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La sardine ( Sardina pilchardus ) doit son nom à la Sardaigne. C'est un délicieux poisson riche en omégas-3 , acide gras essentiel protecteur du système cardio-vasculaire et de la peau, un antiinflammatoire et il aide à la prévention des cancers. La sardine est également une bonne source de sels minéraux, de calcium et de vitamines D, B3, B6 et B12 tout en étant un poisson qui contient peu de calories. Il est préférable de manger la sardine fraiche, car c'est un poisson économique et la sardine en boite de conserve contient des graisses saturées (sans oublier le fait que la saveur des sardines fraiche est incomparable). Dans cet article, nous vous expliquons comment préparer et faire cuire des sardines fraiches au four, en les faisant griller sur un barbecue ou dans un four et en les faisant frire.
Étapes
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Procurez-vous de belles sardines. Rendez-vous dans la poissonnerie de votre quartier, allez au marché ou au rayon poissonnerie d'un supermarché et achetez de belles sardines fraiches.
- Sélectionnez vos sardines avec attention. Les sardines sont des poissons dont l'odeur est assez forte, mais laissez de côté celles qui sentent « très fort » et celles qui sont abimées.
- Quand vous achetez du poisson, regardez l'animal droit dans les yeux ! Laissez de côté les sardines ayant les yeux vitreux ou qui paraissent aplatis, les sardines fraiches (comme les autres poissons) ont les yeux bombés et brillants. Plus le corps d'un poisson est ferme, plus il est frais, mais sa chair doit être élastique et souple. Les couleurs des sardines doivent être vives, leur ventre est brillant, clair et leur dos est très sombre. N'achetez pas de sardines dont les entrailles commencent à sortir de l'animal.
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Écaillez vos sardines. Avant de les faire cuire, vous devez commencer par retirer toutes les écailles recouvrant vos sardines. Écaillez les sardines au-dessus de votre évier sous l'eau courante en frottant légèrement leur corps avec vos doigts ou avec un couteau de cuisine.
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Videz vos sardines. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire pour vous, mais s'il ne l'a pas fait vous devez vider les sardines. Prenez une sardine dans une main en orientant son ventre vers le haut. Ouvrez le ventre de la sardine avec un couteau de cuisine aiguisé (depuis la queue jusqu'aux ouïes) et retirez les entrailles.
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Retirez les arêtes. En ôtant les arêtes de vos sardines, il sera beaucoup plus agréable et facile de les déguster.
- Faites une entaille sur le dos d'une sardine de chaque côté de l'arête dorsale du poisson à l'aide d'un couteau de cuisine aiguisé.
- Enfoncez le couteau et séparez les arêtes de la chair (sans traverser la sardine) de chaque côté de l'arête dorsale, depuis la queue jusqu'aux ouïes du poisson.
- Coupez l'arête dorsale de la sardine juste avant la queue puis un peu avant la tête du poisson en employant une paire de ciseaux aiguisés .
- Prenez ensuite l'arête dorsale entre votre pouce et votre index au niveau de la queue. Tirez doucement sur l'arête dorsale de la sardine et déplacez vos doigts vers la tête du poisson le long de l'épine dorsale tout en la sortant de la sardine. Procédez de la même façon pour toutes vos sardines.
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Assaisonnez vos sardines. Coupez un citron en deux et frottez-le délicatement sur le corps de vos sardines. Versez ensuite un peu de sel et de poivre sur les poissons. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter des herbes de Provence ou les épices de votre choix.Publicité
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Faites préchauffer votre gril. Si vous employez du charbon de bois, allumez votre barbecue un bon moment avant de faire cuire vos sardines. Le charbon doit être presque gris pour obtenir la température de cuisson idéale.
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Munissez-vous de feuilles de vigne. Enduisez un seul côté de quelques feuilles de vigne d'huile d'olive extra-vierge à l'aide d'un pinceau de cuisine puis enroulez chaque sardine dans une feuille de vigne. De cette façon, vos sardines ne deviendront pas sèches durant la cuisson.
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Faites griller les sardines. Faites cuire vos sardines durant 5 à 6 min puis retournez-les à l'aide d'une paire de pinces de cuisine pour faire cuire l'autre côté.Publicité
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Munissez-vous d'une grande poêle. Versez un peu d'huile d'olive extra-vierge dans la poêle afin d'en recouvrir le fond.
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Faites chauffer l'huile. Posez la poêle sur votre cuisinière et faites chauffer l'huile d'olive (sans la laisser fumer) à feu doux durant 3 min environ. Avant de faire frire les sardines, découpez quelques rondelles d'ognon et faites-les dorer dans la poêle pendant 4 min en les remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
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Faites frire les sardines. Placez vos sardines dans la poêle en faisant attention aux éclaboussures d'huile chaude. Faites frire les sardines durant 2 à 4 min puis retournez-les avec des pinces de cuisine ou une spatule et laissez-les frire durant 2 à 4 min supplémentaires.Publicité
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Faites préchauffer votre four . Préchauffez le four durant 10 min environ. Enduisez toutes vos sardines d'huile d'olive extra-vierge avec un pinceau de cuisine puis versez dessus un peu de sel et de poivre. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter des herbes de Provence ou vos épices préférées.
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2Sortez la grille du four. Juxtaposez vos sardines sur la grille du four sans qu'elles se touchent puis placez la grille au centre de votre four.
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3Faites cuire les sardines. Laissez vos sardines dans le four pendant 5 à 10 min (le temps exact dépend de la chaleur de votre four). Surveillez la cuisson pour qu'elles ne brûlent pas.Publicité
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Préchauffez votre four. Faites préchauffer le four à une température de 180°C.
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Prenez un plat à four. Pendant le préchauffage de votre four, enduisez le fond du plat à four d'huile d'olive avec un pinceau de cuisine.
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Posez les sardines dans le plat. Juxtaposez vos sardines dans le plat à four huilé sans qu'elles se touchent.
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Faites cuire les sardines. Placez le plat dans le four bien chaud et laissez vos sardines cuire durant 10 min.Publicité
Conseils
- Pour donner de la saveur à vos sardines fraiches, vous pouvez ajouter des petits morceaux de poivron vert et de l'ail émincé .
- Si vous ne pouvez pas vous procurer de feuilles de vigne pour faire griller les sardines au barbecue, employez des feuilles de chou ou bien des feuilles de figuier.
- Faites cuire vos sardines le même jour que vous les achetez, car ce sont des poissons qui se conservent beaucoup moins longtemps que les autres poissons.
- Vous pouvez servir vos délicieuses sardines en les posant sur des tranches de baguette grillées.
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Avertissements
- Ne congelez pas des sardines fraiches, ces poissons ne se conservent pas.
- Vous devez être prudent quand vous cuisinez des aliments avec de l'huile chaude, vous pouvez être sérieusement brulé avec les éclaboussures d'huile chaude.
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Éléments nécessaires
- De belles sardines fraiches
- Un couteau de cuisine aiguisé
- Un évier et de l'eau
- Une paire de ciseaux aiguisés
- Un four ou un barbecue
- Du jus de citron
- Des feuilles de vigne
- De l'huile d'olive
- Un peu de sel
- Du poivre moulu
- Un ognon
- Une poêle à frire, une grille de four ou un grilloir
- Une spatule
- Une paire de pinces de cuisine
- Une paire de gants de cuisine
Références
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