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Les saucisses telles que l’andouille et la kielbasa sont cuites dans un fumoir avant d’être emballées. Même si vous avez la possibilité de manger immédiatement des saucisses entièrement cuites, vous pouvez aussi les préparer sur une cuisinière, un four ou un gril. En les faisant cuire à nouveau, elles pourront se réchauffer et vous pourrez ajouter différents assaisonnements. Après cela, vous pourrez les incorporer dans différents types de recettes.
Étapes
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Remplissez une grande marmite avec de l’eau. Choisissez-en une qui pourra contenir toutes les saucisses que vous voulez préparer. En règle générale, vous aurez besoin de 6 L d’eau pour les immerger, même si cela peut varier en fonction de la taille de la casserole que vous voulez utiliser [1] X Source de recherche .- Si vous souhaitez cuisiner beaucoup de saucisses, utilisez plusieurs casseroles ou faites-le en plusieurs lots.
- Si vous voulez, vous pouvez les faire cuire dans de la sauce tomate, de la bière ou dans d’autres liquides pour rehausser leur gout [2] X Source de recherche .
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Ajoutez-y des assaisonnements. En plus du fait que vous pourrez facilement faire bouillir vos saucisses, cela va vous donner la possibilité d’y ajouter des épices. Par exemple, dans cette perspective, vous pourriez ajouter à l’eau de cuisson du citron, du sel et du poivre, des feuilles de laurier. Cela est une excellente idée si vous prévoyez de bouillir des pommes de terre, des ognons ou d’autres aliments avec vos saucisses [3] X Source de recherche .
- Jetez un coup d’œil à la recette si vous en utilisez une pour voir s’il est préférable de mettre les ingrédients dans la casserole au cours de la cuisson.
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Fermez la casserole et laissez l’eau bouillir. Fermez le pot pour accélérer le processus de cuisson. Vous devez attendre que l’eau bouillonne vigoureusement et que de nombreuses bulles remontent à la surface. C’est cela que l’on appelle le point d’ébullition [4] X Source de recherche .
- Si vous voulez vérifier que l’eau a atteint le point d’ébullition, mélangez-la avec une cuillère en bois. Les bulles ne doivent pas cesser de se former pendant que vous le faites.
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Mettez les saucisses dans la casserole. Faites-le délicatement pour ne pas vous éclabousser avec l’eau chaude. Poussez les saucisses à l’aide d’une cuillère ou d’une pince afin qu’elles soient recouvertes d’eau. Ensuite, attendez que l’eau atteigne à nouveau son point d’ébullition.
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Faites bouillir les saucisses pendant 10 à 15 minutes. Refermez la casserole pour accélérer le processus et réglez une minuterie. Une fois que le temps va s’écouler, videz l’eau délicatement dans l’évier. À ce stade, les saucisses devraient être chaudes et prêtes à être consommées [5] X Source de recherche .
- Pour faciliter les choses, vous pouvez retirer l’eau à l’aide d’une grande passoire. Si vous n’en avez pas, inclinez la casserole en maintenant le couvercle par-dessus pour que les saucisses ne tombent pas.
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Préchauffez le barbecue pendant une dizaine de minutes. Qu’il soit au charbon ou au gaz, laissez-le refroidir à une température sécuritaire après l’avoir allumé. Une température moyenne est idéale pour chauffer des saucisses sans déchirer la peau. Placez votre main au-dessus de la grille pour tester la température. Si vous arrivez à garder votre main ainsi pendant 5 à 6 secondes avant de sentir la chaleur, vous saurez que le gril a atteint la température moyenne [6] X Source de recherche .
- La température moyenne varie entre 160 à 190 °C.
- En fonction du modèle de barbecue que vous avez, il peut vous falloir plus de temps pour atteindre cette température.
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Posez les saucisses sur le barbecue. Placez-les près des côtés de la grille plutôt qu’au milieu, là où la chaleur est la plus forte. Séparez chacune d’elle d’au moins 1 cm. De cette façon, la chaleur les atteindra de manière plus indirecte, ce qui les rendra moins susceptibles de se bruler [7] X Source de recherche .
- Étant donné que les saucisses sont précuites, il n’est pas nécessaire de les griller à une haute température pour cuire l’intérieur.
- Vous avez la possibilité de les couper en deux dans le sens de la longueur afin de leur donner un gout et une texture légèrement différents.
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Cuisez-les. Faites-le pendant un peu moins d’une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles brunissent uniformément. Déplacez-les immédiatement si la peau commence à se fissurer. C’est pour cette raison que vous devrez les garder à l’œil. Retournez-les au besoin avec des pinces pendant ce temps pour les faire dorer de tous les côtés [8] X Source de recherche .
- Si la peau s’ouvre, veillez à ce que le gril ne soit pas trop chaud. Si vous voulez, vous pouvez les laisser pendant une longue période.
- Il n’y a aucun problème si les saucisses ont des marques de gril, mais vous devrez vous assurer que la peau est dorée uniformément.
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Enlevez les saucisses et laissez-les refroidir pendant deux minutes. Retirez immédiatement vos saucisses pour qu’elles ne cuisent pas trop. Mettez-les dans une assiette et laissez-les reposer avant de les trancher et de les manger afin que le jus reste à l’intérieur.
- Si elles restent longtemps au barbecue, les saucisses peuvent éclater ou paraitre desséchées une fois qu’elles seront froides.
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Coupez les saucisses en morceaux de 1 cm. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez-les dans le sens de la largeur. Les tranches n’ont pas besoin d’être exactement les mêmes, mais essayez de les couper à la même taille afin qu’elles brunissent en même temps [9] X Source de recherche .
- Si vous voulez, vous pouvez les couper en plus petites tranches ou en cubes.
- Une autre façon de procéder consiste à les couper en deux dans le sens de la longueur et à placer les moitiés dans le pot.
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Chauffez la poêle à feu moyen. Vous avez la possibilité de mettre les saucisses directement dans la poêle ou d’y mettre d’abord deux cuillères à soupe d’huile végétale, de l’eau ou un spray de cuisson, avant de le faire pour qu’elles ne se collent pas à la poêle et brunissent uniformément [10] X Source de recherche .
- Réglez la cuisinière uniquement sur un feu moyen à moyen vif. Si la poêle devient trop chaude, les saucisses peuvent se fissurer ou se dessécher.
- Si vous voulez, vous pouvez utiliser un four hollandais.
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Faites cuire les saucisses pendant cinq minutes. Vous pourriez aussi le faire jusqu’à ce qu’elles deviennent brunes. Faites sauter les tranches de saucisses en les tournant au besoin avec une spatule ou une pince. Étant donné que la chaleur de la poêle va commencer à rendre la viande plus dorée, une fois que toutes les tranches sont uniformément colorées, retirez la casserole du feu [11] X Source de recherche .
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Videz le liquide de la poêle. Ensuite, mélangez les tranches de saucisse avec les autres ingrédients que vous voulez. Tenez les tranches en place avec une spatule ou une cuillère après avoir incliné la casserole pour vider le liquide. Après cela, vous pouvez les manger telles quelles ou les incorporer dans une recette.
- À titre d’exemple, vous pouvez faire du riz ou des pommes de terre pour accompagner vos tranches de saucisse.
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Préchauffez le four à 190 °C. Vous devez d’abord vérifier les instructions sur l’emballage de la saucisse ou de la recette (si vous en utilisez une) pour connaitre les recommandations de température. Chacune de ces instructions peut indiquer une température différente, ce qui peut modifier le temps de cuisson des saucisses et des autres ingrédients [12] X Source de recherche .
- Sachez que les réglages de température et le temps de cuisson peuvent également varier en fonction du four que vous avez.
- L’utilisation du four est un moyen simple de réchauffer de grandes saucisses non coupées à l’intérieur.
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Couvrez une plaque à pâtisserie avec du papier d’aluminium. Le papier d’aluminium aura pour effet d’empêcher les saucisses de se coller à la plaque de cuisson et de les protéger de la graisse et des jus qui pourraient s’égoutter de la viande. Si vous voulez, vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé ou graisser la plaque de cuisson [13] X Source de recherche .
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Étalez les saucisses sur la plaque à pâtisserie en les espaçant. Ne les placez pas les unes sur les autres et essayez de laisser environ 1 cm d’espace entre chacune d’elle. De cette façon, la chaleur atteindra uniformément tous les côtés et les saucisses ne resteront pas collées lorsque vous tenterez de les retirer une fois qu’elles vont cuire.
- Vous pouvez trancher les saucisses si vous voulez qu’elles cuisent plus rapidement.
- Si vous avez de nombreuses saucisses à préparer, utilisez plusieurs plaques ou faites plusieurs lots.
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Cuisez les saucisses pendant environ une douzaine de minutes. Cela devrait suffire pour les réchauffer. Si vous constatez qu’elles sont déjà bien dorées et que les bords deviennent croquants, vous devez les retirer immédiatement pour éviter qu’elles ne se fendillent ou ne se ratatinent [14] X Source de recherche .
- Il est possible que vous les retourniez et que vous continuiez à les faire dorer un peu plus longtemps. Toutefois, sachez que ce n’est généralement pas nécessaire.
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Conseils
- Si vous voyez que la peau de vos saucisses se fend, sachez qu’elles auront fini de cuire et vous devez les retirer du feu.
- Évitez de les faire cuire à feu vif. En fait, à une telle température, l’enveloppe des saucisses risque de se contracter, entrainant leur éclatement.
- Vous avez la possibilité de manger directement les saucisses entièrement cuites si c’est que vous aviez achetées.
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Éléments nécessaires
Pour faire bouillir des saucisses sur la cuisinière
- Une casserole
- Un couvercle de casserole ou du papier d’aluminium
- De l’eau
- Une cuisinière
- Une passoire
Pour préparer des saucisses grillées
- Un barbecue
- Des pinces
- Un endroit approprié pour faire le barbecue
Pour cuire des saucisses à la poêle
- Un couteau
- Une poêle à frire
- De l’eau ou de l’huile
- Une cuisinière
Pour cuire des saucisses au four
- Un four
- Une plaque à pâtisserie
- Une feuille d’aluminium antiadhesive
Références
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/low-country-boil-with-shrimp-corn-and-sausage
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/grill-sausages-boil
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/low-country-boil-with-shrimp-corn-and-sausage
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/39945/sausage-steamed-dinner/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/smoked-sausage-with-vegetables
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/04/grilling-how-hot-heat-fire-temperature-for-food-meat-burgers-chicken-veggies-fish.html
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/grill-sausages-boil
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=Mo455T-66UM&feature=youtu.be&t=169
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/corn-and-wild-rice-soup-with-smoked-sausage-833
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/new-potatoes-onions-sausage
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/penne-and-smoked-sausage
- ↑ https://www.101cookingfortwo.com/cook-sausage-oven/
- ↑ https://www.101cookingfortwo.com/cook-sausage-oven/
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-30-minute-sheet-pan-potatoes-and-chicken-sausage-227003
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