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Les lentilles ne paraissent peut-être pas très intéressantes, mais elles sont utiles en cuisine. Elles sont à la fois riches en fibres et en protéines et pauvres en calories. Les variétés vertes, brunes et corail ont une peau fine, ce qui leur permet de cuire rapidement et de devenir très tendres. Elles sont ainsi parfaites pour faire des ragouts, des sauces épaisses et des currys indiens. Si vous souhaitez qu'elles gardent leur forme, cuisinez des lentilles noires ou du Puy et servez-les en accompagnement ou dans une salade tiède.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- Un verre de lentilles séchées
- 3 verres d'eau
- Une demi-cuillère à café de sel
Étapes
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Cuisinez des lentilles vertes ou brunes. Elles cuisent rapidement et deviennent très tendres. Ce sont probablement celles que vous trouverez le plus facilement au supermarché. Leur peau fine leur permet de cuire rapidement, mais elles ne gardent pas leur forme et leur texture. Lorsque vous les remuerez, elles se mélangeront légèrement jusqu'à former une purée grossière avec un gout terreux subtil [1] X Source de recherche .
- En général, ces variétés servent à faire des soupes épaisses et des ragouts, à remplacer la viande dans des plats en sauce ou des plats de pâtes et à faire des purées à tartiner ou d'accompagnement.
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Choisissez des lentilles du Puy. Elles conserveront mieux leur forme. Si vous voulez qu'elles ne se cassent pas à la cuisson, les lentilles du Puy vert gris sont parfaites. Étant donné qu'elles gardent leur forme et leur texture, vous pouvez les distribuer sur une salade tiède, les mélanger avec du fromage effrité ou les servir comme accompagnement [2] X Source de recherche .
- Leur peau épaisse les empêche de ramollir et de se transformer en purée, mais cela signifie également qu'elles doivent cuire plus longtemps que les variétés brunes ou corail.
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Utilisez des lentilles corail . Elles ramolliront beaucoup jusqu'à former une purée. Si vous aimez la cuisine indienne et du Moyen-Orient, vous avez sans doute déjà mangé des plats de lentilles corail aux épices. Elles ont un gout plus sucré que les variétés brunes ou vertes et elles cuisent rapidement. Étant donné qu'elles ont la peau fine, elles ramollissent et perdent leur texture [3] X Source de recherche .
- Les variétés de couleur rouge, orange et jaune sont excellentes pour les veloutés, les sauces épaisses et les dals. Vous pouvez même ajouter de la purée de lentilles à des pains et des pâtisseries pour les rendre plus nutritifs.
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Cuisinez des lentilles noires. Aussi appelées lentilles Beluga, elles sont très petites et rondes et ont une texture ferme. Elles ont une saveur terreuse comme celle des variétés vertes et brunes, mais leur peau est légèrement plus épaisse, ce qui les empêche de se casser et de perdre leur forme en cuisant. Elles se marient bien avec les autres aliments terreux, comme les champignons et les poireaux [4] X Source de recherche .
- Si vous les faites trop cuire, elles ramolliront tout de même.
- Vous pouvez aussi les ajouter à des salades ou à des soupes pour apporter un peu plus de texture.
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Rincez-les. Placez une passoire fine dans l'évier et versez un verre de lentilles séchées de la variété de votre choix à l'intérieur. Triez-les et retirez celles qui sont petites et fripées ainsi que les cailloux. Passez-les ensuite sous l'eau froide pour les rincer et éliminer la terre et les autres impuretés [5] X Source de recherche .- Si vous voulez cuisiner une autre quantité, utilisez simplement trois volumes d'eau pour un volume de lentilles. Per exemple, pour faire cuire un demi-verre de lentilles, utilisez un verre et demi d'eau.
- Un verre de 200 g de lentilles séchées produira quatre portions cuites.
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Versez-les dans une casserole. Ajoutez trois verres d'eau. Choisissez une grande casserole, car les lentilles doubleront ou tripleront de volume en cuisant. Lorsque vous l'avez remplie, posez-la sur la cuisinière [6] X Source de recherche .
- Utilisez de l'eau froide, car si elle est chaude, les lentilles ramolliront avant d'être cuites et se fendront ou se désintègreront.
- Si vous ne voulez pas les faire cuire sur la cuisinière, vous pouvez les mettre dans un autocuiseur avec l'eau. En général, il faut 20 à 30 min pour qu'elles cuisent, mais consultez la notice de votre appareil pour connaitre le temps de cuisson de différents aliments.
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Couvrez la casserole. Posez un couvercle dessus et faites-la chauffer à feu vif pour porter l'eau à ébullition. Surveillez le couvercle. Lorsque vous verrez de la vapeur s'échapper sur les côtés, il sera temps de baisser le feu [7] X Source de recherche .
- N'ajoutez pas de sel en début de cuisson, car les peaux deviendront coriaces.
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Laissez mijoter les lentilles. Faites-les cuire à feu moyen sans les couvrir pendant 15 à 45 min. Baissez le feu pour qu'il soit moyen ou moyennement doux, de façon à ce que l'eau produise de petites bulles. Utilisez un gant de four pour enlever le couvercle de la casserole et laissez cuire son contenu à découvert jusqu'à ce qu'il soit tendre. En général, les temps de cuisson suivants fonctionnent [8] X Source de recherche :
- 35 à 45 min pour les lentilles vertes ou brunes ;
- 15 à 20 min pour les lentilles corail ;
- 25 à 30 min pour les lentilles noires et du Puy ;
- 10 à 45 min pour les lentilles jaunes.
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Égouttez-les. Si vous faites cuire des lentilles Beluga ou du Puy, elles n'absorberont pas toute l'eau dans la casserole en cuisant. Pour éviter qu'elles se détrempent et ramollissent, mettez une passoire fine dans l'évier et versez soigneusement le contenu de la casserole à l'intérieur de manière à ce que l'eau en surplus s'évacue [9] X Source de recherche .
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Servez-les. Mangez-les tout de suite ou réfrigérez-les pour vous en servir plus tard. Étant donné que la plupart des variétés absorbent l'eau de cuisson, il est inutile de les égoutter avant de les servir. Une fois cuites, vous pouvez les assaisonner avec environ une demi-cuillère à café de sel ou les assaisonnements de votre choix [10] X Source de recherche .
- Conservez les restes dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur. Ils se garderont jusqu'à 4 jours.
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Remplacez l'eau par du bouillon. Il donnera plus de gout au plat. Vous pouvez tout à fait faire cuire des lentilles dans de l'eau, mais si vous utilisez du bouillon de légumes ou de volaille, elles auront beaucoup plus de saveur. Achetez du bouillon ou faites-en vous-même et utilisez-le pour remplacer toute l'eau lorsque vous cuisinez les lentilles. Elles absorberont le liquide et s'imprègneront de sa saveur [11] X Source de recherche .
- Réduisez la quantité de sel que vous ajoutez à la fin ou utilisez du bouillon pauvre en sel pour éviter que le plat soit trop salé.
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Ajoutez des épices. Ajoutez jusqu'à une cuillère à café d'herbes et d'épices séchées à l'eau pour aromatiser le plat. Les lentilles nature ont un gout très léger, mais elles absorbent le gout des autres ingrédients dans l'eau de cuisson. Vous pouvez ajouter jusqu'à une cuillère à café d'une seule épice ou du mélange de votre choix. Voici quelques idées [12] X Source de recherche :
- une cuillère à café d'origan séché, une cuillère à café de persil séché, un quart de cuillère à café de sauge séchée moulue et un quart de cuillère à café d'ognon en poudre pour un assaisonnement méditerranéen ;
- une cuillère à café de cumin moulu, une cuillère à café de curcuma moulu et une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge pour une note indienne ;
- une cuillère à café de paprika, une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de gingembre en poudre, une demi-cuillère à café de curcuma et une demi-cuillère à café de piment de Cayenne pour des lentilles épicées.
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Utilisez d'autres aromates. Mettez de l'ognon, de l'ail et d'autres ingrédients aromatiques dans l'eau de cuisson pour intensifier la saveur. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour apporter du gout aux lentilles. En début de cuisson, ajoutez quatre gousses d'ail épluchées et hachées, un ognon coupé en dés et les autres aromates de votre choix à l'eau [13] X Source de recherche .
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Évitez les ingrédients acides. Ne les ajoutez pas aux lentilles pendant la cuisson, car ils rendront les peaux coriaces. Si vous voulez faire un plat à l'italienne, coupez des tomates en dés et ajoutez-les au plat tiède une fois qu'il est cuit. Vous pouvez aussi ajouter une vinaigrette à base d'huile et de jus de citron pour apporter une saveur fraiche [14] X Source de recherche .
- Si vous voulez intensifier le gout des lentilles, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de cidre lorsqu'elles sont cuites.
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Conseils
- Conservez les lentilles séchées dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière. Vous pouvez les garder jusqu'à un an, mais si vous les cuisinez plus tôt, leur saveur et leur texture seront meilleures [15] X Source de recherche .
- Ne les faites pas tremper avant de les faire cuire, car elles risquent de ramollir.
- Si elles absorbent toute l'eau avant la fin de la cuisson, ajoutez-en assez pour les immerger.
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Éléments nécessaires
- Une passoire fine
- Une grande casserole
- Une grande cuillère
Références
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/types-of-lentils
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/types-of-lentils
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/lentils
- ↑ https://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/what-are-lentils-healthy
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-lentils-on-the-stove-116321
- ↑ https://www.lentils.org/recipes-cooking/how-to-cook-lentils/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=thjD7aU9ZV4&feature=youtu.be&t=26
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/lentils
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-lentils-on-the-stove-116321
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-lentils-on-the-stove-116321
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=thjD7aU9ZV4&feature=youtu.be&t=34
- ↑ https://www.lentils.org/recipe/mediterranean-spiced-lentils/
- ↑ https://www.cookingindex.com/recipes/62386/lentils-with-garlic-onion-madhur-jaffrey.htm
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=Ez1z9zzOKdA&feature=youtu.be&t=333
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/lentils
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