Comment faire pocher du poulet

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Le poulet poché est délicieux, facile à préparer et (c'est là le meilleur) très sain ! Servez-le en plat principal ou ajoutez-le à une soupe faite maison. Voici trois méthodes faciles pour préparer un poulet poché plein de saveurs.

Ingrédients

Le poulet poché basique

  • Quatre demi-escalopes de poulet sans os et sans peau (environ 200 g chacune)
  • La moitié d'un ognon jaune de taille moyenne
  • Une carotte moyenne
  • Une branche de cèleri
  • Deux gousses d'ail
  • Un demi-citron (facultatif)
  • Une cuillère à café de gros sel
  • Une cuillère à café de grains de poivre noir
  • Trois brins de thym ou de persil

Le poulet poché dans du cellophane

  • Une escalope de poulet sans peau (environ 500 g)
  • Deux cuillères à soupe de jus de citron
  • Deux pincées de sel
  • Deux pincées d'herbes ou d'épices (estragon, origan, basilic, romarin ou thym, cumin, paprika...)

Le poulet poché dans du lait ou de la crème

  • Une escalope de poulet
  • Deux cuillères à soupe de beurre fondu
  • 500ml de crème ou de lait demi-écrémé
  • Si vous voulez faire baisser les calories, utilisez un spray de cuisson et du lait écrémé au lieu du demi-écrémé.
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:

Le poulet poché basique

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  1. Step 1 Découpez les légumes et le poulet.
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    Utilisez une planche à découper et un couteau aiguisé . Soyez prudent quand vous manipulez le couteau. Découpez le poulet en dernier et assurez-vous que le poulet cru et les jus qui en coulent ne rentrent en contact avec aucun des autres ingrédients avant la cuisson.
    • Coupez l'ognon en deux. Vous n'en utiliserez que la moitié.
    • Coupez la carotte en cubes.
    • Coupez la branche de cèleri en cubes.
    • Épluchez les gousses d'ail.
    • Coupez le citron en tranches fines. Le citron est facultatif.
  2. Step 2 Placez tous les ingrédients sauf le poulet dans une poêle profonde ou une casserole.
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    Versez de l'eau par-dessus de façon à recouvrir les ingrédients de deux centimètres  [1] .
  3. Step 3 Faites bouillir l'eau.
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    Placez le couvercle sur la poêle ou la casserole.
  4. Step 4 Retirez le couvercle et ajoutez les escalopes.
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    Reprenez l'ébullition, mais ne replacez pas le couvercle. Faites cuire pendant trois minutes  [2] .
  5. Step 5 Remettez le couvercle et retirez la casserole du feu.
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    Laissez finir de cuire pendant 15 à 18 minutes. N'oubliez pas de retourner le poulet après huit minutes. Il va cuire entièrement pendant ce temps.
  6. Step 6 Vérifiez que le poulet est bien cuit.
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    La viande devrait être blanche. Retirez du bouillon et servez  [3] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:

Le poulet poché dans du cellophane

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  1. Step 1 Achetez du cellophane de bonne qualité.
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    Choisissez-le résistant à la chaleur. Si les instructions disent qu'il peut être utilisé au microonde, c'est bon. Il doit juste pouvoir supporter de hautes températures puisqu'il va être placé dans l'eau bouillante  [4] .
  2. Step 2 Enlevez le gras de l'escalope.
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    Si vous l'avez achetée déjà découpée, vous n'aurez surement pas besoin de le faire. Découpez-la en morceaux.
  3. Step 3 Mélangez le jus de citron, le sel et les herbes dans un petit saladier.
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    Mélangez bien de façon à ce que le sel et les herbes soient répartis uniformément. Ajoutez les morceaux de poulet et recouvrez-les complètement de la marinade. Laissez mariner quelques minutes  [5] .
  4. Step 4 Faites bouillir deux litres d'eau dans une casserole.
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  5. Step 5 Déchirez un long morceau de cellophane.
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    Il doit faire au moins deux fois la longueur des escalopes. Sortez le citron de la marinade et placez-le au milieu du cellophane.
  6. Step 6 Enroulez le poulet dans le cellophane en serrant.
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    Quand vous roulez le poulet, évacuez autant d'air que possible du cellophane. Le poulet ne pochera correctement que s'il est enroulé très serré et sans bulles d'air dans le cellophane  [6] .
  7. Step 7 Tenez les extrémités du cellophane et placez le poulet sur une surface plane.
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    Faites rouler les boudins de poulet comme si vous utilisiez un rouleau à pâtisserie. Cela permettra au cellophane de coller encore mieux au poulet  [7] .
  8. Step 8 Faites un double nœud aux extrémités du cellophane.
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    Répétez l'enveloppement pour le reste des morceaux de poulet.
  9. Step 9 Coupez le feu une fois que l'eau bout à gros bouillon, mais ne déplacez pas la casserole.
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    Placez les morceaux de poulet dans l'eau en faisant attention à ne pas vous éclabousser d'eau bouillante  [8] .
  10. Step 10 Placez le couvercle sur la casserole.
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    Laissez le poulet dans l'eau pendant 15 minutes. Si les escalopes sont très grosses ou si le poulet que vous utilisez n'est pas tout à fait décongelé, vous devrez le laisser plusieurs minutes de plus  [9] .
  11. Step 11 Sortez le poulet de l'eau avec une écumoire ou une louche.
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    Pour retirer le cellophane, prenez des gants (ou des maniques) et mettez-vous au-dessus d'un bol ou d'un saladier.
  12. Step 12 Coupez les nœuds avec des ciseaux.
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    Il y a des jus de viande délicieux dans le cellophane donc tenez le poulet au-dessus du bol pour les recueillir  [10] .
  13. Step 13 Placez le poulet sur une assiette.
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    Vous pouvez verser les jus par-dessus pour encore plus de gout.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:

Le poulet poché dans du lait ou de la crème

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  1. Step 1 Placez une poêle sur feu fort.
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    Mettez deux cuillères à soupe de beurre dans la poêle (ou du spray de cuisson) et laissez fondre.
  2. Step 2 Placez les escalopes dans la poêle.
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    Versez 500 ml de lait ou de crème dans la poêle de façon à ce que la quasi-totalité de la viande soit recouverte. Amenez doucement le liquide à bouillonner.
  3. Step 3 Baissez à feu moyen quand le liquide a commencé à bouillir.
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    Laissez les escalopes pocher (bouillir) pendant 20 minutes.
    • Si vous possédez un thermomètre à viande, faites pocher jusqu'à ce que la température interne du poulet ait atteint 70 °C.
  4. Step 4 Coupez la viande là où elle est la plus épaisse pour vérifier qu'elle est bien cuite.
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    Assurez-vous que le jus est clair et que la viande est de couleur blanche/grise.
  5. Step 5 Retirez le poulet de la poêle quand il est bien cuit.
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    Pour un repas équilibré, servez avec des sucres lents (glucides tels que des pâtes ou des pommes de terre ) et des légumes ( haricots verts par exemple).
  6. Step 6 Bon appétit !
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Éléments nécessaires

  • Une grande poêle
  • Du cellophane
  • Une grande casserole d'au moins dix centimètres de profondeur
  • Un couvercle pour la casserole
  • Un thermomètre à viande (facultatif)
  • Un couteau

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Références

  1. ↑ http://www.marthastewart.com/337652/basic-poached-chicken
  2. ↑ http://www.marthastewart.com/337652/basic-poached-chicken
  3. ↑ http://www.marthastewart.com/337652/basic-poached-chicken
  4. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/poached_chicken_/
  5. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/poached_chicken_/
  6. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/poached_chicken_/
  7. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/poached_chicken_/
  8. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/poached_chicken_/
  9. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/poached_chicken_/
  1. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/poached_chicken_/

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