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Préparer du poulet désossé et sans peau est une bonne idée pour un diner rapide en semaine. La viande de poulet se marie bien avec toutes sortes d'aromates, sans la peau, il n'est pas très gras. Choisissez un morceau pris dans le filet, qui est de la viande blanche, ou la cuisse désossée et sans peau, laquelle est plus foncée, chaque morceau est délicieux quand il est cuit au four. Vous pouvez préparer du poulet en filet en suivant trois méthodes : simplement cuit au four, pané ou avec une marinade.
Ingrédients
- Des filets désossés et sans peau
- De l'huile d'olive
- Du sel et du poivre
- De la sauce barbecue
- Des filets désossés et sans peau
- De la chapelure
- Du parmesan râpé
- De la mayonnaise
- Du lait
- Du sel et du poivre
- Des filets ou des cuisses désossées et sans peau
- Du vin rouge ou du vinaigre balsamique
- Des herbes aromatiques comme du thym, de l'origan ou du romarin
- De la moutarde de Dijon
- Des échalotes et des ognons émincés
- Du sel et du poivre
- De l'huile d'olive
Étapes
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Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Pour commencer, préchauffez votre four, pour arriver à 180 degrés, il faut environ 15 minutes avec un four conventionnel .
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Sortez le poulet du réfrigérateur. Assurez-vous d'avoir du poulet frais qui n'a pas séjourné plus de deux jours dans le réfrigérateur.
- Si vous vous servez de poulet congelé, faites-le décongeler au microonde ou dans un récipient rempli d'eau froide. Si vous le mettez dans l'eau, changez-la toutes les 30 minutes sachant que la décongélation prendra à peu près 30 minutes par 500 g de poulet [1] X Source de recherche .
- Le poulet peut se garder au congélateur jusqu'à neuf mois.
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Séchez les morceaux s'ils sont humides. Cela empêchera le poulet de cuire à la vapeur dans le four.- Ne le rincez pas. Cela peut propager des bactéries dans votre cuisine [2] X Source fiable National Health Service (UK) Aller sur la page de la source .
- Jetez les serviettes en papier et lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse avant de continuer. Toutes les surfaces qui touchent du poulet cru doivent être désinfectées après avoir terminé votre préparation.
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Frottez les morceaux avec de l'huile d'olive. Quelques cuillerées suffiront. Comme ce poulet est sans peau, il peut se dessécher rapidement quand il cuit au four.
- Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par une autre huile végétale comme l'huile de colza ou l'huile de pépins de raisins.
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Parsemez chaque morceau de sel et de poivre. Retournez-les et procédez de même sur l'autre face. Un assaisonnement léger va donner plus de saveur à votre poulet.
- Pour un plat plus épicé, parsemez les morceaux de cumin, de poudre de piment rouge, de poivre de Cayenne ou d'une combinaison des trois.
- Essayez avec d'autres épices et assaisonnements de votre choix.
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Huilez une plaque ou un plat allant au four. Parsemez le fond du plat d'huile d'olive pour éviter que les morceaux de poulet n'y adhèrent. Vous pouvez aussi vous servir d'une grille par-dessus un récipient métallique, ce qui laisse le jus et la graisse tomber dans le plat en dessous.
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Enfournez le poulet. Déposez les morceaux de poulet dans le plat. Mettez le plat au milieu du four préchauffé.
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Programmez votre minuterie pour une cuisson allant de 20 à 40 minutes. Si vous ne faites cuire que deux filets ou cuisses de poulet, le temps de cuisson sera plus court. Si vous faites cuire six morceaux ou plus, ce temps sera plus long.
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Vérifiez la cuisson du poulet. Le meilleur moyen de vérifier si le poulet est à point est d'introduire un thermomètre de cuisson dans la partie la plus charnue du filet ou de la cuisse. Le poulet est cuit quand sa température atteint 70 °C au moins [3] X Source de recherche .
- Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, soulevez le morceau de poulet pour vous assurer que le jus de cuisson n'est plus rose, mais bien clair.
- Pour être absolument sûr(e) que le poulet est cuit, insérez la pointe d'un couteau dans la partie la plus charnue de la viande et vérifiez que la lame est bien blanche et embuée. Si elle est toujours rose, elle a besoin d'être cuite un peu plus longtemps.
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Sortez le plat du four. Mettez les morceaux de poulet sur un plat de service. Laissez-les reposer 5 minutes afin de libérer le jus [4] X Source de recherche .
- Si vous coupez tout de suite la viande, cela va la dessécher au lieu de lui conserver son juteux.
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Chauffez le four à 200 °C (thermostat 7). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et graissez-la avec de l'huile d'olive.
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Sortez le poulet du réfrigérateur. Si vous utilisez du poulet congelé, laissez-le décongeler au microonde ou plongez-le dans un récipient rempli d'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes.
- Pour la décongélation, il faut environ 1 heure par 500 g de poulet.
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Coupez-le. Coupez les filets en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux tranches plus fines.
- Si les morceaux font encore plus de 1 cm 1/2 d'épaisseur, placez-les entre 2 morceaux de film alimentaire et utilisez un maillet à viande ou le fond d'une tasse (bien solide) pour taper sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit plus fine.
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Mélangez quelques cuillerées de mayonnaise avec du lait. Prenez un saladier, et ajoutez juste ce qu'il faut de lait pour donner à la mayonnaise la consistance d'un yaourt. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
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Mélangez la chapelure et le parmesan râpé dans un autre saladier. Prenez un autre petit saladier et versez-y la chapelure et le parmesan, mélangez-les avec une fourchette ou un fouet. Assurez-vous que le récipient est assez grand pour pouvoir y placer les morceaux de poulet.
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Préparez le poulet avant de le mettre au four. Trempez les morceaux de poulet dans le mélange à la mayonnaise, puis dans le mélange de chapelure. Assurez-vous que chaque morceau soit bien recouvert de chapelure. Déposez les morceaux panés sur la plaque de cuisson.
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Mettez le poulet au four sur une plaque de cuisson graissée. Prenez un plat allant au four et tapissez-le de papier aluminium. Graissez légèrement le papier aluminium avec de l'huile pour empêcher le poulet de coller. Mettez la viande sur le papier aluminium en une seule couche, puis placez le plat au four sur la grille du milieu.
- Ne laissez pas les morceaux se toucher dans la poêle. Cela leur éviterait de devenir croustillants !
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Faites cuire le poulet pendant 35 minutes. Le poulet est cuit quand la chapelure a pris une couleur bien dorée.Publicité
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Préparez la marinade. Il est recommandé de le faire la veille du jour où vous prévoyez de préparer des filets de poulet. La marinade renforce la saveur et le juteux d'un poulet cuit au four.
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Mélangez les ingrédients de la marinade dans un sac en plastique. Utilisez un grand sac en plastique refermable. Après avoir ajouté les ingrédients, vous devrez le sceller et bien le secouer pour les mélanger. Ajoutez les ingrédients dans le sac comme suit.
- Mettez deux cuillerées à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge dans un sac en plastique refermable.
- Ajoutez deux à trois cuillerées à café d'herbes. Vous pouvez utiliser du romarin, de l'origan, du thym ou un mélange pour marinades.
- Ajoutez dans le sac deux cuillerées à soupe de moutarde de Dijon.
- Hachez un ognon et une échalote et mettez-les dans le sac. Si vous n'avez pas d'ognons, vous pouvez ajouter une cuillerée à café d'ognon ou d'ail en poudre.
- Versez deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
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Faites mariner 4 poitrines ou cuisses dans le sac pendant la nuit. Prenez 4 poitrines ou cuisses de poulet décongelées et placez-les dans le sac. Fermez bien et mettez-le au réfrigérateur. Laissez-le là pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures pour donner à la marinade le temps de faire son travail.
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Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Il faudra le faire quand vous êtes sur le point de cuire le poulet. Il lui faudra à peu près 15 minutes pour arriver à température.
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Mettez une plaque de cuisson à proximité de l'évier. Sortez les morceaux de poulet dans l'évier afin que la marinade ne coule pas sur le plan de travail.
- Laissez égoutter les morceaux quand vous les sortez du sac. Enlevez les gros morceaux comme les ognons émincés.
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Faites cuire le poulet pendant environ 30 minutes. Faites en sorte que les morceaux de poulet ne se touchent pas. Laissez reposer le poulet pendant 5 minutes avant de servir.Publicité
Avertissements
- Ne déposez pas de poulet sur une planche à découper en bois. Préférez une planche en plastique pour parer le poulet ou toute autre viande. Cette planche devrait être mise à part et utilisée à cet effet seulement, pour éviter de contaminer les autres planches.
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Éléments nécessaires
- Les ingrédients mentionnés au début de l'article
- Une plaque allant au four ou une grille
- Un thermomètre de cuisson
- Un sac en plastique
- Du papier aluminium
- Une feuille en plastique
- Un maillet à viande
- Un désinfectant pour la cuisine
- Des maniques
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/so-you-forget-to-defrost-the-chicken-heres-how-to-save-dinner-247439
- ↑ https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/never-wash-raw-chicken/
- ↑ https://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/
- ↑ https://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/
- Les vidéos sont fournies par Chicken Recipes
- http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/marinated-chicken-breasts-recipe/index.html
- http://www.ourbestbites.com/2010/02/how-to-cook-chicken-breasts/
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