कैसे चुकंदर (Beet) पकाएं

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सहयोगी लेखक द्वारा Anne Lloyd

रेफरेन्स

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चुकंदर (Beet) मीठे होने के साथ सेहत के लिए हितकारी भी हैं। चुकंदर में शर्करा की मात्रा अधिक होने के बावजूद, इनमें कैलोरी कम होती है तथा पोषक तत्व जैसे विटामिन C, पोटैशियम (potassium), फाइबर (fiber), और लोहा (iron) अधिक मात्रा में मौजूद होता है। चुकंदर को अनेक तरीकों से पकाया जा सकता है जैसे भुनना, माइक्रोवेव करना, उबालना, स्टीम करना, तथा तलना। यदि आप जानना चाहते हैं कि कैसे चुकंदर पकाएं, तो चरण 1 से शुरूआत करें।

सामग्री

  • 4 मध्यम आकार के चुकंदर
  • कॉर्नस्टार्च (तलने की प्रक्रिया के लिए)
  • ऑलिव ऑइल (वैकल्पिक)
  • स्वादानुसार नमक और काली मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)

4 से 6 लोगों को परोसने के लिए पर्याप्त

चरण

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चुकंदर को तैयार करना

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    यदि आप ताज़े, स्वादिष्ट चुकंदर चुनना चाहते हैं, तो आपको अच्छे तथा सख्त चुकंदर चुनना पड़ेगा। यदि चुकंदर स्पंजी या नरम है, तो वह ताज़े तथा स्वादिष्ट नहीं होते हैं। ताज़े चुकंदर के ऊपरी हिस्से में गहरे हरे रंग के पत्ते होते है; और जो चुकंदर पुराने हो चुके हैं उनके ऊपरी हिस्सों में पत्तों का रंग पीला होता हैं। [१]
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    धारदार चाकू से चुकंदर के पत्तों को काटकर निकाल लें। पत्तों को चुकंदर के ऊपरी जड़ के नजदीक तक काट दें, परंतु पूरी तरह से न निकालें। जड़ के छोटे हिस्से को वैसे ही रहने दें ताकि आपको चुकंदर पकड़ने में आसानी होगी। यदि आप ऐसा करने का निर्णय लेते हैं, तो चुकंदर को स्लाइस में काटना आपके लिए आसान हो जाएगा।
    • चुकंदर के हरे पत्तों को स्टोर करें। हरे पत्तों को अलग से सॉटे, रोस्ट या स्टीम भी किया जा सकता है। हरे पत्तों को पकने में चुकंदर जितना समय नहीं लगता है (स्टीमर में हरे पत्तों को स्टीम करने के लिए केवल 4 मिनट काफी है), इसलिए यदि आप चुकंदर के पत्तों को खाने का विचार कर रहे हैं, तो भी आपको इन्हें चुकंदर से काटकर अलग करना पड़ेगा।
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    चुकंदर में मौजूद लंबे डंठल को काटकर आप छोटा कर सकते हैं। आपको इन डंठल को पकाने की ज़रूरत नहीं है तथा इससे चुकंदर को पकड़ने में कठिनाइयाँ झेलनी पड़ सकती है। आप चाहे तो चुकंदर को पकाने के बाद भी डंठल को हटा सकते हैं।
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    चुकंदर को नल के नीचे धरकर एक वेजिटेबल ब्रश से अच्छे से घिसते हुए साफ़ करें जब तक कि उसपर लगी गंदगी निकल न जाएं। आप चाहे तो अपने हाथों से ही चुकंदर को घिस सकते हैं, लेकिन इनका पूरी तरह साफ़ होना जरूरी है।
विधि 1
विधि 1 का 5:

चुकंदर को भुनना

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    अवन को 400ºF (204ºC) पर प्रीहीट करें। [२]
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    कम गहरी बेकिंग ट्रे चुकंदर को भुनने के लिए सही रहेगी। चुकंदर को एक दूसरे से चिपकने से बचाने के लिए बेकिंग ट्रे को एल्यूमिनियम फॉइल से लपेटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इससे ढकने से चुकंदर का रस बाहर नहीं निकलेगा, और चुकंदर भुन जाने के बाद बेकिंग ट्रे साफ़ करने में परेशानी नहीं आएगी।
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    ध्यान रहें धोने के बाद चुकंदर अभी भी नम होने चाहिए। यदि यह सूख जाते हैं, तो उन्हें फिर से धो लें ताकि वह नम हो जाएं। हर एक चुकंदर को फॉइल में ढीला लपेटे। इसे कस कर लपेटने की ज़रूरत नहीं हैं, लेकिन फॉइल अच्छे से रैप होना चाहिए ताकि फॉइल खुल न जाएं। आप छोटे आकार के चुकंदर को एक साथ रैप कर सकते हैं, लेकिन उन्हें अलग-अलग लपेटने से वह अच्छे से भुने जाएंगे।
    • यदि आप इस चरण को स्किप करना चाहते हैं, तो चुकंदर को जलने से बचाने के लिए उसपर थोड़ा तेल लगा सकते हैं। चुकंदर पर ऑलिव ऑइल या वेज़िटेबल ऑइल लगाएं (450 ग्राम चुकंदर के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑइल या 2 बड़े चम्मच वेज़िटेबल ऑइल पर्याप्त है)। फिर, उसपर अच्छे से नमक तथा स्वादानुसार काली मिर्च पाउडर डालें। चुकंदर को शीघ्रता से पकाने के लिए आप उन्हें चार भागों में काट सकते हैं; हिस्सों में कटे चुकंदर पकने के लिए 45 मिनट ले सकते हैं, जब कि साबुत चुकंदर पकने में अधिक समय लेते हैं।
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    तैयार किए गए बेकिंग ट्रे पर चुकंदर को रखें तथा अवन में भुनने के लिए रख दें।
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    प्रति 20 मिनट के बाद चुकंदर के पकने की जाँच करें। यदि यह सूखे हुए दिखने लगे या चुकंदर के निचले हिस्से पर आपको जलने का निशान दिखता हैं, तो धीरे से हर एक चुकंदर से फॉइल पेपर हटाएं और 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) पानी उसपर डालें। फिर से फॉइल पेपर से ढककर भुनने की प्रक्रिया जारी रखें।
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    चुकंदर पूरी तरह से भुना होगा जब चुकंदर को फोर्क से चुभाने पर फोर्क बिना किसी विरोध के चुकंदर के बीच तक जाकर बाहर निकल आता है। इसका मतलब है कि चुकंदर अच्छे से भुन गए हैं। इस समय, आप इन्हें अवन से बाहर निकाल सकते हैं। बड़े आकार के चुकंदर के मुकाबले छोटे आकार के चुकंदर शीघ्रता से पकते हैं।
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    चुकंदर छूने योग्य ठंडा होने के लिए कुछ मिनट इंतजार करें।
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    जब चुकंदर ठंडे हो जाएंगे, उसके छिलके निकाल लें। हर एक चुकंदर को किचन टॉवल से पकड़े और टॉवल के किनारे से धीरे-धीरे चुकंदर को घिसें। पूरी तरह से भुने हुए चुकंदर के छिलके आसानी से निकल आएंगे। इसे निकालने के लिए चाकू या किसी भी धारदार चीज़ की आपको आवश्यकता नहीं होगी। अपने हाथों को चुकंदर का रस लगने से बचाने के लिए आप दस्ताने पहनने का विचार कर सकते हैं।
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    आप भुने हुए चुकंदर को साबुत या उसके ऊपरी हिस्से को पकड़कर स्लाइस में काटकर इसे खाने का आनंद उठा सकते हैं।
विधि 2
विधि 2 का 5:

माइक्रोवेव में पकाना

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    ऐसा बाउल इस्तेमाल करें जिसमें 4 लीटर पानी समा सकें। बाउल इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें सारे चुकंदर एक ही परत में रख सकें। चुकंदर को एक के ऊपर एक न रखें। आप चाहे तो चुकंदर को साबुत या चार हिस्सों में काटकर रख सकते हैं। [३]
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    चुकंदर पर ऊपर से पानी छिड़के, ताकि पानी ऊपरी हिस्से को गीला करते हुए नीचे की तरफ जाएं। पानी के बिना चुकंदर को माइक्रोवेव करने का प्रयास न करें।
  3. 3
    बाउल को ढकें और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें: बाउल के ऊपर ढक्कन रखें या बाउल को क्लिंग फिल्म से ढीले से ढक दें।
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    चुकंदर को हिलाएं तथा 3 से 5 मिनट के लिए दुबारा माइक्रोवेव करें: चुकंदर को हिलाएं, ताकि उसका दूसरा हिस्सा भी अच्छी तरह एक समान पक जाएं। चुकंदर नरम होकर फोर्क अंदर तक चुभाया जाने तक माइक्रोवेव में पकाना जारी रखें।
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    चुकंदर को माइक्रोवेव में ही 1 मिनट के लिए ठंडा होने दें। चुकंदर को माइक्रोवेव में से निकालें तथा अतिरिक्त 4 मिनट के लिए, या छूने योग्य ठंडा होने दें। बाउल के ढक्कन को न हटाएं ताकि चुकंदर को स्टीम करने में तथा थोड़ी देर और पकने में मदद मिल सकती है। माइक्रोवेव में अधिक देर पकाने से यह तरीका अच्छा है, क्योंकि चुकंदर को अधिक समय माइक्रोवेव करने से उसके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
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    धीरे से किचन टॉवल की मदद से चुकंदर के छिलकों को घिसें ताकि वह निकल जाएं। यदि छिलके आसानी से नहीं निकल रहे हैं, तो वेज़िटेबल पीलर की मदद से धीरे से चुकंदर छील लें। इससे यह भी पता चलता है कि चुकंदर को एक अतिरिक्त मिनट के लिए पकाने की आवश्यकता है ताकि वह अधिक नरम हो जाएं।
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    माइक्रोवेव किए गए पके चुकंदर यूँही खाने, या सलाद, या अपने किसी अन्य पसंदीदा रेसिपी में इस्तेमाल करने के लिए बिलकुल तैयार हैं। आप इन्हें चार हिस्सों में, साबुत या स्लाइस करके खा सकते हैं।
विधि 3
विधि 3 का 5:

चुकंदर को तलना

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    एक वेज़िटेबल पीलर की मदद से चुकंदर को पकाने से पहले उसके छिलके उतार दें। [४]
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    चुकंदर को माचिस की तीली के समान लंबे स्ट्रिप में काटें: स्ट्रिप लगभग 3 इंच (7.6 सेंटीमीटर) लंबे तथा 1/2 से 1 इंच (1.3 से 2.5 सेंटीमीटर) चौड़े होने चाहिए। चौड़े स्ट्रिप्स बिना जले आसानी से तले जाते हैं, लेकिन यह पकने में थोड़ा अधिक समय ले सकते हैं।
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    एक स्टील के कटोरे में 1/4 कप कॉर्नस्टार्च लें। प्लास्टिक बाउल का इस्तेमाल करना टालें, क्योंकि कच्चे चुकंदर के रस से प्लास्टिक में दाग लग जाता है। कॉर्नस्टार्च वाले कटोरे में चुकंदर के स्ट्रिप्स डालें तथा फोर्क की मदद से धीरे से उन्हें कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं ताकि स्ट्रिप्स पर कार्नस्टार्च की एक पतली परत लग जाएं।
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    एक मध्यम आकार के फ्राइंग पैन में वेज़िटेबल ऑइल गर्म करें: आपको फ्राइंग पैन में लगभग 4 इंच (10 सेंटीमीटर) तक तेल डालने की आवश्यकता होगी। पैन के किनारे में एक कैन्डी थर्मोमीटर लगाएं तथा तेल को 340 डिग्री फ़ारेनहाइट (171 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म होने दें।
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    चुकंदर को बैचेस में तलें, एक बार में मुट्ठी भर से अधिक स्ट्रिप्स तेल में न डालें। चुकंदर को लगभग तीन से पाँच मिनट तक तलें ताकि वह करारे तथा बाहर से हल्के भूरे रंग के लेकिन अंदर से नरम रहें।
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    चुकंदर को तेल से निकालें तथा अतिरिक्त तेल छान लें: चुकंदर को तेल से निकालने के लिए छेद वाले स्टील चम्मच का इस्तेमाल करें तथा उन्हें पेपर नैपकिन बिछाए हुए प्लेट में रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाएं। परोसने से पहले चुकंदर को ठंडा होने दें।
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    आप तले चुकंदर का मजा या तो ऐसे ही लें या उन्हें सलाद में डालें या आप चाहे तो यूक्रेन (Ukrainian) का पारंपरिक चुकंदर का सूप बोर्स्ट (Borscht) बनाने के लिए इनका इस्तेमाल कर सकते हैं।
विधि 4
विधि 4 का 5:

चुकंदर को उबालना

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    सब्जियों को पूरी तरह से और जल्द से जल्द पकाने के लिए सब्जियों को उबालना एक बेहतरीन तरीका है। नकारात्मक पक्ष यह है कि जब आप चुकंदर को स्टीम करने या किसी अन्य विधि का इस्तेमाल करने के बजाय उबालते हैं, तो वे अपने स्वाद को बरकरार नहीं रख सकते हैं।
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    प्रत्येक 1.89 लीटर पानी के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाने की आवश्यकता होगी।
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    ऐसा करने पर पानी अच्छे से उबलता ही रहेगा।
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    आकार में छोटे, ताज़े चुकंदर उबलकर पकने में कम समय, करीब 45 मिनट लेते हैं। बड़े आकार के पुराने चुकंदर उबलकर पकने में 1 घंटा या अधिक समय लेते हैं। यदि आप उबालने से पहले चुकंदर के छिलके उतारते हैं तथा उन्हें चार हिस्सों में काटते हैं, तो वह आधे समय में पक सकते हैं।
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    जब उबालना बंद हो जाएं, पानी को छलनी करना पड़ेगा तथा तुरंत चुकंदर को ठंडे पानी में डालें। फिर, ऊपरी जड़ों को काटें तथा नम किचन टॉवल की मदद से छिलकों को घिसें।
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    आप चुकंदर को स्लाइस में काटकर या मसलकर परोस सकते हैं या उबले चुकंदर पर ऑलिव ऑइल था स्वादानुसार नमक और काली मिर्च पाउडर छिड़ककर परोस सकते हैं।
विधि 5
विधि 5 का 5:

चुकंदर को स्टीम करना

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    स्टीमर के निचले हिस्से में 2 इंच (5 सेंटीमीटर) पानी डालें: चुकंदर के स्वाद को बरकरार रखने के लिए उन्हें स्टीम में पकाना एक बेहतर तरीका है। [५]
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    चुकंदर को स्टीमर में एक परत में अरेन्ज करें ताकि वह एक समान पक सकें। चुकंदर को स्टीमर में रखने के बाद स्टीमर को ढक दें।
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    यदि पहले से ही चुकंदर के छिलके निकालते हैं और उन्हें चार हिस्सों में काटते हैं, तो चुकंदर आधे समय में पक जाएंगे।
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    फिर, शीघ्रता से उन्हें ठंडे पानी में डालें और नम कपड़े या किचन टॉवल की मदद से चुकंदर के छिलके उतार लें।
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    जैसे है वैसे ही चुकंदर का मज़ा लें या उन्हें स्लाइस में, चार हिस्सों में काटकर खाएं या चुकंदर को और स्वादिष्ट बनाने के लिए उसपर थोड़ा ऑलिव ऑइल, नमक तथा काली मिर्च पाउडर छिड़ककर खाएं।

विकीहाउ वीडियो: कैसे चुकंदर (Beet) पकाएं

देखें

सलाह

  • चुकंदर को कच्चा भी खाया जा सकता है। आप कच्चे चुकंदर के स्लाइस काटकर, उन्हें सलाद में मिलाकर, और सैंडविच में डालकर खा सकते हैं।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

  • धारदार चाकू
  • वेज़िटेबल पीलर
  • वेज़िटेबल ब्रश
  • बेकिंग शीट
  • एल्यूमिनियम फॉइल
  • माइक्रोवेव-सेफ बाउल
  • क्लिंग फिल्म
  • किचन टॉवल
  • बड़ा कटोरा
  • मध्यम आकार का फ्राइंग पैन
  • कैन्डी थर्मोमीटर
  • छेद वाला चम्मच
  • प्लेट

वीडियो

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रेफरेन्स

  1. ↑ http://eatlocalgrown.com/article/11173-top-10-ways-to-cook-beets.html
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-roast-beets-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-172827
  3. ↑ http://www.womansday.com/food-recipes/cooking-tips-shortcuts/all-about-beets-105239
  4. ↑ http://www.bonappetit.com/blogsandforums/blogs/badaily/2010/04/beets-recipes-roasting-salad-ravioli.html
  5. ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=98
  6. http://eatlocalgrown.com/article/11173-top-10-ways-to-cook-beets.html
  7. http://tipnut.com/cook-beets/
  8. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=98
  9. http://www.marthastewart.com/331835/4-ways-to-cook-beets
  1. http://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/select-store-cook-summer-produce-10000001816223/page3.html

विकीहाउ के बारे में

आर्टिकल समरी (Summary) X

माइक्रोवेव में चुकंदर पकाने के लिए, पहले 4 से 5 चुकंदर को ठंडे पानी के नीचे अच्छे से रगड़कर साफ कर लें। फिर, चुकंदर के सिरे के पास में मौजूद पत्तियों को काटकर अलग कर दें और चुकंदर के लंबे सिरे को भी काट दें। अब, चुकंदर को एक माइक्रोवेव-सेफ बाउल में एक अकेली लेयर में रख दें और 2 बड़ी चम्मच पानी डाल दें। चुकंदर को ढँक दें और उन्हें पलटने से पहले 5 मिनट के लिए पकने दें और फिर उन्हें और 3 से 5 मिनट के लिए पकाएँ। अगर चुकंदर में एक फोर्क डालने पर वो नरम महसूस हों, तो समझ जाएँ कि वो पक चुकी हैं। अब उन्हें ठंडा होने दें, उनके छिलके को उतार लें और परोसें! चुकंदर को अवन में पकाने के लिए, सबसे पहले अपने अवन को 400°F (205°C) पर प्रीहीट कर लें और हर एक चुकंदर को अलग से एल्यूमिनियम फॉइल में लपेट लें। चुकंदर को एक बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें 50 से 60 मिनट के लिए अवन में पकाएँ। हर 20 मिनट के बाद चुकंदर को चेक करते रहें। अगर वो सूखे दिखने लगते हैं या फिर नीचे उन पर जले के निशान नजर आते हैं, तो फॉइल को आराम से खींचें और हर एक चुकंदर के ऊपर एक चम्म्च पानी डाल दें। अगर चुकंदर में एक फोर्क डालने पर वो नरम महसूस हों, तो समझ जाएँ कि वो पक चुके हैं। चुकंदर को ठंडा करें, छिलके को उतार लें और परोसें! अपने चुकंदर को भाप देने जैसी और भी दूसरी सलाह पाने के लिए, पढ़ते जाएँ!

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