Sesamsamen rösten

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unter Mitarbeit von Yoko Isassi

Referenzen

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Geröstete Sesamsamen können in vielen Rezepten verwendet und für Geschmack und Biss auf alle möglichen Gerichte gestreut werden. Das Rösten der rohen Samen ist schnell und einfach, so lange du darauf achtest, dass sie nicht anbrennen.

Methode 1
Methode 1 von 3:

Schnelles Rösten

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    Wenn du keinen Staub oder kleine Steinchen in den Sesamsamen siehst, kannst du sie direkt in eine Pfanne geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis die Samen braun werden und gelegentlich poppen oder springen und dabei gelegentlich umrühren. [1]
    • Gib kein Öl in die Pfanne.
    • Versuche es für einen nussigeren Geschmack stattdessen mit dem gründlichen Rösten.
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    Alternativ kannst du den Backofen auf 175 ºC vorheizen und die Samen auf einem ungefetteten Backblech ausbreiten. Backen, bis sie leicht gebräunt sind. Schüttle das Backblech sachte alle paar Minuten, damit die Hitze gleichmäßiger verteilt wird. [2] Dies dauert üblicherweise 8 bis 15 Minuten, je nachdem, wie dick die Schicht mit den Sesamsamen ist.
    • Nimm ein tiefes Backblech.
    • Sesamsamen können sehr schnell verbrennen, wenn die Hitze zu hoch wird. Bleibe in der Küche und vergiss nicht, häufig nach ihnen zu schauen.
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    Wenn die Samen fertig geröstet sind, gib sie auf ein kühles Backblech und lasse sie bei Zimmertemperatur abkühlen. Sie kühlen auf Metall schneller als auf Plastik oder Glas.
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Methode 2
Methode 2 von 3:

Gründliches Rösten

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    Ungeschälte Sesamsamen haben eine trübe, harte Schicht, deren Farbe von grauweiß bis schwarz reicht. Bei geschälten Samen wurde diese entfernt und sie sind immer sehr weiß, fast durchscheinend und glänzend. [3] Du kannst beide Sorten rösten, aber die ungeschälten Samen sind knuspriger und haben einen leicht anderen Geschmack. Samen mit Schalen enthalten mehr Kalzium, sind aber vielleicht schwer verdaulicher, es sei denn, du willst sie mahlen, so dass der Nährwert vergleichbar ist.
    • Während du ungeschälte Samen über Nacht einweichen und die Schalen dann von Hand entfernen kannst, ist dies arbeitsaufwändig und wird zuhause kaum gemacht. Du solltest beide Sorten in asiatischen Supermärkten und oft auch in westlichen Läden bekommen.
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    Spüle die Samen in einem feinen Sieb unter laufenden Wasser ab, bis das Wasser klar durchläuft. Wenn die Samen direkt vom Erzeuger kommen oder das Wasser ziemlich schmutzig ist, möchtest du sie vielleicht in einer Schüssel Wasser ein paar Minuten umrühren und dann ruhen lassen. Entsorge aufsteigenden Staub und Steinchen, die nach unten sinken. [4]
    • Das Ausspülen hat keine negativen Auswirkungen auf die Nährwerte der Samen. Manche Leute ziehen es sogar vor, die Samen über Nacht einzuweichen, damit sie keimen, was die Verdauung bestimmter Nährstoffe verbessern kann. Diese gekeimten Samen werden üblicherweise jedoch eher roh als geröstet gegessen.
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    Gib die ausgespülten Samen bei hoher Hitze in eine trockene Pfanne. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, aber halte die Samen ständig im Auge, da sie schnell verbrennen, wenn die Hitze zu stark wird. Dies dauert normalerweise 10 Minuten. Wenn sie trocken sind, hören und fühlen sich die Samen beim Umrühren anders an und in der Pfanne bleibt keine Feuchtigkeit zurück. [5]
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    Rühre sie die nächsten 7 bis 8 Minuten gelegentlich um. Wenn die Samen vollständig geröstet sind, werden sie hellbraun und ein paar fangen an zu poppen und in der Pfanne zu springen. [6]
    • Nimm mit dem Löffel ein paar Samen heraus und kneife sie zwischen deinen Fingern. Geröstete Samen können zu Pulver zerdrückt werden und haben einen nussigeren Geschmack als rohe Samen.
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    Breite die gerösteten Samen auf einem Backblech aus Metall aus und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Lagere Samen, die du nicht sofort verwendest, in einem luftdichten Behälter im Kühl- oder Gefrierschrank.
    • Die Samen sollten im Kühl- oder Gefrierschrank über ein Jahr gut bleiben, aber sie verlieren mit der Zeit ihren Geschmack. [7] Röste sie ein paar Minuten trocken, um etwas des Geschmacks wiederzubringen.
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Methode 3
Methode 3 von 3:

Verwenden der gerösteten Samen

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    Sesamsamen sind in Küchen der ganzen Welt ein Grundnahrungsmittel, von Korea bis in den Libanon. Streue die gerösteten Samen auf so ziemlich jedes Gemüsegericht, Salat, Reis oder Dessert.
    • Mahle die Samen optional in einer Küchenmaschine oder im Mörser, wenn du weniger knuspriges Pulver willst oder die Samen in einen Smoothie mixen willst.
    • Du kannst deine eigene schnelle Würzmischung machen, indem du Zucker, Salz oder schwarzen Pfeffer zu den Sesamsamen mischst.
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    Die einzige andere Zutat, die du dafür brauchst, ist Pflanzenöl. Olivenöl ist eine traditionelle Wahl, die ihren eigenen Geschmack verleiht, aber du kannst stattdessen Sesam- oder Rapsöl für einen stärkeren Sesamgeschmack nehmen. [8] Gib einfach die gerösteten Samen in eine Küchenmaschine und mixe immer einen Löffel Öl unter, bis die Konsistenz glatt, aber nicht wässrig ist. [9]
    • Mache Hummus aus dem Tahini.
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    Gerösteter Sesam verleiht Keksen einen tollen Geschmack und kann sicher glutenfreien Rezepten hinzugefügt werden. In vielen Teilen der Welt werden geröstete Sesamsamen mit Butter und Zucker oder Honig zu klebrigen Süßigkeiten gekocht.
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    Gib eine Prise in hausgemachte Falafel, in Pfannengerichte oder Salatdressings.
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Tipps

  • Selbst geröstete Sesamsamen aus dem Laden (bokkeun-khae oder bokkeum-khae in koreanischen Läden) könnten ein paar Minuten Rösten vertragen, um deren nussigen Geschmack aufzufrischen. [10] Dies ist besonders nützlich, wenn sie während der Lagerung Feuchtigkeit aufgenommen haben.
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Warnungen

  • Drehe die Hitze nicht zu stark auf, sonst verbrennen die Samen.
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Was du brauchst

  • Pfanne
  • Luftdichter Behälter
  • Trichter (optional, erleichtert das Befüllen des Behälters)

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Referenzen

  1. ↑ http://www.tasteofhome.com/cooking-tips/general-food-tips/toasting-sesame-seeds
  2. ↑ http://www.maureenabood.com/2013/10/09/how-to-toast-sesame-seeds/
  3. ↑ http://www.culinate.com/columns/bacon/269646
  4. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  5. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  6. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  7. ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/nuts/sesame-seeds/
  8. ↑ http://www.budgetbytes.com/2014/05/how-to-make-tahini/
  9. ↑ http://www.mnn.com/food/recipes/blogs/make-your-own-tahini
  1. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae

Über dieses wikiHow

Zusammenfassung X

Wenn du Sesamsamen rösten willst, dann spüle sie zuerst in einem feinen Mesh-Sieb unter laufendem Wasser ab. Gib die Samen dann in eine trockene Pfanne und erhitze sie bei großer Hitzezufuhr bis sie trocken sind oder circa zehn Minuten lang. Rühre die Samen gelegentlich mit einem Holzlöffel um und sieh sie dir sorgfältig an, denn sie verbrennen leicht. Reduziere die Hitzezufuhr auf die mittlere Stufe und röste die Samen weitere sechs bis sieben Minuten lang, wobei du sie gelegentlich umrührst. Wenn die Samen komplett geröstet sind, dann sind sie hellbraun und glänzen. Du kannst sie bis zu ein Jahr lang im Kühlschrank oder Gefrierfach lagern.

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