Comment faire du riz gluant

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Le riz gluant est une délicieuse préparation qu'on peut trouver comme accompagnement dans de nombreux plats asiatiques, le plus souvent en tant que plat principal thaï ou indonésien. On l'appelle également riz doux. Ce type de riz prend une texture gluante lorsqu'il est cuit. Il est généralement consommé par les gens avec les mains.

  • Temps de préparation : 4 heures
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Temps total : 4 heures et 30 minutes

Ingrédients

  • 250 g de riz doux thaï (ou de riz gluant), notez que 250 g de riz cru devraient suffire pour 2 personnes
  • 20 à 40 cl d'eau
  • Une marmite à riz
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:

Préparer du riz gluant

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    Mesurez le riz cru dans une casserole ou dans une marmite à riz. Si vous faites beaucoup de riz, assurez-vous de laisser assez d'espace pour 20 à 30 cl d'eau pour 250 g de riz.
  2. Watermark wikiHow to faire du riz gluant
    Rincer ou laver le riz lui enlève quelques nutriments ainsi que l'amidon contenu dans les grains. Pour rincer, ajoutez de l'eau au riz, frottez-le entre vos mains, drainez l'eau laiteuse, ajoutez de l'eau fraiche et répétez le processus jusqu'à ce que l'eau soit claire.
    • La question de savoir si votre riz a besoin d'être rincé dépend de l'endroit où vous vivez et d'où provient votre riz. Dans la plupart des pays développés, le riz n'a pas besoin d'être nettoyé, mais il sera meilleur au gout si vous le faites.
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    Ajoutez l'eau aux grains de riz et laissez tremper entre 4 et 12 heures. Plus le riz aura trempé dans l'eau, plus il aura de texture.
  4. Watermark wikiHow to faire du riz gluant
    Drainez les grains de riz dans une passoire pour enlever toute l'eau. Utilisez un panier en bambou thaïlandais ou une passoire métallique au-dessus d'une marmite à riz pour cuire le riz.
    • Enveloppez le riz dans de la mousseline et laissez-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Retournez-le et laissez cuire 15 minutes supplémentaires. Ne le cuisez pas trop sinon il deviendra mou. Il doit être gluant, pas gorgé d'eau et il doit bien s'agglutiner.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:

Cuire du riz non gluant

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Vous n'avez plus de riz gluant ? Essayez plutôt ce qui suit.

  1. Watermark wikiHow to faire du riz gluant
    Vous devez laisser de l'espace pour 20 cl d'eau pour 250 g de riz. Par exemple, 500 g de riz nécessitent 40 cl d'eau.
    • Sinon, vous pouvez aussi verser un peu de citronnade sur le riz à la place de l'eau vu que le sucre que la citronnade contient se marie bien avec l'amidon du riz et donne un rendu extracollant.
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  3. Watermark wikiHow to faire du riz gluant
    Il existe deux méthodes pour faire ce genre de riz : en utilisant une casserole ou en utilisant une marmite à riz.
    • Avec un cuiseur à riz  : laissez l'eau que vous avez utilisée pour faire tremper le riz dans le cuiseur entre 15 et 30 minutes. Ajoutez-y une pincée de sel et remuez délicatement. Allumez le cuiseur.
    • À la casserole : ajoutez le riz ainsi que 20 à 40 cl d'eau. Laissez tremper entre 20 minutes et 4 heures.
    • Ajoutez environ 1/2 à 3/4 d'une cuillère à café de sel dans la casserole.
    • Portez le tout à ébullition et réduisez immédiatement la puissance du feu une fois que l'ébullition est atteinte.
    • Laissez mijoter le riz pendant à peu près 10 minutes.
    • Posez un couvercle de façon à ce qu'un peu de vapeur puisse s'échapper (s'il n'y a pas d'orifice d'aération).
  4. Watermark wikiHow to faire du riz gluant
    s'il reste de l'eau, laissez mijoter 5 à 7 minutes de plus. S'il n'y en a plus, votre riz est prêt.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:

Servir le riz gluant

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  1. Watermark wikiHow to faire du riz gluant
    En fait, elle dépend des aliments que vous servez. Voici quelques idées :
    • mettez une portion dans un bol adapté en taille,
    • enveloppez dans une feuille de bananier pour donner un petit côté traditionnel,
    • moulez le riz gluant dans un bol ou dans un autre récipient d'une autre forme, puis retournez le récipient dans une assiette,
    • mettez-le dans un grand plat et demandez à vos invités de se servir eux-mêmes, de préférence en ayant les doigts propres ! Laissez-leur des bols d'eau à table pour qu'ils puissent se laver les mains ensuite si elles sont trop collantes.

Conseils

  • Pour avoir de meilleurs résultats, le riz doux thaï est recommandé. Le riz au jasmin est une des variétés de riz à éviter, car ses grains ne s'agglomèrent pas aussi bien que le riz gluant. Son gout est également différent. Les variétés de riz non gluant donneront une texture plus molle et plus caoutchouteuse que le riz thaï.
  • Assurez-vous de retourner le riz en renversant le panier. Dix minutes de chaque côté suffiront et la durée de cuisson totale doit avoisiner les 20 à 25 minutes. Plus le riz sera cuit à la vapeur, plus il sera collant (et moins agréable pour vos doigts). Testez une petite quantité de riz : est-ce qu'il roule et s'agglutine bien ? Si c'est le cas, il est prêt. Si ce n'est pas le cas, continuez de le faire cuire quelques minutes de plus, puis testez à nouveau. Faites très attention : le riz, c'est chaud ! Même si le riz gluant est meilleur lorsqu'il vient d'être cuit, laissez-le refroidir quelques minutes dans un panier en bambou pour qu'il ait une meilleure texture.
  • Transformez votre riz gluant nature en l'aromatisant. Lorsqu'il refroidit, ajoutez-y 80 ml de miel, de sirop de sucre ou de sirop d'agave pour 500 g de riz gluant. Couvrez pendant les 5 premières minutes. Découvrez ensuite pour les 5 dernières minutes et dégustez votre riz aromatisé !
  • Une passoire et un panier en bambou sont très utiles. Vous pouvez en trouver dans la plupart des boutiques asiatiques ou en ligne.
  • On peut déguster ce riz de nombreuses façons, mais la plus simple est d'en faire des rouleaux et de les tremper dans de la sauce soja ou de la sauce épicée . Si vous aimez le riz gluant consommé de cette façon, vous aimerez aussi les rouleaux de sushis ( makis ).
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Avertissements

  • N'ajoutez pas de sel : il empêchera les grains de s'agglutiner.
  • Faites attention : la vapeur, c'est très chaud !
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Références

  1. Les vidéos sont fournies par Crumbs Food
  2. http://asiarecipe.com/stickyrice.html AsiaRecipe.com – source d'information
  3. Taste of the Orient , p. 206, ISBN 1-86256-035-8 – source d'information

À propos de ce wikiHow

Résumé de l'article X

Pour faire du riz gluant, versez une tasse de riz sucré thaïlandais dans une casserole, et faites tremper le riz dans une à une tasse et demie d’eau pendant au moins 4 heures. Égouttez le riz dans une passoire pour séparer les grains de l'eau. Ensuite, mettez le riz dans un panier à riz en bambou ou dans une grille métallique, et faites-le cuire dans un cuiseur à vapeur. Enveloppez le riz dans de la mousseline et faites cuire d'un côté pendant 15 minutes. Puis, retournez le riz pour cuire l'autre côté pendant 15 minutes supplémentaires. Moulez le riz à la forme désirée, et servez comme plat d'accompagnement ou entrée principale ! Pour des conseils sur des façons créatives de servir du riz gluant, continuez à lire !

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