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De plus en plus de personnes commencent à utiliser de la farine complète plutôt que blanche, car elle est meilleure pour la santé. Il est conseillé d'effectuer cette substitution petit à petit en ajoutant de plus en plus de farine complète afin de vous habituer à son gout et à sa texture. Si sa saveur ne vous plait pas, vous pouvez essayer de la masquer avec des liquides comme du jus d'orange. Vous pouvez également tamiser la farine pour incorporer plus d'air.
Étapes
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Ajustez le dosage. Remplacez 100 g de farine blanche par 75 g de farine complète (autrement dit, retirez un quart du poids de départ). Étant donné que la farine complète est plus lourde et compacte que la version blanche, vous devez en utiliser moins afin que vos pâtisseries gardent une texture semblable à celle qu'elles sont censées avoir [1] X Source de recherche .
- Les confections comme les biscuits, les pancakes, les muffins, le gâteau au chocolat et le pain rapide sont délicieux lorsque vous remplacez la farine blanche par de la farine complète.
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Ajoutez du liquide. La farine complète absorbe le liquide plus lentement que sa cousine blanche. Il faut donc ajouter du liquide supplémentaire, comme de l'eau, aux pâtes que vous préparez pour éviter que les produits finis soient trop secs [2] X Source de recherche .- Vous pouvez aussi ajouter du lait ou du petit-lait pour apporter plus de liquide.
- Par exemple, ajoutez deux cuillères à café de liquide pour 125 g de farine complète.
- Étant donné que la farine complète absorbe le liquide plus lentement, la pâte complète doit être plus collante que celle faite avec de la farine blanche.
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Progressez par étapes. Commencez par remplacer seulement un tiers ou la moitié de la farine blanche. Si vous n'avez pas l'habitude d'utiliser la version complète, il est conseillé de remplacer uniquement un tiers ou même un quart de la farine blanche. De cette façon, vos papilles pourront s'habituer à la saveur et à la texture du nouveau produit [3] X Source de recherche .
- À mesure que vous vous habituerez à la saveur du produit complet, vous pourrez en utiliser une proportion de plus en plus grande à la place de la farine blanche, du moment que vous ne faites pas de pain.
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Faites du pain. Pour cela, remplacez jusqu'à la moitié de la farine blanche par le produit complet. Le pain doit bien lever pour être bon et avoir une consistance agréable. Pour qu'il gonfle et cuise complètement, ne remplacez pas plus de la moitié de la farine blanche dans la recette [4] X Source de recherche .
- Par exemple, si la recette contient 200 g de farine blanche, utilisez 100 g de farine blanche et 100 g de farine complète.
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Utilisez du jus d'orange. Il permet de combattre l'amertume de la farine complète. Cette dernière a une saveur beaucoup plus forte que la version blanche et peut parfois donner un gout amer aux pâtisseries. Pour le masquer, essayez de remplacer deux ou trois cuillères à soupe (30 à 45 ml) du liquide dans la recette (comme l'eau ou le lait) par du jus d'orange [5] X Source de recherche .
- Étant donné que le jus d'orange est sucré et riche en sucre naturel, il masquera la note amère de la farine complète.
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Incorporez du gluten. Il est utile pour aider le pain à lever. La farine complète gonfle moins bien que la farine blanche dans le pain. C'est pourquoi il est conseillé d'ajouter du gluten de blé à la pâte à pain. Utilisez-en une cuillère à soupe pour 250 à 300 g de farine complète [6] X Source de recherche .
- Vous pouvez acheter du gluten de blé dans un magasin de produits bios.
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Cherchez de la farine bise. Si vous faites des pâtisseries comme des gâteaux et des muffins avec de la farine complète traditionnelle, elles peuvent être assez compactes et caoutchouteuses. Pour conserver leur moelleux, la farine bise est un bon compromis [7] X Source de recherche .
- La farine T80, dite bise, garde une partie des qualités nutritives des versions complètes, mais est plus fine, ce qui lui donne un gout moins fort.
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Tamisez la poudre. Tamisez-la une ou deux fois pour l'aérer. Vous pouvez utiliser un tamis ou simplement vous servir d'une cuillère pour saupoudrer lentement la farine complète sur les autres ingrédients de la recette. Vous incorporerez ainsi plus d'air dans le mélange de manière à le rendre un peu moins dense [8] X Source de recherche .
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Laissez reposer la pâte. Laissez-la reposer pendant une trentaine de minutes avant de la pétrir. Lorsque vous utilisez de la farine complète pour faire une pâte qui doit être pétrie ou levée, comme celle à pain ou à pizza, laissez-la reposer pendant une demi-heure avant de la travailler pour optimiser sa consistance [9] X Source de recherche .
- Il est possible que la pâte à la farine complète gonfle plus lentement.
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Conservez la farine complète. Mettez-la dans un récipient hermétique pour l'empêcher de rassir. Vous pouvez la conserver dans un placard de cette façon pendant environ 1 à 3 mois. Si vous la congelez, vous pouvez la garder pendant 6 mois avant qu'elle commence à se gâter [10] X Source de recherche .
- Vous pouvez utiliser un récipient comme un sac de congélation avec une fermeture coulissante ou une boite en plastique hermétique.
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Conseils
- Essayez d'utiliser de la farine complète très fraiche pour obtenir la meilleure saveur possible. Si cela fait quelque temps qu'elle est dans votre placard, elle pourrait être plus amère.
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Avertissements
- La farine complète n'est jamais la meilleure option pour les pâtisseries traditionnelles. Celles-ci doivent généralement être légères et moelleuses et la farine blanche est beaucoup mieux adaptée. Faites des expériences avec différentes recettes pour en trouver qui vous plaisent.
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Références
- ↑ http://www.bhg.com/advice/food/baking/can-i-substitute-whole-wheat-flour-for-all-purpose-flour-when-baking/
- ↑ https://wholegrainscouncil.org/blog/2015/04/expert-shares-tips-baking-whole-grains
- ↑ https://www.thekitchn.com/good-question-substituting-whi-85111
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/WholeWheat.htm
- ↑ https://wholegrainscouncil.org/blog/2015/04/expert-shares-tips-baking-whole-grains
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-softer-and-fluffie-112168
- ↑ https://wholegrainscouncil.org/blog/2015/04/expert-shares-tips-baking-whole-grains
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/WholeWheat.htm
- ↑ https://wholegrainscouncil.org/blog/2015/04/expert-shares-tips-baking-whole-grains
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