Загрузить PDF
Загрузить PDF
Многие люди переходят от белой муки высшего сорта к цельнозерновой, поскольку она более полезна. Переходить на цельнозерновую муку лучше всего постепенно, чтобы привыкнуть к ее вкусу и текстуре, с каждым разом добавляя ее все больше. Уравновесить вкус цельнозерновой муки можно с помощью таких жидкостей, как апельсиновый сок, а еще ее нужно просеять, чтобы сделать смесь более воздушной.
Шаги
-
Используйте 3/4 стакана (180 г) цельнозерновой пшеничной муки, чтобы заменить 1 стакан белой. Пшеничная мука из цельного зерна плотнее и тяжелее обычной белой муки. Чтобы выпечка имела текстуру, подобную выпечке из белой муки, используйте меньше цельнозерновой пшеничной муки. [1] X Источник информации
- Печенье, сконы, мафины, шоколадные торты и некоторые виды хлеба будут даже вкуснее, если делать их из цельнозерновой пшеничной муки, вместо белой.
-
Добавьте больше жидкости, если печете из цельнозерновой муки. Цельнозерновая мука впитывает больше жидкости, чем белая, поэтому вам понадобится добавить больше жидкости, например, воды, иначе готовый продукт получится слишком сухим. [2] X Источник информации- Можно использовать обычное молоко или пахту в качестве дополнительной жидкости.
- Например, добавьте 2 чайные ложки (10 мл) жидкости на 1 стакан (240 мл) цельнозерновой муки.
- Поскольку цельнозерновая мука впитывает жидкость медленнее, тесто из цельнозерновой муки будет поначалу более липким, чем тесто из белой муки.
-
Для начала попробуйте заменить около 1/3–1/2 белой муки на цельнозерновую. Если вы только решили использовать больше цельнозерновой муки, тогда начните постепенно, заменяя лишь 1/3–1/4 белой муки на цельнозерновую. Это позволит вашим вкусовым рецепторам постепенно привыкнуть к новому аромату и текстуре. [3] X Источник информации
- Когда вы привыкнете ко вкусу цельнозерновой муки, попробуйте добавлять больше и больше цельнозерновой муки вместо белой, только если вы не готовите хлеб.
-
Заменяйте до 1/2 белой муки цельнозерновой, если вы готовите хлеб. Хлеб должен подняться, чтобы его консистенция и вкус получились хорошими. Чтобы быть уверенными в том, что хлеб поднимется и пропечется, не заменяйте больше, чем 1/2 белой муки цельнозерновой. [4] X Источник информации
- Например, если в вашем рецепте указано 2 стакана белой муки, используйте 1 стакан белой муки и 1 стакан цельнозерновой муки.
Реклама
-
Добавьте 2–3 столовые ложки (30–45 мл) апельсинового сока, чтобы избавиться от горьковатого привкуса цельнозерновой муки. Цельнозерновая мука имеет более яркий вкус и аромат по сравнению с обычной мукой, который часто влияет на вкус выпечки. Чтобы исправить это, замените 2–3 столовые ложки (30–45 мл) жидкости, которая используется в рецепте (чаще всего это вода или молоко) апельсиновым соком. [5] X Источник информации
- Апельсиновый сок сладкий и богат натуральными сахарами, что сглаживает горький привкус цельной муки.
-
Используйте пшеничный глютен, чтобы цельнозерновой хлеб поднялся. Цельнозерновая мука не дает тесту подняться, как в случае с белой мукой, именно поэтому при приготовлении теста необходимо добавлять пшеничный глютен, если это возможно. На каждые 2–3 стакана (470-710 г) цельнозерновой пшеничной муки добавляйте 1 столовую ложку (15 мл) пшеничного глютена. [6] X Источник информации
- Пшеничный глютен можно купить в магазинах здорового питания или в интернете.
-
Используйте белую цельнозерновую муку для получения более легкой текстуры и аромата. Если вы готовите сдобу, торты или маффины, то лучше не использовать цельнозерновую муку, так как выпечка получится слишком твердой. Если удастся, постарайтесь найти белую цельнозерновую муку и используйте ее. [7] X Источник информации
- Белая цельнозерновая мука вырабатывается из более легкого и более светлого сорта пшеницы, вкус которой не столь яркий, как у цельнозерновой муки.
Реклама
-
Просейте цельнозерновую муку пару раз, чтобы она стала более воздушной. Для просеивания можно использовать сито, а можно и просто высыпать муку из ложки в миску с ингредиентами. Благодаря просеиванию вы насытите муку воздухом, сделав ее менее плотной. [8] X Источник информации
-
Дайте тесту из цельнозерновой муки постоять примерно 25 минут, а уже потом начинайте вымешивать его. Если вы готовите хлеб, для которого тесто должно быть тщательно замешано и должно подняться, то оставьте его хотя бы на полчаса перед тем, как начать замешивать. Это необходимо для того, чтобы мука успела впитать всю воду. [9] X Источник информации
- Тесто с цельнозерновой мукой поднимается дольше.
-
Храните цельнозерновую муку в герметичном контейнере, чтобы она оставалась свежей. После вскрытия муку можно хранить в герметичном контейнере примерно 1–3 месяца. В морозильной камере муку можно хранить до 6 месяцев. [10] X Источник информации
- Муку удобно хранить в пакете с замком или в пластиковом контейнере.
Реклама
Советы
- Используйте максимально свежую цельнозерновую муку, так как она обладает наилучшим вкусом и сладковатым ароматом по сравнению с мукой, которая уже некоторое время постояла.
Реклама
Предупреждения
- Не все рецепты подходят для цельнозерновой муки. Выпечка, требующая более легкой, воздушной текстуры, намного лучше поднимается на белой муке. Поэкспериментируйте с разными рецептами, чтобы выяснить, какой рецепт вам по вкусу.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.bhg.com/advice/food/baking/can-i-substitute-whole-wheat-flour-for-all-purpose-flour-when-baking/
- ↑ https://wholegrainscouncil.org/blog/2015/04/expert-shares-tips-baking-whole-grains
- ↑ https://www.thekitchn.com/good-question-substituting-whi-85111
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/WholeWheat.htm
- ↑ https://wholegrainscouncil.org/blog/2015/04/expert-shares-tips-baking-whole-grains
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-softer-and-fluffie-112168
- ↑ https://wholegrainscouncil.org/blog/2015/04/expert-shares-tips-baking-whole-grains
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/WholeWheat.htm
- ↑ https://wholegrainscouncil.org/blog/2015/04/expert-shares-tips-baking-whole-grains
Реклама
