquelles elle aura été exposée. Cela peut être très désagréable. Conservez-la dans un récipient hermétique.
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Éléments nécessaires
- Un saladier
- Un batteur
- Un récipient aux parois rigides comme un pot de crème glacée, de yaourt, de ricotta, etc. vide et propre
- Un ou deux sacs en plastique avec une fermeture hermétique (adaptés à la congélation)
Références
- http://www.floradawn.com/cooking/2010/03/24/freezing-cream/ – source de recherche
- www.ag.ndsu.edu/pubs/yf/foods/fnw616.pdf – source de recherche
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