कैसे कॉन्यैक पियें (Drink Cognac)

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सहयोगी लेखक द्वारा Tom Blake

रेफरेन्स

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कॉन्यैक एक अंगूर पर आधारित अनूठी और विशिष्ट लिकर है जो फ्रांस के शैरेंट (Charente) क्षेत्र में बनाई जाती है। उसके लाजवाब मसालेदार स्वाद की वजह से दुनियाभर में लोग उसे बहुत पसंद करते हैं। अच्छी किस्म की कॉन्यैक में लोग ज्यादातर आइस या अन्य कोई भी चीज नहीं मिलाते हैं और उसका यूँ ही आनंद लेते हैं। आप थोड़ी सी कॉन्यैक को गिलास में उंडेलें, उसके रंग को गौर से देखें और गंध को पहचानें, फिर उसे धीरे-धीरे पीकर उसके गज़ब के स्वाद का मज़ा लें। कम उम्र और क्वालिटी वाली कॉन्यैक मिक्स्ड ड्रिंक्स में अच्छी लगती हैं। मीठी फ्रेंच कनेक्शन (French Connections), हर्बल स्टिंगर (Stingers), और खट्टे स्वाद वाली साइडकार (Sidecars) कुछ इस प्रकार की पॉपुलर ड्रिंक्स हैं। कॉन्यैक और उस पर आधारित जो ड्रिंक्स होती हैं उनको सिगार, चीज़ की प्लेट व अन्य शाही खाने की चीजों के साथ सर्व करना चाहिए।

विधि 1
विधि 1 का 3:

कॉन्यैक को ज्यों का त्यों पियें (Enjoying Cognac Straight)

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    कम उम्र वाली, सस्ती कॉन्यैक पुरानी कॉन्यैक जैसी गूढ़ या स्वादिष्ट नहीं होती है। इसलिए आप एक मध्यम स्तर की वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल (Very Superior Old Pale - VSOP) या एक जोरदार एक्स्ट्रा ओल्ड (Extra Old - XO) कॉन्यैक लें। [१]
    • VSOP कॉन्यैक कम से कम चार साल पुरानी होती हैं।
    • XO कॉन्यैक की उम्र कम से कम छह साल की होती है। उच्च ब्रांड्स की लिकर तो 20 साल या उससे ज्यादा उम्र की हो सकती है।
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    आप एक बलून गिलास (balloon glass), वॉबल स्निफ्टर (wobble snifter), या ट्यूलिप गिलास (tulip glass) इस्तेमाल करें: आपको सही प्रकार की शीशे की चीजें इस्तेमाल करनी चाहिएं जो लिकर को गर्म करने और उसकी आकर्षक गंध को गिलास में ऊपर की ओर उठने में मदद करें। अगर आपके पास एक बलून गिलास, वॉबल स्निफ्टर, या ट्यूलिप गिलास न हो तो आप एक सामान्य वाइन गिलास (wine glass) का उपयोग करें।
    • लम्बे, घंटे जैसे आकार वाले वाइन के गिलासों को ट्यूलिप गिलास कहते हैं। उनके इस आकार की वजह से कॉन्यैक की गंध उसकी सतह पर केन्द्रित हो जाती है।
    • जिन गिलासों की डंडी छोटी होती है पर बॉडी बड़ी उनको बलून गिलास कहा जाता है। ऐसे गिलासों में सारी कॉन्यैक बराबर से गर्म होती है।
    • डगमगाने वाले गिलास वॉबल गिलास कहलाते हैं। वे बिना डंडी वाले बलून गिलास के समान दिखते हैं। उनको नीचे रखना मुश्किल होता है इसलिए आपको उन्हें अपने हाथों में ही रखना पड़ता है। इससे ये फायदा होता है कि कॉन्यैक का टेम्प्रेचर बढ़ जाता है।
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    पहले करीब 22 mL (3⁄4 fl oz) कॉन्यैक गिलास में उंडेलें। [२] उसके बाद गिलास को अपनी हथेली में पकड़ें और कॉन्यैक को आहिस्ता-आहिस्ता अपनी बॉडी की हीट से गर्म होने दें। आपको लिकर को पीने से पहले लगभग 8-10 मिनट के लिए गर्म करना चाहिए। इससे उसका स्वाद बढ़ जायेगा और उसकी मधुर गंध ज्यादा तेज़ हो जाएगी।
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    लिकर की सतह को ध्यान से देखें और उसमें दिखाई देने वाले रंगों को पहचानें। आप चाहें तो गिलास को लाइट (light) के नीचे हल्का सा तिरछा करें और देखें कि उसका रंग बदलता है या नहीं। इस तरह अगर आप हर बार कॉन्यैक को पीने से पहले अच्छी तरह जांचेंगे तो आप कुछ समय बाद कॉन्यैक को देखकर ही उसकी क्वालिटी को पहचान लेंगे।
    • कम उम्र वाली कॉन्यैक का हल्का, एक आयाम वाला, भूसी का रंग होता है।
    • पुरानी कॉन्यैक में गहरी रंगों की परतें होती हैं। उसमें सुन्हेरा और भूरा पीला रंग झलकता है। [३] पीपे (cask) में ज्यादा दिनों तक रहकर परिपक्व होने से उसे ये शानदार रंग हासिल होता है।
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    कॉन्यैक को हिलाने के लिए गिलास को धीरे से गोल घुमाएं। फिर उसमें से निकलने वाली अलग-अलग तरह की महक को पहचानने की कोशिश करें। इसके लिए गिलास को अपनी नाक के पास ले जाएँ और गहरी साँस लें। यदि आप अक्सर ऐसा करेंगे तो धीरे-धीरे एक अच्छी क्वालिटी की कॉन्यैक को सूंघकर पहचानना सीख जायेंगे।
    • कम उम्र वाली कॉन्यैक में तेज़ फल या फूल की गंध और हल्की सी मसाले की महक होती है।
    • पुरानी कॉन्यैक में खुशबु की कई परतें होती है। उदाहरण के तौर पर, एक महंगी बेहतरीन कॉन्यैक में गहरी मसालेदार खुशबु के साथ वैनिला और नट्स की सूक्ष्म गंध का भी आभास हो सकता है।
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    कॉन्यैक की एक छोटी सी सिप (sip) लें। उसे अपने मुंह के अंदर रखें और गोल-गोल घुमाएं। उसके भिन्न स्वादों को पहचानने की कोशिश करें। कॉन्यैक के दिलकश स्वादों का पूरा मज़ा लेने के बाद उसे निगल लें। इस तरह एक-एक घूंट पीते जाएँ और स्वाद को जांचते रहें।
    • अक्सर सस्ती कॉन्यैक में किशमिश, खुबानी, नींबू या संतरे जैसे फलों का तेज़ स्वाद होता है।
    • मध्यम स्तर वाली कॉन्यैक में तिपतिया या गुलाब जैसे फूलों की झलक हो सकती है।
    • महंगी कॉन्यैक में कई स्वाद हो सकते हैं। आमतौर पर उनमें कॉफ़ी, दालचीनी या जायफल जैसे मसालेदार स्वाद होते हैं।
विधि 2
विधि 2 का 3:

कॉन्यैक को मिक्स करें (Mixing Cognac)

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    अगर आप एक महंगी कॉन्यैक को किसी मिक्स्ड ड्रिंक में डालेंगे तो उसके लाजवाब मधुर स्वाद बाकी अवयवों की वजह से लुप्त हो जायेंगे। कम उम्र वाली कॉन्यैक में पुरानी कॉन्यैक जैसा गूढ़ स्वाद नहीं होता है। इस वजह से वे मिक्स्ड ड्रिंक्स में डालने के लिए बहुत अच्छी होती हैं। आप इस काम के लिए एक वेरी सुपीरियर (Very Superior - VS) या वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल (Very Superior Old Pale - VSOP) ले सकते हैं।
    • VS कॉन्यैक दो साल पुरानी होती हैं और सबसे कम दाम में मिलती हैं।
    • VSOP कॉन्यैक चार साल की उम्र की होती हैं और सस्ती मिलती हैं। आप उनको किसी भी ड्रिंक में ज्यों का त्यों मिला सकते हैं या ऐसे ही पी सकते हैं। [४]
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    ये कॉकटेल अपने जोरदार बादाम के स्वाद के लिए मशहूर है। इसे बनाने के लिए आप एक पुराने ज़माने का कम ऊंचाई वाला गिलास लें। उसमें ड्रिंक बनाने के सारे अवयव और दो-चार बर्फ के क्यूब डालें। एक लम्बे चम्मच से सब अवयवों को मिलाएं और ड्रिंक को सर्व करें। ड्रिंक की सामग्री -
    • 44 mL (1.5 fl oz) कॉन्यैक
    • 30 mL (1 fl oz) अमारेटो लिकर (Amaretto liquor)
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    इस ड्रिंक में ताज़गी देने वाला खट्टा स्वाद होता है। इसे तैयार करने के लिए आप कॉकटेल शेकर लें और उसमें बर्फ भरें। फिर टम्बलर में ड्रिंक के सारे अवयव डालें। शेकर का ढक्कन बंद करें और उसे करीब 10 सेकंड के लिए हिलाएं। उसके बाद में मिक्सचर को एक मार्टीनी गिलास (martini glass) में छानकर निकालें। नींबू का रस डालकर उसे गार्निश करें और ज्यादा जायकेदार बनायें। ड्रिंक बनाने की खातिर इन चीजों को मिलाएं -
    • 22 mL (3⁄4 fl oz) कॉइनट्रेयू (Cointreau)
    • 22 mL (3⁄4 fl oz) नींबू का रस
    • 44 mL (1.5 fl oz) कॉन्यैक [५]
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    स्टिंगर में जबरदस्त महक वाला हर्बल (herbal) स्वाद होता है। पहले आप एक बड़ा मेटल का टम्बलर लें। उसमें पुदीने की दो टहनियों को एक मडलर (muddler) से कुचलें। फिर एक कॉकटेल शेकर लें, उसमें बर्फ भरें और ड्रिंक के सारे अवयव डालें। शेकर का ढक्कन बंद करें और उसे कुछ सेकंड तक हिलाएं। एक लम्बे गिलास में बर्फ डालें और मिक्सचर को उसमें छानकर निकालें। उसे पुदीने की पत्तियों से गार्निश करके सर्व करें। आपको उसमें ये चीजें डालनी चाहिए -
    • 30 mL (1 fl oz) कैंपारी लिकर (Campari liquor)
    • 30 mL (1 fl oz) कॉन्यैक
    • 1.2 mL (1⁄4 teaspoon) मेपल सिरप (Maple syrup)
विधि 3
विधि 3 का 3:

कॉन्यैक को पेयर-अप करें (Pairing Cognac)

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    कॉन्यैक के मधुर फूलों के स्वाद शाही खानों के साथ बढ़िया मैच करते हैं। वे उनकी शान-बान के साथ घुल मिलकर भोजन को और भी स्वादिष्ट व शानदार बना देते हैं। आप कॉन्यैक को इन चीजों के साथ सर्व कर सकते हैं -
    • बटर चिकन
    • काकोरी कबाब
    • रोगन जोश या रोस्ट करे हुए मीट
    • दिलकश टमाटर पर आधारित पास्ता
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    चीज़ प्लेट्स भूख बढ़ाने वाले आइटम्स (appetizers), स्नैक्स (snacks), या खाने के बाद खाई जाने वाली एक बढ़िया मिठाई (dessert) जैसे काम करती हैं। अलग-अलग उम्र वाली कॉन्यैक के साथ भिन्न प्रकार की चीज़ें (cheeses) अच्छी लगती हैं। आप एक बड़ी प्लेट पर दो या तीन किस्म की चीज़ें (cheeses), उपचारित मीट, रोस्ट करी हुई नट्स, मेवा, क्रैकर्स, और ताज़े फल सजाकर चीज़ प्लेट तैयार कर सकते हैं।
    • VS कॉन्यैक मस्कारपोन (mascarpone) और रोक्फोर्ट (Roquefort) जैसी क्रीमी और कोमल चीज़ के साथ अच्छी मैच करती है।
    • VSOP कॉन्यैक चेडार (cheddar) और पुरानी गौडा (gouda) जैसी परिपक्व सख्त चीज़ के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।
    • XO कॉन्यैक की नट के स्वाद वाली पुरानी मिमोलेट चीज़ (Mimolette cheese) या चरपरी परमेसन चीज़ (Parmesan cheese) के साथ बहुत बढ़िया जोड़ी बनती है। [६]
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    परंपरा के अनुसार लोग डिनर के बाद महंगी कॉन्यैक का एक बेहतरीन सिगार के साथ आनंद लेते हैं। आप कॉन्यैक को गिलास में निकालें और अपने हाथ में रखकर गर्म करें। उसके बाद एक सिगार जलाएं। कॉन्यैक को धीरे-धीरे सिप करें और बीच-बीच में सिगार स्मोक करें।
    • ऐसी सिगार का चयन करें जो कॉन्यैक के फ्लेवर के साथ मैच करे। जैसे कि, आप एक मधुर कॉन्यैक के साथ स्मोक करने के लिए एक हल्के फ्लेवर वाली सिगार चुन सकते हैं। [७]

चेतावनी

  • आपको कॉन्यैक की सीमित मात्रा लेनी चाहिए। बहुत ज्यादा कॉन्यैक पीने से उसका जहरीला असर हो सकता है और मृत्यु होने की संभावना होती है।
  • अगर आपको पता चले कि किसी पर इसका जहरीला असर हुआ है तो अपनी स्थानीय इमरजेंसी सेवा से संपर्क करें।

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रेफरेन्स

  1. ↑ http://www.liquor.com/articles/5-tips-cognac/#gs.uvgmRoQ
  2. ↑ http://luxurylaunches.com/other_stuff/how_to_enjoy_a_cognac_in_a_perfect_style.php
  3. ↑ http://cognacguide.ru/eng/index.php?dept=drinkeng
  4. ↑ http://luxurylaunches.com/other_stuff/how_to_enjoy_a_cognac_in_a_perfect_style.php
  5. ↑ http://www.esquire.com/food-drink/drinks/recipes/a3774/sidecar-drink-recipe/
  6. ↑ https://www.matchingfoodandwine.com/news/wine_pros/pairing-cognac-and-cheese/?tag=cognac
  7. ↑ https://www.cigarworld.com/education/how-to/how-to-pair-cigars-and-drinks/

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