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Le vin de fraise est une boisson légère et rafraichissante très tendance en été. Il est très facile à préparer et peut se faire aisément à la maison. C'est la meilleure manière de consommer une trop grande quantité de fraises, surtout en pleine saison. Il vous faudra au moins un mois, sinon plus, avant de déguster votre vin, mais bien des gens estiment que le vin de fraise est aussi complexe, excitant et agréable à boire que les vins de raisins habituels.
Étapes
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Regroupez le matériel nécessaire. Veillez à avoir tout le matériel nécessaire à la fabrication du vin. La vinification est un processus de fermentation des fruits, qui se traduit par l'utilisation d'une quantité bien définie de levure pour synthétiser l'alcool. Pour y parvenir, l'usage d'un équipement de fermentation approprié est toutefois nécessaire. Heureusement, ces produits sont généralement peu couteux et faciles à acquérir dans un magasin de vente de matériel de cuisine local.
- Une cruche ou un bocal en verre hermétique de 8 litres.
- Une bonbonne ou une carafe de 5 litres.
- Un clapet à air.
- Une pompe à vin.
- Nettoyez les bouteilles de vin munies de bouchons en liège ou de bouchons à vis pour pouvoir y conserver plus tard le produit final.
- Du métabisulfite de potassium ou des tablettes Campden [1] X Source de recherche .
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Nettoyez les fraises. Lavez et retirez les pédoncules de 2 à 3 kg de fraises fraiches. Plus vos fraises sont fraiches, plus elles auront bon gout et plus vous pourrez en utiliser. Certes, cet article vous permettra de savoir comment modifier, ajuster et personnaliser plus tard votre recette, mais il est primordial pour un débutant dans ce domaine de se concentrer particulièrement sur la préparation de 4 litres de vin. Rincez les fraises à l'eau froide, puis retirez tout le feuillage afin qu'elles soient bien propres et prêtes pour la préparation [2] X Source de recherche .
- Si vos fraises sont congelées, laissez-les décongeler complètement avant de poursuivre.
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Découpez les fraises. Coupez grossièrement les fraises à l'aide d'un couteau. Ne les écrasez pas et ne les émiettez pas trop, coupez-les même en deux ou en quartiers pour vous faciliter la tâche plus tard. Évitez de presser ou d'écraser les fruits en les coupant. Il vous faut autant de jus que possible et le moment venu, vous pourrez les écraser pour en extraire le jus.
- Cette étape est facultative. Cependant, à mesure que la quantité augmentera avec 7 à 9 kg de fruits, vous remarquerez qu'il sera bien plus facile de les réduire en pulpe plus tard, une fois coupés au préalable [3] X Source de recherche .
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Réduisez les fraises en pâte. Écrasez les fraises en pulpe dans un grand seau alimentaire. Si vous ne préparez que 4 litres, une grande marmite fera l'affaire. Cependant, n'oubliez pas qu'il vous faudra éventuellement y verser 1 kg de sucre et 4 litres d'eau. Vous devrez donc disposer d'un récipient assez large. À l'aide d'un pilon à patate ou en vous servant de vos mains soigneusement nettoyées, réduisez délicatement les fraises en purée. Nul besoin de les pulvériser, écrasez-les juste assez pour en libérer le jus [4] X Source de recherche !
- Si vous souhaitez le faire de manière professionnelle, il vous faudra acquérir un fermenteur primaire et un seau spécial pour la préparation des fruits à la vinification [5] X Source de recherche .
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Diluez la pâte. Ajoutez-y assez d'eau fraiche de sorte à couvrir entièrement les fraises, puis 1 kg de sucre et mélangez le tout. Le sucre se mélange à la levure et la transforme en alcool. Ne craignez donc pas que la boisson finale ait un gout sucré. Recouvrez les fraises d'eau, puis ajoutez-y approximativement la moitié du sucre au fur et à mesure que vous y ajouterez des fraises. Si vous utilisez 4 kg de fraises, il vous faudra environ 2 kg de sucre.
- De manière générale, il est possible d'édulcorer le vin et le gouter plus tard au cours de la vinification. Pour l'instant, vous n'avez qu'à ajouter du sucre pour favoriser la fermentation de l'alcool.
- Si vous disposez d'un hydromètre, vérifiez la masse volumique pour savoir la quantité de sucre qui convient le mieux à la quantité d'alcool que vous souhaitez avoir. Il est recommandé de chercher une masse volumique de 1,086 [6] X Source de recherche .
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Mettez-y quelques ingrédients. Ajoutez-y un comprimé stérilisant, des tanins, un mélange acide et une enzyme pectique si vous souhaitez faire un vin à la fraise de qualité professionnelle. Les ingrédients ci-dessus, à l'exception du comprimé stérilisant, sont tous facultatifs et utilisés uniquement par les professionnels du domaine pour produire des vins de très grande qualité et normalisés. Pour 4 litres de vin, il y a certaines quantités que vous pouvez appliquer pour avoir un bon vin, mais veillez toutefois à les ajuster au besoin, si la quantité de fraises augmente [7] X Source de recherche .
- Agents stérilisants : utilisez un comprimé Campden ou 1/4 de cuillère à café de métabisulfite de potassium ou du bisulfate de sodium. À moins que vous ne fassiez du vin sauvage, il vous faudra stériliser la purée de fruits .
- Enzyme pectique : permet d'extraire le jus et la saveur et empêche l'obtention d'une couleur finale laiteuse ou trouble. Prenez 1/4 à 1/2 cuillère à café par litre de vin final prévu, peu importe le volume marqué sur le contenant de votre enzyme.
- Tanins : les tanins confèrent au vin un gout légèrement acidulé ou sec. Ajoutez environ 1/8 à 1/4 de cuillère à café par litre, selon vos préférences.
- Mélange acide : servez-vous-en pour équilibrer le pH du vin afin d'en améliorer la fermentation et la saveur. La plupart du temps, les producteurs de vin avertis utilisent une trousse de titrage spécifique pour obtenir un taux d'acide tartrique de 60 % [8] X Source de recherche .
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Recouvrez le récipient. Couvrez l'ouverture du récipient d'une serviette propre et laissez-le reposer pendant 1 à 2 jours. Il est nécessaire que l'air puisse passer à travers, mais pas les insectes ou la poussière. Il suffit de couvrir le seau d'un chiffon à fromage ou d'une serviette avec un élastique. Jetez-y un coup d'œil chaque jour. Vous verrez régulièrement des bulles se former. Si vous constatez qu'elles diminuent et se forment de moins en moins, généralement vers la fin du deuxième jour, vous pourrez passer à autre chose.
- Cette mixture est appelée le mout .
- Nombreux sont les gens qui aiment remuer doucement le mélange une fois par jour en le vérifiant [9] X Source de recherche .
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Ajoutez un sachet de levure. Après avoir laissé le mélange reposer pendant deux jours, ajoutez-y un sachet de levure de vin et 1 cuillère à café d'élément nutritif pour levure. Vous pouvez trouver ces deux produits en ligne ou dans bon nombre de magasins ou de supermarchés spécialisés. Utilisez plusieurs types de levures de vin pour trouver la saveur qui vous plait : la plupart des producteurs de vin utilisent la levure de champagne et d'autres levures de vin spécifiques comme la Côte de Blanc. Mélangez bien le tout.
- Veillez à suivre les instructions au verso de la levure pour l'activation. Certaines levures doivent être mélangées à de l'eau tiède avant d'être ajoutées.
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Recouvrez la purée d'une serviette. Laissez-la ensuite reposer pendant une semaine, en veillant à la remuer 3 à 4 fois par jour. Le fait de la remuer permet à la levure de rester active, de se mélanger au sucre et favorise la circulation de l'air. Vous devriez remarquer au fil des jours l'apparition des bulles et une odeur de levure et d'alcool. Le septième jour, vous remarquerez que cette activité ralentira, cela signifiera que vous pouvez passer à la prochaine étape.
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Siphonnez le liquide dans votre carafe. En le faisant, veillez à retirer autant de dépôts et de pulpe que possible. Transversez le mélange dans vos carafes en verre pour le conserver. Si vous ne disposez pas d'un siphon, versez votre mélange sur une toile à fromage propre ou une passoire à mailles fines. Si vous optez pour un linge, mettez la pulpe dans le tissu et versez-y 2 litres d'eau pour en extraire les dernières bribes de jus, de sucre, de levure [10] X Source de recherche .
- La vinification encore appelée « soutirage » consiste à siphonner le liquide, enlever les dépôts et la pulpe.
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Fermez le récipient. Fermez-la avec un clapet et patientez le temps que la fermentation s'achève. Fermez la carafe ou bonbonne et mettez le récipient de côté dans un endroit sombre et à température ambiante. Jetez-y un coup d'œil chaque jour. Si vous ne voyez plus de petites bulles remonter à la surface, alors la fermentation est achevée [11] X Source de recherche .
- Sachez que la fermentation peut augmenter le volume du liquide et provoquer un débordement. Placez une serviette ou un seau sous les bouteilles pour éviter qu'elles ne coulent [12] X Source de recherche .
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Soutirez le vin encore une fois. Soutirez-le en le mettant dans une carafe propre et en le fermant hermétiquement avec un clapet d'aire. Cette étape ne durera généralement qu'une à deux semaines et se terminera quand le vin aura une couleur éclatante et une bonne saveur. Lors du siphonnage, faites attention à ne pas aspirer les dépôts (petites particules naturelles dans le vin) du fond. Pour ce faire, gardez le tuyau à un centimètre environ au-dessus du fond du récipient. Il est normal de laisser un peu de vin au fond pour éviter de rajouter des résidus, bien qu'il ne soit pas possible d'éviter d'en siphonner quelques-uns.
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Ajoutez du miel et savourez ! Dégustez votre vin en y ajoutant un peu de miel pour l'adoucir si nécessaire. Dès que vous remarquez que votre vin est clair dans la deuxième carafe, vous pouvez commencer à le déguster ! Si cette bouteille est votre première ou si vous souhaitez simplement ajuster la saveur, vous pouvez y ajouter un peu d'édulcorant et du miel [13] X Source de recherche .
- Notez, toutefois, que l'ajout d'édulcorants peut changer l'apparence du vin à moins que l'on utilise aussi un agent stabilisant, comme le sorbate de Potassium ou un système de filtration. Cela n'est pas très important, mais il faut le souligner pour les futurs professionnels [14] X Source de recherche .
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Utilisez la proportion 2 pour 1. Au moment de prévoir la quantité de fruits et de sucres pensez à la proportion 2 pour 1. Cette proportion est la première chose dont vous devez vous souvenir. Il vous faut toujours près de la moitié de la quantité de sucre en fraises. Par conséquent, si vous disposez de 10 kg de fraises, il vous faudra environ 5 kg de sucre. Même si vous pouvez utiliser 4 kg pour les fraises plus sucrées ou 5 kg pour les fraises moins sucrées, il est tout de même recommandé de se rapprocher du ratio ci-dessus.
- Pensez toujours à mesurer les quantités en poids et non en tasses ou en litres. Il est possible de disposer parfaitement le sucre au fond d'une tasse sans laisser d'espace, ce n'est pas le cas des fraises.
- Procurez-vous un hydromètre pour vous assurer que la teneur en sucre est correcte. Si elle se situe entre 1,06 et 1,09, cela est en principe acceptable. Plus on ajoute de sucre, plus d'alcool on aura plus tard.
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Limitez la quantité d'acide tanin. Limitez cela à moins d'une cuillère à café par 10 kg de fraises. Il convient d'utiliser plus d'acides taniques et moins de fraises pour une saveur plus sèche. Les fruits renferment naturellement du tanin, alors moins il y en a, mieux c'est quand on en utilise une grande quantité de fraises. La quantité exacte n'est cependant pas importante et dépend surtout du gout. Tant que vous n'utilisez pas plus d'une cuillère à café, votre vin sera parfait.
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Ajoutez du bisulfate de sodium. Utilisez 30 grammes de bisulfate de sodium pour 4 kg de fraises. Si vous concoctez une quantité plus importante, renoncez aux comprimés Campden et utilisez en lieu et place du bisulfate de sodium. Cette substance stérilisera le vin au fur et à mesure que vous le produirez, et éliminera les levures et autres bactéries concurrentes du mélange afin que la levure de vin puisse remplir son rôle [15] X Source de recherche .
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Ajoutez de la levure nutritive. Versez-y une cuillère à café supplémentaire de levure nutritive pour 2 kg de fraises, soit un maximum de 5 cuillères à café au total. Si vous fabriquez plus de 12 kg de vin, adaptez la totalité de cette recette à celle d'une production de masse. Toute quantité inférieure à cela ne devrait pas poser de problème si vous utilisez 1 cuillère à café pour 2 kg environ et si vous n'utilisez qu'un paquet de levure de vin tout au long du processus [16] X Source de recherche .
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Songez à utiliser une « levure sauvage ». Si vous choisissez de faire cela, ne recourez à aucun stérilisateur. Ce procédé consiste à utiliser des levures naturelles et des fruits pour la fermentation. Si c'est ce que vous voulez, sachez qu'il vous faudra prolonger la durée de la première fermentation de 1 ou 2 jours à une semaine complète [17] X Source de recherche
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Ajoutez-y d'autres fruits. Rehaussez la saveur de votre vin en y ajoutant d'autres fruits sans toutefois modifier la recette. Puisque les fraises sont les principaux fruits de la recette, nul besoin de la modifier, si ce n'est d'y ajouter plus ou moins de sucre selon vos préférences. Tous les fruits doivent être ajoutés avec les fraises. Les fruits peuvent tous servir à faire du vin, mais l'on a souvent tendance à mélanger les fraises aux fruits suivants :
- ajoutez 1/2 kilogramme de myrtilles, de pommes, de cerises ou de poires ;
- ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de zestes de citron ou d'orange frais [18] X Source de recherche .
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Régalez-vous !Publicité
Conseils
- Les fraises fraiches ou sauvages font les meilleurs vins. Si vous souhaitez cultiver vous-même vos fraises, les variétés Gariguette, Mara des bois, Charlotte, Maestro, Reine des vallées, Surprise des halles et Nova Gento sont considérées comme les meilleurs.
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Avertissements
- Si la mixture empeste un peu ou semble avoir moisi, jetez-la. Ne vous empoisonnez pas ! Veillez simplement à mieux stériliser votre équipement la prochaine fois.
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Éléments nécessaires
- Une passoire, pour laver les fraises
- Un équeuteur de fraises (un couteau ou les doigts)
- Un égouttoir
- Une toile à fromage
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Le matériel de fermentation
- Une cruche ou un grand sceau alimentaire
- Une bonbonne ou carafe (un flacon en verre à ouverture fine)
- Des bouteilles de vin pour la conservation
- Un clapet à air
- Un siphon
- Du métabisulfite de potassium ou des comprimés de Campden
Références
- ↑ http://www.eckraus.com/wine-making-strawberry
- ↑ http://www.homebrewit.com/two-strawberry-wine-recipes/
- ↑ http://www.eckraus.com/wine-making-strawberry
- ↑ http://www.publicbookshelf.com/public_html/The_Household_Cyclopedia_of_General_Information/howdoyou_bhb.html Household Cyclopedia
- ↑ http://imbibemagazine.com/homemade-strawberry-wine-recipe/
- ↑ http://www.eckraus.com/wine-making-strawberry
- ↑ http://www.publicbookshelf.com/public_html/The_Household_Cyclopedia_of_General_Information/howdoyou_bhb.html Household Cyclopedia
- ↑ http://www.eckraus.com/wine-making-strawberry
- ↑ http://imbibemagazine.com/homemade-strawberry-wine-recipe/
- ↑ http://imbibemagazine.com/homemade-strawberry-wine-recipe/
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- ↑ http://imbibemagazine.com/homemade-strawberry-wine-recipe/
- ↑ http://www.publicbookshelf.com/public_html/The_Household_Cyclopedia_of_General_Information/howdoyou_bhb.html Household Cyclopedia
- ↑ http://www.eckraus.com/wine-making-strawberry
- ↑ http://www.homebrewit.com/two-strawberry-wine-recipes/
- ↑ http://www.homebrewit.com/two-strawberry-wine-recipes/
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jun/22/how-to-make-strawberry-wine .
- ↑ http://www.publicbookshelf.com/public_html/The_Household_Cyclopedia_of_General_Information/howdoyou_bhb.html Household Cyclopedia
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