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Le mahi mahi (qui veut dire « fort fort » en hawaïen, mais parfois nommé lampuka et de son vrai nom dorade coryphène) est un poisson savoureux qui peut se préparer de différentes façons. Lorsqu'il est cru, sa chair qui est un peu ferme est légèrement rosée et quand vous le faites cuire il devient blanc. Son gout n'est pas très prononcé et il est tendre et juteux tout en contenant peu de graisse. Il se marie parfaitement avec des herbes de Provence, des fruits frais, des salades et bien d'autres ingrédients. Ce poisson maigre est une excellente source de protéines et il contient très peu de sodium et de graisses saturées. Il contient une bonne quantité de vitamine B12, de niacine, de sélénium et de phosphore. Un morceau de mahi mahi frais pesant environ 110 grammes vous apportera approximativement 400 mg d'omégas-3 (EPA et DHA [1] X Source de recherche ). Dans cet article, nous vous proposons 3 méthodes de cuisson et des idées d'assaisonnements pour cuisiner du mahi mahi en toutes circonstances.
Étapes
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Procurez-vous des feuilles de bananiers. Pour cette méthode, vous allez envelopper votre mahi mahi dans des feuilles de bananiers ou des feuilles de cordyline. Les feuilles de cordyline sont généralement appelées auti ou ti. Très communes en Polynésie française, elles ont la réputation d'avoir des pouvoirs magiques [2] X Source de recherche .
- En plaçant votre poisson dans des feuilles de ti ou de bananiers, il va cuire lentement à la vapeur tout en conservant ses jus.
- Si vos feuilles de bananiers ou de ti sont congelées, vous devez au préalable les laisser décongeler naturellement dans votre réfrigérateur.
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Munissez-vous d'une planche à découper . Pour commencer, vous allez préparer les feuilles dans lesquelles vous placerez le poisson. Si vous employez des feuilles de bananier, faites-les tremper durant 1 à 2 minutes dans de l'eau afin de les ramollir puis coupez 1 ou 2 feuilles afin d'obtenir 12 morceaux longs et fins. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes et égouttez-les. Si vous utilisez des feuilles de ti, découpez chaque feuille près du centre, conservez les morceaux et jetez le centre.
- Découpez 24 morceaux supplémentaires. Ils doivent mesurer entre 7 et 8 cm de large sur une trentaine de cm de longueur.
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Préparez votre poisson. Placez votre mahi mahi sur la planche à découper et coupez-le en morceaux d'environ 5 cm 2 .
- Si votre mahi mahi se trouvait au congélateur, vous devez préalablement le laisser décongeler naturellement.
- Lorsque vous coupez votre poisson en morceaux, n'appuyez pas trop, car la chair du mahi mahi est délicate et vous pouvez l'abimer.
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Refroidissez les morceaux de poisson. Transférez vos morceaux de mahi mahi dans une grande assiette ou un plat et placez le plat (ou l'assiette) dans votre réfrigérateur pour 30 minutes au minimum.
- Si vous le désirez, versez un peu de jus de citron ou de citron vert, du sel, du poivre moulu et des herbes de Provence fraiches sur le poisson avant de le mettre dans le réfrigérateur.
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Placez votre poisson dans les feuilles. Formez une croix en superposant 2 morceaux de feuilles de bananiers ou de feuilles de ti. Un carré de mahi mahi doit (normalement) pouvoir être placé au centre sans déborder.
- Vous replierez ensuite les feuilles sur le morceau de poisson afin de l'envelopper pour le faire cuire à la vapeur.
- Si vous le désirez, vous pouvez ajouter des petits morceaux de légumes grillés sur le poisson.
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Enveloppez votre mahi mahi. Commencez par replier l'extrémité du morceau de feuille le plus proche de vous vers le haut puis repliez l'extrémité droite vers la gauche, celle du haut vers le bas puis l'extrémité de gauche vers la droite. Faites-les passer sous le paquet que vous êtes en train de réaliser.
- Continuez de cette manière jusqu'à ce que vous ayez replié tous les morceaux de feuilles.
- Terminez d'envelopper votre mahi mahi en plaçant la dernière extrémité sous les autres feuilles de bananiers ou de ti afin que le paquet ne s'ouvre pas.
- Procédez de la même façon avec les autres morceaux de poisson.
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Préparez votre cuiseur vapeur. Versez de l'eau dans un récipient et placez le panier de cuisson à la vapeur à l'intérieur de manière à ce qu'il reste entre 1 et 2 cm entre le haut du panier et le haut de récipient (par exemple une casserole ou une cocotte).
- Portez maintenant l'eau à ébullition à feu élevé.
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Faites cuire le poisson. Disposez tous les morceaux de mahi mahi enveloppés dans les feuilles dans le panier de cuisson à la vapeur en prenant soin de ne pas les superposer. Ne les placez pas les uns sur les autres, car cela affectera leur cuisson.
- Si tous les morceaux ne tiennent pas les uns à côté des autres, faites en cuire une certaine quantité puis faites cuire les autres ensuite.
- Placez un couvercle sur le récipient et faites cuire votre mahi mahi pendant 6 à 10 minutes (jusqu'à ce que le centre des morceaux de poissons soit cuit). Il sera probablement utile d'ouvrir un paquet afin de vérifier la cuisson.
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Dégustez votre mahi mahi. Retirez les paquets du panier de cuisson à la vapeur avec des pinces en faisant attention de ne pas vous bruler avec la vapeur chaude et égouttez-les par exemple sur des feuilles de papier sopalin placées sur un plat.
- Savourez votre succulent mahi mahi avec votre famille ou vos amis. Vous pouvez servir le poisson avec de petits morceaux de citron ou de citron vert.
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Faites préchauffer votre gril. Pour commencer, faites préchauffer votre gril à feu moyen afin qu'il soit bien chaud lorsque vous y placerez le poisson. Huilez légèrement la grille de cuisson et fermez le couvercle.- Quand votre gril est un peu chaud, prenez une brosse métallique et nettoyez la grille de cuisson en frottant le métal avec la brosse.
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Faites cuire votre mahi mahi. Posez-le (entier ou simplement les filets) sur la grille de cuisson avec une grande spatule, des pinces de cuisines ou tout simplement vos doigts (après vous être lavé les mains). Refermez ensuite le couvercle du gril et laissez votre poisson cuire durant 3 à 4 minutes.
- Il est possible de le faire mariner avant de le faire cuire, ou bien vous pouvez ajouter des herbes de Provence ou des épices de votre choix.
- Pour préparer une marinade, vous pouvez mélanger de l'huile d'olive extravierge à du sel, du poivre noir moulu (de préférence du poivre de Kampot), du piment de Cayenne, de l'ail frais émincé, du jus de citron ou de citron vert et si vous le souhaitez, vos ingrédients favoris.
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Retournez votre poisson. Lorsque 3 à 4 minutes se sont écoulées, retournez précautionneusement votre mahi mahi avec une spatule métallique. Fermez à nouveau le couvercle de votre gril et terminez la cuisson de votre poisson en le laissant 3 à 4 minutes supplémentaires sur la grille de cuisson.
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Savourez votre délicieux mahi mahi grillé. Servez votre poisson dans des assiettes individuelles ou placez-le dans un grand plat afin que vos invités puissent se servir eux-mêmes.Publicité
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Faites préchauffer votre four . Commencez par placer les grilles de cuisson au centre du four puis préchauffez votre four à une température de 220 °C.
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Rincez votre mahi mahi. Rincez doucement votre poisson à l'eau froide puis transférez-le sur une plaque de cuisson non adhérente préalablement huilée ou recouverte d'une grande feuille de papier aluminium.
- Avec cette méthode, vous pouvez faire cuire des filets de poisson qui sont toujours congelés.
- Si vous en avez envie, vous pouvez assaisonner votre poisson avec une petite quantité de jus de citron, de l'ail émincé et un peu de sel et de poivre moulu de Kampot.
- Vous pouvez également paner votre mahi mahi. Pour cela, vous devez employer des filets de poisson et les recouvrir de chapelure. Il est possible d'employer de la chapelure industrielle achetée dans une grande surface ou vous pouvez la créer très facilement vous-même avec du pain sec. Si le cœur vous en dit, ajoutez de l'ail émincé ou un peu de poivre noir moulu.
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Faites cuire le mahi mahi. Placez maintenant le plat sur lequel se trouve votre poisson dans le four et laissez-le cuire durant 25 minutes à 220 °C. Si vous faites cuire des filets de mahi mahi panés, la superficie deviendra dorée.Publicité
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Préparez une sauce. Prenez un bol et versez-y de l'ail émincé, du cumin, du gingembre râpé , de l'origan séché et les ingrédients de votre choix. Mélangez soigneusement ces ingrédients et répartissez le mélange sur votre poisson avant de le faire cuire, quelle que soit la méthode de cuisson que vous allez employer. Vous pouvez également recouvrir le mahi mahi de cette préparation puis le placer dans votre réfrigérateur pendant 10 minutes avant de le faire cuire.
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Concoctez une joyeuse salsa ! Pour préparer une bonne salsa, mélangez des petits morceaux de mangue, de tomates, d'ognon rouge et de piment jalapeño avec de la coriandre, de l'ail émincé, du cumin et du jus de citron.
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Laissez votre créativité s'exprimer. Passons aux choses sérieuses. Il est assez facile de modifier la saveur du mahi mahi, car ce dernier a une nature timide et délicate. Vous pouvez donc lui apporter du caractère en utilisant votre imagination. Cela peut aller de l'utilisation basique du sel et du poivre jusqu'aux expérimentations les plus risquées que nous vous conseillons toutefois de tester avant de les servir à votre petit(e) ami(e).
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Bon appétit !Publicité
Conseils
- Il est préférable de faire cuire le mahi mahi pendant une courte période de temps, mais à une très haute température. C'est d'ailleurs le cas de la plupart des poissons. Un morceau de poisson congelé d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur est généralement cuit en 10 minutes.
- Vous pouvez bien sûr vous procurer du mahi mahi congelé, mais il est préférable de l'acheter frais. Pour savoir si votre poisson est de bonne qualité, observez les points suivants : sa chair doit être rose ainsi que ses ouïes et ses yeux doivent être clairs et brillants. Plus le mahi mahi est resté sur l'étalage, plus il va s'obscurcir. Lorsqu'il est vivant, ce poisson est très coloré, mais après avoir été pêché, son apparence se ternit et il devient grisâtre.
- Les produits de la mer comme les crustacés et les poissons sont bons pour votre santé, car ils contiennent des omégas-3 , des protéines et de nombreux nutriments tout en ayant une faible quantité de graisses saturées.
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Avertissements
- Soyez prudent lorsque vous faites cuire du mahi mahi, car ce poisson ne doit pas être trop cuit ou il perdra sa saveur et sa magie. Faites-le cuire jusqu'à ce que sa chair se sépare facilement avec une fourchette, mais pas plus.
- Laissez votre mahi mahi cuire suffisamment, car si vous mangez un poisson qui n'est pas assez cuit, vous pouvez être malade. Le poisson cru est très bon pour la santé, mais vous devez avoir la garantie qu'il s'agit d'un poisson frais et non contaminé par les produits chimiques déversés quotidiennement dans vos rivières.
- La plupart des poissons contiennent une certaine quantité de mercure. Oui, le mercure n'est pas bon pour votre santé et représente un risque élevé pour certaines personnes. Des quantités élevées de mercure sont dangereuses pour les nouveau-nés et les enfants que portent les femmes enceintes. Les risques encourus varient en fonction de la quantité de mercure que contiennent le poisson et les fruits de mer que vous consommez [3] X Source de recherche .
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Éléments nécessaires
- Une spatule
- Une grande poêle
- Une fourchette
- Une cuillère
- Quelques bols ou petits saladiers
- Un rouleau de papier aluminium (facultatif)
- Un couteau de cuisine aiguisé
- Un gril
- Quelques assiettes
- Un cuiseur vapeur
- Une brosse métallique
- Une planche à découper
Références
À propos de ce wikiHow
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