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Les haricots pinto sont un excellent plat à servir seul ou vous pouvez en faire un ingrédient d’une sauce, d’une soupe ou d’une quesadilla . Ils ne coutent pas cher et ils sont faciles à préparer, même si les haricots secs demandent un peu de plus de temps de préparation. Avant de faire cuire des haricots séchés, faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 24 heures ou faites-les bouillir dans de l’eau avant de les laisser reposer pendant au moins une heure. Autrement, vous pouvez facilement faire réchauffer des haricots en boite et les faire cuire au microonde ou au four en moins de dix minutes. Ils ne sont généralement pas aussi bons que les haricots frais, mais cette méthode vous fera gagner du temps.
Étapes
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Rincez les haricots pinto sous l’eau fraiche dans une passoire. Remplissez une passoire de haricots et faites couler l’eau du robinet. Passez-les sous l’eau fraiche et faites tourner la passoire pour que l’eau puisse rincer les haricots de tous les côtés. Faites-la aussi monter et descendre et bouger de tous les côtés pour que tous les haricots soient complètement humides [1] X Source de recherche .
- Seuls les haricots secs doivent être laissés à tremper. Si vous avez des haricots en boite, ils sont déjà cuits et il vous suffit de les réchauffer.
- Si vous voyez des haricots noircis ou fissurés, sortez-les à la main et jetez-les.
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Versez les haricots pinto dans un grand bol. Utilisez n’importe quel bol que vous pouvez mettre au réfrigérateur et couvrir. Versez les haricots dedans [2] X Source de recherche . -
Remplissez le bol d’eau. Ajoutez suffisamment d’eau pour que les haricots soient complètement recouverts d’eau sur 10 à 12 cm. Les haricots vont absorber beaucoup d’eau, c’est pourquoi vous devez en ajouter suffisamment pour laisser entre 10 et 12 cm d’eau au-dessus [3] X Source de recherche .
- Si vous voyez des haricots qui flottent sur le dessus, cela veut dire qu’il y a de l’air piégé dedans. Ne vous inquiétez pas, ils vont couler au fur et à mesure qu’ils absorbent l’eau.
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Couvrez le bol avec un couvercle ou du film étirable. Fermez le bol avec un couvercle si vous en avez un. Sinon, posez une feuille de film étirable sur le dessus du bol et appuyez sur les bords pour empêcher le passage de l'air [4] X Source de recherche .
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Laissez les haricots au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Mettez les haricots au réfrigérateur. Laissez-les tremper pendant au moins 24 heures [5] X Source de recherche .
- En les faisant tremper, ils vont absorber de l’eau, ce qui va leur donner un peu plus de saveur lorsque vous les ferez cuire.
- Si vous ne les faites pas tremper, ils vont prendre plus de temps à cuire et ils vont avoir un gout un peu crayeux. Cela pourrait aussi entrainer des effets digestifs désagréables si vous ne les laissez pas tremper.
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Faites-les tremper dans de l’eau bouillante si vous êtes pressé(e). Pour les faire tremper plus vite, rincez les haricots dans une passoire et versez-les dans une casserole. Remplissez-la de suffisamment d’eau pour immerger les haricots et faites bouillir sur la gazinière. Une fois que l’eau se met à bouillir, éteignez le bruleur et couvrez la casserole. Laissez-les ensuite tremper dans l’eau pendant une heure [6] X Source de recherche .
Conseil : cela va leur permettre de tremper plus vite que les autres méthodes traditionnelles, mais vous allez aussi en modifier un peu la saveur. De nombreux chefs pensent que les haricots qui trempent rapidement dans de l’eau bouillante ont meilleur gout, car ils ont tendance à avoir une peau plus ferme et un intérieur plus mou que ceux qui ont trempé pendant 24 heures.
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Sortez les haricots du réfrigérateur et égouttez-les. Prenez vos haricots que vous avez fait tremper (quelle que soit la méthode), et versez-les dans une passoire au-dessus de l’évier pour les égoutter. Secouez-la dans tous les sens pour éliminer l’excès d’eau. Laissez-les reposer une à deux minutes pour laisser toute l’eau s’écouler [7] X Source de recherche .
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Mélangez les haricots à de l’eau ou du bouillon. Versez les haricots dans une grande casserole. Remplissez-la d’eau, de bouillon ou de concentré de bouillon. Ajoutez une cuillère à soupe de sel dans l’eau et remuez avec une cuillère en bois [8] X Source de recherche .
- Si vous voulez diluer un peu le gout du bouillon, utilisez une cuillère à café de bouillon par litre d’eau.
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Faites chauffer sur feu moyen pendant au moins deux heures. Allumez le bruleur sur feu moyen et couvrez la casserole d’un couvercle. L’eau ou le bouillon devraient frémir pendant 20 à 30 minutes [9] X Source de recherche .
- Que vous utilisiez de l’eau ou du bouillon, vous devez les laisser frémir, s’ils se mettent à bouillir, baissez un peu le feu.
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Assaisonnez les haricots dans la casserole. Si vous suivez une recette spécifique, ajoutez les assaisonnements que vous voulez pendant qu’ils cuisent. Si vous improvisez une recette, commencez avec du sel, car c’est l’assaisonnement le plus commun qu’on utilise avec les haricots pinto. Ajoutez une cuillère à soupe de sel pour 500 g de haricots. Ajoutez les assaisonnements que vous voulez en les mélangeant aux haricots au début de la cuisson [10] X Source de recherche .
- L’ail, le sel à l’ail, le romarin , le thym et le piment de Cayenne sont aussi des choix populaires avec les haricots pinto.
- On ajoute aussi souvent du bacon pendant la cuisson des haricots. C’est une étape essentielle si vous préparez des haricots cuits au four. Ajoutez une tranche de bacon cuit coupée en carrés de 2 cm pour 500 g de haricots.
Conseil : vous pouvez aussi couper et ajouter des légumes pour préparer un sauté simple. Les ognons et les poivrons se marient incroyablement bien avec les haricots pinto.
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Remuez pendant qu’ils cuisent pour disperser les assaisonnements. Laissez le couvercle sur la casserole pendant que les haricots cuisent. Remuez toutes les 15 à 20 minutes avec une cuillère en bois pour vous assurer qu’ils cuisent de manière uniforme. Cela permettra de couvrir tous les haricots d’assaisonnement sans en oublier [11] X Source de recherche .
- Évitez de remuer trop fort. Au fur et à mesure que les haricots chauffent, leur peau va ramollir. Si vous remuez trop fort, vous allez les écraser.
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Vérifiez si les haricots sont mous après deux heures. Après deux heures de cuisson, utilisez une fourchette ou une cuillère en bois pour sortir un seul haricot. Laissez-le refroidir au moins 45 secondes avant de le croquer. S’il est mou et plein de saveur, les haricots sont prêts. S’il est encore dur, continuez la cuisson pendant encore une demi-heure. Si l’intérieur est un peu ferme ou présente une texture étrange, faites cuire encore dix à vingt minutes avant de les vérifier une nouvelle fois [12] X Source de recherche .
- Égouttez dans une passoire à la fin de la cuisson.
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Mettez les haricots dans une mijoteuse. Une fois que vous les avez fait tremper, videz l’eau en versant les haricots dans une passoire. Une fois qu’ils sont égouttés, ajoutez les haricots dans la mijoteuse [13] X Source de recherche .
- Si vous utilisez une mijoteuse, vous pouvez y faire tremper les haricots dedans pour gagner du temps.
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Ajoutez les assaisonnements et les légumes de votre choix. Mettez du sel ou d’autres épices dans la mijoteuse. Si vous voulez y ajouter des légumes, des viandes ou des sauces, versez-les maintenant dans les haricots [14] X Source de recherche .
- On met souvent du bacon ou du jambon dans les recettes de haricots à cuire à la mijoteuse.
- Vous pouvez aussi y mettre des ognons hachés ou en dés. Ajoutez un ognon pour 500 g de haricots pinto.
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Versez deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive . Si vous n’avez pas d’huile d’olive, vous pouvez la remplacer par de l’huile de colza ou de noix. Un petit peu d’huile d’olive va ramollir les haricots pendant la cuisson et les aider à absorber la chaleur [15] X Source de recherche .
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Couvrez les haricots d’eau sur 3 à 5 cm. Versez de l’eau dans la mijoteuse jusqu’à ce que les haricots soient complètement immergés. Ensuite, ajoutez 3 à 5 cm d’eau au-dessus des haricots pour les recouvrir totalement [16] X Source de recherche .
- Vous pouvez utiliser du bouillon si vous le souhaitez, mais les haricots vont en absorber la saveur plus que d’habitude. Cela fait de l’eau une meilleure option.
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Faites cuire huit à dix heures sur feu moyen. Il va vous falloir attendre entre huit et dix heures pour faire cuire les haricots. Goutez-en un après huit heures. Laissez refroidir 30 à 45 secondes et soufflez dessus. Goutez-le pour savoir s’il est tendre et savoureux. S’il est encore dur, faites-le cuire encore une demi-heure à deux heures selon sa dureté [17] X Source de recherche .
- Vous pouvez faire augmenter la chaleur vers la fin de la cuisson pour l’accélérer.
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Ouvrez une boite de haricots pinto avec un ouvre-boite. Prenez un ouvre-boite et posez le disque sur le bord intérieur de la boite. Attrapez les deux poignées d’une main pour percer la boite avec le disque. Faites tourner la poignée sur le côté extérieur tout en maintenant les poignées ensemble pour faire tourner le disque tout autour de la boite et la découper [18] X Source de recherche .
- Si vous avez un ouvre-boite manuel, tenez-le de votre main droite. Percez l’intérieur de la boite avec la lame pointue. Ensuite, faites-la tourner comme si vous allumiez le contact sur la voiture jusqu’à ce que vous ayez découpé tout autour de la boite.
- Les haricots en boite sont déjà cuits, c’est pourquoi il vous suffit de les faire réchauffer. Si vous avez vraiment faim, vous pouvez aussi les manger tels quels dans la boite.
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Égouttez les haricots et rincez-les sous l’eau. Même si les haricots sont généralement bons pour vous, il y a souvent beaucoup de sel dans les haricots en boite. Pour l’éliminer, versez-les dans une passoire propre pour laisser s’égoutter l’eau ou la sauce dans l’évier. Ensuite, rincez les haricots sous un filet d’eau fraiche pour éliminer le sel [19] X Source de recherche .
- Si vous ne voulez pas les rincer, vous allez déjà vous débarrasser de beaucoup de sel en vidant le contenu liquide de la boite.
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Versez les haricots dans une casserole et faites chauffer. Utilisez une casserole antiadhérente avec un bord haut. Versez les haricots dedans et posez le couvercle. Faites chauffer sur feu moyen pendant dix à quinze minutes jusqu’à ce que les haricots commencent à faire des bulles (ou à suer si vous les avez égouttés). Remuez-les avec une cuillère en bois toutes les trois à quatre minutes pendant qu’ils chauffent [20] X Source de recherche .
- Ajoutez les assaisonnements que vous voulez pendant que vous faites chauffer les haricots. Remuez-les avec une cuillère en bois au fur et à mesure que vous les ajoutez.
- Vous n’avez pas vraiment besoin d’ajouter plus de sel à des haricots en boite à moins que vous ayez acheté une version sans sel et que vous vouliez en ajouter.
- Il est préférable de les faire chauffer à la gazinière plutôt qu’au microonde, car ils vont cuire de manière plus uniforme. Cependant, le microonde permet de les réchauffer plus vite.
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Faites chauffer pendant six à huit minutes au microonde. Procurez-vous un plat qui passe au microonde et versez les haricots dedans. Couvrez-les de film plastique et percez trois à quatre trous sur le dessus avec une fourchette. Lisez l’étiquette sur la boite pour savoir comment faire chauffer vos haricots au microonde, en général, il suffit de les passer six à huit minutes au microonde [21] X Source de recherche .
- Le verre et la céramique sont toujours surs pour le microonde à moins qu’ils soient peints. Pour le vérifier, regardez sous le plat pour voir si vous y trouvez la mention « microondable ». Certains récipients pourraient avoir un symbole spécial composé de trois vagues qui indique que vous pouvez le passer au microonde.
- Faites attention en retirant le récipient du microonde. Il pourrait être extrêmement chaud selon le type de matériau dont il est fait.
- Vous pouvez ajouter l’assaisonnement avant de les mettre au microonde en le versant et en les remuant. Vous pouvez aussi l’ajouter après la cuisson et les remuer pendant que vous les laissez refroidir.
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Conseils
- Vous pouvez utiliser des haricots pinto dans toutes les recettes où on utilise des haricots rouges. Cela va évidemment en changer la saveur, mais la différence ne va pas être trop grande, cela ne va pas ruiner votre plat.
- Vous pouvez faire cuire les haricots trempés dans une cocotte-minute si vous le souhaitez. Versez les haricots dans la cocotte et couvrez-les d’eau chaude sur environ 8 cm. Utilisez le réglage à haute pression et à libération rapide de la vapeur pour les faire cuire pendant 20 à 25 minutes.
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Éléments nécessaires
Pour faire tremper les haricots avant de les faire cuire
- Une passoire
- Un évier
- Un bol
- Un couvercle ou du film plastique
Pour faire chauffer les haricots à la gazinière
- Une passoire
- Une casserole
- Un couvercle
- De l’eau
- Du bouillon (facultatif)
Pour utiliser une mijoteuse
- Une mijoteuse
- De l’eau
- Du bouillon (facultatif)
Pour rincer et faire chauffer les haricots en boite
- Une boite de haricots
- Un ouvre-boite
- Une casserole
- Un récipient qui passe au microonde
- Une cuillère en bois
- Du film plastique
Références
- ↑ https://www.loavesanddishes.net/how-to-cook-pinto-beans-on-the-stove-top/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/soaking-salting-dried-bean-myths-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/soaking-salting-dried-bean-myths-article
- ↑ https://www.loavesanddishes.net/how-to-cook-pinto-beans-on-the-stove-top/
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- ↑ https://www.loavesanddishes.net/how-to-cook-pinto-beans-on-the-stove-top/
- ↑ https://www.loavesanddishes.net/how-to-cook-pinto-beans-on-the-stove-top/
- ↑ https://www.loavesanddishes.net/how-to-cook-pinto-beans-on-the-stove-top/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/perfect-pinto-beans-3339174
- ↑ https://www.loavesanddishes.net/how-to-cook-pinto-beans-on-the-stove-top/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/soaking-salting-dried-bean-myths-article
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=_a_rwPqQf74&feature=youtu.be&t=37
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=_a_rwPqQf74&feature=youtu.be&t=48
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=_a_rwPqQf74&feature=youtu.be&t=60
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=_a_rwPqQf74&feature=youtu.be&t=71
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=_a_rwPqQf74&feature=youtu.be&t=88
- ↑ https://www.today.com/food/how-correctly-use-handheld-can-opener-t137499
- ↑ https://www.mealtime.org/meals-and-nutrition/nutrition-by-the-can/pinto-beans
- ↑ https://www.mealtime.org/meals-and-nutrition/nutrition-by-the-can/pinto-beans
- ↑ https://www.mealtime.org/meals-and-nutrition/nutrition-by-the-can/pinto-beans
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