Comment faire un burger au poulet

Les burgers sont très appréciés pour les piqueniques, les repas d'été et dans bien d'autres situations, mais vous pouvez finir par vous en lasser. Vous pouvez innover un peu en remplaçant le steak haché de bœuf traditionnel par du poulet. Vous pouvez préparer un burger simple et délicieux avec une escalope de poulet. Si vous êtes prêt(e) à faire quelques efforts supplémentaires, vous pouvez aussi utiliser du poulet haché pour obtenir un résultat plus proche d'un hamburger classique.

Ingrédients

Burgers aux escalopes de poulet ^{[1]
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Pour 4 personnes

2 blancs de poulet sans peau ni os
5 cuillères à soupe d'huile colza (séparées)
1 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre noir
2 gousses d'ail pressées
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de piment moulu
Le jus et le zeste d'un citron vert
2 ognons rouges coupés en demi-rondelles
4 tranches de fromage à hamburger
4 pains à hamburgers
Du ketchup et (ou) de la mayonnaise selon vos préférences
Des condiments pour hamburgers (des tomates, de l'ognon, des cornichons, de la salade, etc.)

Burgers au poulet haché ^{[2]
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Pour 4 ou 5 personnes

500 g de blanc de poulet haché
100 g de chapelure fine ou grossière (séparés)
125 ml de lait écrémé
3 cuillères à soupe d'ognon doux râpé ou ciselé
1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne
3/4 de cuillère à café de sel
Du poivre noir moulu selon vos préférences
1 cuillère à café d'huile d'olive
4 ou 5 pains à hamburgers
Du ketchup et (ou) de la mayonnaise selon vos désirs
Des condiments pour hamburgers (des tomates, du fromage, de l'ognon, des cornichons, de la laitue, etc.)

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Faire des burgers aux escalopes de poulet

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Coupez les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur de façon à obtenir quatre escalopes fines. Pour ce faire, posez la main sur un filet de poulet et faites glisser le couteau dedans en tenant la lame à l'horizontale, comme si vous coupiez un pain à hamburger en deux. Répétez le procédé avec l'autre filet. Lorsque vous aurez terminé, vous aurez quatre escalopes fines de même taille.
Mélangez le sel, le poivre noir, l'ail, le cumin moulu et le piment moulu dans un petit bol. En les mélangeant avant de les mettre sur la viande, vous obtiendrez un assaisonnement homogène.
Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile de colza et du jus de citron vert à l'assaisonnement sec et enduisez la viande du mélange. Retournez les escalopes dedans pour vous assurer que toute leur surface est couverte de façon uniforme.
Laissez-la reposer dans le réfrigérateur pendant 20 à 30 min. Si vous préparez le poulet suffisamment à l'avance, vous pouvez même le laisser mariner toute une nuit ^{[3]
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Faites revenir l'ognon. Versez trois cuillères à soupe d'huile de colza dans une poêle moyenne et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les demi-rondelles d'ognon (si vous souhaitez, vous pouvez les assaisonner avec une pincée de sel et de poivre). Faites-les cuire pendant environ 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsqu'elles sont cuites, mettez-les de côté ^{[4]
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- Si vous n'aimez pas l'ognon sauté, vous pouvez omettre cette étape et simplement mettre de l'ognon cru dans le burger.
Faites-le cuire dans la poêle à feu moyen à vif pendant environ 3 à 4 min sur chaque face, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Pour économiser du temps, vous pouvez le faire cuire en même temps que l'ognon. Assurez-vous que la viande est complètement cuite. Utilisez un thermomètre de cuisine ou coupez une escalope jusqu'au centre pour vérifier la cuisson. Si la chair est encore rosée à l'intérieur, le poulet n'est pas cuit.
Une fois qu'il est chaud, faites griller le poulet avec le fromage. Disposez les escalopes sur une plaque de four et posez une tranche de fromage à hamburger sur chacune. Mettez le poulet sous le gril et faites-le griller pendant environ 1 à 2 min ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu ^{[5]
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Ils seront meilleurs légèrement grillés. Vous pouvez les faire dorer sous le gril pendant environ une minute sur chaque face ou bien les faire chauffer dans le four à 180 °C pendant environ 5 min ^{[6]
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Assemblez les burgers. Posez une escalope de poulet sur la moitié inférieure de chaque pain à hamburger. Ajoutez l'ognon sauté ainsi que les autres ingrédients de votre choix, puis ajoutez de la mayonnaise, du ketchup ou les deux. Posez la deuxième moitié du pain par-dessus. Vous pourriez essayer de mettre les ingrédients suivants dans le burger :
- de la laitue ;
- des rondelles de tomate ;
- des rondelles de cornichons.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Faire des burgers au poulet haché

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Prenez du poulet haché. Vous pouvez demander à votre boucher de hacher des blancs de poulet pour vous ou bien acheter des blancs entiers et les hacher avec un robot de cuisine. Dans le deuxième cas, retirez la graisse et les morceaux de cartilage et coupez la viande en dés de 2 ou 3 cm de largeur avant de la hacher ^{[7]
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- Utilisez des blancs de poulet sans peau ni os.
- Vous pouvez remplacer le poulet par des escalopes de dinde. Assurez-vous qu'elles n'ont pas de peau ou d'os ^{[8]
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Faites de la chapelure . Préparez de la chapelure fraiche dans un robot de cuisine. Enlevez la croute d'un morceau de baguette, déchirez la mie en morceaux et mettez-les dans le robot. Mixez-les avec la fonction pulse jusqu'à obtenir des miettes fines. Continuez jusqu'à ce que vous ayez au moins 100 g de chapelure ^{[9]
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- Si vous n'avez pas de robot de cuisine ou que vous n'avez pas assez de temps ou d'énergie pour faire de la chapelure fraiche, vous pouvez utiliser de la chapelure en paquet, mais sachez que le résultat sera peut-être moins bon.
- Si vous pensez refaire des burgers au poulet dans peu de temps, préparez plus de chapelure fraiche et congelez les restes dans un sac en plastique hermétique.
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Mettez le poulet dans un cul-de-poule. Mettez le poulet haché dans un grand cul-de-poule et ajoutez le lait, 25 g de chapelure, l'ognon, le piment de Cayenne et le sel. Ajoutez la quantité de poivre noir fraichement moulu que vous voulez. Gardez les 75 g de chapelure restants pour plus tard. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter d'autres herbes ou épices. Voici deux autres recettes que vous pourriez tester.
- Burgers à l'ail et aux épices ^{[10]
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  - une cuillère à soupe d'aneth frais émincé ;
  - 3 tiges de ciboulette émincée ;
  - 2 gousses d'ail émincé ;
  - une demi-cuillère à café de paprika ;
  - un huitième de cuillère à café de sel.
- Burgers aux saveurs fraiches ^{[11]
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  - 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché ;
  - une cuillère à soupe de basilic émincé ou de menthe émincée ;
  - le jus frais d'un citron ;
  - une cuillère à café de cumin moulu ;
  - une pincée de piment de Cayenne ;
  - du sel selon vos préférences.
Mélangez le contenu du cul-de-poule avec une spatule en silicone. Vous obtiendrez un mélange très mouillé, mais c'est normal. Faites attention à ne pas trop mélanger la viande, car elle se dessècherait à la cuisson ^{[12]
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Faites de petits pâtés. Séparez le mélange en quatre ou cinq petits tas et roulez chacun en boule avec les mains. Aplatissez légèrement chaque boule avec votre paume pour façonner de petits steaks hachés de poulet. Si la viande devient trop collante, travaillez sur une feuille papier paraffiné ^{[13]
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- Appuyez légèrement sur le centre de chaque steak haché pour laisser un petit creux. Cela les aidera à mieux garder leur forme ^{[14]
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Mettez la chapelure qui reste dans une assiette creuse. Posez les steaks hachés de poulet sur la chapelure un par un en appuyant très légèrement dessus et en les retournant de manière à paner les deux faces. Mettez chaque pâté pané de côté avant de passer au suivant.
Versez-la dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Si vous n'avez pas d'huile d'olive, vous pouvez utiliser une autre huile de cuisine, comme celle de colza ou de tournesol. L'huile d'olive donnera davantage de gout au poulet.
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Faites cuire la viande. Mettez les steaks hachés de poulet dans la poêle et faites-les griller pendant environ 5 min sur chaque face. Lorsqu'ils sont dorés et bien cuits jusqu'au centre, ils sont prêts ^{[15]
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- Vous pouvez aussi utiliser une poêle-gril pour faire cuire le poulet. Huilez-la légèrement au préalable ^{[16]
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Faites griller les pains. Faites-le lorsque le poulet a presque fini de cuire. Les pains à hamburgers seront meilleurs grillés que directement sortis de l'emballage. Faites-les griller pendant environ une minute sur chaque face ^{[17]
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- Vous pouvez aussi les faire dorer dans le four à 180 °C pendant environ 5 min.
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Assemblez les burgers. Posez un steak haché de poulet sur la moitié inférieure de chaque pain à hamburger. Ajoutez les ingrédients de votre choix puis de la mayonnaise, du ketchup ou les deux. Posez la moitié supérieure de chaque pain par-dessus le tout. Vous pourriez essayer de mettre les ingrédients suivants dans votre burger :
- de la laitue ;
- des rondelles de tomate ;
- des rondelles d'ognon séparées en anneaux individuels ;
- des rondelles de cornichons ;
- des tranches de fromage.
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Conseils

Le Monterey Jack se marie mieux avec le poulet que le cheddar à hamburger traditionnel.
Si vous faites plusieurs burgers, commencez par préparer tous les ingrédients froids. Faites cuire les escalopes de poulet dans la poêle en même temps pour éviter que certaines refroidissent.
Si vous voulez emporter un burger à réchauffer au travail, enveloppez-le dans du film étirable et conservez-le au frais.
Choisissez les ingrédients que vous voulez en fonction de vos gouts. Par exemple, si vous aimez les tomates, mettez une rondelle de tomate dans le burger. Si vous aimez le fromage, ajoutez une tranche de fromage.

Avertissements

Assurez-vous que le poulet est bien cuit. Contrairement au bœuf, le poulet doit absolument être complètement cuit.

Éléments nécessaires

Burgers aux escalopes de poulet

Une planche à découper
Un couteau
Un petit bol
Une poêle antiadhésive
Un gril
Un four
Une plaque de four
Une spatule ou une pince de cuisine

Burgers au poulet haché

Un robot de cuisine
Un grand cul-de-poule
Une spatule en silicone
Une poêle
Une spatule

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