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Du fromage et du pain. Deux ingrédients fantastiques qui s'aiment comme des amants éperdus. Suivez ces recettes afin d'éviter les écueils du fromage caoutchouteux ou du pain calciné et leur amour atteindra de nouveaux sommets. Si vous êtes plus ambitieux, vous pouvez présenter le couple à de nouveaux amis et vous préparer un croque gallois.
Ingredients
Recettes classiques de toasts au fromage
- Du pain
- Un fromage à pâte fondante de bonne qualité (par exemple du cheddar, du gruyère, du red Leceister ou du parmesan râpé)
- 4 tranches de pain
- 200 g (ou les ¾ d'une tasse) de cheddar affiné, râpé
- 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre
- 15 g (2 cuillères à soupe) de farine
- 120 ml (½ tasse) de bière ( de la porter ou stout)
- 80 ml (les ¾ d'une tasse) de lait entier ou de crème épaisse
- 1 jaune d'œuf
- 5 ml (1 cuillère à soupe) de moutarde en poudre
- 5 ml (1 cuillère à soupe) de sauce Worcestershire
- Une pincée de piment de Cayenne
- Une pincée de paprika
- Une pincée de sel
Étapes
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Beurrez une tranche de pain blanc sur les deux côtés. Privilégiez du pain au levain pour une farine au gout acidulé ou un pain léger comme la ciabatta si vous voulez que votre fromage coule à travers les trous de votre pain et brule dans la poêle. Beurrer les deux côtés de votre tranche de pain permettra de créer une croute dorée tout en gardant l'intérieur de votre pain moelleux.
- Si vous utilisez du beurre sans sel, ajoutez une pincée de sel à votre poêle pour assaisonner votre plat.
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Faites frire le pain des deux côtés (facultatif). Faites dorer chaque côté rapidement afin que votre toast soit encore plus délicieux et riche en gout [1] X Source de recherche . Si vous préférez que le centre de votre pain soit moelleux, vous pouvez ignorer toute l'étape de précuisson. -
Ajoutez les ingrédients facultatifs. Ajoutez de la moutarde ou ajoutez une pincée de piment de Cayenne pour une touche d'épice. Ajoutez une fine tranche de jambon et vous obtiendrez un « croquemonsieur ». Cela vous semble peut-être être une bonne idée (et c'est probablement le cas), mais évitez les légumes qui ont tendance à ramollir à la cuisson, comme la salade ou les cornichons.
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Ajoutez le fromage en tranche ou râpé . Certains fromages fondent délicieusement bien et d'autres ont un arôme intense qui se marie parfaitement avec un toast. Choisissez un fromage qui fasse les deux ou combinez deux fromages [2] X Source de recherche . En voici la répartition [3] X Source de recherche :
- les fromages à pâte fondante : le cheddar , le Leicester rouge, le gruyère, le parmesan râpé, la fontine, l'emmental, le Münster, le gouda ;
- les fromages qui fondent mal (à associer avec l'un des fromages listés plus haut) : la mozzarella , la féta , le provolone.
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Faites cuire pendant trois minutes. Faites cuire à feu doux ou moyen, afin que le fromage ait le temps de fondre avant que le pain ne brule. Une fois doré et bouillonnant, disposez votre toast sur une assiette et servez-le chaud. Mangez-le seul ou avec un chutney, une sauce brune ou du ketchup.Publicité
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Réglez votre four ou toaster. Si votre toaster a l'option « grill » qui chauffe par le dessus, cela donnera au fromage plus de croustillant. Dans un four normal, l'option « grill » vaut le détour quand elle est située sur le dessus de votre four, mais une température trop forte peut rendre le fromage caoutchouteux [4] X Source de recherche [5] X Source de recherche . Voici ce que vous pouvez faire :
- avec un four (cuisson normale) : préchauffez à 250 °C ;
- avec un four (si le grill est au-dessus) : ne préchauffez pas votre four. Disposez la grille de votre four le plus bas possible afin de réduire la chaleur ;
- avec un toaster : ne préchauffez pas votre toaster. Si vous avez un régulateur de température, réglez-le à 250 °C.
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Prenez deux tranches épaisses de pain blanc. N'importe quel type de pain blanc fera l'affaire. Les tranches épaisses sont une autre façon d'éviter que votre pain ne brule, mais le pain pré tranché du supermarché fera également l'affaire.
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Beurrez un côté de votre pain. Cette étape est essentielle pour que votre toast soit parfaitement doré et légèrement moelleux.
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Faites cuire jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré. Faites cuire jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le pain commence tout juste à dorer. Cela devrait prendre de 2 à 3 minutes. Puis sortez du four.
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Recouvrez totalement le pain avec de fines tranches de fromage. Choisissez un fromage au gout prononcé, comme du cheddar fort. Utilisez un coupe-fromage pour faire plusieurs tranches fines. Disposez-les sur le pain beurré, afin qu'elles se chevauchent légèrement. Recouvrez entièrement le pain afin d'obtenir un chapeau de fromage bouillonnant et non une couche de charbon [6] X Source de recherche .
- Vous pouvez également employer du parmesan râpé.
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Faites cuire jusqu'à ce que le fromage commence à bouillonner et à dorer. Replacez le pain dans le four. Surveillez-le comme le feu sur la braise jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu et commence à bouillir et à dorer. Cela devrait prendre approximativement 3 à 5 autres minutes, mais même une minute de trop peut suffire pour que votre toast brule.
- Cela ne devrait prendre que 1 à 2 minutes en utilisant un grill puissant.
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Faites griller votre pain dans un four à température basse. Beurrez le pain sur un côté et placez-le dans un four froid à la température la plus basse possible. Cette recette est très rapide, mais il faudra que vous vérifiiez votre toast régulièrement au cas où. Sortez-le du four une fois cuit à votre convenance.
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Faites fondre le beurre à feu doux. Mettez le beurre dans une casserole et chauffez-le jusqu'à ce qu'il fonde.
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Fouettez la farine. Ajoutez la farine et fouettez ou remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Faites cuire le roux pendant 2 à 3 minutes et remuez continuellement. Vous devriez obtenir un roux onctueux et légèrement doré [7] X Source de recherche .
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Ajoutez les épices et remuez. Versez la bière et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Ajoutez le lait ou la crème épaisse et fouettez pour une préparation plus riche [8] X Source de recherche . Ajoutez la moutarde en poudre, la sauce Worcestershire, le piment de cayenne et le paprika et remuez.
- Pour plus de couleur, gardez le paprika et saupoudrez-le sur votre assiette une fois le toast servi.
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Ajoutez le fromage petit à petit. Ajoutez le fromage râpé une petite poignée à la fois. Remuez chaque poignée jusqu'à ce qu'elle fonde. Réduisez la chaleur si le mélange commence à bouillir ou mousser [9] X Source de recherche .
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Goutez votre préparation. Ajoutez une pincée de sel, remuez et goutez le résultat. Ajoutez plus d'épices si vous le souhaitez ou faites fondre plus de fromage si le gout est trop fort pour vous.
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Retirez du feu et incorporez le jaune d'œuf . Laissez votre préparation refroidir pendant quelques minutes afin d'éviter que l'œuf ne brouille [10] X Source de recherche . Battez le jaune d'œuf jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
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Versez le mélange sur votre toast. Pour chaque personne, servez une tranche de toast recouverte généreusement de votre préparation pour croque gallois. Le mélange devrait être plutôt liquide, fournissez des fourchettes et des couteaux à vos convives.Publicité
Conseils
- Afin de reproduire la recette de Sizzler (une chaine de restaurants des É.-U.), étalez une autre tranche de pain épaisse avec un mélange de parmesan et de margarine (ou de beurre). Faites griller un côté uniquement, jusqu'à ce qu'il soit joliment doré [11] X Source de recherche . Pour obtenir cette palette allant du croustillant au moelleux, congelez le pain avant de le cuisiner et faites-le cuire en utilisant un enduit à cuisson et non du beurre ou de l'huile [12] X Source de recherche .
- Vous pouvez ajouter tous les ingrédients que vous désirez, de la moutarde jusqu'à de la purée de pommes de terre [13] X Source de recherche .
- Si le fromage brule, grattez la partie de votre fromage qui a brulé afin de la retirer du toast et mangez le fromage fondu qui se trouvait en dessous.
- Si vous aimez l'aventure, vous pouvez ajouter de l'ail émincé. Encore mieux, apprenez comment préparer du pain à l'ail !
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Références
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/02/best-grilled-cheese-sandwich-recipe-variations.html
- ↑ http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11527792/Experts-reveal-how-to-make-perfect-cheese-on-toast.html
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=2
- ↑ http://ovens.reviewed.com/features/basic-guide-to-broilers-and-broiling
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=2
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/feb/16/how-to-make-cheese-on-toast
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/2009/09/welsh-rarebit/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/welsh-rarebit-recipe.html
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/oct/27/how-to-cook-perfect-welsh-rarebit
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/oct/27/how-to-cook-perfect-welsh-rarebit
- ↑ http://www.sizzler.com.au/sizzler-cheese-toast
- ↑ http://st-eutychus.com/2009/how-to-make-sizzlers-cheese-toast/
- ↑ http://www.jamieoliver.com/recipes/cheese-recipes/no-1-toasted-cheese-sandwich/#lBz906H7LBbqXBGp.97
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