Comment cuisiner du foie avec des ognons

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Le foie aux ognons sautés est délicieux et nourrissant. Même si vous ne pensez pas aimer le foie, goutez ce plat. Peut-être serez-vous étonné(e) ! Découpez les ingrédients en tranches et couvrez les morceaux de foie de farine assaisonnée. Faites-les cuire avec les ognons et du bouillon jusqu’à ce que les légumes soient tendres et qu’une sauce riche se forme. Mangez le plat seul ou accompagnez-le de purée de pommes de terre . Il est parfait pour les soirées froides en hiver.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 60 g de farine
  • Une cuillère à café de poivre noir
  • Une demi-cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extravierge
  • 700 g de foie de bœuf, de poulet ou d’agneau
  • 2 ognons
  • 250 ml de bouillon de bœuf ou de poule
Partie 1
Partie 1 sur 2:

Préparer les ingrédients

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    Si elles n’ont pas été retirées du foie, enlevez-les et jetez-les. Détachez la membrane extérieure fine de chaque foie avec les doigts. Elle s’enlèvera facilement. Essayez de ne pas déchirer les foies lorsque vous les préparez  [1] .
    • En général, le foie se vend sans la membrane.
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    Faites-en des tranches de 1 cm d’épaisseur. Posez 700 g de foie de bœuf ou de poulet sur une planche à découper et découpez-le en tranches fines avec un couteau très aiguisé  [2] .
    • Faites attention lorsque vous émincez le foie avec le couteau. Assurez-vous toujours que la lame est très aiguisée, car elle produira les incisions les plus nettes et sera moins dangereuse qu’une lame émoussée.
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    Émincez les ognons . Découpez-les en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Posez deux ognons sur une planche à découper et retirez leurs extrémités avec un couteau aiguisé. Coupez chaque ognon en deux et épluchez-le. Posez la face coupée plate de chaque moitié sur la planche et émincez soigneusement les ognons  [3] .
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    Versez 60 g de farine, une cuillère à café de poivre noir fraichement moulu et une demi-cuillère à café de sel dans une assiette creuse. Mélangez-les bien avec une fourchette  [4] .
    • Vous pouvez utiliser plus ou moins de sel et de poivre selon vos préférences.
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    Posez chaque morceau dans l’assiette creuse contenant le mélange que vous avez préparé. Retournez les tranches dans l’assiette afin que toute leur surface soit couverte de farine assaisonnée  [5] .
    • Secouez doucement chaque tranche lorsque vous la retirez pour enlever le surplus de farine. Une couche très mince suffit  [6] .
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Partie 2
Partie 2 sur 2:

Cuisiner et servir le plat

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    Versez trois cuillères à soupe d’huile d’olive extravierge dans une grande casserole avec un couvercle. Faites-la chauffer sur la cuisinière à feu moyennement vif pendant 1 ou 2 min  [7] .
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    Faites-le dorer à feu moyennement vif pendant 2 à 4 min. Mettez les tranches dans la poêle et assurez-vous qu’elles forment une seule couche et ne se chevauchent pas du tout. Laissez-les cuire pendant 1 ou 2 min sur chaque face. Retournez-les à l’aide d’une pince de cuisine lorsque la première face est dorée  [8] .
    • Si les morceaux ne logent pas tous dans la poêle en une seule couche, saisissez-les en plusieurs fois. Posez ceux qui sont prêts sur une assiette chaude le temps de saisir les autres  [9] .
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    Mettez les deux ognons émincés dans la poêle contenant le foie. Faites cuire les ingrédients en les remuant avec une cuillère en bois de temps en temps  [10] .
    • Si vous avez dû saisir les tranches de foie en plusieurs fois, remettez-les toutes dans la poêle.
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    Faites mijoter le plat pendant 15 à 20 min pour obtenir une sauce riche. Versez 250 ml de bouillon de bœuf ou de poule dans la poêle. Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère en bois. Baissez le feu au maximum et posez un couvercle sur le récipient. Faites mijoter son contenu jusqu’à ce que les ognons soient tendres et que le liquide se soit épaissi  [11] .
    • Si vous cuisinez du foie de bœuf, utilisez du bouillon de bœuf. Si vous cuisinez du foie de poulet, utilisez du bouillon de poule.
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    Assurez-vous que le foie est cuit avant de couper le feu. Faites une petite incision dans la partie la plus épaisse d’une des tranches avec un couteau. Lorsque le foie est très légèrement rosé à l’intérieur et brun à l’extérieur, il est prêt. S’il semble cru ou saignant, prolongez la cuisson de quelques minutes avant de la vérifier à nouveau  [12] .
    • Le foie est le meilleur lorsqu’il est encore légèrement rosé au centre, car cela signifie qu’il n’est pas trop cuit.
    • Vous pouvez aussi vous servir d’un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Enfoncez la sonde dans la partie la plus épaisse d’un morceau de foie. La température doit être d’au moins 75 °C  [13] .
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    Garnissez le foie d’ognon. Prenez-le avec une spatule et répartissez-le parmi quatre assiettes. Posez les ognons sur le foie et versez la sauce par-dessus. Dégustez le plat tout de suite  [14] .
    • Vous pouvez aussi l’accompagner de purée de pommes de terre pour obtenir un repas consistant parfait pour l’hiver. Servez simplement la purée à côté du foie pour absorber la sauce délicieuse  [15] .
    • Les restes se conserveront jusqu’à 3 jours dans le réfrigérateur. Mettez-les dans une boite hermétique et réfrigérez-les.
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Conseils

  • De nombreuses personnes n’aiment pas les abats à cause de mauvais souvenirs d’enfance, mais essayez de gouter ce plat. Vous serez peut-être étonné(e) par la façon dont vos préférences ont changé au cours des années  [16] .
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Éléments nécessaires

Pour préparer les ingrédients

  • Une planche à découper
  • Un couteau aiguisé
  • Une assiette creuse

Pour cuisiner et servir le plat

  • Une grande poêle avec un couvercle
  • Une assiette
  • Une pince de cuisine
  • Une cuillère en bois
  • Un thermomètre à viande
  • Une spatule
  • Des assiettes de service
  • Un presse-purée (facultatif)
  • Une boite hermétique

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Références

  1. ↑ https://www.streetdirectory.com/food_editorials/cooking/cooking_tips/cooking_liver.html
  2. ↑ https://thetakeout.com/recipe-classic-liver-and-onions-1828497549
  3. ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/liver-and-onions-w-gravy-446821
  4. ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/liver-and-onions-w-gravy-446821
  5. ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/liver-and-onions-w-gravy-446821
  6. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/recipes/2040637/liver-and-bacon-with-onion-gravy
  7. ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/liver-and-onions-w-gravy-446821
  8. ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/liver-and-onions-w-gravy-446821
  9. ↑ https://thetakeout.com/recipe-classic-liver-and-onions-1828497549
  1. ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/liver-and-onions-w-gravy-446821
  2. ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/liver-and-onions-w-gravy-446821
  3. ↑ https://thetakeout.com/recipe-classic-liver-and-onions-1828497549
  4. ↑ http://www.health.gov.on.ca/en/public/programs/publichealth/foodsafety/cook.aspx
  5. ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2012/01/calves-liver-with-onions-bacon-and-potatoes-recipe.html
  6. ↑ https://www.lakegenevacountrymeats.com/recipes/beef-liver-and-onions
  7. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/liver_and_onions/

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