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La viande de faisan est maigre et a une saveur délicate ce qui la rend idéale pour une cuisson lente. Si vous voulez en faire un repas complet, vous pouvez l'assaisonner avec des ognons, des carottes et des panais. Vous avez aussi la possibilité de la cuire avec des champignons et de la servir en accompagnement avec du riz cuit à la vapeur. Si vous voulez la cuire de manière traditionnelle, faites saisir la viande dans une poêle puis transférez-la dans la mijoteuse avec de l'ail et du cidre. Après cela, laissez-la cuire longtemps pour qu'elle soit tendre et savoureuse.
Ingrédients
Cuire la viande de faisan avec des légumes racines [1] X Source de recherche
Pour 4 à 6 personnes
- 1 à 1,5 kg de viande de faisan
- Un ognon coupé en tranches
- Deux carottes hachées en gros morceaux
- Deux panais hachés en gros morceaux
- Quatre tranches de bacon
- 60 ml de bouillon de poulet
- 60 ml de sherry
- Du sel et du poivre selon vos convenances
- 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre
- 1/4 de cuillère à café de poudre d'ognons
Cuire la viande de faisan avec des champignons [2] X Source de recherche
Pour 8 personnes
- Deux faisans coupés en quatre
- Un ognon moyen haché
- Une boite de 115 g de champignons tranchés et égouttés
- 120 ml de bouillon de poulet
- 15 g de farine
- 15 ml de sauce Worcestershire
- Deux cuillères à café (5,5 g) de sel
- Une gousse d'ail haché finement
- 300 ml de soupe à la crème de poulet condensée
- Du paprika pour la garniture
- Du riz cuit à la vapeur
Cuire la viande de faisan avec du cidre [3] X Source de recherche
Pour 6 personnes
- Deux faisans entiers coupés en 4 parties ou 6 poitrines de faisan
- 120 ml d'huile d'olive extravierge
- 350 ml de cidre
- 475 ml de bouillon de poulet
- Deux gousses d'ail écrasées
- Du sel et du poivre selon vos préférences
Étapes
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Pulvérisez l'intérieur de la mijoteuse avec un spray de cuisson. Pour cette recette, vous avez besoin d'une mijoteuse d'une capacité d'au moins 4 litres. Apprêtez-la en vaporisant les parois intérieures et le fond avec un spray de cuisson à base d'huile végétale.
- Le spray de cuisson a pour effet d'éviter que la viande et les légumes ne se collent à la mijoteuse.
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Coupez un ognon , deux carottes et deux panais. Épluchez les légumes, puis coupez l'ognon en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau tranchant. Après cela, coupez les carottes ainsi que les panais en morceaux d'au moins 4 cm.
- Assurez-vous de couper les carottes et les panais en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
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Mettez la viande et les légumes dans la mijoteuse. Répartissez uniformément les tranches d'ognons, les morceaux de carottes et de panais au fond de la mijoteuse. Après cela, disposez la viande de faisan sur le dessus des légumes.
- Vous avez la possibilité d'utiliser des poitrines de faisan ou toute autre partie de l'oiseau.
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Ajoutez le bacon, le bouillon et le sherry. Disposez les 4 tranches de bacon sur la viande en une seule couche. Ensuite, versez 60 ml de bouillon de poulet et 60 ml de sherry directement sur la viande et les légumes.
- À défaut du bacon, vous pouvez l'exclure de la recette, mais la viande n'aura pas une saveur fumée et riche.
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Assaisonnez la viande de faisan avec du sel. Ajoutez aussi du poivre, de l'ail et de la poudre d'ognons. Saupoudrez la viande et les légumes de sel et de poivre selon vos gouts. Mettez aussi une cuillère à café (0,5 g) d'ail en poudre et une cuillère à café (0,5 g) d'ognons en poudre.
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Couvrez la mijoteuse et faites cuire la viande. Assurez-vous de la laisser cuire pendant huit à dix heures à faible température. Allumez l'appareil et faites cuire les légumes et la viande jusqu'à ce que les morceaux de faisan soient complètement cuits. Si vous voulez qu'ils cuisent plus vite, choisissez la puissance élevée et faites cuire votre viande pendant trois à quatre heures.
- S'il s'agit d'un faisan entier, vous devez vous assurer qu'il atteint une température interne de 82 °C en la mesurant avec un thermomètre à viande à lecture instantanée. Mais si vous faites cuire la poitrine ou d'autres parties du faisan, veillez à ce qu'elles atteignent 74 °C.
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Servez la viande de faisan avec les légumes. Une fois que vous aurez éteint la mijoteuse, servez la viande pendant qu'elle est encore chaude avec les légumes tendres. Si vous le souhaitez, vous pouvez également l'accompagner avec des nouilles, du riz cuit à la vapeur ou même du pain chaud et croustillant.
- Réfrigérez les restes de la viande et de légumes durant 3 à 4 jours après les avoir mis dans un contenant hermétique.
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Pulvérisez l'intérieur de la mijoteuse avec un spray de cuisson. Faites-le avant d'y mettre la viande de faisan. Assurez-vous de vaporiser les parois et le fond de la mijoteuse avec un spray de cuisson pour que la viande ou les champignons ne se collent pas à la casserole. Ensuite, mettez-y les deux faisans après les avoir coupés en quartiers.
- Utilisez une mijoteuse d'une capacité d'au moins 4 litres.
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Coupez l'ognon et égouttez la boite de champignons. Après avoir épluché l'ognon, coupez-le en morceaux de 1,5 cm environ. Ensuite, ouvrez une boite de 115 g de champignons tranchés et égouttez-la.
- Si vous voulez, vous pouvez remplacer les champignons en conserve par des champignons frais et utiliser la même quantité.
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Mélangez certains ingrédients. Il s'agit de la farine, du bouillon, de la sauce Worcestershire, du sel, de l'ail et de la soupe à la crème de poulet. Versez 15 g de farine dans un bol et ajoutez progressivement 120 ml de bouillon de poulet en remuant jusqu'à dissolution complète de la farine. Après cela, vous pouvez ajouter :
- 15 ml de sauce Worcestershire ;
- 1 cuillère à café (5,5 g) de sel ;
- 1 gousse d'ail finement hachée ;
- une boite de 300 ml de soupe à la crème de poulet condensée.
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Ajoutez l'ognon, les champignons et la sauce sur la viande. Répartissez les ingrédients uniformément sur la viande dans la mijoteuse. Ensuite, ajoutez le mélange de farine, de bouillon, de crème de poulet et d'épices.
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Couvrez la mijoteuse et faites cuire la viande. Assurez-vous de la laisser cuire pendant huit à dix heures à faible température. Fermez la mijoteuse et réglez-la à puissance basse. Veillez à laisser la viande jusqu'à ce qu'elle cuise et que les ognons deviennent tendres.
- Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour vérifier si le faisan est cuit. Insérez-la là où la viande est la plus épaisse et assurez-vous qu'elle a atteint la température interne de 74 °C.
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Assaisonnez le faisan de paprika et servez-le immédiatement. Une fois que vous aurez éteint la mijoteuse, saupoudrez la viande de paprika avant de la transférer dans un plat de service avec les champignons. Accompagnez la viande avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles.
- Réfrigérez les restes de la viande durant 3 à 4 jours après les avoir mis dans un contenant hermétique.
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Faites saisir la viande à feu moyen vif durant 4 minutes. Versez 60 ml d'huile d'olive extravierge dans une poêle et laissez-la chauffer à feu moyen vif. Lorsque l'huile va commencer par briller, mettez-y un des quartiers du faisan ou trois poitrines. Faites saisir les morceaux de viande pendant 2 minutes. Après cela, retournez-les et laissez cuire encore deux minutes.
- Les morceaux de viande devraient être brun doré, mais ils ne seront pas complètement cuits.
- Mettez la viande saisie dans une mijoteuse. Continuez ainsi jusqu'à ce que tous les morceaux de faisan soient dorés.
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Assaisonnez la viande avec de l'ail et du cidre. Après avoir éteint le feu, transférez tous les morceaux de faisan dans la mijoteuse à l'aide des pinces de cuisine puis ajoutez-y deux gousses d'ail écrasées, 350 ml de cidre et 475 ml de bouillon de poulet.
- Si vous voulez, vous pouvez remplacer le cidre par du vin doux ou votre bière préférée.
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Couvrez la mijoteuse et faites cuire le faisan. Laissez-le cuire pendant 5 heures à faible température. La viande doit atteindre une température interne de 82 °C pour être considérée comme entièrement cuite. À ce stade, vous pouvez éteindre la mijoteuse.
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Servez le faisan cuit au cidre. Transférez les morceaux de faisan sur un plateau de service et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir. Vous pouvez accompagner la viande avec des légumes rôtis ou de la purée de pommes de terre .
- Réfrigérez les restes durant 3 à 4 jours après les avoir mis dans un contenant hermétique.
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Éléments nécessaires
Pour cuire la viande de faisan avec des légumes racines
- Des tasses et des cuillères à mesurer
- Un couteau de cuisine et une planche à découper
- Une mijoteuse
- Un spray de cuisson ou de l'huile végétale
Pour cuire la viande de faisan avec des champignons
- Des tasses et des cuillères à mesurer
- Un ouvre-boite (facultatif)
- Une mijoteuse
- Un spray de cuisson
- Un couteau de cuisine et une planche à découper
Pour faire le faisan avec du cidre
- Des tasses et des cuillères à mesurer
- Une poêle
- Une mijoteuse avec couvercle
- Des pinces de cuisine
- Un plateau de service
Références
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