Comment faire frire des bananes plantain

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Coécrit par Randall Chambers

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Les bananes plantain frites constituent un excellent accompagnement ou un dessert traditionnel dans de nombreux pays d'Amérique latine. Les bananes plantain vertes frites, les tostones , font d'excellentes chips croquantes et salées et sont souvent servies à la place des pommes de terre frites. Les bananes plantain sucrées sont recouvertes de cannelle et de sucre pour être servies au dessert.

Ingrédients

Faire frire les bananes plantain vertes

  • 1 kg de bananes plantain vertes
  • 2 tasses d'huile végétale
  • Du sel selon vos préférences

Faire frire les bananes plantain sucrées

  • 2 kg de bananes plantain mûres
  • 2 tasses d'huile végétale
  • Du sucre et de la cannelle selon vos préférences
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:

Faire frire les bananes plantain vertes

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    Les bananes plantain vertes frites sont préparées à partir de bananes plantain qui ne sont pas encore mûres. Si vous débutez dans la préparation de ces bananes, cherchez de gros fruits en forme de bananes encore vertes. Les bananes plantain vertes sont parfaites pour préparer des accompagnements salés. Si vous souhaitez obtenir des bananes plantain sucrées, vous devez attendre que le fruit soit complètement mûr.
    • Les bananes plantain vertes doivent être fermes avec la peau verte et ne pas avoir beaucoup de taches.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter un lot de bananes plantain, utiliser certaines encore vertes et laisser les autres mûrir pendant une ou deux semaines.
  2. Watermark wikiHow to faire frire des bananes plantain
    Pelez les bananes. La peau des bananes plantain est trop dure pour être pelée comme vous le feriez avec une banane normale. Utilisez un petit couteau pour découper les extrémités de la banane. Servez-vous de vos doigts pour peler le fruit depuis l'intérieur et le débarrasser complètement de sa peau que vous pouvez jeter.
  3. Watermark wikiHow to faire frire des bananes plantain
    Posez la banane plantain sur une planche à découper et découpez-la en diagonale en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur. C'est la façon traditionnelle de découper les tostones.
    • Autrement, vous pouvez découper les bananes plantain dans le sens de la longueur en lamelles fines qui vont s'enrouler lorsque vous les ferez frire.
  4. Watermark wikiHow to faire frire des bananes plantain
    Versez l'huile dans une cocotte en fonte ou dans une marmite pour en avoir entre 1 et 2 cm. Faites-la bien chauffer jusqu'à ce qu'elle se mette à bouillonner lorsque vous y ajoutez un morceau de banane. Elle devrait alors être à environ 170 degrés C.
  5. Watermark wikiHow to faire frire des bananes plantain
    Posez les morceaux de bananes plantain dans l'huile chaude et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Retournez les morceaux de banane à mi-parcours. Lorsqu'elles sont dorées, posez-les dans une assiette recouverte de papier essuie-tout pour éponger l'excès d'huile.
    • Assurez-vous de déposer les bananes en une seule couche pour qu'elles puissent frire de manière uniforme. Ne les entassez pas dans la cocotte. Si cela est nécessaire, faites-les cuire en deux fois.
    • Laissez l'huile sur le feu, puisque vous allez faire frire les bananes plantain une nouvelle fois.
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    Remplissez un petit bol avec de l'eau et quelques pincées de sel. Un par un, trempez les morceaux de plantain dans l'eau salée. Cette étape permet de ramollir légèrement les morceaux de bananes plantain pour qu'ils soient plus crémeux à l'intérieur.
    • Vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez, mais les bananes plantain seront un peu plus sèches.
  7. Watermark wikiHow to faire frire des bananes plantain
    Posez-les à plat sur une assiette et utilisez le dos d'une spatule pour les aplatir un peu. Cela permet de rendre les morceaux de bananes plantain plus fins afin qu'ils soient plus croquants après la deuxième friture.
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    Après avoir fait tremper les morceaux dans l'eau, remettez-les dans l'huile chaude pour les faire frire une deuxième fois. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient brun doré, pendant environ 3 minutes, en les retournant si cela est nécessaire. Lorsque les bananes plantain sont brun doré, posez-les dans une assiette recouverte de papier essuie-tout pour les servir.
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    Saupoudrez les bananes plantain d'un peu de sel et servez-les. Les bananes plantain vertes frites s'accompagnent très bien d'aïoli, de mayonnaise épicée, de sauce à la coriandre et de sauce aux poivrons.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:

Faire frire les bananes plantain sucrées

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    Choisissez des bananes plantain mûres et sucrées. Les bananes plantain sucrées sont légèrement molles lorsque vous appuyez dessus. Leur peau est jaune avec des taches brunes. Si vous trouvez des bananes plantain vertes, laissez-les mûrir pendant quelques jours avant de préparer votre dessert.
  2. Watermark wikiHow to faire frire des bananes plantain
    Utilisez un petit couteau pour découper les extrémités des bananes plantain. Servez-vous de vos doigts pour peler la peau depuis l'intérieur du fruit. Jetez la peau.
  3. Watermark wikiHow to faire frire des bananes plantain
    Posez les bananes plantain sur une planche à découper et découpez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur. Si vous préférez vos bananes plantain plus épaisses, coupez-les en tranches de 3 cm. Si vous voulez des tranches plus fines et plus croustillantes, découpez-les sur 1 cm d'épaisseur.
  4. Watermark wikiHow to faire frire des bananes plantain
    Versez l'huile dans une cocotte ou dans une poêle à frire pour avoir entre 1 et 2 cm de profondeur. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'un thermomètre culinaire affiche 170 degrés C.
    • Si vous ne voulez pas que votre plat soit plein d'huile, versez un mince filet d'huile dans la poêle et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle se mette à bouillonner lorsque vous y mettez un morceau de banane.
  5. Watermark wikiHow to faire frire des bananes plantain
    Posez-les dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes d'un côté, ce qui devrait prendre 2 minutes. Retournez-les et faites-les frire de l'autre côté jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés. Plus vous les faites frire et plus elles sont sucrées  [1] .
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    Sortez les bananes de l'huile chaude et mettez-les sur une assiette recouverte de papier essuie-tout pour faire s'écouler toute l'huile.
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    Saupoudrez-les avec du sucre ou de la cannelle selon vos préférences. Pour obtenir un plat vraiment délicieux, préparez de la crème fouettée à étaler par-dessus les bananes frites.
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Conseils

  • Préparez des bananes plantain pour vos soirées, pour les fêtes traditionnelles et pour toutes autres occasions.
  • Faites des tranches fines pour obtenir une texture plus croustillante.
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Avertissements

  • Laissez refroidir avant de déguster. L'intérieur peut mettre beaucoup de temps à refroidir (ou est-ce l'extérieur qui est beaucoup trop tentant ?)
  • Suivez les précautions habituelles lorsque vous manipulez de l'huile bouillante.
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Références

  1. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/sweet-fried-plantains-recipe.html

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