Comment faire de la farine autolevante

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Si vous avez une recette nécessitant de la farine autolevante et que vous avez uniquement de la farine normale, ne vous affolez pas ! Il est très simple de faire de la farine autolevante avec des ingrédients que vous avez probablement déjà. Il est également possible de préparer des versions sans gluten pour les personnes qui font des allergies.

Ingrédients

Faire de la farine de blé autolevante [1]

  • 150 g de farine de blé blanche
  • Une cuillère à café et demie de levure chimique
  • Entre un quart et une demi-cuillère à café de sel
  • Un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude

Faire de la farine autolevante sans gluten [2] [3]

  • 175 g de farine de riz complète
  • 200 g de farine de riz blanche
  • 125 d de farine de tapioca
  • 175 g de farine de riz gluant
  • 2 petites cuillères à café de gomme xanthane
  • 7 cuillères à café de levure chimique
  • Une grosse cuillère à café de sel
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:

Faire de la farine de blé autolevante

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    Tamisez 150 g de farine dans un grand saladier. Si votre recette nécessite plus de farine, augmentez simplement les doses d’ingrédients.
  2. Watermark wikiHow to faire de la farine autolevante
    Ajoutez une cuillère à café et demie de levure chimique. Assurez-vous qu’elle est fraiche. Si elle est périmée, elle ne fera pas bien lever la farine  [4] .
  3. Watermark wikiHow to faire de la farine autolevante
    Ajoutez entre un quart et la moitié d’une cuillère à café de sel. Consultez votre recette. Si elle contient déjà du sel, un quart de cuillère à café ajouté à la farine suffira. Si elle n’en contient pas, ajoutez environ une demi-cuillère.
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    Si la recette contient du babeurre, du cacao ou du yaourt, vous pouvez ajouter un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude. Ces ingrédients ont besoin d’un peu plus d’aide pour lever, ce que vous pouvez leur fournir en utilisant du bicarbonate de soude en plus de la levure chimique  [5] .
    • Si votre recette ne contient pas de babeurre, de yaourt ou de cacao, vous n’avez pas besoin d’ajouter de bicarbonate de soude.
  5. Watermark wikiHow to faire de la farine autolevante
    Tamisez les ingrédients pour qu’ils se mélangent bien. Mélangez-les ensuite avec une fourchette ou un fouet.
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    Utilisez la farine pour votre recette. Sachez toutefois que la farine autolevante du commerce est faite à partir d’un blé légèrement différent. Le gâteau ou autre plat que vous faites cuire avec votre version maison ne sera pas tout à fait aussi moelleux.
  7. Watermark wikiHow to faire de la farine autolevante
    S’il vous reste de la farine autolevante maison, conservez-la dans une boite hermétique et inscrivez la date de péremption dessus. Il s’agit de la date de péremption de la levure chimique. Cherchez la date de péremption imprimée sur le paquet de levure et recopiez-la sur la boite contenant la farine  [6] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:

Faire de la farine autolevante sans gluten

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  1. Watermark wikiHow to faire de la farine autolevante
    Mettez les différentes farines dans un grand saladier et mélangez-les avec une fourchette ou un fouet jusqu’à ce qu’elles soient homogènes.
  2. Watermark wikiHow to faire de la farine autolevante
    Il faut un peu moins de 2 cuillères à café  [7] . Mélangez-la bien avec les farines.
  3. Watermark wikiHow to faire de la farine autolevante
    Mélangez la levure chimique et le sel dans un bol à part. Il faut environ 7 cuillères à café de levure et un peu plus d’une cuillère à café de sel. Si vous n’utilisez pas tout le mélange de farines sans gluten, utilisez une cuillère à café et demie de levure chimique et un quart de cuillère à café de sel pour 150 de mélange de farines  [8] .
  4. Watermark wikiHow to faire de la farine autolevante
    Ajoutez le mélange de levure chimique et de sel à la farine en le tamisant et remuez bien les ingrédients avec un fouet ou une fourchette jusqu’à ce que le tout soit homogène.
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    Utilisez le mélange à la place de la farine dans votre recette et conservez ce qui reste dans une boite hermétique. Regardez la date de péremption sur le paquet de levure. C’est également la date à laquelle votre farine autolevante maison sera périmée. Il est conseillé de l’écrire sur la boite contenant la farine. Lorsque vous avez fini de vous en servir, rangez la farine dans un lieu sombre et frais.
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Conseils

  • La farine autolevante peut aussi être appelée farine à gâteaux.
  • Si vous avez uniquement de la farine autolevante et qu’il vous faut de la farine normale, réduisez simplement la quantité de levure chimique et de sel dans la recette  [9] .
  • Pour préparer de grandes quantités, dosez toujours la farine en poids (en grammes) plutôt qu’en volume (comme les « tasses » des recettes américaines) pour que les proportions restent les mêmes  [10] .
  • Essayez de remplacer la farine blanche par de la farine complète en conservant les mêmes proportions.
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Avertissements

  • Votre farine autolevante maison ne tiendra pas éternellement. Elle contient de la levure chimique, qui perd sa qualité levante au fil du temps. Plus vous garderez la farine longtemps, moins vos gâteaux et autres pâtisseries gonfleront.
  • La farine autolevante du commerce est faite à partir d’un blé plus tendre que la farine blanche normale. Cela aide les gâteaux à être plus moelleux. Vous obtiendrez des résultats semblables en ajoutant de la levure chimique à de la farine normale, mais les gâteaux obtenus ne seront pas tout à fait aussi moelleux  [11] .
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Références

  1. ↑ http://addapinch.com/cooking/how-to-make-self-rising-flour/
  2. ↑ http://www.artofglutenfreebaking.com/2009/11/the-story-behind-my-gluten-free-flour-mix/
  3. ↑ http://www.artofglutenfreebaking.com/2012/06/self-rising-flour-gluten-free/
  4. ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/self-rising-flour-substitute
  5. ↑ http://www.nigella.com/kitchen-queries/view/Self-Raising-Flour/3056
  6. ↑ http://www.artofglutenfreebaking.com/2012/06/self-rising-flour-gluten-free/
  7. ↑ http://www.artofglutenfreebaking.com/2009/11/the-story-behind-my-gluten-free-flour-mix/
  8. ↑ http://www.artofglutenfreebaking.com/2012/06/self-rising-flour-gluten-free/
  9. ↑ http://bakingbites.com/2007/08/what-is-self-rising-flour/
  1. ↑ http://nourishingjoy.com/homemade-self-rising-flour/
  2. ↑ http://www.epicurious.com/ingredients/substitute-flour-all-purpose-cake-self-rising-article

À propos de ce wikiHow

Résumé de l'article X

Pour préparer une farine autolevante, versez tout d'abord dans un saladier 120 g de farine tout usage. Ensuite, ajoutez une cuillère à café et demie de levure chimique, et un quart de cuillère à café de sel. Mélangez bien tous ces ingrédients pendant 1 minute. Si vous désirez plus de farine autolevante, utilisez simplement une cuillère et demie de levure chimique et un quart de cuillère à café de sel pour chaque 120 g de farine tout usage. Pour connaitre la recette de la farine autolevante sans gluten de notre boulanger maison, poursuivez la lecture de cet article !

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