कैसे तिल के बीज सेकें (Toast Sesame Seeds)

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सहयोगी लेखक द्वारा Yoko Isassi

रेफरेन्स

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सिके हुए तिल के बीजों (toasted sesame seeds) का उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है कई व्यंजनों में ऊपर से छिड़ककर कुरकुरा एवं स्वादिष्ट बनाने के लिए | तिल के बीजों (sesame seeds) को सेंकना आसान एवं सरल है बस सेंकते समय ध्यान देना है कि जलें नही।

विधि 1
विधि 1 का 3:

जल्दी पकाना

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    यदि तिल के बीजों में धूल या छोटे कंकड़ नहीं हैं तो तवे (frying pan) या कढ़ाई में डाल लेवे, मध्यम आंच में दो से तीन मिनट तक सेंके और चलाते रहे जब तक कि बीज भूरे, चटकदार, उचकने लगेंगे | [१]
    • तवे या कढ़ाई में तेल ना मिलाएं |
    • कुरकुरे स्वाद के लिए थोड़े लम्बे समय तक सेंकते रहे |
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    वैकल्पिक रूप से: आप ओवन को पहले से ही 350F (175ºC) तक गरम करें, और बीज को एक बेकिंग शीट पर फैला देवें, हल्का भूरे रंग आने तक सेंकें, आंच को अधिक समान रूप से फैलाने के लिए थोड़ी थोड़ी देर में धीरे-धीरे पैन को हिलाएं | [२] इस पर आमतौर पर आठ से पंद्रह मिनट लगेंगे जितनी मोटी तिल के बीज की परत होगी उसके अनुसार सिकने में समय लगेगा |
    • तिल के बीज ना फैलें इसके लिए गहरे किनारों वाली बेकिंग शीट का इस्तेमाल करें |
    • तिल के बीज जल्दी जल जाते है इसलिए ध्यान रखें कि आंच (temp) ज्यादा तेज़ ना हो, रसोई में ही रहकर बीच बीच में लगातार जांच करते रहें |
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    जब ऊपर बताये किसी भी विधि द्वारा तिल के बीजों को सेंक लिया हो तब उनको किसी ठन्डे बर्तन में रख दें एवं कक्ष तापमान पर ठंडा होने दें, बीज प्लास्टिक या कांच के बर्तन की अपेक्षा धातु के बर्तन में जल्दी ठन्डे होते हैं |
विधि 2
विधि 2 का 3:

डीप फ्राय (deep fry)

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    छिलके युक्त बीजों में कठोर छिलके होते हैं ये बीज हलके सफ़ेद या काले रंग के हो सकते हैं जबकि छिलके रहित बीजों में छिलके निकाल दिए जाते हैं ये सफ़ेद रंग के दिखते हैं लगभग पारदर्शी एवं चमकदार होते हैं | [३] आप कोई भी बीज ले सकते हैं लेकिन छिलके युक्त बीज कड़क एवं अलग स्वाद के होते हैं | छिलके युक्त बीज ज्यादा कैल्शियम युक्त होते हैं लेकिन पचाने में कठिन होते हैं जबतक कि उनको पीस नही लेते, उनकी पौष्टिक मूल्य (nutritional value) अतुल्यनीय है | [४]
    • जब आप छिलके युक्त बीजों को रातभर पानी में गलाकर रखते हैं उनके छिलके आप हाथों से निकाल सकते हैं परन्तु ये विधि में बहुत मेहनत है ऐसा घर में कम ही होता है | दोनों प्रकार के बीज एशिया के किराना दुकानों एवं पश्चमी दुकानों में उपलब्ध है |
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    छिद्र युक्त जाली में बीजों को चलते पानी के नीचे खंगाले जब तक कि उनमे से साफ़ पानी ना निकलने लगे, यदि बीजों को सीधे खेत से लाया गया है तो गन्दा पानी निकलेगा, उनको कुछ मिनट के लिए पानी में रखें और बीजों को हिलाकर थोड़ी देर बैठने देवें, फिर ऊपर पानी में जो धुल होगी उसको निकाल दें और पानी में नीचे छोटे कंकड़ होंगे उनको भी अलग कर दें | [५]
    • पानी में धोने से बीजों की पौष्टिकता पर कोई गलत प्रभाव नही होता है, कई लोग रात भर बीज को गलाकर अंकुरित हो जाने को प्राथमिकता देते हैं इससे वो पौष्टिक एवं पचाने में आसानी होती है, [६] ये अंकुरित बीज अक्सर ऐसे ही कच्चे खाए जाते हैं पकाए नही जाते |
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    धुले हुए बीजों को तवे या कढ़ाई में तेज़ आंच पर डाल लेवे और लगातार लकड़ी की चम्मच से घुमाते रहे बीच बीच में लगातार जांच करते रहें तिल के बीज जल्दी जल जाते है यदि आंच ज्यादा तेज़ हो | इस प्रक्रिया में सामान्यता 10 मिनट लगते हैं, जैसे ही बीज सूख जाते हैं उनमे घुमाने पर चटकने की आवाज़ आने लगेगी और तवे पर कोई भी नमी नहीं दिखेगी | [७]
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    लगातार सात से आठ मिनट चलाते रहे जब बीज पूरी तरह से पक जाते हैं तब बीज भूरे, चटकदार, होंगे और उनमे से कुछ कढ़ाई से उचकने लगेंगे | [८]
    • उनमे से कुछ बीजों को चम्मच से बाहर निकाल लें और ऊँगली से दबाकर देखें, सिके हुए बीज पीसने पर पाउडर (चूर्ण) में तब्दील हो जायेंगे और उनका स्वाद भी नट के जैसा हो जायेगा |
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    बीजों को धातु की शीट या बर्तन पर फैला कर रख दें एवं कमरे के तापमान पर ठंडा होने देवें, जिन बीजों को तुरंत उपयोग नही करना हो किसी एयरटाइट डिब्बे में बीजों को भरकर फ्रीजर या रेफ्रीजिरेटर में रख दें।
    • बीज साल भर तक फ्रीजर में सुरक्षित रहते हैं लेकिन समय के साथ उनका फ्लेवर चला जाता है, उनका फ्लेवर बापस लाने दोबारा से सेंक लेवे | [९]
विधि 3
विधि 3 का 3:

सिके हुए बीजों का उपयोग

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    तिल के बीज कोरिया से लेबनान तक दुनिया भर में व्यंजनों में खाना पकाने का मुख्य हिस्सा हैं। किसी भी सब्जी पकवान, सलाद, चावल पकवान, या मिठाई के ऊपर टोस्टेड बीज छिड़के |
    • वैकल्पिक रूप से आप मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर में बीज को पीस सकते हैं यदि आप कम कुरकुरा चूर्ण रूप में चाहते हैं या चिकनाई में घोलना चाहते हैं |
    • आप अपने तिल के बीज में चीनी, नमक या काली मिर्च मिलाकर अपने स्वयं के अनुसार मसाला डाल सकते हैं।
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    ताहिनी में बदलने एकमात्र अन्य घटक जो आपको चाहिए वह वनस्पति तेल है। जैतून का तेल एक पारंपरिक विकल्प है जो अपने स्वयं के समृद्ध स्वाद को जोड़ता है, लेकिन आप एक अच्छे स्वाद के लिए तिल का तेल या कैनोला तेल का उपयोग कर सकते हैं। [१०] बस टोस्टेड बीजों को एक खाद्य प्रोसेसर में डालें और एक समय में एक चम्मच तेल मिलाएं, जब तक कि ताहिनी चिकनी ना हो लेकिन पतली ना हो | [११]
    • अगला तरीके से ताहिनी (tahini) को हुम्मुस (hummus) में बदलें |
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    सिका तिल कुकीज़ में एक बड़ा स्वाद जोड़ता है, और इसे ग्लूटेन फ्री व्यंजनों में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। दुनिया के कई हिस्सों में, टोस्ट तिल के बीज को मक्खन और चीनी या शहद के साथ चिपचिपा कैंडी बनाने के लिए पकाया जाता है |
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    अन्य व्यंजनों में बीज को कुक करें। घर का बना फालाफेल पैटी में चुटकी भर मिलाएं: एक चम्मच तलना पूर्ण होने के पहले मिलाएं, या सलाद ड्रेसिंग में मिलाएं |

सलाह

  • यहां तक कि स्टोर से खरीदे गए टोस्टेड तिल के बीज भी यह विशेष रूप से उपयोगी होता है (bokkeun-khae or bokkeum-khae in Korean stores अपने नट स्वाद को ताज़ा करने के लिए कुछ मिनट के लिए सेंकते हैं। [१२] क्यूंकि उनमे भंडारण के दौरान कुछ नमी आजाती है।

चेतावनी

  • ध्यान रखें कि सेंकते समय आंच ज्यादा तेज़ ना हो, सूखे तिल के बीज जल्दी जल जाते है |

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

  • तवा (Frying pan)
  • एयर टाइट डिब्बा (Airtight container)
  • चुंगी (Funnel) (वैकल्पिक)

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रेफरेन्स

  1. ↑ http://www.tasteofhome.com/cooking-tips/general-food-tips/toasting-sesame-seeds
  2. ↑ http://www.maureenabood.com/2013/10/09/how-to-toast-sesame-seeds/
  3. ↑ http://www.culinate.com/columns/bacon/269646
  4. ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=84
  5. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  6. ↑ http://www.veghealthguide.com/nuts-seeds/
  7. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  8. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  9. ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/nuts/sesame-seeds/
  1. ↑ http://www.budgetbytes.com/2014/05/how-to-make-tahini/
  2. ↑ http://www.mnn.com/food/recipes/blogs/make-your-own-tahini
  3. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae

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