Загрузить PDF
Загрузить PDF
Куриное филе — это всегда отличный выбор. Ведь куриное мясо хорошо сочетается со многими приправами, а филе относится к разряду диетического мяса. Вы можете выбрать филе из грудинки, тогда мясо будет белым и сухим, или остановиться на бедренной части, очищенной от костей и кожи, тогда вы получите темное и не очень сухое мясо. В любом случае при запекании отлично получится как грудка, так и бедра. В этой статье мы пошагово расскажем, как просто запечь филе курицы, как запечь его с хрустящей корочкой и как запечь куриное филе в маринаде.
Ингредиенты
- Филе грудки или бедер
- Оливковое масло
- Соль и перец
- Филе грудки или бедер
- Панировочные сухари
- Пармезан, тертый на мелкой терке
- Майонез
- Молоко
- Соль и перец
- Филе грудки или бедер
- Винный или бальзамический уксус
- Сухие приправы (тмин, орегано, розмарин)
- Дижонская горчица
- Рубленный репчатый лук или лук-шалот
- Соль и перец
- Оливковое масло
Шаги
-
Разогрейте духовку до 180 ⁰С.
-
Достаньте куриное филе из холодильника. Убедитесь, что оно пролежало в холодильнике не более двух дней.
- Если вы используете замороженное филе, разморозьте его в микроволновой печи или в тазу с холодной водой.
- Курица может храниться в морозильной камере до 9 месяцев.
-
Промойте куриное мясо холодной водой. Это необходимо сделать, чтоб удалить возможные бактерии, которые могли появиться, пока курица была упакована. -
Промокните куриное филе насухо. Благодаря этому куриное филе будет запекаться, а не готовиться на пару.
- Как только вы высушите кусочки курицы бумажным полотенцем, сразу же выбросьте его и вымойте руки с мылом. Как только вы закончите разделывать курицу, обработайте все рабочие поверхности дезинфицирующим средством.
-
Натрите кусочки куриного филе несколькими чайными ложками оливкового масла. Куриное филе практически совсем не содержит жиров и чтобы его не пересушить, необходимо натереть его маслом.
- Оливковое масло можно заменить на любое растительное масло, кулинарный жир и даже масло из виноградных косточек.
-
Посыпьте каждый кусочек курицы перцем и солью. Поверните кусочки курицы и посыпьте солью и перцем с другой стороны.
- Чтобы получить более насыщенный вкус, посыпьте кусочки курицы кумином, кайенским перцем, молотым красным перцем или и тем, и другим, и третьим.
- Попробуйте добавить любую другую приправу на ваше усмотрение.
-
Смажьте противень или форму для запекания маслом. Налейте немного оливкового масла в форму, чтоб курица не прилипла. Или запеките курицу на решетке, но не забудьте подставить противень под решетку для сбора капающего жира и куриного сока.
-
Запеките курицу. Выложите кусочки курицы в форму. Поставьте форму для запекания в предварительно нагретую духовку на средний уровень.
-
Установите таймер на 20–40 минут. Если вы готовите только одну или две куриные грудки (бедра), то понадобится меньше времени, на большее количество филе, соответственно, уйдет больше времени.
-
Проверьте готовность курицы. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть куриного филе. Если температура достигла 70 ⁰С, курица готова.
- В отсутствие термометра для мяса приподнимите куриную грудку и посмотрите на куриный сок — если он прозрачный и не имеет никаких оттенков розового, курица готова.
- Если вы все-таки не уверены в готовности мяса, воткните нож в самую толстую часть грудки и слегка отодвиньте его в сторону. Посмотрите на выделившейся сок: если он абсолютно белый и непрозрачный, курица готова. Если же видны розоватые прожилки, продолжайте запекать.
-
Достаньте курицу из духовки. Выложите грудки или бедра на тарелку. Дайте им «отдохнуть» минут пять.
- Если вы сразу же разрежете приготовленное мясо, весь сок вытечет на тарелку. А пятиминутный «отдых» позволит курице напитаться свои же соком, и он не выльется на тарелку.
Реклама
-
Разогрейте духовку до 200 ⁰С. Застелите противень фольгой или смажьте оливковым маслом.
-
Достаньте куриное филе из холодильника. Если вы используете замороженное филе, разморозьте его в микроволновой печи или в тазу с холодной водой.
-
Промойте курицу и высушите бумажными полотенцами.
-
Разрежьте куриную грудку пополам, но не до конца, и раскройте в форме бабочки. Половинки должны получиться достаточно тонкими и плоскими.
- Если половинки оказались в толщину более 1,5 сантиметра, положите «бабочку» в полиэтиленовый пакет и отбейте.
- Если половинки оказались в толщину более 1,5 сантиметра, положите «бабочку» в полиэтиленовый пакет и отбейте.
-
Смешайте несколько полных ложек майонеза с молоком. Добавьте столько молока, чтобы майонез разжижился до состояния кефира. Добавьте щепотку соли и перца и перемешайте.
-
Смешайте панировочные сухари с тертым пармезаном.
-
Положите один кусочек куриного филе в майонезно-молочный соус, а затем в смесь сухарей с пармезаном. Обратите внимание, чтобы сухари хорошо пристали ко всей поверхности куриного филе. Выложите запанировонные кусочки в форму.
- Не накладывайте кусочки один на один. Оставьте между ними расстояние, иначе хрустящей корочки не получится.
-
Запекайте курицу около 35 минут. Курица будет готова, как только панировочные сухари станут золотисто-коричневого цвета.Реклама
-
Приготовьте маринад. Маринование придаст куриному филе дополнительную сочность и разнообразный вкус.
- Налейте 2 чайные ложки (25 мл) бальзамического или винного уксуса в пакет на молнии.
- Добавьте 2–3 чайные ложки (1,4–2,1 грамма) сухой приправы: розмарин, орегано, тмин или смесь трав.
- Добавьте 2 чайные ложки (26 мл) дижонской горчицы в пакет.
- Порежьте репчатый лук или лук шалот (около 70–80 грамм) и добавьте в пакет. Если у вас нет лука, добавьте 1 чайную ложку лукового или чесночного порошка.
- Влейте в пакет 60 грамм оливково масла, а также посолите и поперчите.
-
Закройте пакет и хорошо встряхните.
-
Вымойте 4 куриных грудки или бедра и высушите бумажным полотенцем. Положите их в пакет с маринадом.
-
Закройте пакет. Положите пакет с курицей в холодильник на 24 часа.
-
Разогрейте духовку до 180 ⁰С.
-
Поставьте противень, накрытый фольгой или обмазанный маслом, около раковины. Вытащите куриное филе из пакета в раковине. Эта мера предосторожности позволит не забрызгать кухню маринадом.
- Вытаскивая кусочек курицы из пакета с маринадом, дайте ему немного стечь в раковину. Стряхните большие кусочки лука.
-
Выложите кусочки курицы на противень на некотором расстоянии друг от друга. Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте около 30 минут.Реклама
Предупреждения
- Не разделывайте курицу на деревянной разделочной доске. Держите пластиковую разделочную доску специально для мяса и курицы и храните ее отдельно от остальных разделочных досок во избежание распространения инфекции, которая может быть в мясе.
Реклама
Что вам понадобится
- Все вышеперечисленные ингредиенты
- Противень
- Термометр для мяса
- Полиэтиленовый пакет на молнии
- Фольга
- Пищевая пленка
- Отбивной молоток
- Дезинфицирующее средство
- Прихватки
Источники
Реклама
