Comment faire de la costarde

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La costarde est un mélange cuit de crème et de jaune d'œuf bien connu au Québec. Le plus souvent, cette préparation est utilisée pour de délicieux desserts, mais peut aussi être intégrée à d'autres plats savoureux comme les quiches. Vous pouvez acheter votre costarde toute faite, mais en la faisant vous-même, elle sera bien meilleure et vous pourrez ainsi essayer différentes recettes.

Ingrédients

Costarde simple

  • 4 jaunes d'œufs
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 700 ml de lait
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Un soupçon d'extrait de vanille

Costarde allégée

  • 50 cl de lait écrémé
  • 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe bien tassée de farine de maïs
  • 2 jaunes d'œufs moyens
  • Une poignée de fraises en morceaux

Costarde au four

  • 2 œufs
  • 2 tasses de lait
  • 1/3 de tasse de sucre
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • Un soupçon de cannelle râpée
  • Un soupçon de noix de muscade râpée

Costarde au caramel

  • 1 tasse 1/2 de sucre
  • 6 œufs
  • 3 tasses de lait
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Méthode 1
Méthode 1 sur 4:

Costarde simple

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  1. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Mélangez 700 ml de lait, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, ½ cuillère à soupe de sel, 100 g de sucre, 2 cuillères à soupe de beurre et un soupçon d'extrait de vanille dans une casserole. Mélangez bien les ingrédients.
  2. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Faites chauffer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils frémissent. Puis retirez-les du feu.
  3. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Fouettez les 4 jaunes d'œuf jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles. Cela devrait prendre environ 1 minute.
  4. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Versez la crème dans les jaunes d'œuf et continuez à fouetter tout en versant. Ainsi, les jaunes seront chauffés doucement sans cuire trop vite.
  5. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Remuez constamment avec une cuillère en bois alors que le mélange chauffe. Veillez à racler le fond de la casserole avec la cuillère afin que la costarde n'y adhère pas. Faites cuire jusqu'à ce que la costarde s'épaississe et obtienne la consistance désirée. Ne laissez pas bouillir le mélange, il caillerait et la costarde serait ratée.
  6. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Attendez au moins cinq minutes que les ingrédients s'épaississent un peu.
  7. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Saupoudrez d'une pincée de cannelle et d'une poignée de baies et dégustez ce dessert riche et crémeux.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:

Costarde allégée

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  1. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Versez 50 cl de lait dans une grande casserole  [1] .
  2. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Raclez les graines de la gousse et ajoutez-les avec la gousse dans le lait.
  3. Watermark wikiHow to faire de la costarde
  4. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Mélangez 1 cuillère à soupe de cassonade et 1 cuillère à soupe bien pleine de farine de maïs.
  5. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Mélangez bien les ingrédients jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
  6. Watermark wikiHow to faire de la costarde
  7. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Tout en versant le lait, fouettez les ingrédients.
  8. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Continuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et commence à bouillir.
  9. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    S'il reste de petits bouts de la gousse de vanille ou des grumeaux dans la costarde, versez-la au travers d'une passoire-tamis avant de la servir. Sinon, servez-la seule ou avec une poignée de fraises en morceaux sur le dessus.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:

Costarde au four

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  1. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Préchauffez votre four à 180 °C.
  2. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Fouettez 2 œufs, 2 tasses de lait, 1/3 de tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de sel dans un petit récipient jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  3. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Saupoudrez d'un soupçon de cannelle râpée et un soupçon de noix de muscade râpée.
  4. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Versez de l'eau chaude jusqu'à une dizaine de cm dans le plat.
  5. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Surveillez la cuisson en insérant un couteau au centre du ramequin : lorsque le couteau ressort propre, la costarde est cuite. Retirez les ramequins et placez-les sur une grille pour les faire refroidir.
  6. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Dégustez votre costarde au four chaude ou laissez-la refroidir pendant une heure.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:

Costarde au caramel

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  1. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Préchauffez votre four à 180 °C  [2] .
  2. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et devienne doré, prenez garde à ne pas le laisser brûler.
  3. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Inclinez la casserole pour verser et couvrez le fond des ramequins. Laissez le sucre fondu reposer dans les ramequins pendant 10 minutes.
  4. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Battez les 6 œufs, les 3 tasses de lait et ¾ de tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène, mais non mousseux.
  5. Watermark wikiHow to faire de la costarde
  6. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Versez de l'eau bouillante jusqu'à 3 cm dans les moules.
  7. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Laissez cuire jusqu'à ce qu'un couteau ou un cure-dent inséré au centre du ramequin ressorte propre. Retirez les ramequins des moules et laissez les refroidir sur une grille.
  8. Watermark wikiHow to faire de la costarde
    Dégustez cette costarde au caramel encore chaude ou laissez-la refroidir quelques heures avant de la manger.
  9. Watermark wikiHow to faire de la costarde
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Vidéo de wikiHow: Comment faire de la costarde

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Conseils

  • En cuisant, la costarde forme une peau, résultant de l'eau s'évaporant à la surface. Ceci peut être évité en couvrant la casserole avec un couvercle ou en fouettant une légère mousse sur la surface. Cependant, certaines personnes raffolent de la peau de la costarde !
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Avertissements

  • Assurez-vous que la costarde soit bien chaude afin que les œufs soient parfaitement cuits.
  • Encore une fois, ne laissez pas bouillir la costarde.
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Éléments nécessaires

  • Une casserole de taille moyenne
  • Un fouet

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Références

  1. ↑ http://www.zest.co.uk/recipes/perfect-pudding-low-fat-vanilla-custard/269.html
  2. ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/caramel-custard

À propos de ce wikiHow

Résumé de l'article X

Pour préparer une crème anglaise, commencez par faire chauffer 420 millilitres de lait dans une casserole, à feu doux. Lorsqu'il commence à frémir, retirez la casserole du feu. Dans un saladier, mélangez 4 jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez 70 grammes de sucre en poudre et remuez bien à nouveau. Quand le mélange s'épaissit et vire au jaune pâle, commencez à verser très lentement le lait sans arrêter de mélanger. Ajoutez lentement le reste du lait tout en remuant pour obtenir une texture crémeuse. Maintenant, chauffez la crème dans une casserole à feu doux. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe, mais ne la laissez pas frémir. Finalement, retirez la casserole du feu et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Pour terminer, passez la crème anglaise à travers un tamis et ajoutez une cuillère à soupe d’extrait de vanille. Servez et régalez-vous ! Pour d'autres conseils, comme la préparation d'une crème anglaise diététique, lisez la suite de l'article !

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