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L'évocation du terme friture fait généralement référence à la nourriture servie dans les bars et autres gargotes. Toutefois, ce type préparation culinaire peut être perfectionné chez soi, à l'aide de quelques outils et ustensiles de cuisine. Frire des aliments revient à les faire cuire dans une certaine quantité de matière grasse, à température moyenne ou élevée. Souvent, les aliments sont séparés en portions frites successivement dans l'huile végétale, ce qui leur assure croustillant extérieur et tendreté à cœur.
Étapes
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Sélectionnez soigneusement l'huile que vous allez utiliser. Le beurre et les huiles dont le point de fumée est bas ne sont pas adaptés à ce type de cuisson. Les huiles recommandées pour la friture plate sont l'huile de colza, l'huile de pépins de raisin, l'huile végétale, l'huile de maïs, l'huile d'arachide, l'huile de carthame et l'huile de tournesol.
- L'huile d'olive est aussi couramment utilisée pour frire superficiellement de petits aliments.
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Munissez-vous d'une sauteuse ou d'une poêle à frire. Le modèle choisi devra être assez profond pour frire superficiellement la plupart des aliments. Vous pouvez également opter pour une poêle en fonte plus profonde. Retenez que vous devrez uniquement verser dans la poêle une quantité d'huile équivalente à un quart de son volume total.
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Versez l'huile que vous avez sélectionnée dans la poêle, puis allumez le feu et surveillez l'ensemble. Notez que si l'huile devient trop chaude et commence à produire de la fumée, vous risquez fortement de vous bruler. Portez un haut à manches longues ainsi qu'un tablier et gardez des maniques à proximité. -
Faites chauffer l'huile afin qu'elle atteigne une température située entre 160 °C et 175 °C. Si vous plongez une cuillère en bois dans l'huile, vous devrez pouvoir observer la formation de bulles tout autour. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à friture afin de mesurer plus précisément la température de l'huile.
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Placez les aliments directement dans l'huile. Ne les y jetez surtout pas. Les éclaboussures d'huile peuvent provoquer de sévères brulures.
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Retournez les aliments lorsque l'une de leurs faces est dorée. Pensez à vérifier la cuisson de la face inférieure en la retournant légèrement à l'aide d'une spatule.
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Retournez les aliments avec des pinces ou une spatule. Essayez de diviser vos aliments en portions de même volume, afin de pouvoir appliquer un temps de cuisson identique à chacune d'elles.
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Ôtez les aliments de la poêle à l'aide de pinces ou d'une écumoire. Puis, disposez-les sur des serviettes en papier, afin que ces dernières absorbent l'excédent de matière grasse. Servez dès que possible.Publicité
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Achetez un thermomètre à friture. Cet outil vous permettra de surveiller la température de l'huile. La nourriture frite à température trop élevée brule, tandis que celle frite à trop faible température ramollit.
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Sélectionnez l'huile adéquate. La friture classique nécessite l'utilisation d'une quantité d'huile plus importante que la friture plate. Cela signifie qu'il est fort possible que vous choisissiez de prendre le cout de l'huile en considération. Notez que l'huile de colza, l'huile d'arachide et le shortening (matière grasse végétale) sont adaptés à ce type de cuisson et que leurs prix sont peu élevés [1] X Source de recherche .
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Investissez dans une friteuse, un wok ou une sauteuse. Vous pourrez également réussir une friture classique dans une poêle en fonte, si les aliments que vous prévoyez d'y frire sont de petits beignets ou de petits morceaux de légumes ou de viande. Si vous souhaitez frire une dinde entière, il vous faudra en revanche investir dans une friteuse à dinde.
- Ne versez pas une quantité d'huile supérieure à la moitié du volume total du récipient choisi.
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Mettez votre tablier, votre haut à manches longues et vos maniques lorsque vous manipulez le récipient contenant l'huile. La friture peut être salissante et dangereuse. Vous pouvez cependant apprendre à réduire les risques de brulures en maintenant l'huile à la bonne température.
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Faites chauffer l'huile à 180 °C. Plongez votre thermomètre à friture dans l'huile et vérifiez fréquemment la température afin de vous assurer qu'elle reste constante. Vous pouvez également vérifier la température de l'huile en y jetant un morceau de pain blanc. S'il frit en une minute, la température est optimale.
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Regroupez les aliments en portions de tailles similaires. Cela vous permettra d'ajuster le temps de friture. Notez que vous n'avez pas besoin de retourner les aliments lorsque vous réalisez une friture profonde.
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Essuyez les aliments humides avant de les frire. Cela vous permettra de minimiser les risques d'éclaboussures.
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Mettez les aliments à frire dans l'huile chaude en veillant à laisser quelques centimètres d'espace entre chacun d'eux. Si vous entassez les aliments, vous ne parviendrez pas à les frire uniformément. Si vous prévoyez de frire de petits aliments, achetez un panier à friture.
- Les aliments les plus imposants peuvent être lâchés dans l'huile depuis une courte distance afin d'éviter les éclaboussures.
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À l'aide d'une écumoire ou d'un panier, ôtez les aliments de l'huile lorsqu'ils ont pris une belle couleur dorée. Puis, laissez-les sécher sur des serviettes en papier afin d'éviter qu'ils ne ramollissent.
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Servez ces aliments frits dès que leur surface est sèche.Publicité
Conseils
- Gardez toujours une boite de bicarbonate de soude et un couvercle de casserole à proximité. Si l'huile prend feu, n'utilisez pas d'eau pour l'éteindre. Placez un couvercle sur le récipient ou versez du bicarbonate de soude sur la surface en flamme. Il est également recommandé de garder un extincteur à proximité.
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Éléments nécessaires
- Un thermomètre à friture
- Une sauteuse
- Une friteuse
- Une poêle en fonte (facultatif)
- Une écumoire
- Un panier à friture
- De l'huile de friture
- Des serviettes en papier
- Du bicarbonate de soude
- Des pinces
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