깨를 볶는 방법

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공동 작성자 Yoko Isassi

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볶은깨는 여러 요리에 활용할 수 있고 온갖 음식에 뿌려 풍미와 바삭함을 더한다. 깨를 볶는 것은 간단하고 빠르게 할 수 있다. 깨가 타지 않는지 지켜본다.

방법 1
방법 1 의 3:

재빨리 볶기

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    먼지나 작은 돌이 눈에 띄지 않으면 깨를 바로 프라이팬에 넣는다. 중불 내지 약불로 가열하면서 깨가 갈색이 되고 윤기가 나고 가끔 톡톡 튀어오를 때까지 2-3분 동안 가끔 섞어준다. [1]
    • 프라이팬에 오일을 넣지 않는다.
    • 고소함을 더하려면 깨를 더 오래 볶는다.
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    다른 방법으로 오븐을 175도로 예열하고 기름을 바르지 않은 구이판에 깨를 펼쳐 놓는다. 살짝 갈색이 날 때까지 오븐에 굽는다. 몇 분마다 구이판을 가볍게 흔들어 열이 더 골고루 퍼지게 한다. [2] 보통 깨가 쌓인 두께에 따라 8-15분 걸린다.
    • 깨가 쏟아지지 않도록 운두가 높은 구이판을 사용한다.
    • 깨를 센불에 구으면 빨리 탄다. 주방에 머물면서 자주 확인한다.
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    두 가지 중에 한 가지 방법으로 깨를 다 볶은 다음에 차가운 구이판에 옮겨 담고 실온으로 식힌다. 플라스틱 판이나 유리판보다 금속판에 볶은깨를 놓아두면 더 빨리 식는다.
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방법 2
방법 2 의 3:

꼼꼼히 볶기

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    껍질을 벗기지 않는 깨는 윤기 없고 딱딱하며 미색 내지 검정색을 띤다. 껍질을 벗긴 깨는 껍질이 없고 아주 하얗고 거의 반투명이며 윤기가 난다. [3] 둘 다 볶을 수 있지만 껍질을 벗기지 않은 깨가 더 바삭바삭하고 맛도 살짝 다르다. 껍질을 벗기지 않은 깨는 칼슘이 더 많지만 갈아서 먹지 않는 한 소화가 잘 안 되는 편이다. 따라서 껍질을 벗긴 깨와 영양가가 비슷하다고 볼 수 있다. [4]
    • 껍질 벗기지 않은 깨를 물에 하룻밤 동안 담가둔 후에 손으로 껍질을 벗긴다. 노동 집약적인 작업이라 집에서는 거의 하지 않는다. 껍질을 벗기지 않는 깨와 껍질을 벗긴 깨를 모두 슈퍼에서 구입할 수 있으며 외국에서도 종종 일반 식품점에서 구입할 수 있다.
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    깨를 고운 체에 받쳐 깨끗한 물이 나올 때까지 흐르는 물에 씻는다. 농가에서 직접 깨를 사왔거나 깨를 씻은 물이 아주 더러운 경우에는 물을 2분 동안 휘저어서 그대로 둔다. 물 위에 떠오른 먼지를 버린다. 작은 돌은 물 밑에 가라앉는다. [5]
    • 깨는 물에 씻어도 영양가가 떨어지지 않는다. 깨를 하룻밤 물에 담가 싹이 나게 하기도 한다. 이렇게 하면 특정 영양소가 소화가 더 잘 된다. [6] 하지만 싹이 난 깨는 보통 볶지 않고 날것으로 먹는다.
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    물에 씻은 깨를 물기 없는 프라이팬에 담아 센불에 놓는다. 나무 수저로 가끔씩 저어준다. 하지만 센불에 볶다보면 깨가 빨리 타므로 계속 지켜본다. 보통 10분 걸린다. 깨의 물기가 마르면 휘저을 때 느낌과 소리가 다르고 프라이팬에 물기가 남아있지 않을 것이다. [7]
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    계속 7-8분 더 깨를 가끔 저어준다. 깨가 완전히 볶아지면 연한 갈색으로 변하고 반짝거린다. 몇 개는 프라이팬에서 톡톡 튀어오르기 시작한다. [8]
    • 깨 몇 개를 숟가락으로 떠서 손가락으로 꽉 집어본다. 볶은깨는 으깨져 가루가 되고 볶지 않는 깨보다 더 고소한 맛이 난다.
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    금속 구이판에 깨를 펼쳐놓고 실온으로 식힌다. 당장 사용하지 않을 볶은깨는 밀폐용기에 넣어 냉장 또는 냉동 보관한다.
    • 볶은깨는 냉장 또는 냉동 보관하면 일년 이상 보관할 수 있다. 하지만 시간이 지나면서 풍미가 떨어진다. [9] 볶은깨의 풍미를 되살리려면 2분 동안 볶는다.
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방법 3
방법 3 의 3:

볶은깨 활용하기

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    깨는 한국에서 레바논에 이르기까지 전세계 각국에서 항상 사용되는 식재료이다. 볶은깨를 채소 요리, 샐러드, 쌀요리, 디저트 등에 뿌려보자.
    • 또는 좀 더 부드러운 가루를 만들고 싶거나 스무디에 섞어 먹을 경우에는 깨를 푸드 프로세서, 믹서, 절구에 간다.
    • 깨에 설탕, 소금, 후추를 섞어 즉석 양념을 만들 수 있다.
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    추가로 필요한 재료는 식물성 오일 뿐이다. 전통적으로 풍부한 맛을 내는 올리브 오일을 사용하지만 참기름이나 카놀라 오일을 사용해 깨의 풍미를 강조해도 된다. [10] 볶은깨를 푸드 프로세서에 넣고 부드럽지만 흘러내리지 않는 농도가 될 때까지 한 번에 오일을 한 숟가락씩 넣는다. [11]
    • 여기서 좀더 나아가 타히니를 후무스(hummus)로 만들어 볼 수도 있다
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    볶은깨는 쿠키에 풍미를 더해줄 뿐만 아니라 글루텐이 들어가지 않는 레시피에 넣어도 안전하다. 세계 곳곳에서 볶은깨에 버터와 설탕 또는 꿀을 넣어 끈끈한 사탕을 만든다.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/21\/Toast-Sesame-Seeds-Step-12.jpg\/v4-460px-Toast-Sesame-Seeds-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/21\/Toast-Sesame-Seeds-Step-12.jpg\/v4-728px-Toast-Sesame-Seeds-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    집에서 만든 팔라펠(falafel) 패티 하나당 조금씩 넣거나, 볶음 요리를 완성하기 몇 분전에 한 숟가락 넣거나, 샐러드 드래싱과 섞는다.
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팁

  • 시판되는 볶은깨도 고소한 풍미를 살리기 위해 재빨리 2분 동안 볶는다. [12] 보관하는 동안 눅눅해진 깨를 사용해야 할 경우에 이 방법이 매우 유용하다.
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경고

  • 마른 깨를 볶을 때는 불의 세기가 너무 세면 안 된다. 깨가 타버린다.
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필요한 것

  • 프라이팬
  • 밀폐용기
  • 깔때기(선택사항. 있으면 더 편하게 용기에 깨를 담을 수 있다)

관련 위키하우

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출처

  1. ↑ http://www.tasteofhome.com/cooking-tips/general-food-tips/toasting-sesame-seeds
  2. ↑ http://www.maureenabood.com/2013/10/09/how-to-toast-sesame-seeds/
  3. ↑ http://www.culinate.com/columns/bacon/269646
  4. ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=84
  5. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  6. ↑ http://www.veghealthguide.com/nuts-seeds/
  7. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  8. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  9. ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/nuts/sesame-seeds/
  1. ↑ http://www.budgetbytes.com/2014/05/how-to-make-tahini/
  2. ↑ http://www.mnn.com/food/recipes/blogs/make-your-own-tahini
  3. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae

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